Obiecałam, że będę więcej piekła pieczywa w domu? Jak na razie dotrzymuję słowa, bo po bułeczkach pszennych miałam jeszcze chlebek wiejski i kajzerki. Dzisiaj pokażę Wam przepis na chleb wiejski. Pochodzi on z książki Pieczywo. 60 sprawdzonych przepisów na każdą okazję autorstwa Carli Bardi i Ting Morris, s. 104. Wprowadziłam małe modyfikacje. Mój jest z żytniej mąki z dodatkiem żytnich otrębów.
Składniki:
1 i 3/4 szklanki (375 ml) ciepłej wody
3 łyżki roztopionego masła
łyżka miodu
20 g świeżych drożdży
500 g mąki chlebowej żytniej + 50 g do podsypywania
50 g otrębów żytnich
łyżeczka soli
1. Rozpuść i ostudź masło. Wymieszaj połowę jego ilości z 125 ml wody. Dodaj miód, drożdże i dobrze wszystko wymieszaj.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę żytnią z otrębami i solą. Pośrodku uformuj dołek i przelej tam masę z drożdżami. Pozostaw na 15 minut, aż drożdże podwoją swoją objętość.
3. Dodaj pozostałą wodę i masło. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Na obsypanym mąką blacie ułóż ciasto uformowane w owal. Przykryj ściereczką i pozostaw na 1,5 godziny.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Formę do pieczenia (tzw. keksówkę) posmaruj masłem i oprósz mąką.
6. Ciasto wyrabiaj chwilę, uformuje z niego podłużny walec i przełóż do formy. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do wyrośnięcia – w tym czasie powinno prawie “wyjść” z formy.
7. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200 °C i piecz jeszcze ok. 30 minut.
8. Ostudź na kratce. Z krojeniem należy poczekać aż chleb całkowicie ostygnie, inaczej w środku powstaną dziury (tak stało się u mnie, gdyż jestem niecierpliwa).
Już niedługo zaprezentuję Wam upieczone ostatnio kajzerki. A jutro mój pierwszy sernik na zimno przygotowany specjalnie na imieniny babci męża.
Ach, świetnie Ci wychodzi to domowe pieczywo!!!
Chlebek pierwsza klasa 🙂
@Domi: To dzięki Tobie zaczęłam piec pieczywo w domu 🙂
Bardzo ładny chlebek 🙂
Ale piękny! Można sie uzależnić od pieczenia prawda?:) Pozdrawiam!
Wspaniały, domowy chlebek!:-)
Piękny i domowy bez tych wszystkich ulepszaczy
Wprost zachwycający!!! Jak widzę te kromki, to od razu posmarowałabym je smalcem domowej roboty. Mniam!
Wygląda kapitalnie! Uwielbiam takie chleby. Zapisany! 😉
Mmm…i masełko do tego;) Z tej serii książek mam dania z ryżem;)
piękny bochenek chleba Ci wyszedł 🙂
Cieszę się, że przestałaś bać się drożdży 🙂 Chlebek wygląda bardzo apetycznie i profesjonalnie! Oby tak dalej!
@od-kuchni: jakoś drożdże przy wypieku pieczywa nie sprawiają mi problemu, gorzej z ciastami…Ale tam jeszcze też nie powiedziałam ostatniego słowa 🙂
A jakie wymiary ma Twoja keksówka? :>
http://www.przysmakiewy.pl
Ewa Biedr_ona: Słuszna uwaga, nie podałam wymiarów – 11x 30 cm 🙂
Mam tą samą książkę 🙂 Piekłam z niej m.in. focaccie, rieska i chleb z ziemniakiem który wyszedł obłędny. Teraz przyszedł już czas aby upiec ten chleb wiejski bo również wygląda fantastycznie. Pozdrawiam 🙂
Mam taką samą książkę i piekłam ten chlebek jak w przepisie czyli 500g pszennej typ 650 i 100g żytniej pełnoziarnistej typ 2000. Dobrze wiedzieć że z innej mąki też wyjdzie. Tylko co to za mąka chlebowa żytnia? Nie widziałam takiej nigdzie?
Aaa i jeszcze dopytam – w mojej książce nie ma ilości mąki na naaan z peshewaru, u Pani też nie?
@Anna: Przepraszam, że odpisuję dopiero teraz. Ta mąką chlebowa żytnia, to w tej chwili już nie pamiętam jaka, to było już 8 lat temu. Ale pewnie zwykła nie razowa żytnia. Zrobię ten chlebek jeszcze raz i uaktualnię przepis. A na naan sprawdziłam – rzeczywiście nie ma ilości mąki w przepisie. Pozdrawiam