Wielkanocny pasztet ze śliwką

Lista składników do tego pasztetu jest dość długa, ale niech Was ona nie zniechęci, bo ten pasztet był tegorocznym przebojem Wielkanocy u mnie. Przygotowując go wzorowałam się na przepisie Jana Kuronia z marcowego numeru Moich smaków życia.

Składniki na 2 keksówki:

1 kg łopatki wieprzowej

0,5 kg brzucha wieprzowego

2 piersi z kurczaka

0,5 kg wątróbki drobiowej

2 łyżki oleju roślinnego

6 ziaren ziela angielskiego

6 liści laurowych

12 ziaren pieprzu czarnego

2 duże marchewki

2 średnie pietruszki

1 mały seler

1 duża cebula

6 łyżek bułki tartej

2 łyżeczki majeranku

2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu

150 g suszonych śliwek

1 ząbek czosnku

4 jajka

1. Łopatkę i brzuch wieprzowy kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka ok. 6 l. Dokładamy piersi z kurczaka, włoszczyznę z cebulą, pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liście laurowe oraz łyżeczkę soli. Gotujemy ok. 80 minut na wolnym ogniu.

2. Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy z wywaru i pozostawiamy do ostygnięcia.

3. Przesmażamy wątróbkę na oleju po kilka minut z każdej strony i również studzimy.

4. Mięso razem z wątróbkę i warzywami przekręcamy dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa lub miksujemy w malakserze.

5. Śliwki suszone (wcześniej namoczone) kroimy na mniejsze kawałki.

6. Dodajemy do masy mięsno-warzywnej: łyżeczkę soli, pieprz, majeranek, tymianek, gałkę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, śliwki, tartą bułkę oraz jaja. Mieszamy ręką lub w malakserze.

7. Do wyłożonych papierem do pieczenia i posmarowanych olejem keksówek przekładamy pasztet.

8. Pieczemy ok. 70 minut w temperaturze 180 °C.

Tags: Wielkanoc

Wędliny | RSS 2.0 |Respond | Trackback |