Posts Tagged ‘jarmuż’

Sałatka z jarmużem i burakami z sosem chrzanowym

czwartek, Listopad 12th, 2015

Dzisiaj zapraszam Was na pyszną sałatkę. Wymaga ona nieco pracy, bo trzeba do niej najpierw ugotować buraki, zblanszować jarmuż i usmażyć grzanki, ale naprawdę efekt końcowy jest wart wszystkich starań. I dodatkowo możemy w niej spożytkować czerstwy chleb. Jedzmy zdrowo i sezonowo. To takie moje motto na dziś 😉

Przepis pochodzi z mojego niedawnego nabytku Scandinavian baking. Loving baking at home. Trine Hahnemann.

 

2015-11-12_salatka_jarmuz_burak

 

SAŁATKA Z JARMUŻEM I BURAKAMI Z SOSEM CHRZANOWYM

 

Składniki na 4 porcje:

300 g buraków (2-3)

150 g jarmużu

200 g czerstwego pszennego pieczywa

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli morskiej drobnoziarnistej

sos:

150 g pełnego jogurtu

1 łyżka octu winnego

1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżka świeżo tartego chrzanu lub 2 łyżki chrzanu ze słoiczka

sól morska, świeżo mielony pieprz

 

1. Buraki gotować w łupinach ok. 30 minut. Odcedzić i wystudzić. Chleb pokroić w kostkę i smażyć na oliwie aż będzie złocisty. Zdjąć z ognia, oprószyć solą morską.

2. Jarmuż można dodać surowy podarty na mniejsze kawałki. Na pewno należy usunąć twardsze łodygi. Ja zblanszowałam go poprzez wrzucenie na wrzątek (z dodatkiem soli i odrobiny cukru) i gotowanie 2 minuty. Następnie należy jarmuż odcedzić, przelać zimną wodą i osuszyć.

3. Ostudzone buraki obrać ze skórki i pokroić w ok. 1,5 cm kostkę. Wymieszać jarmuż z burakami. Wyłożyć na talerze i posypać grzankami.

4. Przygotować sos poprzez zmieszanie wszystkich jego składników. Ilość chrzanu zależy od naszych upodobań. Polać porcje sałatki sosem. Podawać.

 

Dodaję do akcji:

 

Kuchnia skandynawska 2015 Grzyby i warzywa jesienne. 2015 Kuchnia wegetariańska i wegańska Jesień pełna warzyw Sałatki na jesienne wieczory

„Pizza” nordycka na orkiszowym spodzie z jarmużem i ziemniakami

poniedziałek, Listopad 2nd, 2015

Kochani!

Czas zacząć akcję Kuchnia skandynawska 2015. W tym roku zamierzam zasypać Was masą nowoczesnych przepisów skandynawskich. W wakacje nabyłam dwie super książki z tej dziedziny: The New Nordic. Recipes from a Scandinavian Kitchen. Simon Bajada oraz Scandinavian baking. Loving baking at home. Trine Hahnemann. Zatem do dzieła. Na pierwszy rzut idzie przepis z drugiej z nich – ‚pizza’ nordycka na orkiszowym spodzie z jarmużem i ziemniakami.

 

2015-11-02_pizzanordycka1

 

„PIZZA” NORDYCKA NA ORKISZOWYM SPODZIE Z JARMUŻEM I ZIEMNIAKAMI

 

Składniki na 1 placek:

12,5 g drożdży

150 ml letniej wody

150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (razowej)

75 g mąki pszennej

1/2 łyżeczka soli

3-4 małe ziemniaki

100 g jarmużu

4 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

1 mała zielona papryczka chilli

sól morska, pieprz

100 g fety dobrej jakości

 

2015-11-02_pizzanordycka7

 

1. Drożdże rozkruszyć w miseczce. Wymieszać z 50 ml letniej wody, 2 łyżkami mąki orkiszowej i 1 łyżką mąki pszennej. Zostawić na 30 minut. Zaczyn powinien w tym czasie podwoić objętość.

2. Wyrobić elastyczne ciasto z pozostałej mąki i wody. Zostawić na 2 godziny do wyrośnięcia na blacie obsypanym mąką, pod ściereczką.

3. Ziemniaki umyć, osuszyć, nie obierać. Pokroić w bardzo cienkie plasterki (najlepiej przy pomocy mandoliny lub szatkownicy). Jarmuż posiekać. Posiekać chilli i czosnek.

4. Piekarnik rozgrzać do 200 ºC.

5. Ciasto rozwałkować na placek (taki aby zmieścić się na blasze), posmarować 2 łyżkami oliwy.

6. Jarmuż wymieszać z czosnkiem, chilli i pozostałą oliwą. Rozłożyć równomiernie na pizzy. Na wierzchu ułożyć plastry ziemniaków, posypać solą, pieprzem i pokruszoną fetą.

7. Piec na środkowej półce piekarnika w trybie grzania góra-dół ok. 20-25 minut.

 

Kuchnia skandynawska 2015 Grzyby i warzywa jesienne. 2015 Jesień pełna warzyw

 

Irlandzki colcannon

czwartek, Grudzień 12th, 2013

Zanim zasypię Was przepisami wigilijnymi i bożonarodzeniowymi chciałabym zaprosić Was na tradycyjne danie irlandzkie. Colcannon to nic innego jak ugotowane ziemniaki wymieszane ze zblanszowanym i poszatkowanym jarmużem lub kapustą z dodatkiem masła, mleka i przypraw. Jedzony jest tradycyjnie w Halloween. Proponuję Wam wersję z jarmużem, który jest u nas coraz częściej teraz dostępny w sklepach.

 

2013-12-12_colcannon

 

Składniki na 2 osoby:

o,5 kg ziemniaków

200 g jarmużu

1/4 szklanki mleka

2 łyżki masła

sól, pieprz

 

1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, przeciętnie jest to 15-20 minut.

2. W międzyczasie zagotowujemy w drugim garnku wodę, na gotującą się wrzucamy liście jarmużu i gotujemy pod przykryciem ok. 2 minuty. Następnie wyjmujemy z garnka, wrzucamy do garnka z zimną wodą, znów odcedzamy i osuszamy. Kroimy w paski.

3. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, lekko odparowujemy. Dodajemy do nich masło, wlewamy mleko. Tłuczemy lub rozgniatamy.

4. Utłuczone ziemniaki mieszamy z poszatkowanym jarmużem, doprawiamy. Nakładamy porcje, możemy na wierzchu położyć wiórki masła.

 

W Irlandii powstała nawet piosenka na temat tej potrawy wykonywana przez Mary Black.

Quiche z jarmużem i kozim serem

środa, Październik 23rd, 2013

Jarmuż – zapomniane, a niegdyś bardzo popularne w Polsce warzywo kapustne. Teściowa powiedziała mi, że kiedyś rosło praktycznie wszędzie. Nie pamięta dokładnie jak się „jarmużkę” przygotowywało, ale wydaje się jej, że przesmażano na patelni i dodawano jajka. Zakupiłam wielkie opakowanie tego warzywa przy okazji robienia caldo verde. Zostało bardzo dużo i miałam zagwozdkę, co by tu z niego zrobić. W sieci jest mnóstwo propozycji na łączenie go z dynią czy z ziemniakami (np. irlandzki colcannon). W końcu padło na quiche z kozim serem, który kupiłam okazyjnie na targach Natura Food.

 

2013-10-23_quichezjarmuzem

 

Składniki:

ciasto:

20 dag mąki

szczypta soli

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

15 dag zimnego masła

2 łyżki wody

olej do posmarowania formy

farsz:

ok. 300 g jarmużu (kilkanaście liści)

250 g koziego sera twarożkowego 

2 jajka

mała śmietana 12%

sól, pieprz, tymianek

 

1. Mąkę mieszamy z solą i gałką muszkatołową. Następnie siekamy z masłem. Wyrabiamy szybko palcami dodając stopniowo wodę. Nie wyrabiamy jednak do końca. Ciasto musi być kruche, nie zwarte.

2. Formę do tarty smarujemy cienką warstwą oleju roślinnego. Dno i brzegi tarty wyklejamy wcześniej przygotowanych ciastem. Nakłuwamy widelcem w kilkunastu miejscach i wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 ºC.

3. Gdy spód się podpieka, przygotowujemy nadzienie. Jarmuż blanszujemy (wrzucamy na wrzątek i gotujemy ok. 2 minuty), odsączamy, czekamy chwilę aż przestygnie i kroimy w cienkie paseczki. Jajka rozmącamy ze śmietaną i przyprawami (należy uważać z ilością soli, zależnie od stopnia słoności sera koziego). Mieszamy z pokruszonym serem i posiekanym jarmużem.

4. Na podpieczony spód wylewamy nadzienie. Pieczemy jeszcze około 20 minut w tej samej temperaturze. Jajka muszą się ściąć, ale nadzienie nie może też być zbytnio przesuszone. Podajemy na ciepło.

 

 

Caldo verde

czwartek, Październik 10th, 2013

Byliście kiedyś w Portugalii? Ja jeszcze nie. Ale postanowiłam odpowiedzieć na wyzwanie grupy wspólnego gotowania i przygotować tę zupę pochodzącą z północnej części Portugalii. Jak wyszło zobaczcie sami. Słabo przyprawiona zupa ma nieco mdły smak, więc tutaj wyjątkowo polecam dodanie większej ilości soli i pieprzu.

Przepis zaczerpnęłam z książki Pawła Lorocha Kuchnia portugalska. W najbliższym czasie na pewno wypróbuję jeszcze kilka innych znajdujących się w niej przepisów.

Razem ze mną caldo verde przygotowała Pela.

 

2013-10-10_caldoverde

 

CALDO VERDE – PORTUGALSKA ZUPA Z JARMUŻU Z CHORIZO

 

Składniki:

1/2 główki małej kapusty włoskiej

0,5 kg ziemniaków

5 ząbków czosnku

200 g chourico (chorizo)

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

2 liście laurowe

2 litry bulionu warzywnego

4 duże liście jarmużu

oliwa

sól, pieprz

 

1. Kapustę szatkujemy, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, obieramy czosnek, zdejmujemy osłonkę z chorizo. Przekładamy ww. składniki do garnka i zalewamy bulionem.

2. Gotujemy do miękkości warzyw (ok. 40 minut), wyjmujemy z zupy chorizo i liście laurowe, blendujemy,

3. Siekamy jarmuż w cienkie paseczki. Chorizo kroimy w plastry. Przekładamy jarmuż i chorizo do zmiksowanej zupy.

4. Gotujemy do miękkości jarmużu.

5. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz oliwą.