To zadziwiające, że do tej pory nie jadłam blinów. Te pulchne drożdżowe naleśniki z dodatkiem mąki gryczanej wymagają od nas nieco czasu, bo drożdże muszą zacząć pracować, ale gra naprawdę jest warta świeczki. Na pierwszy ogień poszły u mnie bliny pszenno-gryczane. Ale na pewno zrobię jeszcze inną wersję. Można zrobić żytnio-gryczane. A zamiast mleka dodawać kefir czy maślankę. Podałam je w wersji wytrawnej, ale można je również jeść na słodko z dodatkiem konfitury. Ich rozmiar to też sprawa indywidualna, choć jak podaje Walentyna Jałocha “klasyczny blin ma wielkość talerzyka od filiżanki”. Ja zrobiłam je mniejsze – moje mają formę placuszków o średnicy około 7 cm. Przepis pochodzi z książki Europa w kuchni pod redakcją Joanny Pawełczak.

ROSYJSKIE BLINY GRYCZANE

Składniki na 2 osoby (20 blinów):

125 g mąki pszennej

100 g mąki gryczanej

250 ml mleka

1 jajko

szczypta soli

1 łyżeczka cukru

20 g drożdży

1 łyżka roztopionego masła

+ dodatki wytrawne lub słodkie

1. Najpierw przygotować zaczyn z drożdży, rozcierając je z połową ciepłego mleka i połową mąki pszennej. Zostawić pod przykryciem na około pół godziny, aż masa przynajmniej podwoi objętość.

2. Wyrośnięty zaczyn wymieszać z roztopionym masłem, solą, cukrem i żółtkiem. Powoli mieszając dodać wymieszane mąki i pozostałe ciepłe mleko. Wyrobić do gładkiej konsystencji. Zostawić do wyrośnięcia na następne pół godziny.

3. Dodać pianę z białek, wymieszać ją delikatnie łyżką z pozostałym ciastem i zostawić jeszcze na kilka minut do wyrośnięcia.

4. Smażyć na maśle lub smalcu na dobrze rozgrzanej patelni. Na jednego blina nakładać dwie łyżki ciasta. Można używać specjalnych patelni do amerykańskich pancake-ów/blinów.

5. Podawać z kleksem kwaśnej śmietany i kawiorem. Ja nie jestem wielką fanką kawioru, więc podałam placuszki ze śmietaną wymieszaną z posiekaną dymką oraz rulonikami z wędzonego łososia.

Przepis z przyjemnością dołączam do akcji Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015.

Kochani! Usmażenie amerykańskich pancakes chodziło za mną od bardzo dawna. W końcu zrealizowałam swoje zamierzenia i wyszło pysznie. Podałam je z samym syropem klonowym, tak jak pokazała mi to moja współlokatorka Meredith pochodząca ze stanu Vermont podczas wymiany studenckiej dawno, dawno temu.

Przepis zaczerpnęłam z Kwestii Smaku. Zrobiłam jednak mini placuszki (smażyłam po 3 na raz). Z podanej ilości wyszło ich ponad 20. Ale możecie zrobić naleśniki na całą patelnię (polecam taką 24 cm max.) i wtedy wyjdzie Wam ich koło 8 sztuk.

AMERYKAŃSKIE NALEŚNIKI NA MAŚLANCE – PANCAKES

Składniki na 4 osoby:

250 ml maślanki

1 duże jajko

2 czubate łyżki cukru pudru

ok. 175 g mąki pszennej (1 i 1/4 szklanki)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

1/4 szklanki oleju/oliwy

syrop klonowy do podania

1. Wymieszać maślankę z jajkiem. Następnie dodać cukier znów wymieszać (najlepiej w blenderze lub mikserem).

2. Dodać mąkę rozmieszaną z sola, sodą i proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać oliwę i dokładnie wymieszać.

3. Smażyć na średnio rozgrzanej patelni. Jeśli smażymy z dwóch stron na specjalnej patelni do naleśników, to można to robić bez dodatkowego tłuszczu. Jeśli nie, to przed każdą partią rozprowadzamy na patelni cienką warstwę oleju/oliwy.

4. Podawać z syropem klonowym/dżemem/owocami.

Polecam Wam naprawdę wypróbować połączenie z syropem klonowym, który wsiąka w naleśniczki i nadaje im super smak. Oczywiście takie naleśniki nie są najzdrowsze, bo mają dodatki spulchniające, ale raz na jakiś czas spokojnie można je zjeść 😛

W myśl zasady “w mojej kuchni nic się nie zmarnuje” zawsze gdy gotuję bulion, ugotowane warzywa wykorzystuję do przygotowania tradycyjnej sałatki jarzynowej. A co zrobić z mięsem? Można je wykorzystać np. do przygotowania pasztetu lub jako składnik farszu do naleśników/krokietów. Pomysł na to konkretne nadzienie poddała mi moja mama. Zobaczcie jakie to ekonomiczne. Gotując rosół możecie przygotować trzy potrawy: zupę, II danie i sałatkę. A gotując barszcz czerwony z jasiem, możecie też zamrozić buraczki z jego przygotowania na jarzynkę do któregoś z następnych obiadów. A gdy zostanie Wam trochę fasolki polecam przygotować pasztet z jej udziałem, na który przepis znajdziecie na blogu już w przyszłym tygodniu.

NALEŚNIKI Z SOSEM BOLOŃSKIM

Składniki na ok. 8 naleśników:

sos:

ok. 0,5 kg mięsa z rosołu: koniecznie wołowina + ewentualnie kurczak

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 marchewki ugotowane (z rosołu)

puszka pomidorów krojonych

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczka bazylii

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki soli

1/2 pęczka natki pietruszki

1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia

naleśniki (ok. 8 sztuk):

500 ml mleka

2 jajka

300 g mąki

szczypta soli

1 łyżka oliwy z oliwek + kilka łyżek do smażenia

1. Ugotowane i ostudzone mięso drobno posiekać (nie polecam mielić blenderem, bo uzyskamy mało apetyczną konsystencję). Ugotowaną marchewkę pokroić w kostkę. Posiekać drobno cebulę i czosnek.

2. Na patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić na niej cebulę. Dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Następnie wrzucić mięso i smażyć jeszcze około 5 minut.

3. Dodać pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotować odparowując nadmiar soku kilka minut. Dorzucić marchewkę oraz przyprawy. Wymieszać i gotować jeszcze kilka minut.

4. Pod koniec przygotowywania sosu dodać posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać i zestawić z ognia.

5. Składniki na ciasto naleśnikowe wymieszać w malakserze i smażyć naleśniki na oliwie. Serwować od razu z nadzieniem rozprowadzając je na świeżo usmażonym naleśniku i zawijając w rulon lub składając w tzw. kopertę. Można też posmarować nadzieniem wcześniej usmażone naleśniki i odsmażyć na patelni razem z farszem. Można też część zamrozić.

Polecam także mój przepis na naleśniki farmerskie z kurczakiem i kukurydzą.

Dzisiaj w porze obiadowej prezentowałam Wam szwedzką grochówkę – ärtsoppa. W Szwecji jest ona tradycyjnie podawana w czwartki wraz z naleśnikami z dżemem. O czym możecie przeczytać u Camilli Läckberg w Latarniku:

„Spojrzał na zegarek, była już pora lunchu. Apetyt od dawna mu nie dopisywał, ale wiedział, że musi jeść. Dziś czwartek. To znaczy, że w restauracji Källaren podają grochówkę i naleśniki. Może mu się uda trochę w siebie wcisnąć.”

Pora zatem na przepis na cieniutkie jak papier naleśniki pannkakor, które bardzo przypadły mi do gustu. Muszą być cienkie jak crêpes, więc ciasto na nie będzie bardzo rzadkie.

Razem ze mną szwedzkie naleśniki przygotowała na dziś Mirabelka.

Przepis zaczerpnęłam z TEJ strony.

Składniki na około 10-12 naleśników:

2 jajka

300 ml mąki

600 ml mleka

1 łyżeczka soli

masło do smażenia

1. Miksujemy jajka, mąkę i sól.

2. Dodajemy mleko i mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto jak pisałam powyżej powinno być bardzo rzadkie.

3. Rozgrzewamy dobrze patelnię (ważne!), roztapiamy łyżeczkę masła (taka ilość aby równomiernie pokryła dno patelni).

4. Smażymy naleśniki na złotobrązowy kolor z obu stron dodając porcje masła przed każdym następnym naleśnikiem.

5. Smarujemy dżemem, rolujemy lub składamy. Podajemy z bitą śmietaną.

W ten sposób cały czwartkowy szwedzki obiad znajduje się już w akcji Kuchnia skandynawska i Literatura na talerzu.

Zbliża się Dzień Mamy – proponuję Wam przygotować taki pyszny torcik dla Waszych mam. Na pewno będą zachwycone, wszak to coś bardzo smacznego, nowego i pięknie się prezentującego.

Składniki:

300 ml mleka 2%

2 jajka

szklanka mąki pszennej

szczypta soli

2 łyżki oleju z pestek winogron OLEOFARM

0,5 kg truskawek

0,25 kg twarogu półtłustego

100 ml śmietany 12%

1 łyżka cukru pudru

50 g posiekanych orzechów włoskich

50 g płatków migdałowych

50 g gorzkiej czekolady

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżka oleju z orzechów włoskich OLEOFARM

1. Przygotować ciasto na naleśniki. Wymieszać mleko z jajkami, mąką, solą i 1 łyżką oleju z pestek winogron.

2. Smażyć naleśniki na patelni powleczonej cienką warstwą oleju z pestek winogron. Z tej ilości powinno wyjść 6 naleśników (na patelni o średnicy 24 cm).

3. Usmażone naleśniki pozostawić do ostygnięcia.

4. Ser biały rozdrobnić i wymieszać ze śmietaną, cukrem pudrem i orzechami.

5. Truskawki opłukać, wyjąć z nich szypułki (3 truskawki pozostawić w całości do dekoracji), pokroić w plasterki.

6. Na dużym talerzu lub paterze ułożyć warstwy torciku: naleśnik – ser – naleśnik – truskawki – naleśnik – ser – naleśnik truskawki – naleśnik – ser – naleśnik – truskawki (3 warstwy sera i 3 warstwy truskawek).

7. Czekoladę podzielić na kostki i rozpuścić w misce nad gotującą się wodą. Zdjąć czekoladę znad pary, nieco ostudzić i następnie wymieszać z łyżką oleju z orzechów włoskich i cukrem waniliowym.

8. Polać sosem czekoladowym wierzch tortu naleśnikowego.

9. Najlepiej podawać schłodzony, z lodówki.

Przepis ten znajdziecie także w książce Zdrowie ze smakiem. Przepisy blogerów inspirowane Olejami Świata, która powstała we współpracy z firmą Oleofarm.