Posts Tagged ‘buraki’

Skandynawska sałatka z matiasów z ziemniakami i burakami

niedziela, Listopad 20th, 2016

Kochani!

Dziś coś dla fanów śledzi. Podczas trwania każdej edycji akcji Kuchnia skandynawska czy Skandynawskie lato staram się przygotować te pyszne rybki na nowy sposób. Tym razem padło na bardzo klasyczne wydanie. Śledzie podane z gotowanymi burakami, ziemniakami i lekko kwaskowatymi jabłkami, to strzał w 10! Przepis zaczerpnęłam z książki Kuchnia skandynawska z serii Rzeczpospolitej Podróże kulinarne. Tradycje. Smaki. Potrawy. 

 

2016-11-20_salatka_skandynawska

 

SKANDYNAWSKA SAŁATKA Z MATIASÓW Z ZIEMNIAKAMI I BURAKAMI

 

Składniki:

4 matiasy

2 kwaskowe jabłka (reneta, idared)

sok z 1/2 cytryny

300 g buraków podłużnych

600 g ziemniaków

śmietana 12% mała

2 łyżki majonezu

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

 

  1. Matiasy moczyć w wodzie przez jedną noc (lub 12 godzin).
  2. Buraki i ziemniaki umyć dokładnie szczoteczką. Nie obierać. W jednym garnku wstawić buraki i gotować ok. 45 minut, w drugim ziemniaki na 20 minut. Odcedzić, zostawić do ostygnięcia.
  3. Buraki i ziemniaki obrać. Pokroić w plasterki (ewentualnie półplasterki).
  4. Śledzie odsączyć z wody i pokroić na 2 cm kawałki.
  5. Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki, następnie pokroić w poprzek w cienkie plasterki. Skropić sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.
  6. Śmietanę wymieszać z majonezem, posiekanym koperkiem i przyprawami (radzę nie używać dużo soli, bo śledzie pomimo moczenia i tak będą dość słone).
  7. Składniki wymieszać z sosem lub ułożyć tak jak ja dekoracyjnie i podać z sosem obok.

 

2016-11-20_salatka_skandynawska_1

 

Przepis ląduje oczywiście w akcji Kuchnia skandynawska 2016. Pamiętacie o konkursie?

 

kuchnia_skandynwska_2016

 

Jutro wracam do prezentowania przepisów z książki Wszystkie smaki Skandynawii. Zapraszam tym razem na pyszne bułeczki z marchewką i słonecznikiem.

 

Pęczak z burakami i serem kozim oraz przypomnienie o konkursie

czwartek, Listopad 17th, 2016

Kochani!

Półmetek akcji Kuchnia skandynawska 2016 już za nami! Mam nadzieję, że przygotujecie jeszcze masę przepisów. Tym bardziej, że dla dwóch najlepszych moim zdaniem przepisów mam dwa zestawy książek od Grupy Wydawczniczej FOKSAL o tematyce skandynawskiej: Wszystkie smaki Skandynawii, Nordicana oraz dodatkowo kolorowankę antystresową Kolorowy trening antystresowy. Skandynawskie inspiracje.

Zasady konkursu podawałam TUTAJ. Zachęcam Was serdecznie do udziału.

Książki Wszystkie smaki Skandynawii oraz Nordicana będą miały swoją premierę 23 listopada. Ja otrzymałam możliwość przetestowania przepisów ze Wszystkich smaków Skandynawii kilka dni przed premierą. Zaznaczyłam sobie sześć przepisów do przetestowania. Mam nadzieję, że uda mi się je dla Was przygotować do końca listopada. Wszystkie są z części „jesień” i „zima”. Jak wiecie lubię sezonowość w kuchni, a książka Clausa Meyera jest opracowana właśnie pod tym kątem. Przy każdej porze roku mamy podaną listę sezonowych produktów hodowlanych i tych dziko rosnących. Na pierwszy ogień poszło risotto z pęczaku z burakami, serem kozim i czarnym pieprzem z rozdziału poświęconego najzimniejszej porze roku. Uwielbiam pęczak i buraki, więc ten przepis od razu wpadł mi w oko. Nie zrealizowałam go jednak co do joty tak samo jak w książce. Wprowadziłam kilka zmian. Sam Claus pisze we wstępie Wszystkich smaków Skandynawii, że przepisy, jakie podaje mają stanowić dla nas źródło inspiracji, początek kulinarnych poszukiwań. Użyłam więc polskiego sera Rubin jako twardego sera zamiast jednego z wymienionych przez autora. Dałam też nieco więcej pęczaku oraz buraków. Buraki dodałam też nieco wcześniej do gotującego się w bulionie pęczaku. W przepisie autor podał, że należy je dorzucić na 10 minut przed końcem gotowania. Ja uważam, że to troszkę za mało, że byłyby nieco zbyt twarde. Ale każdy ma inne preferencje. Z risottem w tradycyjnym ujęciu i typowym klasycznym przygotowaniu danie to ma mało wspólnego, ale efekt końcowy, konsystencja i gładkość naprawdę przybliżają je do risotta, więc zapewne stąd ta nazwa. Byliśmy z mężem zachwyceni jego smakiem. Idealnie pasował do gotowanej kiełbaski, ale może też stanowić samo w sobie danie główne. Można też je podać do ryby. Na pewno jeszcze nie raz je przygotuję. Teraz myślę o jego mariażu z pieczonym pstrągiem.

 

2016-11-17_peczotto_7jpg

 

PĘCZAK Z BURAKAMI I KOZIM SEREM

 

Składniki na 2 duże porcje:

150 g pęczaku

750 ml bulionu drobiowo-warzywnego

2 buraki (waga po obraniu ok. 300 g)

50 g twardego sera (u mnie Rubin)

2 łyżki koziego serka

10 g masła (niekoniecznie)

1 łyżka octu jabłkowego

1 garść posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz czarny mielony

 

  1. Zagotować bulion, wrzucić do niego pęczak. Dodać pęczak i gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu.
  2. Podczas gdy pęczak się gotuje przygotować pozostałe składniki. Obrać buraki i pokroić w drobną kostkę. Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Posiekać natkę.
  3. Do gotującego się pęczaku dodać buraki i gotować dalej około 15 minut. Ja nie dodawałam soli do gotowania ani pęczaku, ani później po dodaniu buraków, albowiem sam ser dodawany później jest dość słony.
  4. Pęczak powinien wchłonąć większość wody. To będzie znak, że pęczotto jest gotowe. Zestawić wówczas garnek z ognia. Dodać sery (+ ewentualnie masło) oraz większość natki. Wymieszać.
  5. Doprawić solą, pieprzem oraz octem jabłkowym, aby uzyskać równowagę smaków.
  6. Podawać udekorowane pozostałą natką pietruszki. Może stanowić samodzielne danie obiadowe lub być dodatkiem do mięs i ryb.

 

2016-11-17_peczotto_5jpg

 

Jutro będę gotować skandynawską kartoflankę, a w planach są też bułeczki z marchewką i słonecznikiem. Pamiętajcie o akcji. Już zostały niecałe dwa tygodnie na dodanie przepisów!

 

kuchnia_skandynwska_2016

 

Sałatka na ciepło z pieczoną dynią i buraczkiem

środa, Październik 26th, 2016

Dzisiaj chciałabym zaprosić Was do przygotowania sałatki z wykorzystaniem pieczonych jesiennych warzyw. Razem ze mną potrawę z ich udziałem przygotowała Marta z Codziennego gotowania. Pieczona dynia hokkaido smakuje bardzo podobnie do batatów, ma zupełnie inną strukturę niż inne dynie, jest bardzo pożywna, a jej skórka po upieczeniu to naprawdę wielki przysmak. Pieczonych buraków chyba nie muszę Wam zachwalać, są po prostu pyszne. Możecie dodać do sałatki jeszcze inne pieczone warzywa np. marchewkę czy ziemniaki.

 

2016-10-26_salatka_pieczone_warzywa_1

 

SAŁATKA NA CIEPŁO Z PIECZONĄ DYNIĄ I BURACZKIEM

 

Składniki na 4 osoby:

1/2 dyni hokkaido

4 średnie buraczki

1 szklanka pęczaku

200 g świeżego szpinaku

1 ząbek czosnku

100 ml jogurtu naturalnego

1/2 pęczka koperku

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki mielonego kminku

sól, pieprz

oliwa z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia)

 

  1. Buraków nie obierać, umyć i piec ok. 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ºC.
  2. Dynię hokkaido oczyścić z nasion. Nie obierać ze skórki. W tym gatunku dyni skórka jest po upieczeniu jak najbardziej jadalna i bardzo smaczna.  Pokroić w podłużne kawałki. Ułożyć na balsze do pieczenia. Posmarować oliwą z oliwek i posypać solą, pieprzem oraz kminkiem lub inną ulubioną przyprawą.
  3. Gdy buraki będą się piec już 60 minut wstawić uprzednio przygotowaną dynię i piec przez 30 minut.
  4. Ugotować pęczak (ok. 20 minut).
  5. Szpinak przebrać, odrzucić grubsze łodyżki. Pozostałe liście dokładnie opłukać i osuszyć. Podsmażyć na łyżce oliwy (tylko tak, aby straciły objętość, ale nie kolor). Na końcu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz.
  6. Upieczone buraki zalać zimną wodą, odcedzić. Następnie obrać i pokroić w słupki.
  7. Przygotować sos: wymieszać jogurt z sokiem z cytryny, posiekanym koperkiem oraz przyprawami.
  8. Skomponować sałatkę. Najlepiej, aby składniki były ciepłe. Podawać z sosem.

 

2016-10-26_salatka_pieczone_warzywa_2

Muffiny z burakami i boczkiem

środa, Listopad 18th, 2015

Dzisiaj propozycja dla miłośników wytrawnych smaków. Aromatyczne muffinki z burakami i boczkiem, które zaskoczą wszystkich swoim smakiem. Wegetarianie mogą zamienić boczek na prażone włoskie orzechy. Dzięki burakom bułeczki mają bardzo wyczuwalną słodką nutę. Dla mnie jest to odkrycie tej edycji akcji – na pewno będę jeszcze wracać do tego przepisu nie raz. Są idealne na imprezy, pikniki, lunche i inne okazje.

To kolejny przepis z Scandinavian baking. Loving baking at home. Trine Hahnemann. Wprowadziłam małe zmiany – jest więcej boczku.

 

2015-11-18_muffinkizburakami

 

MUFFINY Z BURAKAMI I BOCZKIEM

 

Składniki na 12 sztuk:

50 g pełnoziarnistej (razowej) mąki orkiszowej

150 g mąki pszennej

50 g płatków owsianych górskich

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

8 g soli

1 czubata łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

3 jajka

250 ml jogurtu naturalnego (nieodtłuszczonego)

4 łyżki oliwy z oliwek

200g buraków (po obraniu)

200g boczku parzonego (orzechów włoskich prażonych grubo siekanych)

1 łyżeczka tymianku

 

1. Z papieru do pieczenia wykrawać kwadraty boku ok. 12-15 cm i wykładać po dwa na zagłębienie w formie do muffinek. W ten sposób przygotowane papilotki będą łatwo odchodzić od bułeczek. Trzeba je wkładać do foremek dociskając np. szklanką.

2. Buraki (obrane) osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Tak samo posiekać też boczek (odkroić z niego skórę i chrząstki). Piekarnik nastawić na 200ºC.

3. Wymieszać suche składniki: mąkę orkiszową, pszenną, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz pieprz.

4. W drugiej misce wymieszać rozmącone jajka z jogurtem i oliwą.

5. Wlać mokre składniki do suchych, wymieszać łyżką. Dodać boczek i tymianek, wymieszać ponownie. Na samym końcu dodać buraki (aby nie zabarwiły zbytnio ciasta).

6. Nakładać ciasto do wcześniej przygotowanych foremek (wyłożonych papierem do pieczenia) i wstawić na środkową półkę piekarnika. Piec 20-25 minut w trybie grzania góra-dół. Sprawdzić patyczkiem.

7. Podawać albo na ciepło, albo na zimno. Ja jadłam tylko w schłodzonej wersji i były pyszne.

 

Kuchnia skandynawska 2015

 

Sałatka z jarmużem i burakami z sosem chrzanowym

czwartek, Listopad 12th, 2015

Dzisiaj zapraszam Was na pyszną sałatkę. Wymaga ona nieco pracy, bo trzeba do niej najpierw ugotować buraki, zblanszować jarmuż i usmażyć grzanki, ale naprawdę efekt końcowy jest wart wszystkich starań. I dodatkowo możemy w niej spożytkować czerstwy chleb. Jedzmy zdrowo i sezonowo. To takie moje motto na dziś 😉

Przepis pochodzi z mojego niedawnego nabytku Scandinavian baking. Loving baking at home. Trine Hahnemann.

 

2015-11-12_salatka_jarmuz_burak

 

SAŁATKA Z JARMUŻEM I BURAKAMI Z SOSEM CHRZANOWYM

 

Składniki na 4 porcje:

300 g buraków (2-3)

150 g jarmużu

200 g czerstwego pszennego pieczywa

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli morskiej drobnoziarnistej

sos:

150 g pełnego jogurtu

1 łyżka octu winnego

1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżka świeżo tartego chrzanu lub 2 łyżki chrzanu ze słoiczka

sól morska, świeżo mielony pieprz

 

1. Buraki gotować w łupinach ok. 30 minut. Odcedzić i wystudzić. Chleb pokroić w kostkę i smażyć na oliwie aż będzie złocisty. Zdjąć z ognia, oprószyć solą morską.

2. Jarmuż można dodać surowy podarty na mniejsze kawałki. Na pewno należy usunąć twardsze łodygi. Ja zblanszowałam go poprzez wrzucenie na wrzątek (z dodatkiem soli i odrobiny cukru) i gotowanie 2 minuty. Następnie należy jarmuż odcedzić, przelać zimną wodą i osuszyć.

3. Ostudzone buraki obrać ze skórki i pokroić w ok. 1,5 cm kostkę. Wymieszać jarmuż z burakami. Wyłożyć na talerze i posypać grzankami.

4. Przygotować sos poprzez zmieszanie wszystkich jego składników. Ilość chrzanu zależy od naszych upodobań. Polać porcje sałatki sosem. Podawać.

 

Dodaję do akcji:

 

Kuchnia skandynawska 2015 Grzyby i warzywa jesienne. 2015 Kuchnia wegetariańska i wegańska Jesień pełna warzyw Sałatki na jesienne wieczory