Karmuszka

Przepis na tę pyszną zupę gulaszową znalazłam w książce Regionalna kuchnia polska. Podlasie i Lubelszczyzna. Źródła internetowe podają natomiast, że zupa ta pochodzi z Warmii i Mazur. Może znajdzie się wśród moich czytelników osoba, która rozstrzygnie sprawę jej pochodzenia. Piszcie proszę w komentarzach, jeśli macie wiedzę na ten temat. Zupa ta jest bardzo pożywna, bo zawiera zarówno mięso wieprzowe, jak i fasolę. Do tego dodaje się włoszczyznę i zaprawia koncentratem pomidorowym i śmietaną. Można by powiedzieć, że podobna jest trochę do fasolki po bretońsku, ale nie jej smak jest zupełnie inny, jest delikatniejsza w smaku i lżejsza. Polecam ją jednak przygotować na chłodniejsze jesienne dni.

KARMUSZKA

Składniki na 4 porcje:

1 szklanka fasoli “Jaś”

40 dag surowej szynki wieprzowej

1 łyżka mąki

duża cebula

1/4 główki kapusty (ok. 250 g)

2 marchewki

1 pietruszka

1/2 selera

1 jasna część pora

2 łyżki oleju rzepakowego

1 liść laurowy

sól, pieprz

1 łyżka koncentratu

mały pęczek natki pietruszki

mały pęczek koperku

mała śmietana 18%

1. Fasolę przepłukać, zalać zimną wodą i moczyć całą noc.
2. Rano fasolę ugotować (ok. 40 minut) na wolnym ogniu, ewentualnie dolewając nieco wody, gdyby wyparowała.
3. Warzywa obrać. Cebulę posiekać. Marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w drobną kostkę, kapustę w nieco większą. Por pokroić w półtalarki. Mięso pokroić w kostkę o boku ok. 1,5 cm.
4. W dużym garnku na łyżce oleju smażyć cebulę. Po około 2 minutach dodać warzywa korzeniowe, smażyć 5 minut mieszając. Następnie dodać por i kapustę. Smażyć jeszcze chwilę.
5. W tym samym czasie na patelni na pozostałym oleju podsmażyć mięso obtoczone w mące na złocisty kolor.
6. Dodać podsmażone mięso do warzyw, dolać tyle wody, aby zakryła warzywa i mięso i dusić około 40 minut.
7. Doprawić solą, pieprzem, posiekaną zieleniną. Dodać fasolę i koncentrat pomidorowy.
8. Śmietanę można dodać do zupy lub dodawać już jej kleks do porcji.

Przepis dodaję do akcji Kuchnia Krajów Słowiańskich 2017:

Tags: fasola, kuchnia polska, kuchnia regionalna

Zupy | RSS 2.0 |Respond | Trackback |