Zdaję sobie sprawę, że prezentowane przeze mnie dzisiaj danie mało ma wspólnego z kuchnią chińską. Dla mnie przygotowywanie potraw według oryginalnych chińskich receptur nie wchodzi w grę z uwagi na niepopularne i drogie u nas składniki. Oczywiście można stosować różne zamienniki. I może kiedyś przygotuję nieco przepisów kuchni chińskiej. Niemniej jednak to danie, to moja wariacja na temat chińskich smaków. Na pewno zdrowsza niż sosy chińskie ze słoików do podania z ryżem czy makaronem.

Mój małżonek właśnie jest w delegacji w Chinach w Shenzhen i ciągle przysyła mi zdjęcia miejscowych specjałów. Jest zachwycony miejscowym jedzeniem i stylem życia. Całkiem możliwe, że po jego powrocie będę wręcz zmuszona wypróbować kilka chińskich przepisów 😉 Poza tym Chiny to ojczyzna mopsów 🙂

Chińczycy bardzo dbają o swoją kondycję psychiczną i fizyczną. Na ulicach nie widzi się otyłych ludzi. Na wyposażeniu każdego pokoju hotelowego jest waga. Dlaczego? Podobno po przekroczeniu określonej wartości BMI (coś koło 25,5) należy płacić podatek. Co myślicie o takim rozwiązywaniu problemu otyłości?

Składniki na 4 osoby:

1 filet z kurczaka

200 g ryżu (2 torebki)

1 opakowanie mrożonki chińskiej (mieszanka warzyw)

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki chilli

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oleju rzepakowego

1. Ugotować ryż na sypko.

2. Kurczaka pokroić w paseczki. Na patelni (najlepiej woku) rozgrzać olej, wrzucić wszystkie przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć mieszając około minutkę. Dodać kurczaka i smażyć 5 minut.

3. Dorzucić warzywa, dolać ok. 1 szklankę wody i dusić po przykryciem około 10 minut.

4. Dodać sos sojowy, wymieszać i gotować bez przykrycia jeszcze kilka minut. Podawać z ryżem.

Zastanawiam się jakie dania pochodzące z Chin powinnam przygotować? Macie jakieś propozycje od czego zacząć?

Już w niedzielę przylecą do mnie chińskie pałeczki 😛

Na rozpoczęcie akcji Mirabelki Wielkanocne Smaki V postanowiłyśmy razem z Mirabelką i Panną Malwinną przygotować danie z białą kiełbasą w roli głównej.

Ja postawiłam na dość prosty przepis. Uwielbiam kiełbasę pieczoną w piwie, ciekawa też zatem byłam smaku sosu polskiego, którego głównym składnikiem jest ciemne piwo. Efekt bardzo mnie zaskoczył, bo sos bardzo przypominał mi w smaku barszcz biały/żurek. Naprawdę polecam taki sposób podania białej kiełbasy. Jak dla mnie idealny na wielkanocny obiad, jak i także na co dzień.

Przepis na kiełbasę (z moimi zmianami) pochodzi z książki Kiełbasy i parówki. Sprawdzone przepisy. Wydawnictwo Olesiejuk.

BIAŁA KIEŁBASA W SOSIE POLSKIM

Składniki:

ok. 1 kg kiełbasy białej surowej

2 cebule

4 ziarna ziela angielskiego

500 ml ciemnego piwa

4 łyżki masła

4 łyżki mąki

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka przyprawy typu “jarzynka” (najlepiej domowej)

1 łyżka octu winnego

sól do smaku wg indywidualnych preferencji

1. Kiełbasę opłukać i przełożyć do garnka. Jeśli kupiliśmy cały sznur kiełbas, nie rozdzielać przed gotowaniem. Zalać kiełbasy piwem, dolać około szklanki wody, tak aby cała kiełbasa była w płynie. Wrzucić ziele angielskie i cebulę pokrojoną w krążki. Dusić około 40 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.

2. Kiełbasę wyjąć z wywaru i trzymać w cieple.

3. Wywar z cebulą przetrzeć przez sito. Dodać do niego jarzynkę, pieprz, sól oraz majeranek. Gotować kilka minut.

4. Przygotować zasmażkę z mąki i masła. Stopniowo na patelni dodawać do niej wywar i wymieszać całość. Jeśli zrobią się kluski można sos zmiksować lub przetrzeć przez sito. Na końcu dodać nieco octu, aby zakwasić.

5. Kiełbaski wykładać na talerze i polewać sosem. Podawać najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub kaszą.

Wraz z Panną Malwinną z Filozofii Smaku zapraszam Was dzisiaj na pyszne danie kuchni polskiej – szare kluski. Jest to tradycyjne danie kuchni wielkopolskiej. Niemniej jednak popularne jest w wielu regionach polski np. w moim rodzinnym Łódzkiem jest znane pod nazwą kluski żelazne. Podaje się je ze skwarkami i cebulą w towarzystwie duszonej kiszonej kapusty. Właśnie w takiej konfiguracji pragnę je Wam zaprezentować. Przygotowywałam je po raz pierwszy w życiu i efekt naprawdę pozytywnie mnie zaskoczył, a najbardziej dogodziłam teściowej i jej teściowej, którym przypomniałam tą potrawą lata dzieciństwa.

Szare kluski nie należą do najszybszych do zrobienia potraw, ale w sumie nie wymagają wiele wysiłku. Naprawdę warto spróbować je zrobić. Przygotowując je korzystałam z przepisu z Kulinarnych Szaleństw Margarytki. Pomocny okazał się też filmik Skutecznie.tv w internecie.

SZARE KLUSKI ZE SKWARKAMI I CEBULKĄ ORAZ DUSZONĄ KISZONĄ KAPUSTĄ

Składniki na 4 porcje:

1,2 kg ziemniaków

1 jajko

ok. 1,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

+ kilka łyżek smalcu ze skwarkami

+ na kapustę kiszoną duszoną:

1/2 kg kapusty kiszonej

1 cebula

2 łyżki oleju

1 liść laurowy

2 ziela angielskie

1/2 łyżeczki kminku

1 łyżeczka cukru

woda

1. Najpierw najlepiej przygotować kapustę. Jeśli jest bardzo kwaśna można ją odcisnąć lub/i przepłukać. Można też nieco ją pokroić. Wrzucić do garnka, zalać wodą, tak aby zakrywała kapustę. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem ok. 30 minut. Na 2 łyżkach oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać do kapusty, dusić kolejne 30 minut. Dodać kminek, pieprz i cukier. Gotować jeszcze chwilę na wolnym ogniu (do miękkości).

2. Ziemniaki obrać, umyć, odsączyć z wody i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach – najlepiej w malakserze. Ja mam specjalną nakładkę do tarcia ziemniaków (taką jak do placków ziemniaczanych).

3. Przetarte ziemniaki przełożyć na sito o drobnych oczkach i ustawić nad garnkiem, aby do niego ściekał cały płyn. Zostawić na minimum 30 minut.

4. Na kilku łyżkach smalcu zeszklić drobno posiekaną cebulę. Wstawić wodę w dużym garnku (nalaną do 3/4 wysokości). Dodać 2 łyżeczki soli.

5. Płyn, który odsączył się z ziemniaków odlać do innego naczynia. Zrobić to ostrożnie, aby na dnie garnka został krochmal. Pozostały krochmal wymieszać z odciśniętymi ziemniakami. Dodać jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz przyprawy. Wymieszać. Powinniśmy uzyskać konsystencję gęstej śmietany (łyżka powinna stać). Jeśli ciasto jest za rzadkie należy dodać jeszcze trochę mąki pszennej, jeśli zbyt gęste dolać nieco soku z ziemniaków.

6. Wodę w garnku doprowadzić do wrzenia. Przełożyć ciasto na talerz i nabierać po łyżeczce (do herbaty) ciasta i wrzucać na wrzątek, za każdym razem maczając łyżeczkę w gotującej się wodzie. Rzucać kluski tak, aby równomiernie ułożyły się na dnie garnka. Gotować około 8 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiać cedzakiem, odsączyć z wody i przełożyć na patelnię ze smalcem i cebulką. Wymieszać i podawać razem z porcjami kapusty.

Moje kluseczki nie prezentują się może zbyt pięknie, ale były bardzo smaczne. Z założenia są nieregularne, chociaż znalazłam też info o maksymalnych ich wymiarach w internecie. Moje są stosunkowo duże. Następnym razem będę już robić je z większą wprawą. Na pewno trzeba kłaść małe porcje ciasta na wodę, bo podczas gotowania kluseczki znacznie powiększają swoją objętość.

Dania z kapusty i wieprzowiny są bardzo popularne w Niemczech. Zazwyczaj tym dwóm składnikom towarzyszą jeszcze ziemniaki. W tym daniu składnikiem łączącym są szpecle, na które przepis podawałam Wam ostatnio. Do tej zapiekanki potrzebna jest ilość szpecli jak w moim przepisie. Zapiekanka zaskakuje smakiem, bo można by pomyśleć, że jest dość ciężka, ale nie – kluseczki co zaskakujące nadają jej lekkości. Mięso do niej użyte z drugiej strony też nie jest tłuste: schab i wędzona kiełbasa.

Przepis z moimi małymi zmianami pochodzi z czasopisma Tina, nr 4 z 18 lutego 2015.

BAWARSKA ZAPIEKANKA ZE SZPECLAMI

Składniki na 6 porcji:

szpecle wg TEGO przepisu

400 g schabu

125 g wędzonej kiełbasy

1 łyżka oleju do smażenia +  do posmarowania formy

1 cebula

300 g kiszonej kapusty

kilka dymek /2 łyżki siekanego szczypiorku

1 łyżka siekanej natki

200 ml mleka

4 jajka

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1. Zrobić szpecle według TEGO przepisu. Rozgrzać piekarnik do 180 ºC. Naczynie do zapiekania posmarować olejem.

2. Schab i kiełbasę pokroić w kostkę.  Podsmażyć na 1 łyżce oleju. Ściągnąć z patelni.

3. Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę. Dołożyć odciśniętą kapustę i posiekaną dymkę. Dusić kilka minut.

4. Podduszoną cebulę i kapustę wymieszać ze schabem i kiełbasą. Następnie dodać szpecle oraz natkę pietruszki. Wymieszać. Przełożyć do formy do zapiekania.

5. Jajka rozmieszać z mlekiem i przyprawami. Jeśli kapusta jest bardzo słona, nie trzeba dodawać soli. Polać równomiernie powstałą masą zapiekankę.

6. Piec 45 minut. Podawać od razu. Można też odgrzewać, np. odsmażając na patelni.

Lubię odkrywać smaki innych krajów. Nie mam za bardzo czasu i warunków na podróże, więc chociaż w ten sposób mogę podróżować po innych krajach. Stąd mój aktywny udział w akcji Kuchnia niemiecka organizowanej przez Gotuj zdrowo!Guten Appetit! Żałuję, że już się kończy. W zanadrzu mam jeszcze bawarską zapiekankę ze szpeclami, ale najpierw pora na przepis na jej podstawę, czyli niemieckie kluseczki kładzione spätzle. Wrzuca się je na wodę przez specjalne sito/tarkę. Ja użyłam zwykłego durszlaka.

Bazowałam na przepisie z Tiny, nr 4 z 18 lutego 2015.

SZPECLE – NIEMIECKIE LANE KLUSECZKI (W POLSKIEJ WERSJI – LANE PRZEZ DURSZLAK)

Składniki na 4-6 porcji:

100 ml mleka

3 małe jajka

125 ml wody

25 dag mąki

1/2 łyżeczki soli

1. Do garnuszka/miski wlać mleko, wybić jajka, dolać wodę i sól. Wymieszać mikserem.

2. Dodawać stopniowo mąkę i miksować na gładką masę. Ciasto ma przypominać konsystencją gęste ciasto naleśnikowe/śmietanę.

3. Wybrać duży i dość wysoki garnek (aby móc postawić na nim durszlak). Zagotować w dużym garnku ok. 4 litry wody. Dodać 2 łyżeczki soli.

4. Ciasto wlewać  4 porcjami do durszlaka i przelewać przez durszlak mieszając łyżką.

5. Przelane do wody kluseczki przemieszać od razu łyżką i wyjmować z wody łyżką cedzakową na sito jak tylko wypłyną na wierzch (mogą się gotować maksymalnie 1 minutę). Na sicie przelewać zimną wodą. Gotować kolejne porcje. W ten sposób szpecle nie będą sklejone.

Tak przygotowane szpecle można wykorzystać później do zupy czy zapiekanki. Jeśli mają być podane ze skwarkami, to oczywiście trzeba je podawać od razu bez przelewania zimną wodą. Gdy mamy w posiadaniu specjalne sito do szpecli, to nie ma potrzeby robić ich na raty. Wtedy całość ciasta przelewamy przez sito i wyjmujemy szpecle, gdy wszystkie wypłyną na wierzch i chwilę się pogotują.

W sobotę pokażę Wam przepis na zapiekankę z wykorzystaniem tych pysznych kluseczek prosto z Bawarii.