Po wielkim i spektakularnym sukcesie pasztetu jaglanego z jarmużem i szpinakiem, teraz przyszedł czas na wypróbowanie kolejnego przepisu z Jadłonomii, tym razem pokusiłam się o wegański, bezglutenowy pasztet z pieczarek. Do przepisu wprowadziłam naprawdę niewiele zmian. Wyszedł naprawdę znakomity. Idealnie smakuje z kromką chleba i ogórkiem małosolnym.

PASZTET PIECZARKOWY Z KASZĄ GRYCZANĄ I ORZECHAMI LASKOWYMI

Składniki na 1 keksówkę:

750 g pieczarek

180 g kaszy gryczanej palonej

3/4 szklanki mielonych orzechów laskowych + trochę do posypania formy

1 łyżka cukru trzcinowego

2 ząbki czosnku

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

8 łyżek oleju rzepakowego + trochę do posmarowania formy

1/2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1 łyżeczka soli

1. Kaszę gryczaną ugotować na sypko (wrzucić do garnka, zalać wrzątkiem w proporcji 3:1, posolić i dodać łyżkę oleju, gotować ok. 15 minut bez przykrycia, raz na jakiś czas mieszając). Odstawić do ostygnięcia.
2. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w ćwiartki (jak większe to na mniejsze kawałki) i podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Pod koniec smażenia (gdy płyn już prawie wyparuje) dodać posiekany drobno czosnek oraz cukier trzcinowy. Smażyć jeszcze 2 minuty mieszając. Zostawić do ostygnięcia.
3. Piekarnik nastawić na 200 ºC. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Posmarować olejem i obsypać mielonymi orzechami laskowymi.
4. Wymieszać pieczarki z kaszą oraz mielonymi orzechami. Dodać sos sojowy, przyprawy oraz 5 łyżek oleju rzepakowego.
5. Zmielić całość w malakserze lub blenderem ręcznym. Spokojnie można spróbować, bo nie ma tutaj surowych jaj czy mięsa. Doprawić do smaku, ponownie zmielić.
6. Wstawić do nagrzanego do 200 ºC piekarnika i piec ok. 45 minut na środkowej półce piekarnika w trybie grzania góra-dół.
7. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie. Wstawić do lodówki i dopiero porządnie schłodzony kroić.

Czekam na Wasze pieczarkowe przepisy 🙂

Pasztet z selera z oliwkami zobaczyłam ostatnio u Doroty z Moje Małe Czarowanie i nie mogłam przejść obok niego obojętnie. Postanowiłam zamiast posypywać go na wierzchu mielonymi migdałami, dodać do środka mielone orzechy włoskie. Wyszło bardzo smacznie. Taki wegetariański pasztet będzie nietuzinkową potrawą na Wigilię.

PASZTET Z SELERA Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I OLIWKAMI

Składniki na 1 keksówkę:

2 średnie selery

2 duże cebule

ok. 100 g masła (najlepiej klarowanego)

50 g orzechów włoskich

1 szklanka otrębów pszennych (lub innych np. bezglutenowych)

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

4 jajka

słoik oliwek (najlepiej faszerowanych papryką lub anchois)

1. Selery i cebulę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie zmielić (nie na pył, tylko pozostawiając ok. 1-2 mm kawałki).

2. Masło rozpuścić na patelni (w rondlu) i chwilę smażyć na nim seler z cebulą. Zestawić do ostygnięcia.

3. Białka ubić na sztywną pianę. Oliwki osączyć z zalewy.

4. Do ostudzonego selera z cebulą dodać przyprawy, orzechy włoskie oraz otręby. Wymieszać.

5. Masę selerową wymieszać teraz delikatnie z ubitymi białkami.

6. Nastawić piekarnik na 180 ºC. Jeśli nie używamy formy z nieprzywieralną powłoką, to posmarować ją masłem i obsypać otrębami lub wyłożyć papierem do pieczenia.

7. Do przygotowanej formy wyłożyć połowę masy selerowej. Ułożyć na niej oliwki i przykryć pozostałą masą.

8. Piec ok. godziny na środkowej półce piekarnika w trybie grzania góra-dół.

9. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, studzić w formie. Następnie po około godzinie delikatnie z niej wyjąć (pasztet może się kruszyć), najlepiej jednym zdecydowanym ruchem na deskę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zawinąć w folię aluminiową i włożyć na noc do lodówki. Kroić schłodzony pasztet.

Dzisiaj chciałam Wam przedstawić kolejną, po tradycyjnej sałatce jarzynowej i pasztecie z ciecierzycy i soczewicy, propozycję na wykorzystanie jarzyn z rosołu. Tylko tutaj konieczny jest kawałek kapusty włoskiej, który często znajduje się też w siatkach z włoszczyzną. Moja mama zawsze dodawała kawałek kapusty włoskiej przygotowując rosół i naprawdę znakomicie podbija on jego smak. A ugotowana kapusta włoska jest baaardzo smaczna. Gdy rozlewaliśmy porcje gorącego bulionu, na jej talerzu zawsze musiał znaleźć się kawałek ugotowanej kapusty włoskiej. Dziś i ja podzielam jej smak, wówczas niekoniecznie byłam do kapusty w rosole przekonana 😛

PASZTET Z BIAŁEJ FASOLI I WŁOSZCZYZNY

Składniki:

200 g białej fasoli “Jaś”

sól

4 marchewki

3 pietruszki

1 seler

1 jasnozielona część pora

kawałek włoskiej kapusty

cebula

+ w wersji wegetariańskiej: 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, kilkanaście ziaren pieprzu, 1 łyżeczka soli

2 jajka

 1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki soli

oliwa z oliwek do pieczenia do posmarowania formy

1. Fasolę namoczyć dzień wcześniej. Wodę z moczenia fasoli odlać. Ugotować na wolnym ogniu w osolone wodzie, co zajmie ok. 1,5 godziny. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia. Ja użyłam pozostałej fasoli po barszczu czerwonym z jasiem.

2. Warzywa ugotować przygotowując bulion. Pasztet może zostać przygotowany w wersji wegetariańskiej wtedy gotujemy niżej wymienione warzywa w wodzie z kilkoma liściami laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i solą przez około 45 minut. Odcedzić, pozbyć się przypraw i ostudzić.

3. Ugotowaną i ostudzoną fasolę i warzywa (łącznie z cebulą i porem) zmielić przy pomocy blendera lub przepuścić dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa. Następnie wymieszać z 2 jajkami, 1 łyżeczką majeranku, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu oraz 1/2 łyżeczki soli.

4. Formę do pieczenia (keksówkę) wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować oliwą z oliwek do pieczenia. Przełożyć masę pasztetową. Piec ok. 1,5 godziny w temperaturze 160 ºC. Pasztet będzie miał miękką konsystencję, w sam raz do smarowania pieczywa.

Przepis dodaję do akcji:

Po ostatniej dość słodkiej kompozycji, dla równowagi zapraszam na konkretną i bardziej kwaskową – sałatkę z pasztetem. Najlepiej oczywiście jak pasztet jest własnej produkcji. Ja polecam wypróbowanie któregoś z moich przepisów. Można zrobić np. ten, ale bez śliwki czy pasztet bezmięsny z roślin strączkowych. Teraz będę Was męczyć często sałątkami z uwagi na to, że postanowiłam przygotowywać je częściej dla męża do pracy.

Przepis pochodzi z książeczki Sałatki. 111 najlepszych przepisów z serii Fakt radzi nr 5/2009.

Składniki na 2 osoby:

1/2 opakowania rukoli

garść kiełków rzodkiewki lub rzeżuchy

kilkanaście zielonych oliwek z papryką

10 dag pasztetu

dressing:

sok z 1/2 cytryny

szczypta soli i pieprzu

1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego lub listki z dwóch gałązek

2 łyżki oliwy z oliwek

1. Rukolę i kiełki opłukać na sicie. Odsączyć, osuszyć.

2. Oliwki odcedzić z zalewy. Pasztet pokroić w kostkę.

3. Przygotować dressing poprzez wymieszanie wszystkich jego składników w małym słoiczku i energiczne nim potrząsanie.

4. Rukolę, kiełki i oliwki wymieszać z 3/4 dressingu. Ułożyć zieloną warstwę na talerzach, na niej położyć kawałki pasztetu, skropić resztą sosu.

Sałatka ta jest bardzo pożywna i skierowana do osób, które lubią zdecydowane, lekko gorzkawe i kwaśne smaki.