Posts Tagged ‘łosoś’

Tarta ze szparagami, szpinakiem i wędzonym łososiem na orkiszowym spodzie

niedziela, Lipiec 3rd, 2016

Przepis na tę tartę znalazłam w książce Scandinavian baking Trine Hahnemann, której jestem szczęśliwą posiadaczką od ubiegłego roku. Wprowadziłam kilka zmian do przepisu. Na pewno trzeba tutaj dać łososia wędzonego w płatach, jak podaje autorka. Ja użyłam brzuszków łososia, które są zdecydowanie bardziej słone i muszę przyznać, że było nieco za słono. Dlatego podam Wam takie proporcje, które na pewno nie spowodują, że będzie wszystko grało.

 

2016-07_tarta_ze_szparagami_i_lososiem

 

TARTA ZE SZPARAGAMI, SZPINAKIEM I WĘDZONYM ŁOSOSIEM NA ORKISZOWYM SPODZIE

 

Składniki:

ciasto:

150 g razowej mąki orkiszowej

50 g mąki pszennej + trochę do podsypywania

1/2 łyżeczki soli

75 g zimnego masła

2-3 łyżki śmietany 18%

nadzienie:

200 g liści szpinaku

1 młoda cebulka

łyżka masła

pęczek zielonych szparagów

200 g wędzonego łososia w plastrach

150 g śmietany 18%

200 g serka wiejskiego

4 jajka

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

 

    1. Wyrobić ciasto, tak jak na ciasto kruche, czyli poprzez szybkie wyrobienie składników albo ręcznie, albo w malakserze. Gotowe rozwałkować na okrąg o promieniu około 3 cm większym niż forma do pieczenia tart.
    2. Płat ciasta wyłożyć na formę posmarowaną masłem. Wylepić brzegi. Przykryć folią spożywczą. Wstawić na ok. 30 minut do lodówki.
    3. Przygotować nadzienie. Najpierw opłukać szpinak i wrzucić go do garnka. Mieszać i podgotować aż lekko zwiędnie (ok. 3 minuty). Przełożyć na sitko i zostawić, aby odciekł cały płyn.
    4. Cebulkę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać odsączony szpinak i wymieszać.
    5. Wrócić do przygotowania spodu. Wyłożyć wierzch ciasta papierem do pieczenia i nasypać trochę fasolki lub surowego ryżu, aby obciążyć ciasto.
    6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ºC. Piec ok. 15 minut. Pozbyć się papieru i obciążenia.
    7. Podczas gdy tarta się piecze, skończyć przygotowanie nadzienia. Szparagi pociąć na ok. 4 cm kawałki pozbywając się zdrewniałych końcówek. Wymieszać ze szpinakiem i cebulą. Odpakować łososia.
    8. Jajka wymieszać ze śmietaną, serkiem wiejskim oraz przyprawami.
    9. Na podpieczony spód wyłożyć szpinak z cebulką i szparagami oraz plastry łososia. Zalać masą jajeczno-serową.
    10. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec dalej na środkowej półce piekarnika przez ok. 40 minut. Podawać na ciepło.

 

Skandynawskie_lato_2016_2

Łosoś wędzony à la tatar

środa, Grudzień 16th, 2015

Kochani! Święta już za tydzień. Jeśli szukacie wigilijnych i bożonarodzeniowych inspiracji zapraszam do obejrzenia mojego zestawienia przepisów na te okazje. Ponieważ jestem w ciągłych rozjazdach między Warszawą, Łodzią a domem moich teściów, to niestety nie mogę gotować tyle, ile bym chciała. Ale i tak pragnę wzbogacić menu świąteczne o kilka nowych przepisów w tym roku. Dodałam już krokiety orzechowo-ziemniaczane na kapuście kiszonej duszonej ze śliwkami. Już przygotowałam też pasztet z selera z oliwkami oraz muffinki dyniowo-piernikowe. Będą na pewno jeszcze śledziki i jakieś ciasto. To wszystko jeszcze przed świętami, tymczasem dziś zapraszam na łososia wędzonego à la tatar. Dlaczego à la tatar, a nie po prostu tatar z łososia? Tatar jest z mięsa surowego, a tutaj użyłam brzuszków z łososia wędzonych na gorąco. Nie mam albowiem przekonania do jedzenia surowej ryby, no chyba, ze są to śledzie moczone w solance 😉 Taka przystawka ma naprawdę luksusowy charakter i świetnie będzie wyglądać na bożonarodzeniowym stole. Wiem też, że nie każdy lubi śledzie, a łososia większość osób już tak, więc jest większa szansa, że zadowolimy wszystkich gości takim łososiowym „tatarem”.

 

2015-12-16_losos_a_la_tatar

 

ŁOSOŚ WĘDZONY À LA TATAR

 

Składniki:

400 g brzuszków z łososia (wędzonych na ciepło)

2 małe cebulki

pęczek szczypiorku (nie dymki)

łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżki kaparów

sok z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki białego pieprzu

 

1. Cebulki obrać i drobno posiekać. Posiekać szczypiorek. Kapary opłukać na sicie i osuszyć.

2. Mięso łososia oddzielić od skóry i pokroić na małe kawałki (kostkę o średnicy 4 mm). Można użyć innych kawałków wędzonego łososia, także tego wędzonego na zimno oraz surowego, jeśli nie boimy się go jeść w tej postaci.

3. Kawałki łososia posypać mielonym białym pieprzem i wymieszać z kaparami, cebulą, szczypiorkiem oraz natką pietruszki. Skropić sokiem z cytryny.

4. Podawać schłodzone (przynajmniej kilka godzin w lodówce) jako dodatek do pieczywa, najlepiej razowego.

 

Przepis pochodzi z książki Wigilia i święta. Najlepsze przepisy czytelników „Poradnika domowego” Prószyński i S-ka Warszawa 1999.

 

Wytrawne potrawy wigilijne

Łosoś z sosem pietruszkowym

poniedziałek, Październik 26th, 2015

Dzisiaj zapraszam Was na danie jakie powstało w ramach comiesięcznego cyklu 3 po 3 grupy wspólnego gotowania, do jakiej należę. Trzy składniki, jakie musiały znaleźć się w potrawie, to ryba, pietruszka i cytryna. Ja podeszłam do tematu dość klasycznie. Łosoś w takim wydaniu smakuje znakomicie. Sos pietruszkowy z dodatkiem soku z cytryny jest niezwykle orzeźwiający. Nadaje lekkości łososiowi, który jest bardzo tłustą rybą.

Gdy kupowałam łososia w pewnym dyskoncie, Pan kasjer powiedział do mnie: „O, dwa łosie w sosie!”. Uśmiałam się, tym bardziej, że zgadł, jakie mam plany względem zakupionej rybki 😉

Razem ze mną połączenie ryba + natka pietruszki + cytryna wypróbowały: Shinju, Martynosia i Panna Malwinna.

 

2015-10-26_ryba_natka_cytryna

 

ŁOSOŚ Z SOSEM PIETRUSZKOWYM

 

Składniki na 4 porcje:

filet z łososia ze skórą (lub 4 kawałki o wadze łącznej ok. 1 kg)

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1 łyżka oliwy

Sos pietruszkowy:

szklanka śmietany 18%

1 pęczek natki

sok z 1 cytryny

szczypta soli

1/2 łyżeczki ostrej papryki

 

1. Filet z łososia opłukać, osuszyć, podzielić na 4 części, natrzeć kolendrą i pieprzem ziołowym.

2. Patelnię grillową posmarować cienką warstwą oliwy. Dobrze rozgrzać. Ułożyć kawałki łososia skórą do dołu. Smażyć po 8-10 minut z każdej strony.

3. Wycisnąć sok z cytryny. Natkę drobno posiekać.

4. Do rondelka wlać śmietanę. Podgrzać i stopniowo wymieszać. Dodać posiekaną natkę oraz przyprawy. Zagotować.

5. Zmiksować sos blenderem.

6. Łososia podawać z puree ziemniaczanym i surówką (np. z marchewki, jabłka i pora) polane obficie sosem pietruszkowym.

 

 

Mini sałatki warstwowe z łososiem, burakami i serem

środa, Luty 25th, 2015

Dzisiaj pomysł jaki zrodził się u mnie w głowie po podaniu przez Pannę Malwinnę z Filozofii Smaku tematów do wspólnego gotowania na ten miesiąc. W ramach 3 po 3 mieliśmy zrobić jakieś danie z udziałem 3 składników: buraki, ser, mięso. Ponieważ ostatnio mam dość potraw mięsnych, a była taka możliwość, postawiłam na rybę. Początkowo tematem przewodnim miał być śledzik, ale mój mąż nie przepada za tą rybką. Zatem śledzie powędrowały do słoiczka w towarzystwie cebulki, cytryny i oleju, a ja zakupiłam brzuszek z łososia. Połączenie okazało się wyśmienite. Zjedliśmy je na wczorajsze śniadanie. I naprawdę daje dużo energii. Jest to też idealna rzecz na przystawkę. Świetnie sprawdzi się na wszelkich imprezach i rodzinnych uroczystościach. Jeśli użyjecie zamiast łososia śledzika uzyskacie mini-szuby.

Inne propozycje na wykorzystanie buraków, sera i mięsa w jednym daniu zobaczcie u Panny Malwinny i Martynosi.

 

2015-02-25_salatka1

 

MINI SAŁATKI WARSTWOWE Z ŁOSOSIEM, BURAKAMI I SEREM

Składniki na 2 porcje:

2 podłużne buraki

oliwa pomace/olej

1 duży brzuszek z łososia

50 g sera żółtego w kawałku

1/2 pęczka szczypiorku

1/2 pęczka koperku

1 mała puszka groszku konserwowego drobnego

4 łyżki majonezu

pieprz (soli nie potrzeba, bo jest w łososiu, serze i majonezie)

 

1. Buraki posmarować oliwą i wstawić na 1 godzinę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Wyjąć, ostudzić i obrać. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

2. Posiekać mięso z brzuszka łososia. Posiekać szczypiorek i koperek. Żółty ser zetrzeć na tarce. Odcedzić groszek.

3. Na dnie przezroczystych pucharków/szklanek/miseczek ułożyć warstwę buraków. Posmarować łyżką majonezu, dodać koperek. Następnie wyłożyć warstwę łososia, groszek, ser żółty. Na końcu rozprowadzić po łyżce majonezu i posypać wierzch szczypiorkiem oraz pieprzem.

4. Włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Można na całą noc. Podawać sałatkę schłodzoną.

 

Jutro na blogu przepis na placek cebulowy z Niemiec.

Grillowany łosoś z masłem limonkowym i ziemniakami w ziołach

sobota, Czerwiec 21st, 2014

Długi czerwcowy weekend to znakomita okazja do grillowania z przyjaciółmi i rodziną. To był mój pierwszy, przygotowany przeze mnie, grillowy obiadek w tym roku. Postanowiłam przygotować rybę z grilla. Znakomity przepis znalazłam w książce Smaki z Fjällbacki Camilli Läckberg. Łosoś przygotowany w ten sposób jest przepyszny, na pewno wrócę do tego przepisu jeszcze nie raz. Nie jest skomplikowany, a efekt jest przepyszny.

 

2014-06-21_lososlimonkowy3

 

Składniki na 5 porcji:

kawałki filetu z łososia ze skórą o wadze ok. 150 g

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

kilka gałązek koperku

1/2 pęczka szczypiorku

kawałek masła

1 kg młodych ziemniaków

masło limonkowe:

100 g miękkiego masła

2 limonki

1 łyżeczka mielonego pieprzu

 

2014-06-21_lososlimonkowy4

 

1. Rozpalamy grilla. Musi być naprawdę mocno rozgrzany do tej potrawy. Wstawiamy obrane młode ziemniaki.

2. Ścieramy skórkę z dwóch limonek. Później wyciskamy z nich sok. Miksujemy blenderem masło ze skórką i sokiem z limonek oraz świeżo mielonym pieprzem. Wykładamy masło limonkowe do miseczki.

3. Na mocno rozgrzanym grillu kładziemy tackę grillową lub podziurkowany arkusz folii aluminiowej, smarujemy oliwą i kładziemy na niej kawałki łososia skórą do dołu. Po ok. 6 minutach przekładamy na drugą stronę i grillujemy jeszcze 6 minut.

4. Ziemniaki odcedzamy. Dodajemy do nich kawałek masła i posiekane zioła. Delikatnie mieszamy. Przekładamy na talerz. Podajemy na stół.

5. Łososia zdejmujemy z grilla, przyprawiamy solą, pieprzem oraz smarujemy masłem limonkowym. Podajemy z ziemniakami w ziołach.

 

To moja kolejna propozycja do akcji Skandynawskie lato 2014, do której serdecznie Was zapraszam.

 

Skandynawskie lato 2014_2