Jutro Dzień Św. Patryka. Od czterech lat przywołuję wiosnę przygotowując zielone potrawy do akcji Zielono mi… Gosi z Trochę inne cukierni. Uwielbiam tą akcję i zawsze żałuję, że trwa tak krótko. Tym razem nie uda mi się przygotować zbyt wiele. Chyba, że jutro będę miała więcej czasu…liczę na to 
Jako pierwszy dodaję przepis na wytrawne muffinki ze szpinakiem. Zapraszam.
Inspirowałam się głównie przepisem z Filozofii smaku na muffinki ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami.
MUFFINKI ZE SZPINAKIEM, FETĄ I OLIWKAMI
Składniki na ok. 16 sztuk:
250 g szpinaku rozdrobnionego odmrożonego (tyle zostaje z opakowania 450 g po odmrożeniu i odsączeniu)
100 g fety
kilkanaście czarnych oliwek
1 ząbek czosnku
kilka liści świeżej bazylii / 1/2 łyżeczki suszonej
1 łyżeczka pieprzu mielonego
1 łyżeczka soli
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
300 g jogurtu naturalnego
1 jajko
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1. Szpinak najlepiej wyjąć z zamrażarki wieczorem poprzedniego dnia przed planowanym pieczeniem. Wyjąć na sito ustawione nad miską/garnkiem, gdzie będzie zbierać się płyn. Po odmrożeniu i odsączeniu z 450 g bloku rozdrobnionego szpinaku zostaje ok. 250 g. Można też użyć świeżego szpinaku, pewnie będzie potrzebna ilość o,5 kg, jeśli będziemy go siekać i dusić lub mniej jeśli będziemy go do ciasta dodawać w świeżej formie (posiekany) taka jak u Panny Malwinny w przepisie.
2. Gotowy szpinak połączyć z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Fetę (prawdziwą) pokroić w drobną kostkę, oliwki pokroić w plasterki. Posiekać bazylię. Rozgrzać piekarnik do 180 ºC.
3. W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i pieprzem.
4. W drugiej misce wymieszać mokre składniki: jogurt, jajko i oliwę z oliwek.
5. Połączyć mokre składnik z suchymi mieszając łyżką. Dodać szpinak z czosnkiem, fetę, oliwki oraz bazylię. Wymieszać łyżką.
6. Nakładać po czubatej łyżce ciasta do zagłębień w formie do muffinek. Pieczenie tych muffinek w papierowych papilotkach, jak ja to zrobiłam, nie jest dobrym pomysłem, bo muffinki z uwagi na małą ilość tłuszczu i zawartość lepkiego sera przyklejają się do takich foremek. Więc najlepiej piec je w formie bez papilotek lub w foremkach silikonowych.
7. Piec ok. 20-25 minut na środkowej półce piekarnika. Sprawdzić patyczkiem przed wyjęciem. Wyjmować od razu z foremek i studzić na kratce (aby odparował nadmiar wilgoci).
Jak z oliwkami, to porywam jedna!
Wyszła mi kluch, która nie chce rosnąć – co z tym zrobić? Nie chcę stracić całości ciasta
@Kasia: Nie chce rosnąć w piekarniku już tak? One zaczynają rosnąć tak po ok. 10 minutach od rozpoczęcia pieczenia. Zrobiłaś wszystko zgodnie z przepisem? Odmrażałaś szpinak na sicie przez noc? Bo jedyne co mi przychodzi do głowy to to, że były zbyt wilgotne i dlatego nie chciały rosnąć.
Tak, wszystko według przepisu, nawet odcisnęłam szpinak przed dodaniem. Gotowanie idzie mi świetnie, ale chyba nie mam ręki do pieczenia
Da się jeszcze uratować takie zbyt mokre ciasto? Więcej proszku do pieczenia?
@Kasia: Sodę też dałaś? Obawiam się, że jak ciasto już tak długo stoi, to nic już z niego nie wyjdzie. Jeśli już to dodałabym więcej mąki. A ile ważył szpinak po odsączeniu? Sprawdzałaś?
oj ! takie lubię
Tak, dałam wszystko wg przepisu. Fakt, że wagi odsączonego szpinaku nie sprawdziłam. No cóż, może następnym razem coś w tego wyjdzie, bo pomysł super
Fajnie, że dołączyłaś do Zielonej Zabawy
Jeśli mogą wtrącić do dyskusji, to ja bym dała mniej jogurtu, bo faktycznie mogą być zbyt mokre. Albo piekarnik Kasi trzeba bardziej nagrzać.
@Pinkcake: Dzięki. Rzeczywiście może lepiej dodać mniej jogurtu, bo różnie to może być z tym szpinakiem i jego “mokrością”. I koniecznie do rozgrzanego piekarnika!