Archive for the ‘Śledziowe’ Category

Skandynawska sałatka z matiasów z ziemniakami i burakami

niedziela, Listopad 20th, 2016

Kochani!

Dziś coś dla fanów śledzi. Podczas trwania każdej edycji akcji Kuchnia skandynawska czy Skandynawskie lato staram się przygotować te pyszne rybki na nowy sposób. Tym razem padło na bardzo klasyczne wydanie. Śledzie podane z gotowanymi burakami, ziemniakami i lekko kwaskowatymi jabłkami, to strzał w 10! Przepis zaczerpnęłam z książki Kuchnia skandynawska z serii Rzeczpospolitej Podróże kulinarne. Tradycje. Smaki. Potrawy. 

 

2016-11-20_salatka_skandynawska

 

SKANDYNAWSKA SAŁATKA Z MATIASÓW Z ZIEMNIAKAMI I BURAKAMI

 

Składniki:

4 matiasy

2 kwaskowe jabłka (reneta, idared)

sok z 1/2 cytryny

300 g buraków podłużnych

600 g ziemniaków

śmietana 12% mała

2 łyżki majonezu

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

 

  1. Matiasy moczyć w wodzie przez jedną noc (lub 12 godzin).
  2. Buraki i ziemniaki umyć dokładnie szczoteczką. Nie obierać. W jednym garnku wstawić buraki i gotować ok. 45 minut, w drugim ziemniaki na 20 minut. Odcedzić, zostawić do ostygnięcia.
  3. Buraki i ziemniaki obrać. Pokroić w plasterki (ewentualnie półplasterki).
  4. Śledzie odsączyć z wody i pokroić na 2 cm kawałki.
  5. Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki, następnie pokroić w poprzek w cienkie plasterki. Skropić sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.
  6. Śmietanę wymieszać z majonezem, posiekanym koperkiem i przyprawami (radzę nie używać dużo soli, bo śledzie pomimo moczenia i tak będą dość słone).
  7. Składniki wymieszać z sosem lub ułożyć tak jak ja dekoracyjnie i podać z sosem obok.

 

2016-11-20_salatka_skandynawska_1

 

Przepis ląduje oczywiście w akcji Kuchnia skandynawska 2016. Pamiętacie o konkursie?

 

kuchnia_skandynwska_2016

 

Jutro wracam do prezentowania przepisów z książki Wszystkie smaki Skandynawii. Zapraszam tym razem na pyszne bułeczki z marchewką i słonecznikiem.

 

Duńska sałatka śledziowa z fasolką szparagową

czwartek, Lipiec 23rd, 2015

W tym roku urlopowałam się wyjątkowo wcześnie, bo na przełomie czerwca i lipca. Spędziłam wtedy przepiękne 10 dni na polskim wybrzeżu. Podczas mojej podróży zaopatrzyłam się m.in. w książkę Małgorzaty Caprari pt. Śledzie. 200 najlepszych przepisów kuchni polskiej i światowej. W związku z trwającą jeszcze akcją Skandynawskie lato 2015 przygotowałam duńską sałatkę śledziową z fasolką szparagową i ziemniakami. Zamiast dodawać cukier do gotowania fasolki, dodałam go do dressingu i powiem Wam że wyszło naprawdę smacznie. Skandynawowie lubią śledzie w takiej słodkawej odsłonie właśnie.

 

2015-07-23_salatkasledziowa

 

DUŃSKA SAŁATKA ŚLEDZIOWA  Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

 

Składniki na 4 solidne porcje:

4 matjasy

4 średnie ziemniaki o zwartym miąższu np. lord

ok. 350 g zielonej fasolki szparagowej

2 średnie cebule

1/2 szklanki majonezu

1 łyżeczka cukru

1 łyżka posiekanego szczypioru

1 łyżka posiekanego koperku

sól do gotowania warzyw

 

1. Śledzie moczyć w wodzie przez co najmniej 4 godziny (a najlepiej całą noc). Opłukać i osuszyć.

2. Ziemniaki i fasolkę ugotować oddzielnie w osolonej wodzie. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia.

3. Cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, wymieszać z majonezem i cukrem.

4. Śledzie pokroić w kostkę, ziemniaki w półplasterki a fasolkę w ok. 2 cm kawałki. Wymieszać razem.

5. Polać sałatkę sosem majonezowym, posypać zieleniną. Podawać schłodzoną.

 

Dzisiaj przygotowuję na obiad szwedzką zupę jagodową, która ukaże się na blogu w niedzielę. A czy Wy planujecie jeszcze coś przygotować do mojej akcji skandynawskiej?

 

Skandynawskie lato 2015 TO MY! MŁODE KARTOFELKI 2015

Wielkanocne śledziki z chrzanem

wtorek, Kwiecień 3rd, 2012

Dzisiaj kolejna moja propozycja na Święta Wielkiej Nocy. Tym razem bardzo smaczny sposób na śledzie.

 

 

Składniki:

4 matjasy z zalewy solnej

3 jajka*

śmietana 18% 400 g

2 cebule

2 łyżki tartego chrzanu

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka pieprzu mielonego

1 łyżeczka cukru pudru

gałązki koperku do dekoracji

 

Przepis pochodzi z książki Ewy Aszkiewicz „Kuchnia polska. 1001 przepisów”, s. 32. W porównaniu z oryginalnym przepisem zmieniłam nieco proporcje składników, dałam np. więcej chrzanu i wykorzystałam śledzie z zalewy solnej, nie w oleju. Nie dodałam soli, albowiem matjasy pomimo moczenia w wodzie i tak pozostają dość słone.

Matjasy moczyłam w przefiltrowanej wodzie przez 4 godziny, następnie je przepłukałam i osuszyłam. Każdy filet przekroiłam wzdłuż i następnie kroiłam w poprzek na mniejsze ok. 1,5 cm kawałki, które następnie ułożyłam w pojemniku z płaskim dnem.

Jajka ugotowałam na półtwardo (ok. 5-6 minut). Oddzieliłam żółtka od białek. Żółtka roztarłam w miseczce i połączyłam ze śmietaną. Do sosu dodałam jeszcze posiekaną drobno żółta cebulę oraz białka, 2 łyżki świeżo startego chrzanu (o moich przygodach z tarciem chrzanu opowiem przy okazji posta o ćwikle), sok z cytryny, pieprz i cukier puder. Wszystko dokładnie wymieszałam i tak powstałym sosem polałam śledzie.

Odstawiłam śledzie do lodówki na całą noc, aby przeszły smakiem chrzanu i pozostałych składników. Były pyszne! Nawet bardziej mi smakowały od śledzików pod pierzynką.

Podawałam porcje ozdobione gałązkami koperku, z pieczywem 🙂

 

 

* Jeśli posiadacie mopsa lub innego pieska, powinniście ugotować o jedno jajko więcej. Moja mopsica Pumba nie przepuści takiej gratki. I kwęka i stęka dopóki nie dostanie swojej porcji. Jak tylko usłyszy dźwięk tłuczonej skorupki już jest przy mnie 🙂

 

 

Wielkanocne zestawienia przepisów na blogu znajdziecie klikając TUTAJ, a na FB pod TYM linkiem.

 

Słoneczna sałatka śledziowa

poniedziałek, Sierpień 1st, 2011

W piątek zrobiłam sałatkę śledziową z brzoskwiniami – na przywołanie słońca, którego ostatnio było tak mało. I udało się – dzisiaj w końcu wróciła słoneczna pogoda! Pod koniec tygodnia ma być upalnie 🙂

 

 

Składniki:

5 matjasów w oleju

2 cebule czerwone

2 brzoskwinie

1/2 pęczka natki pietruszki

2 cytryny (sok + plastry do ozdobienia)

1 łyżka białego octu winnego

pieprz

 

Matjasy kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy sokiem z 1 cytryny oraz łyżką octu winnego. Po około 30 minutach śledzie odsączamy i układamy na środku talerza w formie „łusek”, tak aby zachodziły na siebie. Posypujemy je drobno posiekaną cebulą i natką. Przyprawiamy pieprzem. Brzoskwinie obieramy ze skórki i kroimy w cząstki. Układamy je dookoła śledzi tworząc promyki naszego słoneczka. Dodatkowo na śledziach z cebulką i natką tworzymy słońce z plasterków cytryny.

 

 

Połączenie śledzi z brzoskwinią jest zaskakująco dobre!

Sałatkę dołączam do 17 odsłony baru sałatkowego u Peli.

Śledzie pod pierzynką

niedziela, Listopad 7th, 2010

PRZEPIS AUTORSKI

Wczoraj mieliśmy rodzinną okazję – imieniny teścia. Przygotowałam śledzie pod pierzynką i szarlotkę ucieraną.

Przepis dołączam do  akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

Gotujemy po polsku!

Składniki:

6 matjasów

4 cebule

0,5kg ogórków kiszonych

5 jabłek

2 duże śmietany 18%

3 łyżki majonezu

pieprz

cytryna

Pierwszy raz zrobiłam te śledziki na ubiegłoroczną Wigilię. Wszystkim smakowało, więc staram się je robić przy każdej okazji rodzinnej. Przygotowanie jest bardzo proste. Najpierw moczymy śledzie w wodzie przez minimum 2 godziny, aby straciły trochę soli. Następnie po odlaniu wody skrapiamy obficie cytryną, po 10 minutach odlewamy sok. Kroimy na mniejsze kawałki, wykładamy śledziami dno naczynia. Następnie układamy warstwy z drobno pokrojonej cebuli, ogórka kiszonego i jabłka. Całość zalewamy śmietaną wymieszaną z majonezem i pieprzem. Ktoś mi ostatnio powiedział, że są to śledzie na sposób tatarski 😉 Mnie bardziej podoba się nazwa „pod pierzynką” 😛