Dziś początek mojej akcji Kuchnia skandynawska 2013. Na jej inaugurację postanowiłam zaserwować najpopularniejszą przystawkę w Szwecji – sałatkę skagenröra. Toast Skagen, czyli tost z sałatką skagenröra, został po raz pierwszy podany w restauracji Riche w Sztokholmie w 1958 roku przez restauratora Tore Wretmana propagatora tradycyjnych szwedzkich przepisów korzystających ze świeżych lokalnych produktów.

Czytając serię kryminalną Camilli Läckberg często napotykałam fragmenty, gdzie główny bohaterowie jedli sałatkę z krewetek, w ostatniej części serii pada nawet nazwa skagenröra:

„Pyttan napełniła kieliszek Sebastiana. Nie czekając na sygnał gospodyni, zabrał się do jedzenia. Nałożył sobie sporą porcję skagenröra, a potem żuł z półotwartymi ustami, Percy zauważył, że Pyttan odwróciła wzrok.” (Camilla Läckberg Fabrykantka aniołków s. 74).

Korzystałam z przepisów na stronie Scandinavian food oraz Food by NOD.

Składniki:

300 g krewetek atlantyckich w zalewie

3 łyżki majonezu majonezu

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

łyżka soku z cytryny

plastry cytryny i gałązki koperku do dekoracji

+ ewentualnie odrobinka koniaku lub musztardy oraz trochę posiekanej czerwonej cebuli, czerwonego kawioru

+ tosty/pieczone ziemniaki/awokado

1. Krewetki dokładnie odcedzamy i grubo siekamy. Możemy zostawić kilka w całości do dekoracji.

2. Przekładamy krewetki do miski i mieszamy z majonezem, śmietaną, koperkiem i przyprawami. Dla smaku można dodać trochę koniaku czy musztardy.

3. Podpiekamy tosty w tosterze (ziemniaki pieczemy w folii/awokado rozkrawamy na pół i wyjmujemy z niego pestkę). W oryginale skórki powinny zostać ścięte. Ja zwyczajnie o tym zapomniałam 😉

4. Nakładamy porcje sałatki na tosty (pieczone ziemniaki/awokado) i dekorujemy plasterkami cytryny, gałązkami koperku i krewetkami.

W cytowanych przepisach pojawiały się informacje, że można także dodać do sałatki starty chrzan lub odrobinę sosu chili.

Przepis dodaję także do akcji Literatura na talerzu 2013 prowadzonej przez Maggie z bloga W pewnej kuchni na Wyspach.

Ten przepis jest bardzo prosty w wykonaniu, a efekt pozytywnie zaskakuje wszystkich. Wystarczy kilka składników i mamy pyszną pastę na kanapki, która jak pisze Paweł Loroch “wbrew ewentualnym obawom, świetnie wypada w towarzystwie”, zatem znakomicie nadaje się na imprezową przystawkę.

Przepis pochodzi z książki Pawła Lorocha Kuchnia portugalska. Wprowadziłam jedynie zmiany w ilości dodawanego majonezu i oliwy.

To już drugi przepis kuchni portugalskiej, jaki pojawił się u mnie na blogu. Zapraszam też na klasyczną zupę caldo verde.

Składniki:

2 puszki sardynek w oliwie (dobrej jakości)

2 małe cebule

pęczek natki pietruszki

2 łyżki majonezu

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

tosty do podania

1. Cebule obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i rozdrabniamy chwilę w blenderze (nie może być zmiksowana na papkę).

2. Do cebuli dokładamy sardynki wraz z zalewą oraz porwaną nieco natkę. Znów bardzo krótko miksujemy (w paście muszą być widoczne wszystkie składniki).

3. Dodajemy majonez, oliwę, sól, pieprz oraz słodką paprykę. Mieszamy dokładnie łyżką.

4. Schładzamy w lodówce do czasy podania i podajemy z tostami lub grzankami.

Tortilla española to nic innego jak omlet z ziemniakami i cebulą. Można dodawać do niej różne inne dodatki, jednak ja przygotowałam wersję podstawową. Taką jaką robiła moja współlokatorka Noelia podczas mojego pobytu w Nijmegen w Holandii na wymianie studenckiej Socrates-Erasmus. Pamiętam, że robiła je głównie jako tapas dla znajomych, którzy przychodzili co wieczór. Wtedy miała często nerwy, że siedzą do późnej nocy i zachowują się bardzo głośno, ale taka już ich natura i teraz trochę tęsknie za tym klimatem. To już trzecia hiszpańska potrawa po gazpacho i escalivadzie u mnie na blogu w ciągu ostatniego tygodnia. Może gotując w tym klimacie chcę zatrzymać na trochę dłużej lato? Jesień nadchodzi bowiem dużymi krokami. Dzisiaj za oknem niecałe 15 stopni i wieje zimny wiatr. Ale może chociaż uczniom nie jest przykro wracać do szkoły 😉

Przepis pochodzi z książki Europa w kuchni pod redakcją Joanny Pawełczak.

Składniki na patelnię 26 cm:

4 ziemniaki

3 cebule

4 jajka

sól, pieprz

oliwa z oliwek

1. Ziemniaki obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół i następnie kroimy na bardzo cienkie plasterki. Cebulę kroimy w drobną kostkę.

2. Na rozgrzanej oliwie z oliwek smażymy warzywa do miękkości.

3. Jajka rozmącamy z solą i pieprzem w dużej misce. Dodajemy do nich podsmażone warzywa, mieszamy i szybko wlewamy na patelnię uprzednio dolewając nieco oliwy.

4. Smażymy omlet na małym ogniu z dwóch stron aż nabierze złocistego koloru.

5. Podajemy na ciepło np. na śniadanie lub podzielony na mniejsze kawałki jako tapa.

Jeśli chcecie zrobić nieco bogatszą tortillę hiszpańską, zapraszam do innego mojego przepisu na tortillę z boczkiem i pieczarkami zapiekaną w piecu.

Baba ghanoush to danie kuchni arabskiej, popularne na Bliskim Wschodzie i w Egipcie. Jest to pasta z miąższu bakłażana i sezamu. Podaje się ją z plackami pita lub khubz. W Egipcie serwuje się ją również jako danie główne z owocami granatu.

Pastę ukręcili wraz ze mną: Panna Malwinna, Chantel, Bartoldzik, Justinka, Iza oraz Emilia.

Ja mój przepis na pastę wykonałam według przepisu Elizy Mórawskiej z White Plate. Najpierw jednak musiałam zrobić (nie chciałam kupować gotowej w sklepie) pastę tahini i tutaj posiłkowałam się przepisem Grumków.

Składniki:

Pasta tahini:

0,5 szklanki ziaren sezamu białego

1 łyżka oleju rzepakowego (w oryginale sezamowy)

1 łyżka soku z cytryny (w oryginale limonki)

1  łyżka wody

1 ząbek czosnku

szczypta soli

Baba ghanoush:

Pasta tahini w ilości jak powyżej – ok. 100 g

2 bakłażany

sok z 1 cytryny

1 ząbek czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

sól, pieprz do smaku

+ miód lub melasa, jeśli pasta jest zbyt gorzka

1. Najpierw przygotowujemy pastę tahini: podprażamy na suchej patelni teflonowej sezam. Dajemy mu ostygnąć, następnie mielimy w malakserze lub młynku do kawy. Dodajemy stopniowo olej, sok z cytryny, wodę i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól. Miksujemy. Jeśli pasta jest zbyt gorzka, choć generalnie ma taki właśnie smak, można dodać trochę melasy lub miodu. Jeśli mamy gotową pastę tahini, pomijamy ten krok 😉

2. Bakłażany przekrawamy na pół. Smarujemy olejem roślinnym, posypujemy solą i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na ok. 30 minut. Wierzch rozciętego bakłażana musi być ciemnobrązowy, a miąższ bardzo miękki. Wyjmujemy bakłażany z piekarnika i czekamy aż ostygną.

3. Miąższ z bakłażana oddzielić łyżką od skórki. Pokroić na małe kawałeczki. Wymieszać z pastą tahini, sokiem z cytryny, posiekaną natką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kminem rzymskim, pieprzem i solą.

4. Wstawić na kilka godzin do lodówki, aby smaki się przegryzły.

5. Jest to znakomita pasta do kanapek, tartinek, krakersów. Można ją podawać jak hummus z różnymi warzywami.

Przepis dodaję do mojej akcji Warzywa psiankowate oraz do akcji Kuchnia Bliskiego Wschodu.

Święta już za tydzień, a ja dopiero przygotowałam dla Was dwie propozycje potraw wielkanocnych, ale cały czas możecie korzystać z przepisów prezentowanych na blogu w latach ubiegłych, które znajdziecie klikając TUTAJ.

Dziś kolejny już przepis na jajka faszerowane, prostą przekąskę, która zadowoli myślę gusta każdego.

Składniki:

6 jajek

2 plastry szynki wędzonej

1 łyżka chrzanu tartego

1 łyżka śmietany 18%

pieprz

szczypiorek

1 ogórek kiszony

1. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić na pół. Wyjąć żółtka.

2. Żółtka rozetrzeć widelcem, połączyć ze śmietaną, chrzanem, pokrojoną drobno szynką oraz pieprzem.

3. Faszerować jaja, udekorować koperkiem i kawałkami ogórka kiszonego.