Posts Tagged ‘ogórki kiszone’

Surówka z selera z ogórkiem kiszonym i porem – nowy cykl na blogu

poniedziałek, Luty 6th, 2017

Zima w pełni, mrozik znów trzyma, trzeba wzmacniać organizm, aby nie złapać jakiegoś choróbska. Ja z uwagi na małe dziecko w domu muszę o to dbać podwójnie. Cały czas biorę preparat witaminowy, jaki stosowałam podczas ciąży, ale jednak siła organizmu bierze się z naturalnych składników. Staram się jeść wiele warzyw i owoców. Z uwagi na karmienie piersią nie mogę jeść cytrusów, kapusty i warzyw strączkowych. Do tego pora roku sprawia, że wachlarz produktów rolnych jest teraz naprawdę ograniczony. Nie znaczy to jednak, że nie można wykombinować smacznych potraw z tego co jest dostępne na targowiskach. W marketach wiadomo – dostaniesz wszystko niezależnie od sezonu. A jak podpowiada mi Sezonownik 2017, który będzie mi towarzyszył przez cały rok, mamy teraz sezon na następujące warzywa i owoce: jarmuż, pasternak, brukselka, cykoria, czarna rzepa, brukiew, topinambur, skorzonera, salsefia, koper włoski, endywia, czosnek, kapusta biała i czerwona, buraki, por, cebula, ziemniaki, korzeń pietruszki, marchew, seler, jabłka, gruszki. W tym miesiącu będę Wam zatem proponować głównie potrawy z wykorzystaniem tych składników. Najwięcej pojawi się surówek. I tak oto dziś pierwszy przepis w ramach nowego cyklu „zimowa surówka”. Uwielbiam seler, najczęściej łączyłam go w surówkach z marchewką i ewentualnie jabłkiem, dziś postanowiłam zrealizować przepis z książeczki Jolanty Muras Czarujący świat surówek.

 

 

SURÓWKA Z SELERA Z OGÓRKIEM KISZONYM I POREM

 

Składniki na 4 porcje:

1 średni seler (ok. 300 g)

4 ogórki kiszone (ok. 300g)

1 jasna część małego pora

1/2 pęczka natki pietruszki

4 łyżki majonezu

1 łyżka jogurtu naturalnego

pieprz

 

  1. Seler przekroić na ćwiartki i obrać, umyć. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  2. Ogórków nie obierać, również zetrzeć na tarce o grubych oczkach (ja robię to w malakserze).
  3. Pora dokładnie umyć i pokroić w cienkie plasterki. Natkę pietruszki umyć i posiekać.
  4. Warzywa połączyć z natką, majonezem, jogurtem. Doprawić pieprzem. Sól jest niepotrzebna, bo jest już w majonezie.
  5. Podawać jako dodatek do dań mięsnych. U mnie świetnie komponowała się z pieczonych schabem i kaszą jęczmienną.

 

Zaraz pewnie spadną dla mnie słowa krytyki, że do surówek dodaję majonez. Majonez naprawdę nadaje tej surówce świetny smak. Uważam, że jest tutaj potrzebny. Można go zastąpić śmietaną lub w ogóle dodać tylko jogurt, ale nie wiem, czy smak będzie tak samo genialny jak tutaj.

Polecam też surówkę z selera z orzechami i rodzynkami.

 

Zupa ziemniaczana z sokiem z ogórków małosolnych

środa, Czerwiec 22nd, 2016

Ostatnio przeglądałam swoją mini kolekcję książek kucharskich z lat PRL-U i natrafiłam na kilka naprawdę ciekawych przepisów. Nie jest to raczej trendy w tej chwili – sięganie po takie pozycje. Pomimo, że jest powrót do gotowania z sezonowych składników, to takie proste dania wydają się być passé. Wszystko musi pięknie się prezentować i być nieco skomplikowane, a przecież piękno także tkwi w prostocie. W książkach z tamtych lat króluje kuchnia oszczędna, ekonomiczna i sezonowa. Ten przepis powstał w oparciu o ówczesny bestseller „W mojej kuchni nic się nie marnuje” Anny Gasik. Chciałam bowiem wykorzystać wodę z robionych w domu ogórków małosolnych, a w książce jest mały rozdział poświęcony wykorzystaniu właśnie wody z kiszonek. Niejednokrotnie mieliście pewnie taką sytuację, że wszystkie ogórki już zjedzone, a woda z ich kiszenia jeszcze jest 😉 Oczywiście można ją pić w wersji surowej (świetnie sprawdza się na kaca), ale ja proponuję dziś taką bardzo prostą w przygotowaniu zupkę. Można ją też zrobić jesienią czy zimą z już nie młodej włoszczyzny, starych ziemniaków i wody z kiszonych ogórków.

Głównym składnikiem są młode ziemniaczki. A były one tematem wyzwania w ramach grupy wspólnego gotowania. Zobaczcie co z ich udziałem przygotowały inne blogerki kulinarne: Panna Malwinna, Emilia, Ania czy Zuzia.

 

2016-06-22_zupa_ziemniaczana_z_sokiem_z_ogorkow

 

ZUPA ZIEMNIACZANA Z SOKIEM Z OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH

 

Składniki na 8 porcji:

pęczek młodej włoszczyzny

750 g młodych ziemniaków

1 szklanka soku z ogórków małosolnych/kiszonych

1/2 pęczka natki pietruszki

1/2 pęczka koperku

duża śmietana 18%

1-2 łyżki mąki pszennej

ok. 2 litry wody

sól, pieprz

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

 

  1. Marchewkę i pietruszkę z włoszczyzny delikatnie oskrobać. Korzeń selera obrać. Wszystko opłukać łącznie z liśćmi selera i porem (obciąć tylko korzenie). Nać marchewki można wykorzystać do innych celów (podobno wychodzi z niej wspaniałe pesto), a natkę pietruszki zostawić na późniejszy etap gotowania.
  2. Tak przygotowaną włoszczyznę wrzucić do gotującej się wody. Dodać przyprawy i gotować około 45 minut. Należy uważać z solą, albowiem dodawany na późniejszym etapie sok z ogórków małosolnych/kiszonych zazwyczaj jest dość słony.
  3. Odcedzić wywar warzywny. Marchewkę, pietruszkę i korzeń selera zostawić do ostygnięcia. Resztę ugotowanej włoszczyzny wyrzucić (ja namiętnie zajadam zawsze gotowanego pora).
  4. Do wywaru dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować 20 minut.
  5. Następnie dodać pokrojoną ugotowaną wcześniej włoszczyznę, posiekaną natkę oraz koperek. Chwilę gotować.
  6. Śmietanę rozmieszać z mąką (w ilości zależnej od tego, jak gęstą chcemy mieć zupę). Stopniowo mieszać z gorącym bulionem i połączyć całość.
  7. Wodę z ogórków wlać na samym końcu, w ilości też zależnej od upodobań, a także od poziomu jej kwasowości czy słoności. Przeciętnie jest to 1-2 szklanek. Chwilę gotować i podawać.
  8. Można do zupy dodać podsmażony boczek lub kiełbasę, ale myślę, że taka wersja jest idealna na letnie dni.

Śledzie po fińsku z czerwoną cebulą, jabłkiem, kiszonym ogórkiem i żurawiną

poniedziałek, Listopad 30th, 2015

Na zakończenie akcji Kuchnia skandynawska przygotowałyśmy wraz z innymi blogerkami skandynawskie przepisy na śledzie. Ja przygotowałam śledziki z przepisu Małgorzaty Caprari, bardzo zbliżone do moich śledzików pod pierzynką. W przepisie oryginalnie autorka zalecała zrobić rolmopsy z tymi składnikami z nadzieniem z ogórka i cebuli, polane sosem majonezowym z jabłkiem i żurawiną. Ja zrobiłam małą dekompozycję – pokroiłam śledzie na kawałki, pokryłam warstwą cebulki i ogórków, a następnie zalałam sosem z tartymi jabłkami i żurawiną. Wyszło naprawdę pysznie.

Zajrzyjcie też koniecznie do Panny Malwinny z Filozofii Smaku, Sianka z Everyday Flavours oraz Mirabelki z Mirabelkowego.

 

2015-11-30_sledzie_po_finsku

 

ŚLEDZIE PO FIŃSKU Z CZERWONĄ CEBULĄ, JABŁKIEM, KISZONYM OGÓRKIEM I ŻURAWINĄ

 

Składniki:

8 matjasów

2 kwaśne jabłka

duża czerwona cebula

2 duże ogórki kiszone

3/4 szklanki majonezu

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 szklanka świeżych żurawin (ewentualnie suszonych)

 

1. Matjasy moczyć w wodzie przez kilka godzin lub całą noc. Następnie wyjąć z wody, osączyć i osuszyć. Pokroić na ok. 2 cm kawałki.

2. Ogórki obrać ze skórki, pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę drobno posiekać.

3. Ułożyć śledzie w salaterce. Posypać cebulą, następnie warstwą z ogórków. Posypać świeżo mielonym pieprzem.

4. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Majonez wymieszać z cukrem i tartym jabłkiem oraz większością żurawin.

5. Na wierzch śledzi wylać sos majonezowy. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

6. Podawać porcje ozdobione żurawiną.

 

To już ostatni przepis w ramach mojej akcji Kuchnia skandynawska 2015. Wkrótce na blogu pojawi się jej podsumowanie. A na następne skandynawskie gotowanie zapraszam już w lipcu przyszłego roku, kiedy to odbędzie się III edycja akcji Skandynawskie lato.

Jeśli nie zdążycie dodać przepisów na agregatorach do północy dzisiaj, a spełniają one zasady akcji, wyślijcie je na mops@wlodarczyki.net do jutra do końca dnia.

 

Kuchnia skandynawska 2015

 

Bigosik z pieczarek

poniedziałek, Kwiecień 20th, 2015

Moja akcja Pieczarkowy Tydzień 2015 trwa już 3 dzień, a ja dopiero teraz zamieszczam wpis… Zapytacie co się stało? Jak zwykle w weekend miałam dużo spraw do załatwienia. Byłam tez na wspaniałej imprezie u Zuzi Makagigi – a właściwie jej narzeczonego. Koniecznie zobaczcie jakie Zuzia robi cudne torty! Na imprezie coś się stało z moim obiektywem 50 mm, którym to właśnie tylko i wyłącznie wykonuję od jakiegoś czasu wszystkie zdjęcia jedzenia. Na szczęście zdążyłam obfotografować pastę orzechowo-pieczarkową i klopsiki nadziewane pieczarkami marynowanymi. Zatem na pewno znajdą się na blogu. Kolejny weekend minął tak szybko, że nawet nie zajrzałam znowu do Internetu. I może i dobrze, czasem naprawdę trzeba odpocząć od komputera. W każdym bądź razie teraz jest zwarta i gotowa, aby dodawać przepisy, które zrealizowałam wcześniej. A już jutro przyjdzie do mnie nowy obiektyw i będę dalej eksperymentować w kuchni 😉 Mam w planach zakup pieczarek brązowych i portobello.

Pieczarkowe gotowanie rozpoczęłam od bogosiku z pieczarek. Zapytacie jak to? Bigos jest z kapusty przecież. Tutaj bardziej chodzi o sposób przygotowania – podsmażanie i duszenie składników w jednym garnku. Jest także dość wyraźna kwaśna nuta, dzięki dodatkowi kiszonych ogórków. W sumie uwielbiam zupę ogórkową z kiszonych ogórków, jadłam też żeberka jarmarczne duszone z ich dodatkiem, ale tutaj obawiałam się o to, czy nie przyćmią smakiem całej potrawy. Teraz mogę powiedzieć, że moje obawy były bezpodstawne. Pieczarki są bardzo aromatyczne, z drugiej strony ugotowane ogórki kiszone tracą na swojej kwaśności, zatem stosunek tych smaków wynosi 50:50 i to jest clue tego dania.

 

2015-04-20_bigos_z_pieczarek

 

BIGOSIK Z PIECZAREK

 

Składniki na 6 porcji:

0,5 kg pieczarek

0,5 kg cebuli

0,5 kg kiszonych ogórków

0,5 kg kiełbasy (zwyczajnej, podwawelskiej lub śląskiej)

3 łyżki koncentratu pomidorowego

olej do smażenia

1 łyżeczka przyprawy do bigosu

ewentualnie sól, pieprz do doprawienia

 

1. Pieczarki obrać/oczyścić, pokroić w plastry. Kiełbasę i ogórki (nie obierając) pokroić w kostkę, cebulę w talarki.

2. Na jednej patelni podsmażyć na oleju cebulę i pieczarki, do odparowania płynu. Na drugiej patelni smażyć kiełbasę i ogórki kiszone, aż kiełbasa będzie zrumieniona.

3. Wszystkie składniki przełożyć do jednego garnka. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawę do bigosu oraz nieco wody (ok. 1/2 szklanki – tak aby nic się nie przypaliło) i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut, często mieszając.

4. Podawać z ryżem lub pieczywem.

 

Przygotowując to danie korzystałam z przepisów z książek Gulasz i bigos. Sprawdzone przepisy. Wyd. Olesiejuk oraz Pieczarki i grzyby leśne we współczesnej kuchni.

A jak tam Wasze gotowanie w ramach mojej akcji? Pieczarki kupione, a może już przerobione na pyszne dania?

 

Pieczarkowy Tydzien 2015

Sałatka z pieczarkami i szynką

poniedziałek, Kwiecień 23rd, 2012

Pieczarkowy Tydzień powoli dobiega końca, jeszcze tylko dziś i jutro możecie zgłaszać swoje przepisy do akcji Pieczarkowy Tydzień 2012.

Ja zaprezentuję Wam jeszcze 3 potrawy z udziałem tych przepysznych grzybków: dwie sałatki i danie główne.

 

 

Składniki:

400 g pieczarek

20 dag szynki

2 kwaśne jabłka

4 ogórki kiszone

5 cm kawałek pora

czerwona papryka

kilkanaście czarnych oliwek

2 łyżki oleju rzepakowego

sok z 1/2 cytryny

pieprz

+ ewentualnie majonez light

 

Nieco zmodyfikowany przepis pochodzi z książki Hanny Grykałowskiej Smakowita kolekcja przysmaków, s. 54.

 

1. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w plastry i podsmażyć na oleju. Ostudzić.

2. Paprykę, szynkę, ogórki i jabłka pokroić w drobną kostkę.

3. Pora pokroić wzdłuż i posiekać bardzo drobno. Oliwki pokroić w krążki.

4. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać z sokiem z cytryny i pieprzem.

5. Można dodać trochę majonezu light.

 

Jutro wieczorem pokażę Wam sałatkę ze smażonym oscypkiem, rukolą o pieczarkami. A dziś o 21.00 pojawią się na moim blogu pyszne i zdrowe  burgery z ciecierzycy.

 

(pieczarkowy tydzień-ZAPROSZENIE