Ostatnio nadawanie nazw moim zupkom pozostawiam mojemu mężowi i tak oto po ostatniej zielonej mielonej prezentuję Wam dzisiaj czerwoną siekaną 🙂

Tak naprawdę jest to barszcz podlaski wg przepisu Hanny Szymanderskiej (Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej) z moimi małymi modyfikacjami.

CZERWONA SIEKANA, CZYLI ZMODYFIKOWANY BARSZCZ PODLASKI

Składniki na 6-8 porcji:

100 g suszonych grzybów leśnych

100 g suszonych śliwek

3 buraki

1 marchewka

1 cebula

500 g kapusty

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sok z 1/2 cytryny

2 łyżki oleju

sól, pieprz i cukier

1,5 l bulionu wołowego

1. Dzień wcześniej zalewamy śliwki i grzyby (w oddzielnych naczyniach) wodą.

2. Do piekarnika wstawiamy umyte dokładnie nieobrane buraki. Aby nie eksplodowały nakłuwamy je w kilku miejscach widelcem. Pieczemy w temperaturze 180º C przez około godzinę.

3. Śliwki i grzyby gotujemy. Pierwsze 10 minut, drugie ok. 30 minut. Odcedzamy. Wywary pozostawiamy.

4. Szatkujemy kapustę i wrzucamy do gotującego się rosołu wołowego. Gotujemy 30 minut.

5. Wyjmujemy buraki z piekarnika, studzimy.

6. Na patelni podsmażamy na oleju pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę razem z pociętymi na paseczki grzybami.

7. Buraki obieramy i kroimy w cienkie paseczki. Dorzucamy do gotującej się kapusty. Dolewamy wywar ze śliwek i grzybów. (Śliwek nie wrzucałam – zużyłam w wędlince, na którą przepis już jutro). Gotujemy razem ok. 20 minut.

8. Do gotujących się buraków i kapusty dodajemy warzywa podsmażone na patelni z grzybami. Gotujemy kolejne 20 minut.

9. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sok z cytryny i przyprawy.

10. Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Przepis dodaję do akcji “Tęcza smaków” kategoria – CZERWONY 🙂