Dzisiaj pierwszy z serii przepisów polecanych przeze mnie w diecie lekkostrawnej czy diecie matki karmiącej. Może to być deser, przekąska, a równie dobrze może to danie zastąpić obiad. Jest bardzo proste do przygotowania a naprawdę smakuje znakomicie. Jeśli zostanie Wam trochę, zawsze można zjeść je na zimno następnego dnia.

Danie to powstało z myślą o wspólnym gotowaniu, którego tematem było tym razem “jabłko na słodko”. Zobaczcie koniecznie co przygotowały Gin oraz Mirabelka.

RYŻ Z PIECZONYM JABŁKIEM

Składniki na 2 porcje:

6 łyżek ryżu długoziarnistego

4 duże jabłka lub 6 mniejszych (antonówki, szare renety lub inne do pieczenia)

cukier

śmietana 12% lub jogurt (niekoniecznie)

1. Jabłka przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Ułożyć w naczyniu do zapiekania, skórką do dołu. Piec w temperaturze 180 ºC przez około 30 minut.

2. Podczas gdy jabłka się pieką, ugotować ryż tak jak na kleik. Wsypać do garnka, zalać wodą na około 5 cm ponad ziarna, dodać nieco soli (u mnie 1 łyżeczka) i gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Przygotowany ryż powinien mieć kleistą konsystencję, nie można dopuścić, aby wygotowała się cała woda. Gdy jest jej za mało, dolać nieco wrzątku i gotować dalej.

3. Z gorących upieczonych jabłek wybierać łyżką miąższ i przekładać do garnka z ugotowanym ryżem. Skórki wyrzucić.

4. Wymieszać jabłka z ryżem. Dodać cukier zgodnie z upodobaniem. Ja dodałam 4 łyżeczki.

5. Można też dodać nieco śmietany oraz cynamon.

Dziś zapraszam Was na lekkie i zdrowe i risotto. Znalazłam je w książce Hanny Szymanderskiej Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej pod nazwą zielone risotto. Chciałam je zrobić od bardzo dawna. W końcu nadarzyła się okazja. Kupiłam całą reklamówkę świeżego szpinaku. Część poszła do risotto, a z części zaplanowałam już sałatkę. Przepis nieco zmieniłam.

RISOTTO ZE SZPINAKIEM

Składniki na 4 porcje:

500 g szpinaku (przed przebraniem)

220 g ryżu arborio (ok. 1 szklanki)

1 litr bulionu drobiowo-warzywnego (lub warzywnego w wersji dla wegetarian)

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

skórka otarta z 1/2 cytryny

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki soli

ok. 50 g posiekanych orzechów włoskich

łyżka masła (w wersji dla wegan pomijamy)

1. Szpinak przebrać. Odrzucić zwiędnięte liście oraz oderwać grube ogonki. Opłukać z piasku pod bieżącą wodą, osuszyć.
2. Ryż opłukać zimną wodą na sicie i zostawić do odsączenia.
3. Cytrynę sparzyć i osuszyć. Zetrzeć skórkę z jej połowy (nie dochodząc do białej gorzkiej części). Wycisnąć sok z połowy owocu.
4. Osuszony szpinak nieco posiekać i gotować przez ok. 5 minut w sosie własnym w garnku. Chodzi o zmniejszenie jego objętości.
5. Zagotować bulion w oddzielnym garnku.
6. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oliwie w dużym rondlu/ na głębokiej patelni. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ryż. Smażyć kilka minut ciągle mieszając.
7. Podlać łyżką wazową bulionu i gotować mieszając aż ryż wchłonie prawie całą ciecz. Dodać oregano, sól oraz pieprz, dolać kolejną porcję bulionu i znów mieszać aż potrawa wchłonie rosołek. Kontynuować dodawanie bulionu.
8. Przed ostatnią łyżką bulionu  dodać szpinak, skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Wymieszać dokładnie. Gotować jeszcze do wchłonięcia bulionu. Ryż powinien być już w tym momencie nie mączysty, ale nadal al dente, czyli gotowy do jedzenia.
9. Zestawić z ognia. Dodać masło, wymieszać i odstawić na 2 minuty pod przykryciem.
10. Podawać porcje posypane orzechami włoskimi.

Razem z Shinju z Kuchennych wędrówek Shinju i Panną Malwinną z Filozofii Smaku zapraszam dzisiaj na risotto z cukinią.

Tym razem wersja dla mięsożerców, choć łatwo ją przystosować dla wegetarian – po prostu nie dodawać chipsów z boczku lub zrobić np. chipsy z jarmużu. I zrobić je na wywarze warzywnym, jak słusznie zauważyła jedna z czytelniczek. Jeśli chcecie mieć danie wegetariańskie sprawdźcie też ser, czy nie jest na podpuszczce zwierzęcej. Ser dziugas, jakiego użyłam, jest zrobiony z użyciem podpuszczki mikrobiologicznej, która jak czytam jest dopuszczona dla wegetarian.

Polecam też inne risotta, które pojawiły się u mnie na blogu: z pieczarkami oraz z dynią, gorgonzolą i orzechami.

RISOTTO Z CUKINIĄ I CHIPSAMI Z BOCZKU

Składniki na 2 porcje:

120 g ryżu arborio

2 łyżki masła

ok. 0,5 – 0,75 l bulionu drobiowego (warzywnego)

1 cebula

1 mała cukinia

1/4 łyżeczki tymianku

1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

50 g sera typu parmezan (u mnie dziugas)

kilka plastrów boczku wędzonego surowego (lub liście jarmużu)

1. Piekarnik nastawić na 220 ºC. Zagotować bulion. Ryż przelać na sicie zimną wodą.

2. Cebulę drobno posiekać. Cukinię pokroić w cienkie plastry lub półplasterki (zależnie od jej średnicy).

3. Na patelni rozpuścić masło. Podsmażyć na maśle cebulę. Dodać ryż i smażyć aż stanie się szklisty (kilka minut). Następnie stopniowo (po łyżce) wlewać bulion, mieszać. W połowie czasu, czyli po ok. 12-15 minutach, dodać cukinię.

4. W międzyczasie wstawić na ok. 10 minut do nagrzanego piekarnika plastry boczku ułożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika. Można odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

5. Do prawie już gotowego risotta dodać przyprawy. Gdy ryż będzie już gotowy (powinien być lekko al dente), zdjąć z ognia, dodać połowę tartego parmezanu i wymieszać.

6. Wykładać porcje na talerze. Posypać resztą sera i ułożyć na wierzchu chipsy z boczku.

Takie risotto będzie znakomitym obiadem o każdej porze roku. Jest dość pożywne, ale także lekko orzeźwiające dzięki dodatkowi skórki i soku z cytryny. Dla mnie risotto idealne! Na pewno zrobię je jeszcze nie raz, szczególnie, że jego przygotowanie trwa około 30 minut.

Przepis zaczerpnęłam z książki Hanny Szymanderskiej Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej. 2400 przepisów.

RISOTTO Z PIECZARKAMI

Składniki na 2 porcje:

110 g ryżu arborio

3 łyżki masła

250 g pieczarek

skórka z 1 cytryny (bez białego albedo)

sok z 1/2 cytryny (lepiej dodać najpierw mniej, bo dla niektórych kwaśności może być już za dużo)

1/2 pęczka natki pietruszki

10 dag twardego sera żółtego (np. ementaler)

ok. 0,5 l bulionu warzywnego lub warzywno-drobiowego

1/3 łyżeczki tymianku

sól, pieprz 

1. Ryż opłukać na sicie i osączyć. Pieczarki oczyścić, pokroić w półplasterki lub plasterki, jeśli grzyby są małe. Posiekać natkę. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach.

2. Na patelni rozpuścić masło i wrzucić pieczarki. Chwilę smażyć. Dodać ryż. Smażyć kilka minut.

3. Dodać skórkę i sok z cytryny, przyprawy. Wlać część bulionu i gotować, aż ryż wchłonie płyn. Dodawać bulion stopniowo ciągle mieszając, aż ryż będzie miał odpowiednią konsystencję. Ma być al dente, ale nie mączysty. Zajmuje to około 20 minut.

4. Na końcu wymieszać z natką i serem żółtym. Podawać od razu.

Przepis został specjalnie przygotowany do mojej akcji Pieczarkowy Tydzień 2015, do udziału w której serdecznie zapraszam.

Polecam też risotto z dynią, gorgonzolą i orzechami włoskimi.

Ryż, mleko, cukier i dodatki. Z kilku składników można przygotować naprawdę pyszny deser. Bazowałam na przepisie na arroz con leche y vainilla. Ten hiszpański deser przygotowała też kiedyś Mirabelka, dodawała tam skórkę obraną z cytryny. Ja zrezygnowałam z cytryny na rzecz aromatu limonki, który nadał deserowi przygotowany przeze mnie w domu cukier waniliowo-limonkowy. Jak go zrobić? Wymieszać cukier ze skórką startą z limonki i pokruszoną laską wanilii oraz jej nasionami, zamknąć wszystko w słoiku i poczekać kilka tygodni. Gotowe! Mamy aromatyczny cukier do wypieków, deserów i innych zastosowań.

Wiecie, że wanilia to pnącze, które pochodzi z Meksyku. Odkryte zostało w Meksyku podczas konkwisty. Wanilia owocowała dzięki małych pszczółkom, które dostawały się do bardzo długiego i wąskiego kielicha jej kwiatów. Gdy odkryto, że można kwiaty zapylać także ręcznie bez udziału owadów plantacje wanilii przeniesiono także w inne miejsca. Obecnie największym producentem wanilii jest Madagaskar. Proces jej pozyskiwania jest czaso- i pracochłonny.Polecam Wam obejrzenie odcinka programu Wojciecha Cejrowskiego Boso o tej przyprawie.

RYŻ NA MLEKU Z WANILIĄ I CYNAMONEM

Składniki na 2 duże porcje:

1 litr mleka

150 g ryżu

50 g cukru (najlepiej z wanilią – u mnie z wanilią i startą skórką limonki)

1 laska cynamonu

1 laska wanilii

1. Mleko wlać do garnka z grubym dnem, dodać podzieloną na mniejsze kawałki laskę wanilii oraz laskę cynamonu i bardzo wolno podgrzewać.

2. Ryż przelać na sicie zimną wodą. Dodać do mleka, które zaczyna się gotować. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, przez ok. 40 minut. Ryż powinien wchłonąć prawie całe mleko.

3. Pod koniec gotowania wyjąć kawałki wanilii i cynamonu, dodać cukier. Zamieszać, chwilę pogotować i nakładać do salaterek. Podawać na ciepło lub po ostudzeniu.

Ja uwielbiam takie desery na ciepło, mój małżonek raczej na zimno. Tak samo mamy np. z budyniem. A Wy jakie macie preferencje?

Przepis dodaję do akcji Mirabelki: