Dzisiaj razem z Panną Malwinną, Maggie oraz Wojtkiem zapraszamy na pyszne kebaby drobiowe prosto z Libanu. Przepis na nie pochodzi z książki S. Hage The lebanes kitchen.

Składniki na 4 porcje:

1 duży filet z kurczaka (ok. 450 g)

4 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki papryki

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki soli

sok z 1/2 cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

jogurtowy sos czosnkowy

chlebki pita do serwowania (można kupić gotowe w sklepach luz zrobić samemu – niedługo postaram się je dla Was przygotować)

1. Dzień przed planowanym podaniem kebabów, sporządzamy marynatę. Filet pokrojony w 2,5 cm kostkę przekładamy do miski. Dodajemy przyprawy, drobno posiekany czosnek, sok z cytryny i oliwę. Mieszamy, zakrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy kurczaka na noc do lodówki.

2. Rozgrzewamy piekarnik w trybie grill do ok. 220 °C.

3. Zamarynowane kawałki kurczaka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do rozgrzanego piekarnika (na środkową półkę) na ok. 15 minut. Podczas pieczenia przewracamy przynajmniej raz kawałki mięsa.

4. Serwujemy w chlebkach pita wraz z sosem czosnkowym i lekką sałatką. Najlepiej sałatką libańską.

Przepis dodaję do IV Festiwalu Kuchni Arabskiej Panny Malwinny.

Paprykę faszerowałam już na wiele sposobów, nie mniej jednak nie było mi ciężko wymyślić nowe nadzienie. Tworząc ten przepis pozostawałam pod wpływem przepisu Panny Malwinny z Filozofii smaku z ubiegłorocznej edycji mojej akcji Warzywa psiankowate.

Zobaczcie koniecznie inne sposoby na faszerowanie papryki u Mirabelki, Bartoldzika, Marty oraz Peli.

Składniki:

2 papryki

400 g mięsa mielonego z kurczaka

1 jajko

kilka zielonych oliwek

2 łyżki posiekanej natki 

1 łyżeczka kolendry mielonej

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki soli

+ kuskus przygotowany wg TEGO przepisu

+ sos czosnkowy: mały jogurt naturalny, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz

1. Mięso z kurczaka mielimy (jeśli nie kupiliśmy gotowego mielonego) i mieszamy z jajkiem, natką oraz oliwkami pokrojonymi w krążki. Przyprawiamy kolendrą, kuminem, kurkumą, pieprzem i solą. Znów mieszamy.

2. Papryki przekrawamy wzdłuż na pół i oczyszczamy z nasion. Układamy w naczyniu żaroodpornym.

3. Napełniamy papryki farszem, napełniamy naczynie wodą do wysokości ok. 1 cm. Pieczemy bez przykrycia około 45 minut w temperaturze 180 °C.

4. Proponuję podać z kuskusem z warzywami cebulowymi oraz sosem czosnkowym (jogurt ze zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami).

Przepis dodaję do akcji Shinju Paprykujemy 4.

Dziś spróbuję odczarować dla Was znienawidzone przez większość danie – wątróbkę. Ja uwielbiam wątróbkę z cebulką, ale dla wielu osób jest ona jedzeniowym koszmarem… A warto ją jeść, bo zawiera wiele witamin i składników mineralnych, szczególnie dużą ilość witaminy A czy kwasu foliowego oraz żelaza. Należy jednak pamiętać, żeby nie spożywać jej w nadmiarze i powinny na nią uważać osoby z chorobami układu krążenia (cholesterol) oraz kobiety we wczesnej fazie ciąży z uwagi na niekorzystnie działającym na układ nerwowy dziecka nadmiarem witaminy A. Standardowo w naszych smaży się ją razem z cebulą. Ja zrobiłam wersję na słodko z malinami – efekt przeszedł moje oczekiwania – wątróbka nie miała w sobie specyficznej goryczki, a to przecież ona odstrasza wiele osób. Polecam Wam spróbować!

Składniki na 2 osoby:

30 dag wątróbki indyczej (mniej nachemizowana od kurzej)

2 łyżki mąki

2 łyżki oleju roślinnego

100 g malin

1 kieliszek wina białego wytrawnego

2 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz

majeranek

1. Wątróbkę oczyszczamy z błonek, myjemy, osuszamy.

2. Do rondelka wlewamy wino, czekamy aż zacznie się gotować, dodajemy wówczas maliny i gotujemy na wolnym ogniu aż do prawie całkowitego odparowania płynu, nie mieszając za często, aby maliny nie straciły swojego kształtu. Pod koniec gotowania dodajemy ocet balsamiczny i zestawiamy z ognia.

3. Wątróbkę obtaczamy w mące i smażymy na oleju roślinnym – do zrumienienia z obu stron, tak aby nie była surowa w środku, ale też niezbyt twarda.

4. Wątróbkę przekładamy na talerze, solimy, posypujemy pieprzem i polewamy malinami z sosem. Wierzch posypujemy majerankiem.

Ja podałam ją razem z kaszą jęczmienną i prostą surówką z kapusty z koperkiem.

Przepis ląduje w akcji III już edycji akcji Domi – w Malinowym Chruśniaku.

Na gwiazdkę dostałam zgodnie ze swoim życzeniem książkę kulinarną Smaki z Fjällbacki autorstwa Camilli Läckberg i Christiana Hellberga. Camilla jest autorką znakomitej serii kryminałów, których akcja rozgrywa się w rodzinnym mieście autorki – położonej na południowym wybrzeżu Szwecji Fjällbace. W każdej książce serii jest dużo wzmianek o lokalnych przysmakach, ba jest nawet przywoływany jeden z najwybitniejszych szefów kuchni w Szwecji – Christian Hellberg. Z połączenia ich sił powstała niebanalna książka kucharka, pełna nie tylko zdjęć lokalnych smakołyków wraz z przepisami, ale także obrazująca kulturę jedzenia w Szwecji, dowiemy się jak Szwedzi świętują i jakie potrawy przygotowują na poszczególne okazje. Znacie moje zamiłowanie do kuchni skandynawskiej. Na pewno powtórzę jeszcze akcję Kuchnia skandynawska, jaką organizowałam jesienią, może teraz zaproszę Was do edycji letniej? Co Wy na to? Ta książka jest istną kopalnią skandynawskich przysmaków – gorąco Wam ją polecam!

KURCZAK PIECZONY Z CYTRYNĄ I ROZMARYNEM, PODANY Z SAŁATKĄ Z FETĄ

Przepis zmieniony w kilku fragmentach. Nie miałam albowiem świeżego rozmarynu i oliwek Kalamata.

Składniki na 4 porcje:

KURCZAK:

kurczak (ok. 1,25 kg)

2 cytryny

1 łyżka rozmarynu

4 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki sosu sojowego jasnego

4 łyżki płynnego miodu

sól, pieprz

1. Kurczaka ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Natrzeć solą i pieprzem.

2. Zetrzeć skórkę z dwóch cytryn. Wycisnąć sok. Skórkę i sok z cytryn zmieszać z miodem, oliwą, sosem sojowym i rozmarynem. Polać kurczaka marynatą z każdej strony.

3. Piec około 1 godziny w temperaturze 180 °C. Następnie zwiększyć temperaturę do 200 °C i piec jeszcze około 20 minut. Podczas pieczenia kilka razy przewrócić kurczaka “na drugi boczek”, aby upiekł się równomiernie. Można piec go na rożnie obrotowym.

SAŁATKA:

opakowanie sera feta

50 g rukoli

1 czerwona cebula

pęczek natki

ok. 20 oliwek zielonych

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka czerwonego octu winnego

1. Zgodnie z zaleceniem z książki na ok. 30 minut przed podaniem sałatki zalać rukolę zimną wodą, następnie odsączyć i osuszyć.

2. Posiekać natkę pietruszki, cebulę pokroić w krążki, fetę w kostkę. Oliwki odsączyć z zalewy.

3. Wymieszać składniki sałatki, skropić oliwą i octem winnym.

Kurczak przygotowany w ten sposób jest wyśmienity, sałatka z fetą doskonale się z nim komponuje. Polecam jako dopełnienie całości, białe wino półwytrawne.

Przy okazji, chciałam podziękować szwagrowi i Bogusi z Od-kuchni za wspaniały prezent w postaci stojaka na książki, który bardzo ułatwia mi gotowanie (widoczny na drugim zdjęciu we wpisie).

Dzisiaj prosty przepis dla dbających o linię – indyk zapiekany z papryką.

Składniki dla 4 osób:

600 g filetu z indyka

papryka czerwona

papryka zielona

papryka żółta

jasna część pora

2 łyżki oleju rzepakowego

2 ząbki czosnku

sól i pierz

kurkuma

chilli z proszku

1. Filet z indyka kroimy na wąskie i cienkie paski.  Papryki oczyszczamy z nasion i również kroimy w paski.

2. Pora kroimy w prążki, czosnek drobno siekamy.

3. Dno naczynia żaroodpornego smarujemy olejem wymieszanym z posiekanym czosnkiem.

4. Następnie układamy plastry pora (aby indyk nie przywarł do dna podczas pieczenia).

5. Układamy warstwę mięsa. Posypujemy przyprawami i obkładamy papryką.

6. Dodajemy kolejną warstwę indyka i papryki. Skrapiamy lekko olejem.

7. Pieczemy pod przykryciem ok. 1 godzinę w temperaturze 200 °C.

8. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko oraz chrupiącą surówką (u mnie z marchewki i białej kapusty).