Zupa pieczarkowa z kaszą orkiszową i klopsikami drobiowymi

Wszystkie zupy, jakie zdecydowałam się przygotować do tegorocznej edycji akcji Kuchnia skandynawska okazały się znakomite. Także ta. Pieczarki świetnie komponują się z sherry, a drobiowe klopsiki robi się w kilka minut, na pewno będę je dodawać także do innych zup, także mojemu maleństwu. Największym wyzwaniem przy okazji gotowania tej zupy był zakup prawdziwego sherry. Wszystkim kojarzy się ono z likierem cherry, a to nie to samo. Sherry to hiszpańskie wino o dużej zawartości alkoholu pochodzące z dzielnicy Jerez de la Frontera. Nazwa sherry pochodzi od arabskiego Sherish – nazwy miejscowości (region był wtedy pod panowaniem Maurów). Nie ma nic wspólnego z wiśniami 😉

ZUPA PIECZARKOWA Z KASZĄ ORKISZOWĄ I KLOPSIKAMI DROBIOWYMI

Składniki na 4 porcje:

500 g pieczarek

2 szalotki

1 ząbek czosnku

5 gałązek tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)

2 łyżki oleju rzepakowego

100 ml wytrawnego sherry

1 litr bulionu z kurczaka (lub wody)

150 g kaszy orkiszowej

sól, pieprz

klopsiki:

1 duża pierś z kurczaka

1 małe jajko

100 ml gęstej śmietany

sól, pieprz

listki z dwóch gałązek tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)

kilka łyżek mąki pszennej

1. Pieczarki oczyścić. Pokroić na cienkie plasterki. Obrać i posiekać szalotki i czosnek.
2. Na oleju podsmażyć w garnku szalotki, czosnek i grzyby wraz z tymiankiem.
3. Posypać solą i pieprzem. Dolać sherry u odparować do połowy objętości płynu.
4. Dolać gorący bulion i gotować na małym ogniu około 15 minut.
5. W międzyczasie ugotować kaszę orkiszową. U mnie wyszło 1,5 torebki, czyli 150 g suchej kaszy.
6. Przygotować klopsiki: Wstawić średni garnek wody, posolić. Pierś pokroić na małe kawałki. Zmiksować w malakserze wraz z jajkiem i śmietaną. Przyprawić pieprzem, solą i tymiankiem. Nie miksować zbyt długo. Zwilżać dłonie zimną wodą i formować małe kulki. Obtaczać je w mące i wrzucać na wrzątek. Gotować ok. 2-3 minuty.
7. Do zupy dodać ugotowaną kaszę i wymieszać. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić dodając sól, pieprz i odrobinę sherry.
8. Dodać do zupy klopsiki. Podawać porcje ze świeżym pieczywem.

Przepis pochodzi z książki Wszystkie smaki Skandynawii Clausa Meyera. Wprowadziłam do niego kilka małych zmian.

Tags: Claus Meyer, kasza, kasza orkiszowa, klopsiki, Kuchnia skandynawska, kurczak, pieczarki, Skandynawia, tymianek

Zupy | RSS 2.0 |Respond | Trackback |