Dziś spróbuję odczarować dla Was znienawidzone przez większość danie – wątróbkę. Ja uwielbiam wątróbkę z cebulką, ale dla wielu osób jest ona jedzeniowym koszmarem… A warto ją jeść, bo zawiera wiele witamin i składników mineralnych, szczególnie dużą ilość witaminy A czy kwasu foliowego oraz żelaza. Należy jednak pamiętać, żeby nie spożywać jej w nadmiarze i powinny na nią uważać osoby z chorobami układu krążenia (cholesterol) oraz kobiety we wczesnej fazie ciąży z uwagi na niekorzystnie działającym na układ nerwowy dziecka nadmiarem witaminy A. Standardowo w naszych smaży się ją razem z cebulą. Ja zrobiłam wersję na słodko z malinami – efekt przeszedł moje oczekiwania – wątróbka nie miała w sobie specyficznej goryczki, a to przecież ona odstrasza wiele osób. Polecam Wam spróbować!

Składniki na 2 osoby:

30 dag wątróbki indyczej (mniej nachemizowana od kurzej)

2 łyżki mąki

2 łyżki oleju roślinnego

100 g malin

1 kieliszek wina białego wytrawnego

2 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz

majeranek

1. Wątróbkę oczyszczamy z błonek, myjemy, osuszamy.

2. Do rondelka wlewamy wino, czekamy aż zacznie się gotować, dodajemy wówczas maliny i gotujemy na wolnym ogniu aż do prawie całkowitego odparowania płynu, nie mieszając za często, aby maliny nie straciły swojego kształtu. Pod koniec gotowania dodajemy ocet balsamiczny i zestawiamy z ognia.

3. Wątróbkę obtaczamy w mące i smażymy na oleju roślinnym – do zrumienienia z obu stron, tak aby nie była surowa w środku, ale też niezbyt twarda.

4. Wątróbkę przekładamy na talerze, solimy, posypujemy pieprzem i polewamy malinami z sosem. Wierzch posypujemy majerankiem.

Ja podałam ją razem z kaszą jęczmienną i prostą surówką z kapusty z koperkiem.

Przepis ląduje w akcji III już edycji akcji Domi – w Malinowym Chruśniaku.

Ziemniaki można przygotować na nieskończoną ilość sposobów. Postanowiłam wypróbować coś nowego. Tym razem padło na ziemniaki zapiekane á la savoyarde. Jest to tradycyjny przepis francuski. Takie ziemniaki mogą stanowić oddzielne danie lub być dodatkiem do różnych mięs.

Przepis pochodzi z książeczki Encyklopedia kulinarna. Część 5. Kuchnia francuska II, s 28.

Składniki na 4 porcje:

3/4 kg średniej wielkości ziemniaków

250 ml gęstej śmietany (u mnie 30%)

szklanka mleka

100 g tartego ementalera

ząbek czosnku

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki pieprzu

łyżeczka soli

łyżka oleju rzepakowego 

1. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry o grubości ok. 3 mm. Posypujemy solą i odstawiamy na 10 minut, aby zmiękły.

2. W dużym rondlu mieszamy śmietanę z mlekiem, pieprzem i gałką, gotujemy 5 minut na wolnym ogniu.

3. Naczynie do zapiekania nacieramy olejem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.

4. Ziemniaki odsączamy z wody, przekładamy do rondla z mlekiem, zagotowujemy i przelewamy razem z płynem do naczynia do zapiekania. W przepisie jest napisane, aby warstwa ziemniaków nie była grubsza niż 3 cm, ja zastosowałam się do tej rady i użyłam naczynia do zapiekania o dużej powierzchni, zawsze można upiec ziemniaki w dwóch brytfannach.

5. Ziemniaki posypujemy tartym serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130 °C na ok. 45 minut. Wierzch zapiekanki powinien być ładnie zrumieniony i większość płynu powinna odparować. Można użyć trybu “termoobieg” pod koniec pieczenia.

To drugi przepis w ramach mojej akcji Warzywa psiankowate. Jutro planuję wielkie grillowanie z psiankowatymi, więc szykujcie się na przepisy na grilla.

Kochani!

Dziś rozpoczęła się już III edycja mojej akcji Warzywa psiankowate. Po szczegóły zapraszam TUTAJ.

Razem z innymi blogerami przygotowaliśmy z tej okazji pyszne gruzińskie danie z bakłażanem w roli głównej – Adżapsandali. Razem ze mną gotowały Mirabelka, Panna Malwinna, Agata oraz Maggie.

Przepis pochodzi z książki Kulinarny Kaukaz. Smaki, tradycje, receptury.

Z książki tej dowiadujemy się, że “Adżapsandali, czyli ragoût z warzyw, jest podawane jako przekąska, ale także jako danie główne i garnirunek serwowany do dań mięsnych. Najlepiej przyrządzać je ze świeżych warzyw – wiosną, latem i wczesną jesienią, wtedy adżapsandali jest najsmaczniejsze, a jako danie główne jest niezastąpione podczas postu.”

Składniki na 8 porcji:

1,5 kg bakłażanów

2 cebule

0,5 kg ziemniaków

0,5 kg pomidorów

1 zielona ostra papryczka

1-2 ząbki czosnku

2-3 liście laurowe

5-6 gałązek kolendry, natki pietruszki i bazylii

3-4 gałązki kopru

6-8 łyżek oleju

sól

1. Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, a następnie w grube plastry. Solimy i odstawiamy na 30 minut, aby pozbyć się goryczki.

2. Ziemniaki obieramy i kroimy w grube plastry. Pomidory parzymy wrzątkiem i zdejmujemy z nich skórkę, kroimy w ósemki.

3. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na złocisty kolor. Następnie dodajemy do niej ziemniaki i smażymy 3-5 minut.

4. Następnie dodajemy bakłażany, pomidory oraz liście laurowe i dusimy ok. 10-15 minut na wolnym ogniu.

5. Z czuszki usuwamy nasiona i siekamy ją drobno. Czosnek rozcieramy z solą (ja przecisnęłam przez praskę).

6. Zieleninę siekamy, odkładamy 2 łyżki do dekoracji.

7. Na 5 minut przed końcem gotowania dodajemy paprykę, czosnek i zieleninę.

8. Przed podaniem posypujemy zieleniną.

W książce jest napisane, że bakłażany można lekko podsmażyć przed duszeniem. Można też je zastąpić cukinią. Ale ja radzę zrobić wersję z bakłażanem, ponieważ jego smak jest bardziej charakterystyczny.

Jutro zapraszam na gruziński chlebek lawasz, który jest znakomitym dodatkiem do adżapsandali.

Dzisiaj już chyba ostatni w tym sezonie przepis na szparagi – tarta z ich udziałem. Przepis zaczerpnęłam z bloga Smakowity kąsek autorstwa także Łodzianki. U mnie powstała jedna duża tarta, u niej małe tarty – istne dzieła sztuki, zobaczcie.

Składniki:

1 płat ciasta francuskiego schłodzonego

1 jajko

4 łyżki śmietany 12%

sól, pieprz

żółtko

pęczek zielonych szparagów

pomidorki koktajlowe

1. Przygotowujemy szparagi: odcinamy zdrewniałe końcówki, jeśli potrzeba oskrobujemy większe sztuki nożem lub obieraczką do warzyw. Zalewamy wrzątkiem, odcedzamy i wrzucamy do zimnej wody. Następnie odsączamy.

2. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy ciasto francuskie, zawijamy brzegi.

3. Jajko mieszamy ze śmietaną i przyprawami, wylewamy na tartę.

4. Na tarcie układamy szparagi i pomidory. Brzegi tarty smarujemy rozmąconym żółtkiem.

5. Tak jak pisze Paulina ze Smakowitego Kąska tartę wstawiamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C, następnie zmniejszamy temperaturę do 180 °C i pieczemy jeszcze około 20 minut do zrumienienia brzegów.

Znakomicie smakuje na ciepło (trzeba uważać na mega gorące pomidorki) i na zimno. Można ją odgrzewać.

Jutro na blogu coś specjalnego, ale niech to pozostanie niespodzianką! 😛

Takie pierogi chodziły za mną od dawna. Miałam jednak w swoim życiu jedno własne podejście do ciasta na pierogi i nie byłam zachwycona efektem końcowym. Jednak w ostatnim czasie podpatrzyłam nieco u innych, poczytałam i już wiem, jak zrobić dobre ciasto na pierogi. Korzystałam z przepisu Hanny Szymanderskiej z Encyklopedii polskiej sztuki kulinarnej i posiłkowałam się różnymi trikami: Magdy Gessler (o czym mowa w treści przepisu), mojego teścia (rozwałkowywanie kółek ciasta przed nałożeniem farszu) czy Bogusi z odkuchnii.blox na zlepianie brzegów ciasta widelcem. Pierogi wyszły takie jak lubię, ciasto nie było ani za cienkie, ani za grube, takie w sam raz. Wymaga jednak wiele cierpliwości. Warto ją poćwiczyć przy tek okazji! Już dziś zapowiadam kolejne przepisy na pierogi na moim blogu.

Składniki (na około 35 pierogów):

400 g mąki

1/2 łyżeczki soli

2 żółtka

2 łyżki stopionego masła

1/2 szklanki bardzo ciepłej przegotowanej wody

+ ok. 300 g truskawek

stopione 1/4 kostki masła

śmietana 18% lub kremówka

cukier

1. Mąkę przesiać z solą na stolnicę, uformować kopczyk z dołkiem pośrodku.

2. Do mąki dodać 2 żółtka, masło, zacząć zagniatać ciasto, dodając stopniowo wodę. Woda musi być bardzo ciepła.

3. Po zagnieceniu elastycznego ciasta dzielimy je na dwie kulki i zostawiamy na 30 minut, aby odpoczęło. Możemy je przykryć gorącą miską (patent podpatrzony u Magdy Gessler w którymś odcinku jej Kuchennych rewolucji – dzięki temu ciasto będzie elastyczne i łatwiej nam będzie je wałkować).

4. Truskawki dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, odszypułkować i pokroić w ćwiartki.

5. Ciasto rozwałkować do grubości kilku mm (zależne od upodobań)  i wykrawać w nim koła.

6. Do każdego koła ciasta nakładać kilka ćwiartek truskawek, sypać ok. 1/2 łyżeczki cukru i lepić pierogi.

7. Wrzucać partiami do dużego garnka z wrzątkiem. Gotować około 2 minuty od wypłynięcia pierogów na wierzch.

8. Podawać z masełkiem, śmietaną i cukrem.