Posts Tagged ‘Boże Narodzenie’

Ciasteczka maślane z żurawiną

wtorek, Grudzień 20th, 2016

Święta zbliżają się już wielkimi, a wręcz ogromnymi krokami. W sklepach istny szał zakupów. Tak samo na targowiskach. Dzisiaj mój teść stał godzinę w kolejce po kapustę kiszoną na Bałuckim Rynku. Wygląda na to, że jesteśmy coraz bogatszym społeczeństwem. Pytanie tylko co się stanie z tymi wszystkimi nie wykorzystanymi produktami czy niezjedzonymi potrawami po świętach. Wylądują najzwyczajniej w koszu. Dlatego wzywam Was do robienia zakupów z głową. Najpierw wszystko szczegółowo zaplanujcie i przemyślcie. Ja mam trochę ograniczone menu w te Święta z uwagi na karmienie piersią. Nie będę zatem jadła nic z grzybami, cytrusami, orzechami, kapustą, grochem czy kakao. Niemniej jednak i tak zamierzam spędzić te Święta bardzo smacznie. Dzisiaj upiekłam ciasteczka, które matki karmiące spokojnie mogą jeść. Zapraszam zatem na pyszne chrupiące ciasteczka maślane z żurawiną i nutą wanilii (ale takiej prawdziwej, nie waniliny).

Przepis zaczerpnęłam ze strony Wrząca Kuchnia.

Świąteczne ciasteczka przygotowały także: Mirabelka, Gin, Emilia oraz Zuzia. Koniecznie sprawdźcie ich przepisy!

 

2016-12-20_ciasteczka_zurawina_1

 

CIASTECZKA MAŚLANE Z ŻURAWINĄ

 

Składniki na ok. 50 ciasteczek:

220 g miękkiego masła

80 g cukru

ok. 10 g cukru z prawdziwą wanilią (opakowanie) lub nieco esencji waniliowej

2,5 szklanki mąki

0,5 łyżeczki soli

2 łyżki mleka

1 szklanka żurawiny suszonej 

 

  1. Żurawinę zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Następnie odcedzić na sicie i pozostawić do odsączenia.
  2. Masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać mleko. Znów zmiksować.
  3. Mąkę wymieszać z solą i dodawać stopniowo do masła utartego z cukrem miksując robotem kuchennym lub mikserem.
  4. Dodać odsączoną żurawinę i jeszcze chwilę miksować całość nakładką do wyrabiania ciast.
  5. Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać chwilę ręcznie.
  6. Podzielić na dwie części. Z każdej uformować wałek o długości ok. 30 cm i średnicy ok. 3-4 cm.
  7. Każdy wałek owinąć folią spożywczą i wstawić na minimum 15 minut do lodówki, aby ciasto stwardniało. Ja zrobiłam ciasto dzień przd pieczeniem, więc spędziło w lodówce całą noc.
  8. Rozgrzać piekarnik do 180 ºC. Wyjąć wałki z ciasta z lodówki.
  9. Odwinąć folię z wałków i ciąć je w plastry o grubości ok. 1 cm.
  10. Układać w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Mnie wyszły dwie blachy.
  11. Piec pojedynczo każdą blachę, najlepiej na półce znajdującej się w 3/4 wysokości piekarnika, wtedy nie przypieką się zbytnio spody ciasteczek. Piec w trybie grzania góra-dół po ok. 12 minut. Wierzch ciastek musi być lekko rumiany.
  12. Wyjmować od razu na kratkę i studzić.

 

Nie wiem czy uda mi się przygotować jeszcze jakiś wpis przed Świętami. Upiekłam w ostatni weekend paszteciki, pyszne i efektowne, ale nie miałam już siły ich obfotografować. Od razu powędrowały do zamrażalnika. Wstawię je pewnie już po Świętach. Tak samo jak przepis na zakwas na barszcz czerwony, który wesoło sobie pracuje w szafce kuchennej. Mam nadzieję, że wyjdzie, nie zepsuje się, bo robię go pierwszy raz, a zadeklarowałam, że zrobię barszcz na zakwasie na Wigilię w tym roku 😉

Polecam też inne ciasteczka i pierniczki znajdujące się w moim zestawieniu potraw wigilijnych i bożonarodzeniowych.

Śledzie z jabłkami i suszonymi śliwkami

niedziela, Grudzień 27th, 2015

Dzisiaj już ostatni z serii bożonarodzeniowych przepisów – śledziki w słodkim wydaniu ze śliwkami i jabłkami. Mam nadzieję, że Święta minęły Wam smakowicie. U mnie było naprawdę pysznie. Teraz rozpoczynam przygotowania do Sylwestra. Co prawda sama nie wyprawiam Sylwestra, ale idę już kolejny raz do Makagigi i chcę przygotować coś dobrego. Na pewno będzie sałatka i może jakieś muffinki, bo je zawsze łatwo przewieźć.

 

2015-12-27_sledzie_ze_sliwkami

 

ŚLEDZIE Z JABŁKAMI I SUSZONYMI ŚLIWKAMI

 

Składniki:

5-6 płatów śledziowych – matiasów

2 winne jabłka

20 dag śliwek suszonych bez pestek

pieprz

8 ziaren ziela angielskiego

4 liście laurowe

szklanka oleju rzepakowego (lnianego, słonecznikowego)

 

1. Filety śledziowe wymoczyć w wodzie przez noc (minimum 8 godzin).

2. Wymoczone śledzie osączyć, osuszyć i posypać pieprzem mielonym. Pokroić na 2 cm kawałki.

3. Śliwki pokroić na połówki. Jabłek nie obierać, pokroić na ósemki.

4. Kawałki śledzi ułożyć na półmisku, włożyć między kawałki ryby ziela angielskie i liście laurowe.

5. Na śledziach ułożyć jabłka i śliwki. Zalać wszystko olejem i odstawić na całą noc, a najlepiej 2 dni do lodówki.

 

Przepis pochodzi z książki Karp i śledź na wigilijnym stole Olimp Media Poznań 2010 dodaję do akcji Badylarki Wytrawne potrawy wigilijne.

 

Wytrawne potrawy wigilijne

Drożdżowiec z orzechami włoskimi

sobota, Grudzień 26th, 2015

Drugi dzień Świąt upływa mi pod znakiem słodkiego lenistwa. Układamy z teściową puzzle, jakie dostała od Św. Mikołaja. Popijamy kompocik z suszu i jemy soczyste mandarynki. Za chwilę będziemy lepić pierogi. Tymczasem sięgnęłam po kawałek ciasta, jaki upiekłam przed Świętami – roladę drożdżową z orzechami włoskimi. Taka mała odmiana od makowca 😉

 

2015-12-26_drozdzowiec_z_orzechami

 

DROŻDŻOWIEC Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

 

Składniki na dwie keksówki:

5 dag drożdży

4 łyżki śmietany kremówki

60 dag mąki

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

20 dag cukru

15 dag masła

3 jajka

Nadzienie:

30 dag obranych orzechów włoskich

20 dag cukru pudru

4 białka

łyżeczka esencji waniliowej

 

1. Składniki ciasta wyjąć wieczorem poprzedniego dnia z lodówki, aby wszystkie miały temperaturę pokojową. Orzechy włoskie zmielić, ale nie na drobny pył.

2. Następnego dnia drożdże wymieszać ze śmietaną i zostawić na około 30 minut, aby zaczęły pracować.

3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier, masło, jajka oraz drożdże i wyrobić elastyczne ciasto. Zostawić pod przykryciem na około 30 minut do wyrośnięcia.

4. Białka ubić na sztywną pianę dodając stopniowo cukier i esencję waniliową (ewentualnie cukier z wanilią lub aromat do ciast).

5. Wymieszać orzechy łopatką do ciast z pianą z białek.

6. Przygotować formy do pieczenia – wyłożyć je papierem do pieczenia lub posmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą.

7. Ciasto drożdżowe podzielić na dwie części. Rozwałkować na prostokątne płaty o grubości około 1 cm. Posmarować masą orzechowo-jajeczną i zwijać w roladę zawijając boki do środka.

8. Piec ok. 35 minut w temperaturze 180 ºC w trybie grzania góra-dół na środkowej półce piekarnika. Od razu wyjąć z piekarnika i studzić na kratce. Z formy wyjąć po około godzinie.

9. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

 

Przepis pochodzi z książki Wigilia i święta. Najlepsze przepisy czytelników „Poradnika domowego” Prószyński i S-ka Warszawa 1999.

Dodaję go do akcji:

 

Świąteczne słodkości! 2015

Śledzie z grzybami leśnymi i cebulką

piątek, Grudzień 25th, 2015

Miałam nic nie publikować w Święta, ale mam jeszcze trzy potrawy, które chciałabym dodać do akcji Badylarki Wytrawne potrawy wigilijne. Te śledzie zrobiły furorę na wczorajszej Wigilii, więc czuję się wręcz zobowiązana, aby opublikować przepis na nie na blogu. Wymagają trochę czasu, bo najpierw trzeba moczyć matiasy, a później dać się przegryźć wszystkim smakom. Ale warto, naprawdę!

Opowiem Wam jeszcze jakie miałam wczoraj potrawy wigilijne u teściów. Były to: barszcz czerwony, paszteciki, kapusta z grochem, grzyby z cebulką, karp smażony, tilapia smażona, śledzie z grzybami leśnymi i cebulką, śledzie ze śliwkami i jabłkiem, chlebek, kompot z suszu, cukierki, deser trifle. Wydaje się, że to mało, a po prostu pękałam w szwach. A są jeszcze inne potrawy, które będziemy jeść dziś i jutro. Dzisiaj jadę na obiad do moich rodziców, gdzie będzie zupa grzybowa oraz zrazy zawijane 🙂

Przepis na śledziki (z moimi zmianami) pochodzi z Karp i śledź na wigilijnym stole Olimp Media Poznań 2010.

 

2015-12-25_sledzie_z_grzybami

 

 

ŚLEDZIE Z GRZYBAMI LEŚNYMI I CEBULKĄ

 

Składniki:

5 płatów śledziowych – matiasów

5 dag grzybów leśnych suszonych

2 cebule

pęczek natki pietruszki

1 łyżeczka soli do gotowania grzybów

pieprz

8 ziaren ziela angielskiego 

4 liście laurowe

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

 

1. Śledzie wymoczyć w wodzie, najlepiej przez całą noc (w lodówce lub chłodnym miejscu). Grzyby zalać wrzątkiem i zostawić na minimum 2 godziny (można też na całą noc).

2. Następnego dnia grzyby odcedzić, zalać ponownie wrzątkiem i gotować około 1 godzinę na wolnym ogniu z dodatkiem soli. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia. Wodę można zostawić do sosu grzybowego lub zupy.

3. Grzyby pokroić w paski, cebule w półplasterki. Cebulę zeszklić na 2 łyżkach oleju. Dodać grzyby, ziele angielskie, liście laurowe oraz koncentrat pomidorowy. Chwilę smażyć, zestawić z ognia i wystudzić.

4. Śledzie osączyć z wody, osuszyć, posypać pieprzem i pokroić na 2-3 cm kawałki. Ułożyć w naczyniu (półmisku). Obłożyć grzybami z cebulą wymieszanymi z posiekaną natką pietruszki oraz pozostałym olejem.

 

Wytrawne potrawy wigilijne

 

Karp na słodko z rodzynkami duszony w piwie oraz świąteczne życzenia

wtorek, Grudzień 22nd, 2015

Ten wpis miał nosić tytuł karp po żydowsku. Pod takim bowiem tytułem widniał w książce kucharskiej Karp i śledź na wigilijnym stole Olimp Media Poznań 2010, w której go znalazłam. Jednak jak się okazuje z karpiem po żydowsku ma tyle wspólnego, że jest na słodko. Jak przeczytałam w internecie karp po żydowsku to danie serwowane na zimno. Taki karp jest serwowany w słodkiej galarecie z rodzynkami, płatkami migdałów, kawałkami marchwi i jajka. Na pewno jeszcze kiedyś podejdę do klasycznego przepisu, bo uwielbiam karpia w galarecie. Tymczasem dziś proponuję Wam karpia na słodko z rodzynkami w piwie. Dzięki wymoczeniu ryby w wodzie z octem, prawie w ogóle nie czułam tutaj mulistego posmaku, na który narzeka wiele osób. W ogóle tak podany karp jest pyszny. I jakże zdrowszy od tego smażonego. Spróbujcie!

 

2015-12-22_karp_na_slodko1

 

KARP NA SŁODKO Z RODZYNKAMI DUSZONY W PIWIE

 

Składniki:

1,5 kg oczyszczony karp

1 łyżka octu spirytusowego

2 łyżki wody

2 łyżki klarowanego masła (oleju)

3/4 szklanki jasnego piwa

1 szklanka rodzynek sułtańskich (jasnych)

1 duża cebula

skórka starta z 1 cytryny

4 roztarte goździki (lub 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego)

sól, pieprz

 

1. Karpia umyć, osuszyć i pokroić na dzwonka. Głowę i płetwy można zostawić do zupy rybnej lub przygotowania wywaru do karpia w galarecie.

2. Dzwonka ułożyć w ceramicznym naczyniu, posypać solą, pieprzem oraz roztartymi goździkami (lub zielem angielskim). Wodę wymieszać z octem i skropić płynem karpia. Przykryć naczynie i wstawić na minimum 30 minut do lodówki (u mnie cała noc).

3. Rodzynki sparzyć i odcedzić. Karpia osączyć z płynu. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle (oleju) w rondlu lub głębokiej patelni. Dodać kawałki karpia, wlać piwo. Dusić pod przykryciem 10 minut.

4. Po 10 minutach duszenia, przewrócić dzwonka na drugą stronę. Posypać skórką cytrynową i rodzynkami. Dusić kolejne 10 minut.

5. Podawać np. z kapustą z pieczarkami lub inną duszoną kapustą kiszoną.

 

2015-12-22_karp_na_slodko2

 

Kochani! Nie wiem czy będę miała chwilę, aby tu jeszcze zajrzeć przed Wigilią. Dlatego chciałabym już dziś złożyć Wam najlepsze życzenia świąteczne.

 

Zdrowych, pogodnych i pełnych uśmiechu Świąt Bożego Narodzenia w otoczeniu najbliższych przyjaciół i rodziny.

 

Niech te kilka dni będzie dla Was okazją do odpoczynku i nadrobienia rodzinnych zaległości.

 

Przygotowujcie świąteczne posiłki ze zdrowym rozsądkiem. Przemyślcie dokładnie, czy potrzebna jest aż taka góra jedzenia i czy oby nie za bardzo się przeforsujecie tuż przed Świętami.  Najważniejsza jest atmosfera, którą budują ludzie. O nią zadbajcie w największym stopniu 🙂 Odłóżcie wszelkie spory i usiądźcie zgodnie przy świątecznym stole.

 

Ania Włodarczyk – Mops w kuchni