Posts Tagged ‘przetwory’

Grzybki marynowane

sobota, Październik 13th, 2012

Fanką grzybków marynowanych jestem od wczesnego dzieciństwa. Pamiętam, że jako kilkulatek uraczyłam nimi moją koleżankę i niestety jej nieprzyzwyczajony żołądek odrzucił poczęstunek w jej drodze do domu 😛 Najbardziej lubię podgrzybki marynowane, to dla mnie książęta wśród grzybów…brązowe łebki znajdowane podczas grzybobrania też najbardziej mnie cieszą 🙂 Pamiętam jedne wakacje w Wiartlu na Mazurach, kiedy rosło ich w lesie tyle, że trzeba było uważać, żeby jakichś nie podeptać. Zaraz po podgrzybkach są maślaki. Ich minusem jest to, że bardzo brudzą ręce przy obieraniu…ale warto się pomęczyć nieco 😉

 

 

W tym roku udało mi się znaleźć rekordowo duże borowiki. Te ususzyłam. Sami zobaczcie, normalnie byłam w szoku… i do tego rosły na działce teściów!

 

 

Składniki zalewy (na ok. 7 szt 215 ml słoików):

3 szklanki wody

1 szklanka octu 10% (dla osób preferujących łagodniejsze marynaty proponuję 0,5 szklanki)

4 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

+ do każdego słoika: 1 ziele angielskie, 2 ziarna pieprzu czarnego, 1 mały liść laurowy, 1/4 łyżeczki ziaren gorczycy

+ 1 łyżeczka soku z cytryny do gotowania grzybów

 

1. Grzybki oczyścić (maślaki obowiązkowo obrać), pokroić na mniejsze kawałki jeśli mamy większe egzemplarze.

2. Gotować 5 minut w wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki soku z cytryny (nie stracą wtedy koloru).

3. Wyparzyć słoiki i nakrętki (np. w zmywarce).

4. Nałożyć do każdego słoika porcję przypraw i ewentualnie po 1-2 zblanszowanych cebulkach. Ja uwielbiam opcję z cebulkami, ale podobno to właśnie przez cebulę zalewa zmienia konsystencję na bardziej śluzowatą. W tym roku się przekonam, bo część zrobiłam z cebulą, część bez.

5. Włożyć grzyby do słoików.

6. Zagotować wodę z solą i cukrem, na końcu dodać ocet.

7. Zalewać grzybki wrzącą zalewą, zakręcić słoiki i pasteryzować 20 minut.

 

 

Wybaczcie nakrętki, ale to już koniec sezonu przetworowego i nakrętek bez napisów u mnie brak… Zrobiłam łącznie około 200 słoików w tym roku 🙂 Dziękuję moim teściom za udostępnienie mi półek w garażu 🙂

 

 

 

 

Papryka konserwowa wg przepisu Kasi Guzik

czwartek, Wrzesień 13th, 2012

Kochani!

Wróciłam do domu – w zanadrzu mam mnóstwo przepisów, których nie zdążyłam opublikować przed wyjazdem, a także wiele nowych pomysłów. Dzisiaj papryka konserwowa wg przepisu Kasi z bloga Gotuję, bo lubię. Zaintrygował mnie dodatek oleju do zalewy, musiałam wypróbować przepis. Zrobiłam ją równo miesiąc temu, dzisiaj otworzyłam jeden słoik i jestem nią zachwycona. Wprowadziłam kilka zmian do oryginalnego przepisu. Nie potrzebnie tylko blanszowałam czerwoną paprykę przed włożeniem do słoików, bo jest teraz nieco zbyt miękka, ale smakuje cudownie 🙂

 

 

Polecam Wam też paprykę marynowaną wg moich przepisów: łagodną i w mocniejszej marynacie.

 

Podaję proporcje na 5 kg papryki (waga po obraniu).

 

Składniki na 9 słoików ok. 600 ml:

2,5 kg czerwonej papryki

1,25 kg żółtej papryki

1,25 kg pomarańczowej papryki

ziele angielskie

pieprz czarny ziarnisty

liście laurowe

gorczyca biała w ziarnach

Zalewa:

3 litry wody

1,5 szklanki octu 10%

2 i 1/4 szklanki cukru

1,5 szklanki oleju

4,5 łyżeczki soli

 

1. Papryki blanszujemy tzn. gotujemy ok. 2 minuty i przelewamy zimną wodą. Przy czym u mnie blanszowanie czerwonej papryki, która nie była zbyt mięsista sprawiło, że jest nieco zbyt miękka, więc obgotowujemy lub nie w zależnie od mięsistości papryki. Takie blanszowanie na pewno pomaga „upychać” ją do słoików.

2. Do każdego wcześniej wyparzonego słoika wkładamy po 1 zielu angielskim, 2 ziarnach pieprzu, 1 liściu laurowym i 1/4 łyżeczki gorczycy. Wkładamy paprykę.

3. Zagotowujemy zalewę i zalewamy nią paprykę z przyprawami. Tak jak pisze u siebie Kasia, przed każdym nabraniem kolejnej łyżki zalewy należy dobrze zamieszać, albowiem olej tworzy warstwę na jej wierzchu.

 

 

4. Słoiki od razu zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 minut.

 

 

 

 

 

Cukinia curry

poniedziałek, Sierpień 6th, 2012

Oprócz standardowych cukiniowych marynat postanowiłam przygotować coś nietypowego, znalazłam świetnie zapowiadający się przepis na cukinię curry.

 

 

Składniki na 6 słoików 0,315 l + 1 słoik 0,9 l:

1 kg cukinii

0,5 kg selera naciowego

2 cebule

1,5 litra wody

1,5 szklanki octu

2,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

1 łyżka curry

2 łyżeczki gorczycy

 

1. Słoiki i nakrętki wyparzamy.

2. Cebulę kroimy w krążki, cukinię w 1 cm kostkę, łodygi selera w 1 cm kawałki.

3. Na dnie słoików układamy po 2 krążki cebuli, warstwę cukinii do wysokości 3/4 słoika, na wierzch wsypujemy kawałki selera.

4. Przygotowujemy zalewę: gotujemy wodę z cukrem, solą i curry, na końcu dodajemy ocet.

5. Zalewamy gorącą zalewą warzywa. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy ok. 15 minut.

 

 

 

Sałatka z cukinią na zimę

niedziela, Sierpień 5th, 2012

Dzisiaj kolejna odsłona cukinii w zalewie octowej, tym razem w towarzystwie pomidorów i cebuli. Ten przepis również pochodzi z książki Warzywa z mojego ogródka Z. Dobrakowskiej-Kopeckiej, K. Pyszkowskiej z 1987 r., s. 350. Zmieniłam tylko nieco proporcje.

 

 

Składniki na 3 słoiki 0,9l:

1 kg pomidorów polnych

1,5 kg młodej cukinii

3 duże cebule

1 l wody

3 łyżki cukru

1/2 szklanki octu 10%

łyżka soli

nasiona kopru

główka czosnku

 

1. Cukinie umyć i pokroić w krążki o grubości ok. 0,5 cm. Zblanszować w gorącej wodzie.

2. Cebulę pokroić w krążki i również obgotować.

3. Pomidory sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Pokroić w plastry ok. 0,5 cm.

4. Czosnek obrać i każdy ząbek pokroić na kilka części.

5. Wyparzyć słoiki i zakrętki.

6. Przygotować zalewę. Zagotować wodę z cukrem i solą, na końcu dodać ocet.

7. Na dno słoików wsypać po 1/2 łyżeczki nasion kopru i kilka kawałków czosnku.

8. Układać warstwami cukinię, cebulę i pomidory.

9. Napełnić słoiki gorącą zalewą, zakręcić i pasteryzować ok. 20 minut.

 

 

Cukinia w kwaśnej zalewie

sobota, Sierpień 4th, 2012

Dzisiaj pragnę zaprezentować Wam pierwszy z serii przepis na cukinię w słoikach. Pochodzi on z książki, którą dostałam kiedyś od mojej babci Warzywa z mojego ogródka Z. Dobrakowskiej-Kopeckiej, K. Pyszkowskiej (1987), s. 349.

 

Składniki:

1,75 kg cukinii

4 szklanki wody

łyżka soli

4 łyżki cukru

1/2 szklanki octu 10%

pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

nasiona kopru i gorczycy

 

1. Młode cukinie pokroić w ok. 1 cm krążki.

2. Do wyparzonych słoików nakładamy po 1/4 łyżeczki nasion gorczycy i kopru, 1 ziele angielskie, 2 ziarna pieprzu i kawałek liścia laurowego.

3. Nakładamy do słoików cukinię (można ją wcześniej zblanszować).

4. Gotujemy wodę z solą, cukrem i octem. Zalewamy nią cukinię.

5. Dobrze zakręcone słoiki pasteryzujemy ok. 20 minut.