Wydawałoby się, że wczorajsza słoneczna pogoda zagości na nieco dłużej, a tutaj dzisiaj co chwilę przelotne deszcze i nie ma nawet jak wyjść na zakupy na rynek czy na dłuższy spacer z mopsem 😉 No cóż na takie właśnie dni polecam właśnie to danie. Na pewno macie z domu młode ziemniaczki oraz ogórki. A jak nie to znajdziecie je w każdym warzywniaku o tej porze roku. Znalazłam ten przepis w książce Miisy Mink Nordic Bakery Cookbook. We wstępie autorka pisze, że jest to idealny przepis dla tych, którzy nie przepadają za śledziami. Ja śledzie uwielbiam i na pewno w tej edycji akcji Skandynawskie lato pojawi się przepis z ich udziałem, ale te kanapki naprawdę przypadły mi do gustu. Będą też idealne na upał, gdy sałatka będzie dobrze schłodzona.

LETNIA SAŁATKA ZIEMNIACZANO – OGÓRKOWA NA KANAPKI

Składniki:

0,5 kg młodych ziemniaków (np. lord czy innych o zwartym miąższu)

0,5 kg ogórków gruntowych

1 duża  młoda cebula

1 mała śmietana 18%

sól, pieprz

6 bułek żytnich lub inne pieczywo żytnie

1. Ziemniaki obrać (najlepiej oskrobać) i ugotować. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia.

2. Ogórki obrać, opłukać, pokroić w kostkę, przełożyć na sito, posolić i zostawić nad jakimś naczyniem, aby puściły sok.

3. Ostudzone ziemniaki pokroić w kostkę, posiekać drobno cebulę, ogórki odsączyć z soku.

4. Połączyć składniki sałatki i wymieszać ze śmietaną i pieprzem.

5. Podawać z żytnim pieczywem. U mnie były to bułeczki pszenno-żytnie z pestkami dyni.

Przepis dodaję do akcji:

Wczoraj wieczorem zaprezentowałam Wam pyszny chlebek truskawkowy z orzechami laskowymi. Teraz pragnę Wam pokazać pyszny idealnie z nim się komponujący dodatek – masło z truskawkami.  Tutaj zainspirowała mnie znów Catherine Fulvio – Catherine’s Family Kitchen.

Jest to znakomity dodatek do ciast, a także różnego rodzaju pieczywa. Mnie smakiem bardzo przypomina lody truskawkowe. Przepis jest banalny. Pamiętajcie tylko, aby wyjąć kostkę masła z lodówki na przynajmniej 2 godziny przed kręceniem tego słodkiego przysmaku.

MASŁO TRUSKAWKOWE

Składniki:

200 g miękkiego masła

150 g truskawek

2 łyżki syropu klonowego

2 łyżki cukru pudru

1. Truskawki dokładnie umyć, osuszyć i wyszypułkować. Rozgnieść w garnku/misce tłuczkiem do ziemniaków.

2. Do truskawek dodać masło, cukier oraz syrop klonowy. Zmiksować wszystko blenderem na gładką masę.

3. Rozłożyć masę do dwóch miseczek (u mnie sufletówki), przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce.

Zarówno przy robieniu ciasta i masła truskawkowego, jak i przy fotografowaniu, miałam obserwatorkę. Dostała oczywiście kilka truskaweczek, które bardzo lubi. Je tylko takie wiejskie, niesypane. Innych nie ruszy 😉

Chlebek truskawkowy i masełko świetnie sprawdzą się podczas dzisiejszego Dnia Taty. Polecam !

Jak przygotować pesto bazyliowe już Wam pokazywałam przy okazji makaronu linguine z pesto bazyliowym czy ślimaczków z bazyliowym pesto. A pesto można przecież zrobić z wielu ziół i warzyw. Na pewno będę chciała wypróbować pesto botwinkowe w najbliższym czasie – póki jeszcze jest sezon na botwinkę. Najpierw zdecydowałam się jednak na przygotowanie pesto ze szparagów, których jest już coraz mniej na targowiskach.

Przepis na pesto ze szparagów zaczerpnęłam z książki Billa Grangera Nakarm mnie. Jak się skończą szparagi, możecie zastąpić je blanszowanymi brokułami. Podaję przepis z moimi drobnymi zmianami.

PESTO Z ZIELONYCH SZPARAGÓW

Składniki:

pęczek zielonych szparagów

40 g liści szpinaku

50 g migdałów

2 ząbki czosnku

40 g parmezanu (lub innego twardego sera np. Dziugas) 

sok z 1/2 cytryny

skórka otarta z 1 cytryny

4 łyżki oliwy extra virgin

sól, pieprz

+ makaron spaghetti lub inny

+ 3 łyżki śmietany 12%

+ łyżka tartego parmezanu

1. Obciąć stwardniałe końcówki szparagów. Lekko oskrobać nożem dolne twardsze części. Opłukać. Pociąć szparagi na mniejsze kawałki. Odłożyć na bok górne części pędów. Pozostałe pędy gotować 6 minut w osolonej wodzie  z odrobiną cukru. Następnie wrzucić główki szparagów i gotować jeszcze 2 minuty. Odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

2. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, osuszyć i lekko podprażyć na suchej patelni. Szpinak opłukać i osuszyć. Zetrzeć skórkę z wyszorowanej cytryny i wycisnąć sok z jednej połówki owocu. Parmezan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Czosnek obrać.

3. Podprażone migdały zmielić dość grubo (nie na mąkę) w malakserze. Dodać szpinak, szparagi (bez główek), sól, pieprz, skórkę cytrynową, sok z cytryny i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmielić razem ponownie. Dodać oliwę i tarty ser. Miksować krótko.

U mnie pesto idealnie sprawdziło się z makaronem spaghetti. Ugotowałam go al dente, odcedziłam. Następnie podgrzałam chwilę pesto w garnku w którym gotował się makaron, wrzuciłam z powrotem spaghetti, delikatnie wymieszałam potrząsając garnkiem. Rozłożyłam na talerze, posypałam serem. Podana ilość pesto wystarczy na 4 porcje makaronu. Naprawdę polecam. Powiem Wam, że mi lepiej pasuje to pesto niż bazyliowe 😉 Może z uwagi na słodkie migdały? Nie, ja po prostu uwielbiam zielone szparagi!

Przygotowania do Świąt Wielkiej Nocy czas zacząć. Prezentowałam Wam już w tym roku przepis na białą kiełbasę w sosie polskim, tym razem dodatek do wielkanocnego śniadania – pasta z kabanosów z chrzanem. Uwielbiam połączenie kiełbasy z chrzanem. A chrzanu nie może przecież zabraknąć na wielkanocnym stole! Najlepiej chrzan zetrzeć samemu. Choć jest to zadanie obarczone morzem wylanych łez, smak takiego domowego chrzanu jest cudowny. Można oczywiście kupić chrzan, ale wybierajmy koniecznie taki bez pirosiarczynu sodu (E223). Jest to bowiem substancja, która może mieć działanie alergizujące i powodować różnorodne problemy zdrowotne.

Przepis, z moimi małymi zmianami, pochodzi z książki Kiełbaski i parówki. Sprawdzone przepisy Wydawnictwa Olesiejuk.

Zaznaczam z góry, że nie jest to danie o wysokiej zawartości tłuszczu i kalorii, ale zjedzone w rozsądnej ilości raz na jakiś czas na pewno nikomu nie zaszkodzi.

PASTA Z KABANOSÓW Z CHRZANEM

Składniki:

6 miękkich kabanosów drobiowych (ok. 300 g)

2 łyżki tartego chrzanu parzonego

3 łyżki majonezu light

1 łyżka musztardy francuskiej (z gorczycą w całości)

1 pęczek szczypiorku

1. Kabanosy drobno pokroić. Im drobniej posiekamy kabanosy, tym szybciej się zmiksują z innymi składnikami pasty. Można użyć kabanosów drobiowo-wieprzowych, tylko muszą być miękkie, nie podsuszane.

2. Do misy malaksera wrzucić kabanosy, dodać chrzan, musztardę i majonez. Zmiksować na dość gładką masę. Jeśli masa jest zbyt sucha można dodać jeszcze trochę chrzanu (zależnie od jego ostrości)/majonezu.

3. Dodać do pasty posiekany szczypiorek i jeszcze chwilę miksować. Podawać z chlebem razowym.

Sezon na kurki trwa i ja ostatnio postanowiłam znów połączyć je z masłem, cebulką oraz natką pietruszki. Tym razem nie była to jednak zupa z kurek, a szybki dodatek do drugiego dania.

Inspiracją był przepis z książki Camilli Läckberg i Christiana Hellberga Smaki z Fjällbacki.

Składniki na 2 duże porcje:

400 g kurek

50 g masła

1 cebula

1 ząbek czosnku

1/3 czerwonej papryczki chilli

1/2 pęczka natki pietruszki

sól, pieprz

1. Kurki zalać w misce ciepłą wodą, chwilę pomoczyć (wtedy łatwiej odejdą kawałki ściółki), oczyścić i osuszyć.

2. Masło roztopić na patelni, wrzucić posiekaną cebulę, chilli oraz roztarty czosnek i lekko podsmażyć.

3. Dodać kurki i smażyć około 8 minut. Na końcu wymieszać z posiekaną natką oraz doprawić solą i pieprzem.

W książce jest napisane, aby podawać z chlebem razowym. Ja podałam z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko oraz kefirem. Smakowało wybornie.