Kochani!

Sezon rabarbarowy w pełni, zaraz będzie prawdziwy wysyp truskawek. Zanim to nastąpi, postanowiłam jednak przygotować coś pysznego z rabarbarem. Zapraszam na drożdżówki – idealne na śniadanie, II śniadanie czy małą przekąskę po południu.

Bazowałam na przepisie food² . Zmieniłam  jednak proporcje niektórych składników i zmniejszyłam ogólną ilość, bo potrzebowałam zrobić ilość tylko na jedną blachę.

DROŻDŻÓWKI Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ

Składniki na 8 bułeczek:

Ciasto:

300 g mąki + do podsypywania

szczypta soli

ok. 15 g drożdży świeżych

150 ml lekko podgrzanego mleka 3,2%

50 g masła

40 g cukru

1 żółtko + 1 jajko do smarowania

Rabarbar:

1-2 łodygi rabarbaru

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

Kruszonka:

1 łyżka miękkiego masła

2 łyżki mąki

2 łyżki cukru

1. Przygotować rozczyn z drożdży: drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i łyżką mąki. Wymieszać w garnuszku z ciepłym (nie gorącym) mlekiem. Zostawić na około 20 minut pod ściereczką, aby drożdże się aktywowały. Powinny powiększyć dwukrotnie objętość rozczynu.

2. Roztopić w rondelku masło. Pozostawić do ostygnięcia.

3. Do miski przesiać mąkę, wymieszać ją z cukrem i solą. Dodać zaczyn, masło i żółtko. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Aby ciasto dostało więcej powietrza, kończyć wyrabianie na stolnicy/blacie podsypując mąką. Następnie przełożyć do miski i zostawić pod przykryciem na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.

4. Rabarbar umyć, osuszyć, nie obierać (wtedy straci czerwony kolor). Pokroić w plasterki. Wymieszać z cukrem i cynamonem w miseczce. Nastawić piekarnik na 180 ºC.

5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na wysypaną mąką stolnicę i wyrabiać jeszcze chwilę. Podzielić ciasto na 8 części. Uformować z każdego kawałka kulę. Lekko ją spłaszczyć i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Na wierzchu każdej bułeczki ułożyć kawałki rabarbaru – bliżej środka. Można dać więcej kawałków niż ja to zrobiłam, bo bułeczki urosną. Zostawić tak przygotowane bułeczki na 15 minut przykryte ściereczką, aby nieco urosły.

6. Zrobić kruszonkę. Mieszać szybko palcami miękkie masło z mąką i cukrem. Można pod koniec posiekać kruszonkę nożem dla lepszego efektu. Podrośnięte buły posmarować rozmąconym jajkiem i obsypać przygotowaną kruszonką. Piec ok. 20 minut aż będą lekko rumiane. Studzić na kratce. Można jeść jeszcze ciepłe 😉 Najlepsze są właśnie takie super świeże.

Lubicie rabarbar? Zjedlibyście go na surowo? Mój tata go bardzo lubi w takiej postaci. Pamiętam jak nie raz pożerał jego łodygę maczając w cukrze. Ja zdecydowanie wolę tę roślinę w postaci przetworzonej. Na FB utworzyłam dla Was album z dotychczasowymi dania z rabarbarem, jakie pojawiły się u mnie na blogu. Kliknijcie tylko TU.

Wyzwaniem na dziś było przygotowanie tarty z rabarbarem. Przeglądając moją ukochaną książeczkę Biblioteczka Poradnika Domowego 07/2010 Aleksandra Chomicz Ciasta słodkie i wytrawne. Tarty i quiche, natrafiłam na tartę rabarbarową z polewą z galaretki porzeczkowej. A że posiadałam jeszcze ostatnie słoiki własnoręcznie przygotowanej galaretki z czerwonej porzeczki, postanowiłam ją wykorzystać właśnie tutaj. Wyszło pysznie. Kwasowość rabarbaru tylko delikatnie przebijała przez słodkość galaretki. Wszystko się doskonale skomponowało.

Tarty z rabarbarem przygotowały także: Gin, Zuzia oraz Sianko. Ciekawa jestem, jakie tarty powstały u nich?

TARTA RABARBAROWA Z GALARETKĄ PORZECZKOWĄ

Składniki:

spód:

20 dag mąki pszennej

1/2 kostki masła (zimnego)

2 żółtka

nadzienie:

2 białka

15 dag mąki migdałowej

2 łyżki cukru pudru

30 dag galaretki porzeczkowej

1. Zagnieść ciasto na spód. Nie musi być elastyczne i dobrze wyrobione i się wałkować. Posmarować formę do tart tłuszczem. Wylepić ciastem dno i brzegi formy. Przykryć folią spożywczą i wstawić na około 15 minut do lodówki.

2. Nastawić piekarnik na 220 ºC (korzystam z elektrycznego). Rabarbar pokroić na około 1-cm kawałki.

3. Podpiec spód (ok. 10 minut) na środkowej półce piekarnika.

4. Białka ubić, dodając stopniowo cukier i migdały. Wylać masę na podpieczony spód i wyłożyć na wierzch rabarbar. Piec na dolnej półce piekarnika ok. 25 minut.

5. Wyjąć ciasto, ostudzić. Galaretkę rozpuścić w rondelku i lekko ostudzoną polać wierzch. Ostudzić. Można ewentualnie użyć gotowej galaretki ze sklepu, wtedy należy polać wierzch tarty prawie stężałą, zimną galaretką i wstawić do lodówki do całkowitego stężenie. Tylko wstawiając tartę do lodówki tracimy kruchość spodu.

Ryż, mleko, cukier i dodatki. Z kilku składników można przygotować naprawdę pyszny deser. Bazowałam na przepisie na arroz con leche y vainilla. Ten hiszpański deser przygotowała też kiedyś Mirabelka, dodawała tam skórkę obraną z cytryny. Ja zrezygnowałam z cytryny na rzecz aromatu limonki, który nadał deserowi przygotowany przeze mnie w domu cukier waniliowo-limonkowy. Jak go zrobić? Wymieszać cukier ze skórką startą z limonki i pokruszoną laską wanilii oraz jej nasionami, zamknąć wszystko w słoiku i poczekać kilka tygodni. Gotowe! Mamy aromatyczny cukier do wypieków, deserów i innych zastosowań.

Wiecie, że wanilia to pnącze, które pochodzi z Meksyku. Odkryte zostało w Meksyku podczas konkwisty. Wanilia owocowała dzięki małych pszczółkom, które dostawały się do bardzo długiego i wąskiego kielicha jej kwiatów. Gdy odkryto, że można kwiaty zapylać także ręcznie bez udziału owadów plantacje wanilii przeniesiono także w inne miejsca. Obecnie największym producentem wanilii jest Madagaskar. Proces jej pozyskiwania jest czaso- i pracochłonny.Polecam Wam obejrzenie odcinka programu Wojciecha Cejrowskiego Boso o tej przyprawie.

RYŻ NA MLEKU Z WANILIĄ I CYNAMONEM

Składniki na 2 duże porcje:

1 litr mleka

150 g ryżu

50 g cukru (najlepiej z wanilią – u mnie z wanilią i startą skórką limonki)

1 laska cynamonu

1 laska wanilii

1. Mleko wlać do garnka z grubym dnem, dodać podzieloną na mniejsze kawałki laskę wanilii oraz laskę cynamonu i bardzo wolno podgrzewać.

2. Ryż przelać na sicie zimną wodą. Dodać do mleka, które zaczyna się gotować. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, przez ok. 40 minut. Ryż powinien wchłonąć prawie całe mleko.

3. Pod koniec gotowania wyjąć kawałki wanilii i cynamonu, dodać cukier. Zamieszać, chwilę pogotować i nakładać do salaterek. Podawać na ciepło lub po ostudzeniu.

Ja uwielbiam takie desery na ciepło, mój małżonek raczej na zimno. Tak samo mamy np. z budyniem. A Wy jakie macie preferencje?

Przepis dodaję do akcji Mirabelki:

Bardzo chciałam wziąć udział w Waniliowym Weekendzie VI organizowanym przez Mirabelkę. Od kilku dobrych lat planowałam i jakoś się nie składało. Tym razem nie odpuściłam i zrobiłam pyszne ciasto pochodzące z Europy Południowej.

Przepis pochodzi z książeczki z serii Z kuchennej półeczki Kuchnia śródziemnomorska Anne White.

CIASTO WANILIOWE Z KANDYZOWANYMI OWOCAMI

Składniki na keksówkę 22cm x 12 cm x 5cm:

150 g kandyzowanych wiśni (lub innych owoców) + 50 g do ozdobienia ciasta

75 g kandyzowanych skórek cytrusowych + 150 g do ozdobienia ciasta

85 g mielonych migdałów

170 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

175 g miękkiego masła + trochę do wysmarowania formy

130 g cukru waniliowego domowej roboty / lub 120 g cukru pudru + cukier z prawdziwą wanilią

1/2 łyżeczki esencji waniliowej

3 jajka

szczypta soli

1. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia posmarowanym masłem. Ustawić piekarnik na 180 ºC.

2. Wiśnie kandyzowane (inne owoce) pokroić na mniejsze kawałki. Odłożyć kilka w całości do dekoracji ciasta po upieczeniu. Posiekane owoce wymieszać z mielonymi migdałami i 2 łyżkami mąki.

3. Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Wlać esencję waniliową i dodawać cały czas ucierając po jednym jajku.

4. Do masy maślano-jajecznej przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać owoce z migdałami. Wymieszać.

5. Ciasto przelać do formy, wyrównać powierzchnię i przykryć szczelnie folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika na wyższą półkę i piec około 80 minut. Patyczek po wbiciu powinien być suchy.

6. Studzić 5 minut w formie. Następnie wyjąc z formy obracając ją do góry dnem, usunąć papier. Studzić dalej na kratce.

7. Zimne ciasto zawinąć w folię aluminiową i włożyć do szczelnego pojemnika na 4 dni. Trzymać w chłodzie, ale w nie lodówce. Podawać przybrane owocami.

Ciasto jest bardzo słodkie z uwagi na dodatek kandyzowanych owoców. Ja obniżyłam i tak ilość cukru ze 175 g do 130 g, ale myślę, że można dodać go jeszcze mniej. Ciasto ma bardzo ciekawy smak nie tylko dzięki wanilii, ale także mące migdałowej i kandyzowanym owocom. Na pewno jeszcze kiedyś je zrobię. A i… oczywiście nie wytrzymałam 4 dni, spróbowałam ciasta po dwóch 😉

Dzisiaj Ostatki, zatem ostatni dzień folgowania sobie w kwestii jedzenia przed Wielkim Postem. Postanowiłam przygotować z tej okazji iście karnawałowy wypiek – babeczki piña colada. Ananas, kokos i rum to połączenie idealne nie tylko w popularnym drinku. Smak tych muffinek rodzi niezwykłą tęsknotę za wakacjami nad ciepłym morzem: słońce, plaża, lazurowa woda… Pomarzyć można o nich nawet już teraz, a może to najwyższy czas aby zaplanować swój tegoroczny urlop?

MUFFINKI PIΝA COLADA

Składniki:

250 g mąki pszennej tortowej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

5 łyżek cukru brązowego

łyżka cukru z prawdziwą wanilią

5 łyżek wiórków kokosowych

100 g masła

180 g jogurtu naturalnego

2 jajka

2 łyżki soku z ananasa (z puszki)

4 łyżki rumu

8 plastrów ananasa z puszki ˜250g

1. Masło roztopić i zostawić do ostygnięcia. Plastry ananasa pokroić na około 0,5 cm kawałki. Rozgrzać piekarnik do 180 ºC.

2. Wymieszać suche składniki: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, cukier waniliowy oraz wiórki kokosowe.

3. W drugiej misce wymieszać mokre składniki: jogurt, jajka, ostudzone roztopione masło oraz sok z ananasa.

4. Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać. Na końcu dodać rum i ananasa. Wymieszać łyżką.

5. Nakładać ciasto łyżką do formy do muffinek wyłożonej papilotkami. Powinno sięgać do 3/4 wysokości foremek.

6. Piec ok. 20 minut, powinny być lekko zrumienione z wierzchu. Wyjąć z formy i studzić na kratce.

Można je podać z bitą śmietaną z odrobiną soku ananasowego i wiórkami kokosowymi.

Przepis dodaję do akcji Karnawałowe słodkości.