Posts Tagged ‘buraki’

Barszcz szczeciński z sokiem z ogórków kiszonych

środa, Marzec 22nd, 2017

Kiedyś już pokazałam, że kwas z ogórków kiszonych można wykorzystać nie tylko przy gotowaniu zupy ogórkowej, przygotowując zupę ziemniaczaną z sokiem z ogórków małosolnych. Tym razem polecam Wam zakwaszenie barszczu czerwonego wodą z ogórków. Można powiedzieć, że to taka szybsza wersja barszczu na zakwasie, nie trzeba kisić buraków. Zupa jest naprawdę godna polecenia. Przepis znalazłam w książce Regionalna Kuchnia Polska. Pomorze i Kaszuby.

 

 

BARSZCZ SZCZECIŃSKI Z SOKIEM Z OGÓRKÓW KISZONYCH

 

Składniki na 4 porcje:

2 duże buraki

ok. 1,5 szklanki kwasu z ogórków

1 litr bulionu warzywnego lub warzywno-drobiowego

mała śmietana 18%

2 ząbki czosnku

liść laurowy

sól, pieprz

1/2 łyżeczki cukru

1/2 pęczka koperku

 

  1. Buraki umyć i ugotować z łupinach w osolonej wodzie. Zajmie to około 1 godzinę. Następnie odcedzić, zalać zimną wodą i odstawić do ostygnięcia. Następnie obrać i pokroić w cienkie słupki.
  2. Do gotującego się bulionu wsypać buraki, dodać 2 łyżki kwasu z ogórków, aby zachować buraczkowy kolor. Dodać liść laurowy, sól, pieprz. Gotować ok. 15 minut.
  3. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i resztę wody z ogórków kiszonych. Gotować jeszcze 5 minut.
  4. Zabielić śmietaną. Aby się nie zważyła należy mieszać ją stopniowo z coraz większą ilością zupy w oddzielnym garnuszku i na końcu połączyć z zupą. Zagotować i zdjąć z ognia.
  5. Na końcu dodać posiekany koperek. Podawać z ziemniakami lub ugotowaną białą fasolą. W książce jest podane, że najlepszym dodatkiem do barszczu będą tzw. kaszubskie golce – kluski z gotowanych i surowych ziemniaków.

 

Przepis dodaję do akcji Warzywa korzeniowe 2017:


Warzywa korzeniowe 2017

Buraccio – carpaccio z buraków

piątek, Marzec 17th, 2017

Oczywiście nie istniej coś takiego jak buraccio, to taki skrót myślowy dla carpaccio z buraków. Ba nawet nazwanie tej sałatki carpaccio może być dla niektórych nie do przyjęcia, bo carpaccio to tradycyjne danie kuchni włoskiej, gdzie serwuje się na talerzu cieniutko pokrojone surowe plasterki mięsa, najczęściej wołowiny. Ale ustalmy, że nazwa carpaccio jest tutaj z uwagi na cieniutkie plasterki buraka 😉

Przepis pochodzi z zaprzyjaźnionego bloga Domi w kuchni.

 

 

BURACCIO – CARPACCIO Z BURAKÓW ( SAŁATKA Z CIENIUTKO KROJONYMI BURACZKAMI Z RUKOLĄ I FETĄ )

 

Składniki na 2 porcje:

2 duże podłużne buraki

100 g fety

2 garście rukoli

2 łyżki pestek dyni

oliwa z oliwek

ocet balsamiczny

pieprz

 

  1. Buraki gotować w łupinach przez godzinę. Następnie odcedzić i zalać zimną wodą. Zostawić do ostygnięcia.
  2. Pestki dyni podprażyć na suchej patelni i przełożyć do jakiejś miseczki.
  3. Rukolę umyć i osuszyć. Fetę pokroić w drobną kostkę.
  4. Buraki obrać i pokroić pod lekkim skosem na cienkie plasterki.
  5. Na talerzach układać plasterki buraków, promieniście, tak aby zachodziły na siebie.
  6. Środki talerzy posypać serem i wyłożyć rukolę. Posypać całość pestkami dyni.
  7. Skropić oliwą, octem balsamicznym (ja używam takiego w spray-u), posypać pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym. Podawać od razu.

 


Warzywa korzeniowe 2017

Surówka kowelska z buraków

poniedziałek, Marzec 13th, 2017

Kochani!

Jak Wam minął weekend? Ja odczuwam teraz jakieś wiosenne przesilenie, bo ciągle jestem zmęczona. Też tak macie? Na uzupełnienie witamin i dodanie energii idealna będzie surówka. Ja niedawno podpatrzyłam świetną surówkę z gotowanymi burakami na blogu Mirabelki. Jest naprawdę świetna. Niektórzy powiedzą, że może nie jest to surówka, bo zawiera gotowane buraki i dość ciężki sos. Ale dla mnie nieważne jest nazewnictwo, tylko smak, a naprawdę ten jest znakomity. Tę surówkę/sałatkę polecam zarówno jako dodatek do obiadu czy np. przystawkę na imprezowym stole.

 

 

SURÓWKA KOWELSKA Z BURAKÓW

Składniki:

2 duże buraki (najlepiej okrągłe)

4 średnie ogórki kiszone

2 winne jabłka (np. szara reneta)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub/i szczypiorku

1 czerwona cebula 

2 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

sól, pieprz

 

  1. Buraki ugotować, najlepiej w łupinach. Gotować ok. 1 godzinę. Następnie zalać zimną wodą (te nieobrane) i obrać jak ostygną. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w drobną kostkę.
  2. Ogórki pokroić w kostkę, tak samo obrane wcześniej jabłka. Cebulę posiekać.
  3. Warzywa wymieszać w misce. Dodać posiekaną natkę lub szczypiorek.
  4. Majonez wymieszać z musztardą, sokiem z cytryny, cukrem. Sosem polać sałatkę i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z buraków i czerwonej fasoli

piątek, Marzec 10th, 2017

Dzisiaj Dzień Mężczyzn i ta sałatka powinna zasmakować każdemu facetowi. Mojemu zasmakowała tak, że zniknęła w ciągu 10 minut 😉 Zanim zdążyłam się dobrze w niej rozsmakować.

Zrobiłam ją w ramach przygotowywania sałatki z buraków wspólnie z Anią z Everyday Flavours oraz Martą z Codziennego gotowania.

Przepis pochodzi z książeczki z serii Z kuchennej półeczki tom Sałatki autorstwa Elżbiety Adamskiej.

Drodzy Mężczyźni wszystkiego dobrego z okazji Waszego Święta!!! Bez Was byłoby nam ciężko. Ja na pewno nie miałabym bez mojego męża takiej motywacji do gotowania, jaką mam. A w ubiegłym roku w naszym domu pojawił się jeszcze jeden mały mężczyzna, który na pewno będzie mnie motywował jeszcze bardziej 😉

 

 

SAŁATKA Z BURAKÓW I CZERWONEJ FASOLI

 

Składniki:

1/2 kg buraków

puszka fasoli czerwonej

1 czerwona cebula

1/2 pęczka natki pietruszki

2 łyżki suszonej żurawiny

kilkanaście czarnych oliwek

sól, pieprz

Dressing:

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka miodu

1/2 łyżeczki majeranku

 

  1. Buraki wyszorować i gotować w osolonej wodzie przez około 1 godzinę. Następnie odcedzić i zalać zimną wodą. Zostawić do ostygnięcia. Następnie obrać i pokroić w paski.
  2. Fasolę odsączyć z zalewy i przepłukać na sicie. Oliwki pokroić, cebulę i natkę drobno posiekać.
  3. Wymieszać buraki z fasolą, oliwkami, cebulą, żurawiną i natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.
  4. Przygotować dressing poprzez energiczne wymieszanie jego składników w zakręcanym słoiku.
  5. Połączyć sałatkę z dressingiem i wstawić na około godzinę do lodówki, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.

 

Przepis dodaję do akcji Badylarki Nasiona roślin strączkowych na talerzu.

 

https://weekendywdomuiogrodzie.blogspot.com/2017/02/nasiona-roslin-straczkowych-na-talerzu.html

Buraczki z jabłkiem

sobota, Luty 4th, 2017

Znów mam natłok spraw do załatwienia. A z małym człowiekiem u boku nie jest łatwo. Ale staram się ogarniać rzeczywistość, choć czasem moje mieszkanie wygląda jak po przejściu tornado. W planach mam lepszą organizację czasu. W przyszłym tygodniu opowiem Wam jak wdrażam moje nowe postanowienia. Dzisiaj prezentuję Wam bardzo smaczny dodatek do obiadu, idealny dla matek karmiących, gdy już ma się dość klasycznych buraczków na ciepło podawanych do obiadu. Dodatek jabłek dodaje buraczkom nieco kwasowości i naprawdę wzbogaca smak.

 

 

BURACZKI Z JABŁKIEM NA CIEPŁO – DODATEK DO OBIADU

 

Składniki:

1 kg buraków

3-4  średnie kwaskowe jabłka

sól, pieprz

sok z 1/2 cytryny

 

  1. Buraków nie obierać, jedynie umyć pod bieżącą wodą. Gotować w osolonej wodzie przez ok. 1,5 godziny. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia.
  2. Ostudzone buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach (najłatwiej i najszybciej w malakserze).
  3. Buraki przełożyć do garnka, dodać ok. 1 szklankę wody i gotować na małym ogniu.
  4. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dołożyć do buraków i gotować mieszając ok. 10 minut. Płynu powinno zostać bardzo mało.
  5. Dodać sól, pieprz do smaku, a na końcu zakwasić sokiem z cytryny.
  6. Podawać do różnych mięs, najlepiej smakują z wieprzowiną czy wołowiną.

 

Przepis dodaję do akcji Mam smaka na buraka 🙂


Mam smaka na buraka