Zupę szczawiową zawsze robiłam w jeden sposób – dodając posiekany świeży szczaw do przygotowanego wcześniej wywaru, gotując i zabielając śmietaną. Tej zimy nie za bardzo miałam czas na gotowanie, więc korzystałam z lokalnego cateringu. W barze niedaleko mnie serwowano zupę szczawiową w zupełnie odmienny sposób, była to tak jakby jarzynowa ze szczawiem. Teraz gdy już mam więcej czasu i pojawił się w sprzedaży świeży szczaw, postanowiłam ugotować nieco podobną zupkę. Wyszło pysznie. Zajadał się nią nawet mój półtoraroczniak. Oczywiście dla niego musiała być zmiksowana i z dodatkiem większej ilości jajka (dzieci nie mogą spożywać zbyt wiele warzyw bogatych w szczawiany).
KOLOROWA SZCZAWIOWA
Składniki na 6 porcji:
1 kg kości karkowych lub od schabu
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 selera
ok. 10 cm kawałek pora
2 duże ziemniaki
pęczek szczawiu
2 łyżki mąki
mała śmietana 18%
sól, pieprz
posiekany koperek
+ jajka ugotowane na półtwardo do podania
- Kości umyć i umieścić w ok. 4-litrowym dużym garnku. Zalać wodą (ok. 2,5 l). Zagotować i odszumować.
- Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować 30 minut.
- Marchewkę, pietruszkę i seler obrać i pokroić w kostkę. Pora opłukać i posiekać.
- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Ugotować jajka na półtwardo (ok. 5 minut).
- Szczaw dokładnie opłukać, oderwać ogonki i wyrzucić. Liście posiekać w paseczki.
- Gdy kości będą się już gotować 30 minut, dodać marchewkę, pietruszkę i seler. Gotować 1o minut.
- Dodać ziemniaki oraz pora. Osolić (około 2 łyżeczki). Gotować kolejne 10 minut.
- Wyjąć z zupy kości. Dać im chwilę ostygnąć.
- Dodać szczaw i gotować jeszcze 10 minut.
- W garnuszku wymieszać śmietanę z mąką ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać gorącą zupę i mieszać ze śmietaną. Dodać do zupy i wymieszać. Dodać koperek, sporą porcję mielonego pieprzu. Dodać posiekane mięso obrane z ugotowanych kości. Zagotować.
- Podawać z połówkami jajek.
Inne zupy ze szczawiem:
Nigdy nie gotowałam…