Archive for the ‘Wędliny’ Category

Wielkanocny pasztet ze śliwką

środa, Kwiecień 3rd, 2013

Lista składników do tego pasztetu jest dość długa, ale niech Was ona nie zniechęci, bo ten pasztet był tegorocznym przebojem Wielkanocy u mnie. Przygotowując go wzorowałam się na przepisie Jana Kuronia z marcowego numeru Moich smaków życia.

 

2013-04-03_pasztetzesliwka

 

Składniki na 2 keksówki:

1 kg łopatki wieprzowej

0,5 kg brzucha wieprzowego

2 piersi z kurczaka

0,5 kg wątróbki drobiowej

2 łyżki oleju roślinnego

6 ziaren ziela angielskiego

6 liści laurowych

12 ziaren pieprzu czarnego

2 duże marchewki

2 średnie pietruszki

1 mały seler

1 duża cebula

6 łyżek bułki tartej

2 łyżeczki majeranku

2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu

150 g suszonych śliwek

1 ząbek czosnku

4 jajka

 

1. Łopatkę i brzuch wieprzowy kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka ok. 6 l. Dokładamy piersi z kurczaka, włoszczyznę z cebulą, pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liście laurowe oraz łyżeczkę soli. Gotujemy ok. 80 minut na wolnym ogniu.

2. Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy z wywaru i pozostawiamy do ostygnięcia.

3. Przesmażamy wątróbkę na oleju po kilka minut z każdej strony i również studzimy.

4. Mięso razem z wątróbkę i warzywami przekręcamy dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa lub miksujemy w malakserze.

5. Śliwki suszone (wcześniej namoczone) kroimy na mniejsze kawałki.

6. Dodajemy do masy mięsno-warzywnej: łyżeczkę soli, pieprz, majeranek, tymianek, gałkę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, śliwki, tartą bułkę oraz jaja. Mieszamy ręką lub w malakserze.

7. Do wyłożonych papierem do pieczenia i posmarowanych olejem keksówek przekładamy pasztet.

8. Pieczemy ok. 70 minut w temperaturze 180 °C.

 

Wielkanocne pasztety

Pasztet z ciecierzycy i soczewicy z włoszczyzną

niedziela, Sierpień 19th, 2012

Dzisiaj przepis na pyszny bezmięsny pasztet, pełen białka dzięki strączkowym. Mój mąż postanowił nieco się odchudzić, oczywiście zamierzam mu w tym pomóc 🙂 Pasztet bardzo mu smakuje, ja jestem nim wręcz zachwycona. Już szukam przepisów na kolejne warzywne pasztety. W tym przypadku inspirowałam się zdjęciami podobnych wypieków z innych blogów i przepisem na pasztet z soczewicy z książki Rewolucja na talerzu, o której na pewno wkrótce napiszę parę słów na blogu.

 

 

Składniki:

200 g ciecierzycy

100 g soczewicy zielonej

seler

2 pietruszki

4 marchewki

2 jajka

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka curry

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju roślinnego

 

1. Ciecierzycę należy namoczyć dzień wcześniej.

2. Odlać wodę z namoczonej ciecierzycy, zalać nową, osolić i gotować około 40 minut na wolnym ogniu.

3. Dodać soczewicę i gotować jeszcze 20 minut.

4. W czasie gdy ciecierzyca i soczewica się gotują można ugotować warzywa – ja miałam je z rosołu z poprzedniego dnia.

5. Odcedzić ugotowane strączkowe, wrzucić do malaksera i zmielić razem z włoszczyzną, przyprawami i surowym jajkami.

6. Wyłożyć masę do wysmarowanej olejem formy, wierzch pasztetu również posmarować olejem. Piec ok. 50 minut w temperaturze 160 °C.

 

Indyk faszerowany papryką i pieczarkami na Wielkanoc

środa, Kwiecień 4th, 2012

Po ostatniej lekturze składu jednej wędliny ze sklepu, postanowiłam sama coś przygotować. Zakupiłam piękną pierś z indyka na rynku i w domu zaczęła się wielka improwizacja. A wyszła naprawdę smaczna i soczysta wędlina.

 

 

Składniki:

pierś z indyka ˜1,5 kg

200 g pieczarek

1/2 czerwonej papryki

1 pęczek natki pietruszki

1 jajko

pieprz, sól

3 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek

rękaw do pieczenia


Filet z indyka oczyściłam, umyłam, osuszyłam i nasmarowałam czosnkiem, pieprzem i solą. Wstawiłam do lodówki na 2 godziny, aby mięsko skruszało nieco. Nie polecam smarowania oliwą na tym etapie, albowiem później ciężko będzie mięso nafaszerować (będzie wyślizgiwać się z rąk).

Pieczarki obrałam, umyłam i drobno posiekałam. Paprykę również bardzo drobno pokroiłam. Podsmażyłam pieczarki razem z papryką przez 5 minut. Zostawiłam do ostygnięcia. Następnie dodałam posiekaną natkę i wbiłam surowe jajko. Dokładnie wymieszałam farsz ręką.

Mięso wyjęłam z lodówki, rozłożyłam na desce, na środek nałożyłam farsz i zawinęłam. Zamknęłam z grubsza wykałaczkami i owinęłam sznurkiem masarskim. Natarłam wierzch oliwą i włożyłam do rękawa. Na górze rękawa zrobiłam kilka dziurek, aby nie było żadnej eksplozji podczas pieczenia 😉

Piekłam 1,5 godziny w temperaturze 180°C. Gdy mięso lekko ostygło wyjęłam je z rękawa do innego naczynia. Poczekałam jeszcze z godzinkę i wstawiłam na noc do lodówki. Na następny dzień można było spokojnie je już kroić nie bojąc się, że się pokruszy.

 

 

Idealnie pasuje do niego świąteczna ćwikła, na którą przepis już w piątek na blogu 🙂

 

 

Zaglądaliście już do mojego zestawienia wielkanocnych przepisów? Jeśli nie to zapraszam, wystarczy, że klikniecie w poniższy banerek.

 

Domowa wędlina: kurczak ze śliwkami

wtorek, Grudzień 6th, 2011

Już mam na koncie kilka domowych wędlinek: roladę z brzuszka z pieczarkami, kurczaka z rodzynkami czy roladę z brzuszka z morelami. Robiłam też pasztet z indyka z podgrzybkami czy klops z jajkiem.

Po ugotowaniu czerwonej siekanej pozostały mi ugotowane śliwki suszone. Pobiegłam do sklepu i kupiłam filet z kurczaka z zamiarem nadziania go śliwkami. Wyszło całkiem smacznie, choć wygląd samej rolady nie jest zachwycający z uwagi na kolor śliwek…

 

 

Składniki:

1 filet z kurczaka

100 g śliwek suszonych

pieprz, kurkuma

olej

 

Filet myjemy, oczyszczamy z błonek i chrząstek. Wycinamy środkową (wewnętrzną) mniejszą część, abyśmy mieli więcej miejsca na farsz. Mięso rozbijamy i smarujemy dwiema łyżkami oleju wraz z łyżeczką kurkumy, aby pozostało soczyste. Na środku układamy podgotowane wcześniej śliwki i zawijamy. Obwiązujemy sznurkiem masarskim lub spinamy tak jak ja zwykłą białą nitką i wykałaczkami. Przekładamy do rękawa do pieczenia, zamykamy na brzegach. Robimy kilka dziurek u góry, aby nasz „cukiereczek” nie eksplodował 😉 Pieczemy przez 1,5 godziny w temperaturze 180° C. Następnie chłodzimy i przekładamy do lodówki na około 10 godzin. Dopiero mocno schłodzoną wędlinę pozbawiamy sznurka i możemy spokojnie kroić nie bojąc się, że się pokruszy. Solimy dopiero na talerzu albo najlepiej w ogóle 🙂

 

 

Przepis dodaję do akcji Wędliny domowe autorstwa laurajest.

 

Rolada z brzuszka z morelami

piątek, Listopad 11th, 2011

Na inaugurację IV edycji akcji Gotujemy po polsku! organizowanej przez Irenę i Andrzeja Grummich pod patronatem producenta Oleju Kujawskiego przygotowałam domową wędlinę na bazie brzuszka wieprzowego. Nie jest to może najchudsze danie, ale na pewno taka wędlinka bez konserwantów i sztucznych dodatków jest o wiele zdrowsza niż te oferowane w supermarketach.

 

 

Składniki:

ok. 1 kg kawałek brzucha wieprzowego (najlepiej w formie rolady)

250 g moreli suszonych

szklanka białego wytrawnego wina

2 łyżki majeranku

łyżeczka pieprzu

olej rzepakowy


Mięso marynujemy przez przynajmniej 1 godzinę w oleju z dodatkiem majeranku i pieprzu. Nie dodajemy soli – bez niej mięso będzie bardziej kruche. Morele zalewamy winem i moczymy przez ok. 30 minut. Zamarynowany brzuszek rozkładamy na dużej desce. Na jego środku układamy namoczone i odsączone morele. Zawijamy roladę i wiążemy sznurkiem masarskim (ewentualnie łączymy wykałaczkami). Wkładamy do rękawa, polewamy kilkoma łyżkami wina pozostałego z moczenia moreli. Rękaw zamykamy. Pieczemy w otwartym naczyniu żaroodpornym przez 1 godzinę i 40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia rozcinamy folię, tak aby nadmiar płynów mógł odparować. Studzimy, a następnie przekładamy do lodówki na przynajmniej 8 godzin. Dopiero po takim schłodzeniu pozbywamy się sznurka/wykałaczek i możemy spokojnie kroić roladę nie bojąc się, że się rozpadnie 🙂

Tak jak wspominałam na początku wpisu jest to moja pierwsza propozycja w ramcah tegorocznej akcji Gotujemy po polsku!

 

Gotujemy po polsku!