Przygotowując ten wpis myślałam o dwóch akcjach: Szafranowa kulinaria i Tęcza smaków! Niestety ta pierwsza już się skończyła, spóźniłam się. Powoli niestety daję się porwać świątecznej gorączce i dlatego mam coraz mniej czasu na blog.

Gdy poszłam do sklepiku z przyprawami niedaleko mnie jakiś tydzień temu, pani sprzedawczyni bardzo zdziwiła się, bo już któraś z kolei osoba pytała ją o szafran 😛 Chyba wiele blogerek kulinarnych mieszka niedaleko mnie 😛 Albo wzrósł na niego popyt z uwagi na świąteczne wypieki.

Przygotowując to żółciutkie danie z kurczaka inspirowałam się przepisem pochodzącym z dodatku do Gazety Wyborczej Spotkanie z szafranem z 24 marca 2007.

Składniki:

0,5 kg piersi z kurczka

100 g migdałów

2 cebule

1/2 szklanki ryżu arborio

1/2 łyżeczki imbiru w proszku

2 szczypty szafranu

3 łyżki oliwy z oliwek

sól

1. Migdały parzymy i obieramy ze skórki. Zrumieniamy na patelni teflonowej (bez tłuszczu).

2. Cebulę kroimy w piórka i smażymy ok. 2 minuty.

3. Do cebuli dodajemy pokrojony w paski filet z kurczaka nasmarowany solą, imbirem i szafranem.

4. Dodajemy ryż, zalewamy szklanką wody i dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.

5. Pod koniec gotowania dodajemy migdały.

Dzisiaj wraz z innymi blogerami kulinarnymi postanowiliśmy przygotować wariacje na temat klopsików. Zapraszam Was do obejrzenia interpretacji tematu u Ani z Przypraw mnie, Magdy z Obados na obiados, Michała z Paszczak gotuje, Panny Malwinny z Filozofii Smaku, Peli – Zapiski kuchenne Peli oraz organizatorki akcji Klopsiki i pulpety Maggie z Pewnej kuchni na Wyspach.

KOTLECIKI Z ŻÓŁTYM SEREM I ZIELONĄ PAPRYKĄ – PRZEPIS AUTORSKI

Składniki na ok. 8 kotlecików:

500 g mięsa mielonego z kurczaka

200 g sera żółtego

1 zielona papryka

1 jajko

sól, pieprz

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

1. Ser żółty i paprykę kroimy w drobną kostkę.

2. Łączymy mięso z serem, papryką, jajkiem i przyprawami. Formujemy kotleciki.

3. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy po 5 minut z każdej strony.

4. Ja zjadłam je takie bez niczego, ale jestem pewna, że będą wspaniale smakować z sosem pieczarkowym.

Chciałam przygotować coś wyjątkowego na moją akcję Pieczarkowy Tydzień 2012. Z pomocą przyszła mi książeczka Kuchnia indyjska Shehzad Husain wydawnictwa Olesiejuk. Na 44 stronie znalazłam przepis na curry z kurczaka z pieczarkami. Zakupiłam sobie czerwoną pastę curry, świeży imbir i papryczki chilli oraz wiele innych składników. Niestety nie udało mi się kupić wszystkich składników – zielone chilli zastąpiłam czerwonym. Zamiast miąższu kokosa użyłam wiórków kokosowych, nie mieliłam migdałów – dodałam płatki migdałowe.

Składniki na 2 osoby:

2 łyżki oleju rzepakowego

ząbek czosnku

1,5 cm korzenia imbiru

1 czerwona papryczka chili

1,5 łyżeczki czerwonej pasty curry

1/2 łyżeczki kolendry mielonej

1 pierś z kurczaka

300 g pieczarek

1 duża cebula

1/2 czerwonej papryki

500 ml bulionu warzywnego

100 ml passaty pomidorowej

2 łyżki wiórków kokosowych

1 łyżka płatków migdałowych

1. Przygotowujemy składniki: pierś z kurczaka kroimy w paski, pieczarki w grube plastry, paprykę w paski, a cebulę w plastry. Siekamy drobno imbir, czosnek i papryczkę chili.

2. Mięso podsmażamy na 2 łyżkach oleju. Przekładamy na talerz.

3. Na patelnię wrzucamy imbir, czosnek, chilli, kolendrę i pastę curry (dałam 1,5 łyżeczki, ale sądzę, że dla większości moje curry byłoby za ostre – polecam zatem dodać mniej pasty). Smażymy ciągle mieszając 2 minuty.

4. Dodajemy pieczarki, cebulę, wlewamy bulion i passatę pomidorową. Z powrotem wrzucamy na patelnię kawałki kurczaka. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez ok. godzinę. W rezultacie sos ma się zredukować i danie powinno być dość gęste.

5. Dodajemy paprykę, miąższ kokosa i migdały. Gotujemy jeszcze chwilę.

6. Podajemy np. z ryżem zabarwionym kurkumą na żółto.

To kolejna propozycja do organizowanej przez mnie akcji Pieczarkowy Tydzień 2012. W planach są jeszcze dwie sałatki, szaszłyki z pieczarkami oraz kolejna odsłona pieczarek faszerowanych. Zapraszam. A Wy dodaliście już swoje przepisy? Pieczarki są teraz bardzo tanie, to naprawdę najlepsza pora w roku na przygotowanie potraw z ich udziałem.

Na zakończenie tegorocznego festiwalu kuchni arabskiej przygotowałam razem z Panną Malwinną, Maggie, Król, Michałem, Tu-tusią, Dobromiłą, Emmą, Pelą, Mirabelką oraz Pluskotką pyszne szaszłyki z Syrii.

Przepis zaproponowała nam Panna Malwinna. Znajdziecie go TUTAJ.

Składniki na 2-3 porcje:

• 475 g piersi z kurczaka pokrojonych w 2,5cm kostkę
• marynata: 2 łyżki jogurtu, łyżka koncentratu pomidorowego, łyżeczka musztardy Dijon, pół łyżeczki słodkiej papryki, pół łyżeczki czosnku granulowanego, 1/4 łyżeczki pieprzu, 3/4 łyżeczki soli, łyżka octu balsamicznego, pół łyżeczki skórki z cytryny, łyżka soku z cytryny, łyżka oliwy
• zielona papryka (lub inna dowolna pokrojona w kostkę grubszą)

Składniki marynaty łączymy , wkładamy do niej kurczaka, marynujemy 24 godziny. Szpatułki do szaszłyków moczymy przez 30 min. w zimnej wodzie, nadziewamy na przemian kawałki mięsa i papryki (grillujemy/pieczemy/smażymy).

Ja piekłam w piekarniku rozgrzanym do 200° C. Ułożyłam szaszłyki na kratce, a pod spód podłożyłam blachę, na którą wylałam 2 szklanki wody (po to, aby ściekające soki nie przypalały się).

Panna Malwinna ostrzegała, że szaszłyki mogą być nieco kwaśne – taki jest albowiem smak kuchni syryjskiej. Jednak dla mnie było wszystko ok, nie zmieniałam proporcji składników marynaty.

Moje shish tawouq podałam w towarzystwie potrawki z czerwonej soczewicy i marchewki. Ugotowałam 50 g soczewicy razem z 200 g mrożonej marchewki pokrojonej w kostkę. Dodałam takie przyprawy kuchni arabskiej jak: kmin rzymski, kolendrę mieloną i chili (po 1/2 łyżeczki) oraz łyżkę oliwy z oliwek.

Wszystko wspaniale się skomponowało – zarówno smakowo, jak i kolorystycznie 😉

W kolejnej odsłonie wspólnego gotowania prezentuję Wam dzisiaj pyszne danie marokańskie – bardzo pikantny kuskus z kurczakiem. Pomysł na danie wypłynął od Panny Malwinny z Filozofii Smaku.

Przepis pochodzi z tej strony.

Razem ze mną potrawę przygotowali: Panna Malwinna, Emma, Emilia, Pluskotka, Ania i Michał.

Składniki:

1 łyżka oliwy z oliwek

1 cebula , pokrojona w plasterki

20 dag piersi z kurczaka , pokrojone w kostkę – dałam 40 dag

kawałek świeżego korzenia imbiru – u mnie 3 cm

1-2 łyżki harissy i jeszcze dodatkowo do podania – dałam 2 łyżki i nie podawałam później oddzielnie

10 szt. suszonych moreli

22 dag  puszka ciecierzycy (czyli pewnie około  10 dag ciecierzycy przed ugotowaniem) – ja gotowałam

20 dag kuskus

200 ml gorącego bulionu z kurczaka

garść posiekanej kolendry (do podania) – nie miałam – dodałam suszoną natkę pietruszki

Cebulę smażyć na oliwie przez 1-2 minut, aż zmięknie. Dodać kurczaka i smażyć przez 7-10 minut, aż cebula się zezłoci. Imbir zetrzeć na tarce, wymieszać z harissą*, dodać do kurczaka i smażyć jeszcze  przez 1 min.

Dodać morele, ciecierzycę i kuskus, a następnie dolać bulion i zamieszać. Przykryć pokrywką i pozostawić na około 5 min, aż kuskus nasiąknie. Rozdrobnić kuskus widelcem. Podawać z dodatkową harissa i kolendrą.

*Harissę zrobiłam z dwóch suszonych papryczek chili (z jednej usunęłam nasiona), 3 ząbków czosnku, 2 łyżek oliwy, łyżeczki kolendry mielonej oraz łyżeczki kminu rzymskiego mielonego. Dodałam też od razu imbir i wszystko razem zmieliłam. Moja harissa była bardzo mocna, więc jeśli ktoś woli mniej ostre potrawy polecam dodać tylko jedną papryczkę chili (bez pestek).

Danie wyszło rewelacyjne. Co prawda dawno nie jadłam nic tak ostrego, ale pomimo tej dużej pikanterii nie poprzestałam na jednej porcji. Połączenie smaków jest genialne. Kuskus, ciecierzyca i morele nieco łagodzą ostry smak chili i imbiru.