Bardzo lubię koperek. Ma lekko anyżowy, odświeżający posmak. Jest idealny jako dodatek do wszystkich wiosennych i letnich obiadów. Wykorzystujemy w kuchni najczęściej listki kopru, ale także jego łodygi i nasiona – najczęściej przy kiszeniu ogórków. Suszone nasiona także mają zastosowanie w wielu potrawach. Robiłam nie raz kapuśniak z młodej kapusty z nasionami kopru właśnie. Młode ziemniaczki z koperkiem, po prostu pycha! I ta zupa też jest wspaniała – lekki bulion, ziemniaki oraz duuuuża ilość koperku. Szkoda, że mój małżonek nie przepada za tym ziołem. I ma jakiś radar antykoperkowy w sobie, bo gdy gotowałam tę zupę na obiad dzwonił do mnie z pracy z zapytaniem “co na obiad?” i nie wystarczyła mu odpowiedź “zupa”… “A co w tej zupie?” Odpowiedziałam, że warzywa 😛 Jak zobaczył, że to koperkowa, to niezbyt się ucieszył, ale o dziwo smakowała mu nawet 🙂 Pewnie dlatego, że było w niej dużo ziemniaczków 😉

Skąd pomysł na tę zupę? Zimą w ramach przywołania wiosny gotowała ją u siebie Qualietta ze Skarbnicy Smaków. Gdy ją u niej zobaczyłam, postanowiłam zrobić ją właśnie wiosną, kiedy koperku jest zatrzęsienie.

ZUPA KOPERKOWA

Składniki na 4 porcje:

1,5 litra bulionu warzywno-drobiowego

0,5 kg młodych ziemniaków

1 dorodny pęczek koperku

pieprz, sól

2 łyżki śmietany

2 łyżki kaszy manny

1. Gotujemy bulion. Naprawdę polecam zrobić to samemu. W gotowych kostkach bulionowych jest wiele niezdrowych składników: tłuszczy trans, polepszaczy itd. Jak zrobić taki bulion. Gotować w ok. 4 litrowym garnku przez około 1,5 godziny na wolnym ogniu np. 4 udka z kurczaka z porcją włoszczyzny z cebulą oraz zielem angielskim (2-3), liściem laurowym (1-2), pieprzem w ziarnach (1 łyżka) i solą (u mnie 1 łyżeczka, bo mało solę). Mięso z takiego bulionu możemy zjeść na II danie, a włoszczyznę pokroić do sałatki jarzynowej lub zupy przygotowywanej na bazie wywaru (także koperkowej).

2. Ziemniaki obieramy, kroimy w małą kostkę. Wrzucamy do gotującego się bulionu i gotujemy ok. 25 minut na wolnym ogniu.

3. Koperek siekamy i wrzucamy do bulionu, gotujemy chwilę.

4. Śmietanę mieszamy z 2 łyżkami kaszy manny w małym garnuszku. Dolewamy po chochli zupy i mieszamy. Robimy tak, aż napełnimy cały garnuszek. Jeśli nie będziemy się spieszyć, nie zważy nam się śmietana. Dolewamy zawartość garnuszka do zupy ciągle mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut. Zupa gotowa!

Koperek należy do roślin selerowatych. Jest bardzo zdrowy. Zawiera wiele cennych witamin (szczególnie dużo witaminy C) oraz składników mineralnych. Ma działanie uspokajające, łagodzące dolegliwości trawienne (lek przeciw kolce), obniża ciśnienie krwi. Okłady z naparu kopru mają właściwości antyseptyczne. Naprawdę warto go używać w kuchni i w domu 🙂

Długi czerwcowy weekend to znakomita okazja do grillowania z przyjaciółmi i rodziną. To był mój pierwszy, przygotowany przeze mnie, grillowy obiadek w tym roku. Postanowiłam przygotować rybę z grilla. Znakomity przepis znalazłam w książce Smaki z Fjällbacki Camilli Läckberg. Łosoś przygotowany w ten sposób jest przepyszny, na pewno wrócę do tego przepisu jeszcze nie raz. Nie jest skomplikowany, a efekt jest przepyszny.

Składniki na 5 porcji:

kawałki filetu z łososia ze skórą o wadze ok. 150 g

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

kilka gałązek koperku

1/2 pęczka szczypiorku

kawałek masła

1 kg młodych ziemniaków

masło limonkowe:

100 g miękkiego masła

2 limonki

1 łyżeczka mielonego pieprzu

1. Rozpalamy grilla. Musi być naprawdę mocno rozgrzany do tej potrawy. Wstawiamy obrane młode ziemniaki.

2. Ścieramy skórkę z dwóch limonek. Później wyciskamy z nich sok. Miksujemy blenderem masło ze skórką i sokiem z limonek oraz świeżo mielonym pieprzem. Wykładamy masło limonkowe do miseczki.

3. Na mocno rozgrzanym grillu kładziemy tackę grillową lub podziurkowany arkusz folii aluminiowej, smarujemy oliwą i kładziemy na niej kawałki łososia skórą do dołu. Po ok. 6 minutach przekładamy na drugą stronę i grillujemy jeszcze 6 minut.

4. Ziemniaki odcedzamy. Dodajemy do nich kawałek masła i posiekane zioła. Delikatnie mieszamy. Przekładamy na talerz. Podajemy na stół.

5. Łososia zdejmujemy z grilla, przyprawiamy solą, pieprzem oraz smarujemy masłem limonkowym. Podajemy z ziemniakami w ziołach.

To moja kolejna propozycja do akcji Skandynawskie lato 2014, do której serdecznie Was zapraszam.

Na rozpoczęcie akcji Skandynawskie lato 2014 proponuję sałatkę z młodych ziemniaków z chrupiącymi dodatkami. Jest bardzo pożywna, może spokojnie zastąpić obiad, ale dzięki skórce cytrynowej i kminkowi posiada też właściwości orzeźwiające. Idealne danie na lunch do pracy. Wtedy sałatkę i chrupiący boczek pakujemy w dwa pojemniki i posypujemy sałatkę boczkiem tuż przed podaniem.

Przepis pochodzi z książki Smaki z Fjällbacki Camilli Läckberg.

Składniki na 4 porcje:

1 kg młodych ziemniaków

100 ml majonezu

200 ml jogurtu naturalnego

1 cytryna

1 łyżka kminku

1 ząbek czosnku

1 cebulka dymka ze szczypiorem

1/2  pęczka koperku

sól, pieprz

200 g wędzonego boczku

listki z 2-3 gałązek tymianku/1/2 łyżeczki suszonego

1. Ziemniaki obrać (oczyścić), ugotować w osolonej wodzie i ostudzić.

2. Cytrynę sparzyć lub porządnie wyszorować szczoteczką, osuszyć i zetrzeć z niej skórkę. Kminek utłuc w moździerzu, ale nie na pył, tylko tak, aby nieco się pokruszył. Wymieszać z majonezem i jogurtem.

3. Posiekać dymkę ze szczypiorem, koperek, czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać do sosu. Wymieszać.

4. Polać sosem ziemniaki i wstawić do lodówki.

5. Boczek pokroić w kostkę i smażyć na rozgrzanej patelni, aż będzie chrupiący. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu i wymieszać z tymiankiem. Poczekać aż nieco przestygnie i podawać z sałatką z ziemniaków.

Młode ziemniaczki to jedno z moich ulubionych warzyw w tym okresie roku. Proponuję Wam dzisiaj pyszną sałatkę z ich udziałem.

Składniki na 2 duże porcje:

0,5 kg młodych ziemniaków

100 g suszonych pomidorków w oliwie

2 ogórki małosolne

1/2 ugotowanego kalafiora

1/2 pęczka szczypiorku

pieprz

oliwa z oliwek

czerwony ocet winny

1. Ugotować kalafiora i ziemniaki, pamiętając o tym, żeby nie rozpadały się po ugotowaniu. Sugeruję 15 minut na ziemniaki i 8 minut na kalafiora.

2. Pokroić drobno ogórki małosolne i pomidorki suszone.

3. Ostudzone ziemniaki pokroić w plastry, ułożyć z nich warstwę na talerzach.

4. Kalafior podzielić na małe różyczki. Posypać nimi ziemniaki.

5. Następnie usypać warstwę z ogórków i pomidorów suszonych.

6. Całość posypać drobno posiekanym szczypiorkiem, posypać obficie pieprzem, skropić oliwą i octem winnym.

Przepis zgłaszam do akcji: