Kiedyś już pokazałam, że kwas z ogórków kiszonych można wykorzystać nie tylko przy gotowaniu zupy ogórkowej, przygotowując zupę ziemniaczaną z sokiem z ogórków małosolnych. Tym razem polecam Wam zakwaszenie barszczu czerwonego wodą z ogórków. Można powiedzieć, że to taka szybsza wersja barszczu na zakwasie, nie trzeba kisić buraków. Zupa jest naprawdę godna polecenia. Przepis znalazłam w książce Regionalna Kuchnia Polska. Pomorze i Kaszuby.
BARSZCZ SZCZECIŃSKI Z SOKIEM Z OGÓRKÓW KISZONYCH
Składniki na 4 porcje:
2 duże buraki
ok. 1,5 szklanki kwasu z ogórków
1 litr bulionu warzywnego lub warzywno-drobiowego
mała śmietana 18%
2 ząbki czosnku
liść laurowy
sól, pieprz
1/2 łyżeczki cukru
1/2 pęczka koperku
- Buraki umyć i ugotować z łupinach w osolonej wodzie. Zajmie to około 1 godzinę. Następnie odcedzić, zalać zimną wodą i odstawić do ostygnięcia. Następnie obrać i pokroić w cienkie słupki.
- Do gotującego się bulionu wsypać buraki, dodać 2 łyżki kwasu z ogórków, aby zachować buraczkowy kolor. Dodać liść laurowy, sól, pieprz. Gotować ok. 15 minut.
- Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i resztę wody z ogórków kiszonych. Gotować jeszcze 5 minut.
- Zabielić śmietaną. Aby się nie zważyła należy mieszać ją stopniowo z coraz większą ilością zupy w oddzielnym garnuszku i na końcu połączyć z zupą. Zagotować i zdjąć z ognia.
- Na końcu dodać posiekany koperek. Podawać z ziemniakami lub ugotowaną białą fasolą. W książce jest podane, że najlepszym dodatkiem do barszczu będą tzw. kaszubskie golce – kluski z gotowanych i surowych ziemniaków.
Przepis dodaję do akcji Warzywa korzeniowe 2017:
Sok z kiszonych ogórków to świetny patent.
Witam w akcji Warzywa korzeniowe 🙂
Ciekawy pomysł z tym zakwasem z ogórków. Na pewno wykorzystam, bo zupka wygląda pysznie!