Posts Tagged ‘kapusta’

Wiosenny kapuśniak z rabarbarem

środa, Czerwiec 3rd, 2015

Przeglądając Encyklopedię polskiej sztuki kulinarnej Hanny Szymanderskiej natrafiłam na przepis na kapuśniak z młodej kapusty z dodatkiem rabarbaru. Bardzo mnie zaciekawił, bo jeszcze nigdy nie wykorzystywałam rabarbaru w totalnie wytrawnym daniu. Jadłam już mięsko z chutneyem rabarbarowym, ale chutney miał w sobie nieco cukru i rodzynki. A tutaj zero dodatku cukru. Rabarbar ma delikatnie zakwasić zupę. Kapuśniak w takiej odsłonie bardzo mi podpasował. Jest rewelacyjny na upalne dni.

 

2015-06-03_kapusniak_rabarbar

 

WIOSENNY KAPUŚNIAK Z RABARBAREM

 

Składniki na 4 porcje:

1/2 główki młodej kapusty (ok. 350 g)

3 młode marchewki

2 dymki ze szczypiorem

1 litr bulionu drobiowo-warzywnego

3 duże młode ziemniaki

100 g boczku parzonego wędzonego

1 duża łodyga rabarbaru (obrana)

2 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

koperek

1/2 łyżeczki mielonego kminku

łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz

 

1. Kapustę poszatkować. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dymki posiekać wraz ze szczypiorem. Rabarbar obrać i pokroić w cienkie plasterki. Boczek pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki obrać i zalać wodą, aby nie zbrązowiały. Bulion podgrzać.

2. W garnku rozpuścić masło. Podsmażyć na nim marchew z dymką. Dodać kapustę. Smażyć, często mieszając, jeszcze około 5 minut. Zalać gorącym bulionem. Gotować na małym ogniu około 20 minut.

3. Dodać do zupy rabarbar i kminek. Gotować jeszcze 10-15 minut.

4. Osuszyć ziemniaki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni podsmażyć boczek i dodać ziemniaki. Smażyć kilka minut. Obsypać mąką i wymieszać. Dodać do zupy i gotować jeszcze kilka minut.

5. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawać porcje zupy posypane posiekanym koperkiem. Najlepiej z pieczywem.

 

Rabarbarowa rewolucja

 

Podaj dalej:

Halibut w kapuście

piątek, Listopad 28th, 2014

Dzisiaj chciałabym zaprezentować Wam przedostatni przepis przygotowany z myślą o mojej akcji Kuchnia skandynawska 2014. Zostały już tylko 3 dni na dodanie przepisów!

Tym razem proponuję coś dla fanów ryb. Aż dziwne, że w tej edycji akcji nie pojawił się żaden rybny przepis do tej pory. Ale to też dowód na to, że Skandynawia nie samymi rybami stoi 😉

Połączenie słodkawej kapusty z rybą jest bardzo smaczne. Polecam Wam jednak najpierw wymoczyć halibuta w mleku przez kilka godzin, aby nieco złagodzić jego smak.

Nieco zmodyfikowany przeze mnie przepis pochodzi z książki Skandynawia od kuchni.

 

2014-11-28_halibutwkapuscie

HALIBUT W KAPUŚCIE

 

Składniki na ok. 4 porcje:

1 kg filetów z halibuta

1 kg białej kapusty

1 łyżka soli

1 łyżka ziaren białego pieprzu

1,5 szklanki wody

+ mleko do moczenia ryby

 

1. Filety z halibuta wymoczyć w mleku. Odsączyć. Pokroić na 2 cm kawałki.

2. Kapustę poszatkować. Dusić z pieprzem i solą oraz 1,5 szklanki wody przez ok. 15 minut.

3. W innym garnku układać warstwy z kapusty i halibuta. Dusić jeszcze 15 minut.

4. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

 

Przepis jest szybki i prosty do wykonania. Gorąco Wam polecam na piątkowy obiad.

Kuchnia_skandynawska_2014

Podaj dalej:

Kapusta z grochem

wtorek, Grudzień 17th, 2013

Jest wiele dań tradycyjnej polskiej kuchni, których nigdy nie przygotowywałam – tak było właśnie z kapustą z grochem. Byłam do niej nieco uprzedzona, bo zawsze jadłam ją w takiej niezbyt apetycznej postaci – z rozgotowanych grochem i zaprawioną mąką. Ja postanowiłam zrobić jej nieco inną wersję. Zapoznałam się wcześniej z przepisem Ewy Aszkiewicz z książki Kuchnia Polska, aby wiedzieć jakie dodać przyprawy: stąd w mojej kapuście z grochem pojawia się cząber i suszone grzyby.

 

KAPUSTA Z GROCHEM – BEZGLUTENOWA

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej średniokwaśnej

400 g grochu całego łuskanego

2 cebule

2 liście laurowe

1 łyżeczka cząbru suszonego

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

2 łyżki suszonych grzybów

2 łyżki klarowanego masła

1 łyżeczka soli do grochu

 

2013-12-17_kapustazgrochem1

 

1. Dzień wcześniej przesypujemy groch do ok. 2 litrowego garnka, zalewamy wodą do 3/4 wysokości garnka i zostawiamy na noc pod przykryciem w chłodnym miejscu (nie w lodówce).

2. Następnego dnia odciskamy nieco kapustę, jeśli trzeba to nieco kroimy, aby łatwiej było nam ją później mieszać. Przekładamy do dużego garnka, zalewamy wodą, dodajemy 2 liście laurowe, mielone grzyby i gotujemy przez około 1,5 godziny na wolnym ogniu, z lekko uchyloną pokrywką.

3. Namoczony, napęczniały groch wstawiamy na kuchenkę, gdy kapusta gotuje się już godzinę (wody nie odlewamy, nie zmieniamy, gotujemy w tej co się moczył), dodajemy łyżkę soli oraz cząber, uzupełniany wodą jeśli potrzeba i gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut, również z lekko uchyloną pokrywką. Ja nie lubię rozgotowanego grochu, ale można gotować do ulubionej konsystencji.

4. Podczas gdy kapusta i groch się gotują na patelni rozpuszczamy masło i smażymy na nim pokrojoną w kostkę cebulę.

5. Mieszamy razem groch z kapustą i cebulą. Jeśli wody z gotowania grochu jest za dużo, część odlewamy. Dodajemy pieprz i gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Podajemy z karpiem smażonym.

 

 

Podaj dalej:

Kapuśniak z psiankami

piątek, Sierpień 23rd, 2013

Kochani! Dawno, dawno temu, kiedy mój blog miał dopiero swoje początki zrobiłam podobną zupkę. Nazwałam ją wtedy kapuśniakiem na lato. Jednak zupa, którą zaprezentuję dziś różni się paroma szczegółami, m.in. zrobiłam ją na bulionie drobiowym, a nie na kości wędzonej.

 

2013-08-23_kapusniakzpsiankami

 

KAPUŚNIAK Z PSIANKAMI

 

Składniki na 6 porcji:

1 litr bulionu drobiowo-warzywnego

1 litr wody

1 kg kapusty białej

0,5 kg ziemniaków

1/2 czerwonej papryki

2 pomidory

3 łyżki kaszy manny

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki nasion kopru

1/2 łyżeczki kminku

1/2 łyżeczki majeranku

 

1. Potrzebujemy 2 garnki. W jednym gotujemy w wodzie poszatkowaną kapustę, w drugim ziemniaki pokrojone w kostkę w bulionie. Kapustę gotujemy ok. 40 minut, ziemniaki 20 minut.

2. Łączymy zawartość dwóch garnków, dodajemy paprykę pokrojoną w paseczki, przyprawy i gotujemy jeszcze 10 minut.

3. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojone w kostkę uprzednio sparzone i obrane pomidory i kaszę mannę. Kaszę mannę rozprowadzamy najpierw w małej ilości wywaru i dopiero mieszamy z resztą zupy, aby nie zrobiły się kluski. Gotujemy ok. 2 minut i zupa jest już gotowa 🙂

 

We wtorek zapraszam na kolejną zupę z wykorzystaniem psiankowatych, tym razem będzie to andaluzyjski chłodnik pomidorowy, czyli gazpacho.

 

Warzywa_psiankowate_2013

 

Podaj dalej:

Skandynawska zupa na jesienny wieczór

środa, Październik 31st, 2012

Uwielbiam zupy, dlatego znalazłam kolejny bardzo ciekawy przepis właśnie na zupę do mojej akcji Kuchnia skandynawska. Przepis pochodzi z książki T. Cichowicz-Porady Kuchnia skandynawska, s. 43. Zupa jest lekko kwaskowa i pożywna, ale nie ciężka – nie ma tu ani ziemniaków, ani mąki czy śmietany – jest za to wołowina!

 

 

SKANDYNAWSKA ZUPA NA JESIENNY WIECZÓR

 

Składniki:

20 dag mielonej wołowiny

1 łyżka oleju

50 dag soku pomidorowego/przecieru

1 litr bulionu wołowego

2 duże marchewki

1 por

1/2 kg kapusty białej (u mnie włoska)

1 łyżeczka bazylii

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu

 

1. Por i marchewkę pokroić w plasterki, kapustę drobno poszatkować.

2. Mięso podsmażyć na oleju.

3. Podsmażone mięso i pokrojone warzywa gotować do miękkości (ok. 30 minut) w bulionie.

4. Dodać sok pomidorowy, doprawić ziołami, solą i pieprzem.

5. Podawać z tartym żółtym serem i białym pieczywem.

 

Zapraszam Was serdecznie do mojej akcji, kuchnia skandynawska jest różnorodna i bardzo pasuje do tej pory roku. Ja piekę dziś norweski placek z migdałami oraz szwedzką zapiekanką Pokusa Janssona.

 

Podaj dalej: