Posts Tagged ‘grzyby’

Śledzie z grzybami leśnymi i cebulką

piątek, Grudzień 25th, 2015

Miałam nic nie publikować w Święta, ale mam jeszcze trzy potrawy, które chciałabym dodać do akcji Badylarki Wytrawne potrawy wigilijne. Te śledzie zrobiły furorę na wczorajszej Wigilii, więc czuję się wręcz zobowiązana, aby opublikować przepis na nie na blogu. Wymagają trochę czasu, bo najpierw trzeba moczyć matiasy, a później dać się przegryźć wszystkim smakom. Ale warto, naprawdę!

Opowiem Wam jeszcze jakie miałam wczoraj potrawy wigilijne u teściów. Były to: barszcz czerwony, paszteciki, kapusta z grochem, grzyby z cebulką, karp smażony, tilapia smażona, śledzie z grzybami leśnymi i cebulką, śledzie ze śliwkami i jabłkiem, chlebek, kompot z suszu, cukierki, deser trifle. Wydaje się, że to mało, a po prostu pękałam w szwach. A są jeszcze inne potrawy, które będziemy jeść dziś i jutro. Dzisiaj jadę na obiad do moich rodziców, gdzie będzie zupa grzybowa oraz zrazy zawijane 🙂

Przepis na śledziki (z moimi zmianami) pochodzi z Karp i śledź na wigilijnym stole Olimp Media Poznań 2010.

 

2015-12-25_sledzie_z_grzybami

 

 

ŚLEDZIE Z GRZYBAMI LEŚNYMI I CEBULKĄ

 

Składniki:

5 płatów śledziowych – matiasów

5 dag grzybów leśnych suszonych

2 cebule

pęczek natki pietruszki

1 łyżeczka soli do gotowania grzybów

pieprz

8 ziaren ziela angielskiego 

4 liście laurowe

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

 

1. Śledzie wymoczyć w wodzie, najlepiej przez całą noc (w lodówce lub chłodnym miejscu). Grzyby zalać wrzątkiem i zostawić na minimum 2 godziny (można też na całą noc).

2. Następnego dnia grzyby odcedzić, zalać ponownie wrzątkiem i gotować około 1 godzinę na wolnym ogniu z dodatkiem soli. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia. Wodę można zostawić do sosu grzybowego lub zupy.

3. Grzyby pokroić w paski, cebule w półplasterki. Cebulę zeszklić na 2 łyżkach oleju. Dodać grzyby, ziele angielskie, liście laurowe oraz koncentrat pomidorowy. Chwilę smażyć, zestawić z ognia i wystudzić.

4. Śledzie osączyć z wody, osuszyć, posypać pieprzem i pokroić na 2-3 cm kawałki. Ułożyć w naczyniu (półmisku). Obłożyć grzybami z cebulą wymieszanymi z posiekaną natką pietruszki oraz pozostałym olejem.

 

Wytrawne potrawy wigilijne

 

Zupa ze świeżymi grzybami

czwartek, Wrzesień 25th, 2014

Jadłam kiedyś taką zupę w pracy i bardzo mi zasmakowała. Ma delikatniejszy smak niż grzybowa z suszonych grzybów i wyjątkowo kremową konsystencję, a miksować nic w niej nie trzeba. Robi się ją w około godzinę. Naprawdę warto, szczególnie teraz gdy mamy grzybowy urodzaj. Ja dałam do niej same podgrzybki, takie większe i starsze egzemplarze, których nie mogę zamarynować.

 

2014-09-25_zupagrzybowa

 

ZUPA ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

 

Składniki:

ok. 300 g świeżych podgrzybków (lub mieszanych grzybów leśnych)

1 marchewka

1/2 selera

3 średnie ziemniaki

1 cebula

sól, pieprz

2 łyżki masła

mała śmietana 12%

2 garście posiekanej natki pietruszki

 

1. Seler i marchewkę obrać i pokroić w małe słupki. Zalać ok. 1 litrem wody, dodać sól i gotować 15 minut.

2. Do gotujących się warzyw dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować jeszcze ok. 15 minut.

3. Podczas gdy warzywa się gotują, oczyścić i posiekać w paski grzyby (kapelusze i ogonki) oraz pokroić cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła i podsmażyć na nim cebulę. Po kilku minutach dodać grzyby i smażyć około 5 minut.

4. Do ugotowanych warzyw dodać grzyby podsmażone z cebulą i gotować jeszcze ok. 10-15 minut. Przyprawić pieprzem mielonym, zabielić śmietaną (można dodać łyżkę mąki), zagotować i na samym końcu dodać natkę pietruszki.

 

Przepis dodaję do akcji:

Grzyby

 

Letnie kurki z patelni z natką pietruszki

poniedziałek, Lipiec 14th, 2014

Sezon na kurki trwa i ja ostatnio postanowiłam znów połączyć je z masłem, cebulką oraz natką pietruszki. Tym razem nie była to jednak zupa z kurek, a szybki dodatek do drugiego dania.

Inspiracją był przepis z książki Camilli Läckberg i Christiana Hellberga Smaki z Fjällbacki.

 

 

Składniki na 2 duże porcje:

400 g kurek

50 g masła

1 cebula

1 ząbek czosnku

1/3 czerwonej papryczki chilli

1/2 pęczka natki pietruszki

sól, pieprz

 

1. Kurki zalać w misce ciepłą wodą, chwilę pomoczyć (wtedy łatwiej odejdą kawałki ściółki), oczyścić i osuszyć.

2. Masło roztopić na patelni, wrzucić posiekaną cebulę, chilli oraz roztarty czosnek i lekko podsmażyć.

3. Dodać kurki i smażyć około 8 minut. Na końcu wymieszać z posiekaną natką oraz doprawić solą i pieprzem.

 

W książce jest napisane, aby podawać z chlebem razowym. Ja podałam z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko oraz kefirem. Smakowało wybornie.

 

Skandynawskie lato 2014

Zupa z kurek

niedziela, Czerwiec 22nd, 2014

W lasach pojawiły się już kurki. Gdy je zobaczyłam na ryneczku od razu pomyślałam o zupie z ich udziałem. W książce Skandynawia od kuchni autorstwa Marii Romanowskiej, Małgorzaty Kallin i Macieja Zborowskiego znalazłam bardzo prosty skandynawski przepis na zupę z kurek.  Zupa jest dla mnie i mojego męża prawdziwym letnim hitem – kremowa, aromatyczna, po prostu pyszna!

 

2014-06-22_kurkowa2

 

ZUPA Z KUREK

 

Składniki:

3 łyżki masła

1 średnia cebula

400 g świeżych kurek

3 łyżki mąki

1 litr bulionu

1 szklanka śmietany 18%

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

1 łyżeczka soli

1/2 pęczka natki pietruszki

 

1. Kurki przełożyć do garnka, zalać zimną bieżącą wodą, przemieszać kilka razy rękoma (w ten sposób wypłuczemy wszystkie kawałki ściółki leśnej), następnie odcedzić, przepłukać na sicie i osuszyć na ściereczce.

2. Podgrzać bulion w garnku.

3. Posiekać kurki i cebulę. Podsmażyć je na maśle, zasypać mąką, wymieszać. Dolać trochę gorącego bulionu, wymieszać (jak w przypadku robienia zasmażki), dodać stopniowo, ciągle mieszając do gotującego się bulionu.

4. Gotować około 15 minut na małym ogniu. Dodać przyprawy i śmietanę (stopniowo, aby się nie zważyła, najlepiej mieszając ją najpierw z niewielką ilością bulionu w małym garnuszku).

5. Przed podaniem wymieszać z posiekaną natką. W książce jest napisane, aby podawać zupę z tostami z masłem. Moim zdaniem masła i tłuszczu jest tutaj już wystarczająco, więc podałam po prostu z białym pieczywem.

 

Skandynawskie lato 2014_2

 

 

Wigilijna zupa grzybowa

środa, Grudzień 18th, 2013

Dzisiaj klasyk wigilijny, czyli bezmięsna zupa grzybowa – na wywarze warzywnym. Taka odkąd pamiętam była u mnie na wigilijnym stole, barszczyk był podawany w pierwszy lub drugi dzień Świąt. A jak jest u Was?

Zapraszam też do przejrzenia innych moich propozycji na zbliżające się Święta!

 

WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA NA WYWARZE WARZYWNYM

 

Składniki na 4 porcje:

40 g borowików suszonych

4 marchewki

2 pietruszki

por

kawałek selera

2 ziela angielskie

2 liście laurowe

kilkanaście ziaren czarnego pieprzu

sól

duża śmietana 18%

makaron

 

2013-12-18_grzybowa2

 

1. Borowiki moczymy przez noc w 2 litrach wody. Wody nie odlewamy i następnego dnia gotujemy w niej grzyby przez ok. 2 godziny na wolnym ogniu przy lekko uchylonej pokrywce.

2. W drugim garnku gotujemy bulion warzywny na włoszczyźnie z dodatkiem soli, ziela angielskiego, liści laurowych i pieprzu. W około 2 litrach wody przy lekko uchylonej pokrywce na wolnym ogniu.

3. Przecedzamy bulion i wywar w grzybów i przelewamy do jednego garnka. Grzyby nieco studzimy, kroimy w kostkę lub paski i wrzucamy z powrotem do zupy. Gotujemy jeszcze 15 minut.

4. Gotujemy makaron do zupy. A samą zupę zabielamy śmietaną, stopniowo mieszając śmietanę w małym garnuszki z porcjami zupy i przelewając na końcu do głównego garnka.

5. Nakładamy porcje makaronu na talerze i rozlewamy zupę.

 

Wigilia 2013