Dzisiaj zaprezentuję Wam danie, które zdecydowanie podbiło nasze serca. Pierwszy raz przygotowałam pierś z kaczki. Ba – po raz pierwszy w ogóle zrobiłam coś z kaczki. Nie wiem skąd wynika ta moja opieszałość w temacie, wszak to lubię kaczkę! Jesienią na pewno przygotuję kaczkę pieczoną z jabłkami czy rosół z kaczki. Tymczasem skoro mamy lato, to pora na coś lżejszego z jej udziałem. Filet z kaczki przygotowany według przepisu Clausa Meyera ze Wszystkich smaków Skandynawii, to naprawdę niebo w gębie, a z dodatkiem pysznego słodko-kwaśno-ostrego rabarbaru, to już naprawdę istny majstersztyk. Nie wspominam już o młodych ziemniaczkach z tłuszczykiem wytopionym z kaczki. Naprawdę musicie spróbować tego połączenia!
Przepis powstał w ramach wspólnego gotowania skandynawskich dań obiadowych. Zobaczycie takie pyszne danie także u Ani z Mieszkania w migawkach, Martynosi z Codziennego gotowania, Malwiny z Filozofii Smaku oraz Mirabelki z Mirabelkowy.pl.
PIERSI KACZKI Z RABARBAREM PIECZONYM Z CHRZANEM ORAZ MŁODYMI ZIEMNIAKAMI
Składniki na 2 solidne porcje:
2 piersi kaczki
1 łyżeczka tymianku (listki z 3 gałązek)
1 łyżka soku z cytryny
sól morska
świeżo mielony pieprz
5 łodyg rabarbaru
3 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
3 łyżki octu jabłkowego
10 g świeżo startego chrzanu
1 łyżka oleju rzepakowego
garść posiekanej natki pietruszki
+ młode ziemniaczki do podania (ok. 400 g)
- Skórę na piersiach kaczki ponacinać ukośnie, aby powstała kratka. Należy do tego użyć ostrego noża i tylko ponacinać skórę (nie przeciąć całkowicie).
- Rozgrzać dobrze patelnię (najlepiej teflonową lub tytanową) i położyć na niej piersi skórą do dołu. Smażyć ok. 8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skórka będzie chrupiąca (ale nie spalona). Przełożyć na drugą stronę i smażyć 3 minuty. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wytopiony tłuszcz zostawić, będzie idealnym dodatkiem do młodych gotowanych ziemniaczków.
- Podsmażone piersi natrzeć octem, tymiankiem, solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Zostawić na 15 minut do zamarynowania.
- Rozgrzać piekarnik do 180 ºC. Wstawić ziemniaki. Przygotować rabarbar. Odkroić końcówki łodyg. Opłukać. Osuszyć. Pokroić na ok. 7 cm kawałki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posypać cukrem, solą, pieprzem, tartym chrzanem, skropić octem (2 łyżki) oraz olejem.
- Do nagrzanego piekarnika wstawić zamarynowane piersi oraz przygotowany rabarbar. Piec ok. 10 minut w trybie grzania góra-dół na górnej półce piekarnika.
- Wyjąć piersi i rabarbar z piekarnika. Kaczkę zostawić na 3-4 minuty, wyjąć z naczynia na deskę i pokroić w plastry. Rabarbar posypać natką.11
- Upieczone i pokrojone piersi kaczki podawać z rabarbarem pieczonym z chrzanem i młodymi gotowanymi ziemniakami polanymi tłuszczykiem z wytapiania piersi kaczki.
Dodaję oczywiście do mojej akcji Skandynawskie lato 2017 🙂
Widzę, że przepisy Meyera królują 🙂 U mnie dzisiaj też jego receptura. Bolesławiec również lubię 😉