Zupa z pieczonego kalafiora z jałowcem

Na początek akcji Kuchnia skandynawska 2017 proponuję przepis na nietuzinkową jesienną zupkę. Robi się ją z kilku składników, a efekt jest zachwycający. Jest pożywna, rozgrzewająca, a dzięki jałowcowi lżej strawna z odświeżającą nutą. Sekretem jest tutaj upieczenie kalafiora w całości. Dzięki temu zabiegowi jej smak odbiega od tradycyjnej kalafiorowej. Cechuje go większa wyrazistość i zdecydowanie. Gorąco Wam ją polecam!

ZUPA Z PIECZONEGO KALAFIORA Z JAŁOWCEM

Składniki na 4 porcje:

1 średni kalafior z listkami

8 jagód jałowca

1 łyżeczka soli morskiej gruboziarnistej

2 łyżki oleju z pestek winogron (do obróbki termicznej)

ok. 600 ml bulionu drobiowego

100 g gęstej śmietany

50 g masła

pieprz mielony

do podania ciemne pieczywo

1. Rozgrzać piekarnik do 200 ºC. Oczyścić kalafiora z zewnętrznych liści, zostawić tylko kilka mniejszych.
2. W moździerzu utrzeć jałowiec z solą. Wymieszać z olejem. Powstałą masą natrzeć kalafiora.
3. Umieścić kalafiora na blasze do pieczenia wyłożonej papierem i piec ok. 45 minut aż wierzch będzie złotobrązowy.
4. Wyjąć kalafiora z piekarnika i podzielić na różyczki. Podpieczone liście oderwać i odłożyć na bok do dekoracji.
5. Kalafiora przełożyć do garnka z gorącym bulionem i zmiksować. Nie miksować na gładką masę. Zupa powinna być tak jakby “ziarnista”.
6. Masło rozpuścić na patelni i chwilę smażyć, aż będzie miało lekko brązowy kolor, ale trzeba uważać, żeby się nie przypaliło. Dodać do zupy wraz ze śmietaną. Wymieszać i dodać pieprz do smaku. Ja użyłam czarnego mielonego pieprzu, choć w przepisie jest biały. Można spróbować z każdym rodzajem moim zdaniem.
7. Podawać porcje zupy ozdobione pieczonymi liśćmi kalafiora. Autor poleca podawać z ciemnym duńskim żytnim chlebem lub chrupkim pieczywem skandynawskim.

Przepis z moimi małymi zmianami pochodzi z książki Simona Bajady New Nordic.

Tags: jałowiec, kalafior, Kuchnia skandynawska, Skandynawia

Zupy | RSS 2.0 |Respond | Trackback |