Bigosik z cukinii

“Tylko nic z cukinii i kabaczka!!!” – tak odpowiadałam babci rok rocznie w sierpniu podczas pobytu u niej na wakacjach na pytanie “Co byś zjadła na obiad?”. Dlaczego? Mój ś.p. dziadek Mietek posiadał ogródek działkowy na obrzeżach Łodzi, gdzie hodował chyba wszystkie możliwe warzywa, przy czym n cukinie i kabaczki zazwyczaj był wielki urodzaj i moja babcia starała się przetworzyć te warzywa w domu. Leczo, smażone plastry kabaczka w panierce, surówka z cukinii… Po pewnym czasie miałam już dość. Babcia przygotowywała także danie pod nazwą “bigos z cukinii”. Robiła je według przepisu z książki Warzywa z mojego ogródka Z. Dobrakowskiej-Kopeckiej oraz K. Pyszkowskiej, którą dała mi jakiś czas temu w prezencie. Tak, jak wtedy kilkanaście lat temu to danie było moją zmorą, teraz stało się moim marzeniem. A ostatnio teściowa przywiozła mi cztery piękne cukinie z ogrodu swojej koleżanki Krysi. Ponieważ miały nieco twardą skórkę, stwierdziłam, że idealnie nadadzą się do bigosu z cukinii! Przepis oryginalny nieco zmodyfikowałam do swoich potrzeb.

BIGOS Z CUKINII LUB KABACZKA

Składniki na 4 porcje:

1 kg cukinii po obraniu (młode nie wymagają obierania)

2 duże cebule

30 dag pieczarek

0,5 kg pomidorów

400 g kiełbasy zwyczajnej

garść posiekanej natki pietruszki

garść posiekanego koperku

3 łyżki oleju rzepakowego

sól, pieprz

1. Cukinie obrać (chyba, że jest młoda z miękką skórką), wyciąć gniazda nasienne (w przypadku młodych niepotrzebne) i pokroić warzywa w słupki.
2. Cebulę pokroić w grubą kostkę, pieczarki na mniejsze kawałki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na duże kawałki.
3. Kiełbasę pokroić w półplasterki. Natkę i koperek posiekać.
4. W dużym rondlu lub garnku rozgrzać olej i smażyć na nim cebulę z pieczarkami około 10 minut.
5. Dodać cukinię i kiełbasę i smażyć dalej (mieszając) kolejne 10 minut.
6. Dodać pomidory i ok. szklankę wody. Dusić pod przykryciem ok. 15 minut.
7. Pod koniec gotowania przyprawić solą i pieprzem oraz dodać zieleninę.
8. Podawać z ziemniakami lub chlebem.

Tags: cukinia, pieczarki, pomidory

Dania główne, Wieprzowina | RSS 2.0 |Respond | Trackback |