Dziś w ramach wspólnego gotowania z Panną Malwinną,  Lejdi, Martą, Mirabelką, Olą oraz Bartoldzikiem mieliśmy przygotować potrawę z pieczonymi burakami w roli głównej. Tym razem nie zastanawiałam się zbyt długo, mój wybór od razu padł na sałatkę;)

Składniki na 4 porcje:

6 średnich buraków ćwikłowych

2 łyżki oleju rzepakowego

mix sałat z rukolą

4 ogórki kiszone

czerwona cebula

dressing:

100 ml śmietany

2 łyżki majonezu

łyżka soku z cytryny

łyżka posiekanego szczypiorku

łyżka posiekanego koperku

łyżka posiekanej natki pietruszki

łyżeczka chrzanu

1/2 łyżeczki pieprzu

szczypta soli

1. Buraki myjemy, osuszamy i smarujemy olejem rzepakowym.

2. Na blasze rozkładamy papier do pieczenia, wykładamy buraki. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 ºC.

3. Gdy buraki nieco przestygną, obieramy je ze skórki. Kroimy w cząstki (tak jak się kroi np. pomidora).

4. Ogórki kiszone i cebulę kroimy w drobną kostkę.

5. Dla każdego przygotowujemy porcję na oddzielnym talerzu/półmisku. Na dno naczynia wykładamy porcję sałaty. Na niej układamy buraki. Posypujemy je pokrojonymi drobno ogórkami i cebulą.

6. Przygotowujemy sos: siekamy zieleninę i dodajemy ją do śmietany wymieszanej z majonezem, chrzanem i sokiem z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem.

7. Polewamy dressingiem porcje sałatki.

Kochani!

III edycja mojej akcji Warzywa psiankowate zbliża się ku końcowi. Jak zwykle nie przygotowałam wszystkich zaplanowanych potraw, ale od czego są kolejne edycje w końcu? Za rok na pewno powtórzę akcję. Ta edycja przerosła moje wszelkie oczekiwania, zebrałam już ponad 400 Waszych przepisów z psiankami w roli głównej. Podsumowanie ukaże się na blogu dopiero w II połowie września z uwagi na nawał innych spraw, jakie teraz mnie czekają. W nadchodzący weekend organizuję wieczór panieński mojej koleżance, a w przyszłym tygodniu idę na kolejne badania z moją mopsicą Pumbusią, która ma ostatnio problemy zdrowotne, trzymajcie kciuki!

Pamiętajcie, aby do jutrzejszego wieczora zgłosić przepisy albo mailem, albo poprzez agregatory i pamiętajcie też o ich prawidłowym oznaczeniu. Mam nadzieję, że jeszcze coś dodacie w ostatniej chwili 😉

Na zakończenie akcji przygotowałam pyszną sałatkę prosto z Hiszpanii o przewrotnej nazwie “sałatka rosyjska”. Sam Conrado Moreno pisze, że ma ona z Rosją może tyle wspólnego, co ziemniaki, jajko i majonez… Ale pod taką nazwą właśnie znana jest na półwyspie Iberyjskim.

Przepis pochodzi z cytowanej przez mnie ostatnio bardzo często książki kulinarnej Europa w kuchni pod redakcją Joanny Pawełczak.

Składniki: 

8 ziemniaków

1 puszka tuńczyka w oleju

2 czerwone cebule

2 jajka

400 g zielonej fasolki szparagowej

4 łyżki majonezu

sól, pieprz

1. Ziemniaki ugotować, najlepiej w mundurkach, aby zachowały swój kształt i zwartość i łatwo było je później kroić. Jajka ugotować na twardo. Ziemniaki i jajka ostudzić.

2. Fasolkę ugotować al dente. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.

3. Obrane ziemniaki i jajka pokroić w kostkę. Fasolkę na mniejsze kawałki.

4. Odlać olej z tuńczyka. Podzielić rybę widelcem na mniejsze kawałki, ale niezbyt małe. Odradzam tutaj użycie tuńczyka rozdrobnionego, bo wygląda mało estetycznie.

5. Cebulę posiekać drobno i połączyć z pozostałymi składnikami sałatki. Dodać sól i pieprz wedle uznania i wymieszać z majonezem.

Pomysł na przygotowanie tej sałatki podała w ramach grupy wspólnego gotowania Panna Malwinna. Escalivada to katalońska sałatka z pieczonych warzyw. Można ją podawać jako tapa, czyli przekąskę lub dodatek do grillowanych mięs. Serwuje się ją na zimno lub ciepło. Często z dodatkiem koziego sera twarożkowego.

Razem ze mną escalivadę przygotowała Maggie z bloga  W pewnej kuchni na Wyspach.

Składniki na 4 porcje:

4 czerwone papryki

2 duże bakłażany

3 czerwone cebule

+ ewentualnie 2 pomidory

1 ząbek czosnku

1 łyżka octu winnego czerwonego

5 łyżek oliwy z oliwek

sól

Jest to przepis Conrado Moreno z książki Europa w kuchni pod redakcją Joanny Pawełczak.

1. Piekarnik rozgrzewamy do 250 °C.  Paprykę i bakłażany układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej olejem roślinnym. Wstawiamy na 20 minut do piekarnika (pod koniec pieczenia skórka powinna już czernieć).

2. Przekładamy warzywa do foliowego worka lub tak jak ja zrobiłam – przekładamy do dużego garnka i przykrywamy pokrywką. Czekamy aż lekko przestygną. Takie zaparzone, łatwiej będzie obrać.

3. Obieramy paprykę i bakłażana ze skórki. Bakłażany kroimy w plastry, paprykę w szerokie pasy, następnie na pół. Cebulę kroimy w cienkie krążki.

4. Warzywa układamy naprzemiennie na talerzu. Można dodać obrane ze skórki, pokrojone w plastry pomidory.

5. Oliwę mieszamy z octem winnym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

6. Przygotowanym sosem skropić sałatkę. Lekko posolić. Chociaż można ją podawać na ciepło, ja radzę wstawić na godzinę do lodówki i dopiero podawać, wtedy najbardziej mi smakowała 🙂

To kolejny wpis do mojej akcji psiankowatej 🙂

Pomysł na tę sałatkę zaczerpnęłam z książki Warzywa z mojego ogródka Z. Dobrakowskiej-Kopeckiej i K. Pyszkowskiej z 1987. W książkach z lat 80-tych jest wiele ciekawych przepisów dostosowanych do polskich warunków, wtedy wiele osób posiadało ogródki warzywne i tam spędzało większość swojego wolnego czasu w lecie, pielęgnując swoje uprawy warzywne i owocowe. Mój ś.p. dziadek miał działkę przy ulicy Wycieczkowej w Łodzi i zasilał całą rodzinkę płodami rolnymi z jego ogródka: zawsze miał grządkę z żółtą fasolką szparagową. I to jemu właśnie dedykuję ten wpis 🙂

Składniki na 4 porcje:

3/4 kg żółtej fasolki szparagowej

4 ogórki kiszone

1 duże jabłko

1/2 cebuli czerwonej

1 ryba wędzona (u mnie dorsz, może być makrela lub śledź)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanego szczypiorku

4 łyżki majonezu light

sok z 1 cytryny

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

1. Fasolce odcinamy brzegi i gotujemy ją tak, aby nie była ani za miękka, ani zbyt twarda. Odcedzamy, studzimy i kroimy na mniejsze kawałki.

2. Ogórki kroimy wzdłuż na pół i następnie w grube plastry. Jabłko (nie obrane) kroimy na ćwiartki i następnie w plastry. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Siekamy zieleninę.

3. Z ryby usuwamy ości, dzielimy na mniejsze kawałki.

4. Wszystkie powyżej przygotowane składniki mieszamy. Nie potrzeba nic solić albowiem ryba wędzona jest bardzo słona.

5. Miksujemy blenderem majonez z sokiem z cytryny i pieprzem. Tak przygotowany sosem polewamy sałatkę rozłożoną na talerze.

Przepis zgłaszam do akcji Panny Malwinny z Filozofii Smaku – Warzywa strączkowe edycja letnia 2013.

Idealna przekąska na upalne dni. Można ją podawać do różnych mięs duszonych, pieczonych czy grillowanych, choć sama w sobie jest także dość pożywna i co najważniejsze, dzięki dodatkowi świeżej mięty bardzo orzeźwiająca. Sałatka ta pochodzi z Libanu. Oryginalnie przygotowuje się ją z kaszą bulgur, ale bardzo popularna jest jej wersja z kaszą kuskus.

Do zrobienia sałatki zainspirował mnie przepis Panny Malwinny z Filozofii smaku.

Składniki na 4 porcje:

100 g kaszy bulgur

1 duży pomidor

1/2 czerwonej papryki

pęczek natki pietruszki

1/4 szklanki posiekanej miety

1 cebula

1/2 pęczka szczypiorku

sok z 1/2 cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki kolendry

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

sól, pieprz

1. Kaszę bulgur gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy przez ok. 15 minut na wolnym ogniu. Początkowa ilość wody powinna być taka, aby zakrywała kaszę, podczas gotowania dolewamy w razie potrzeby i mieszamy, aby kasza nie przywarła do dna. Pod koniec gotowania zakrywamy kaszę pokrywką i trzymamy tak kilka minut – wtedy wypije całą pozostałą wodę. Następnie studzimy i mieszamy z oliwą i sokiem z cytryny.

2. Siekamy drobno natkę pietruszki, miętę, szczypiorek i cebulę. Pomidora i paprykę kroimy w drobną kostkę.

3. Łączymy składniki z ostudzoną kaszą. Przyprawiamy solą, pieprzem, kminem i kolendrą.

4. Zależnie od upodobań można do niej dodać jeszcze pokrojony w kostkę świeży ogórek, migdały czy czosnek.

Przepis ląduje w mojej akcji Warzywa psiankowate z uwagi na udział pomidora i papryki 😉