Zrobiło się nieco cieplej. Mamy piękną polską złotą jesień. Postanowiłam więc opublikować przepis, który wypróbowałam latem. Zupa świetnie nada się na jesienne, nie tylko te cieplejsze dni, bo jest bardzo pożywna, dzięki fasoli. Przepis pochodzi z książeczki z serii Z kuchennej półeczki tom Zupy Carole Clements, z której przygotowałam już wiele wspaniałych bardzo różnorodnych zup. Ta na pewno przypadnie do gustu wielbicielom kuchni śródziemnomorskiej.
GRECKA ZUPA FASOLOWA Z CYTRYNĄ I MIĘTĄ
Składniki na 4 – 6 porcji:
- 2 puszki fasoli cannelini
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 1 duża cebula
- 1 duża marchew 1 cukinia
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- skórka starta z 1 cytryny
- 1 łyżka posiekanej mięty
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 liść laurowy
- sól, pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1,2 l wody
- sól, pieprz
- 1 słoik serc karczocha
- Cebulę i czosnek drobno posiekać. Marchew i cukinię pokroić w małą kostkę, seler w plasterki. Każdy składnik ma być naszykowany oddzielnie. Odsączyć z zalewy fasolę. Otworzyć puszkę z pomidorami.
- W garnku na 1 łyżce oliwy smażyć cebulę ok. 5 minut. Dodać marchew i seler naciowy oraz czosnek. Smażyć kolejne 5 minut mieszając.
- Dodać pomidory. Wlać wodę, dodać liść laurowy i gotować wszystko około 10 minut.
- Dodać fasolę, cukinię, skórkę cytrynową, miętę, tymianek, sól i pieprz. Gotować około 20 minut na wolnym ogniu.
- W międzyczasie rozkrojone na pół serca karczochów podsmażyć z dwóch stron na pozostałej oliwie z oliwek.
- Zupę podawać z karczochami i świeżym pieczywem.
Super zupka fasolowa 😉