Jak Wam idą przygotowania do Świąt? Jeśli ich jeszcze nie zaczęliście, to polecam zrobić to jednak w ten weekend. Zostawiając wszystko na ostatnią chwilę narazimy się tylko na stres. Przygotowując pierniczki, śledziki, kapustę wigilijną i inne potrawy możemy też zrobić takie oto muffinki piernikowo-dyniowe, dzięki którym przygotowania do Świąt staną się przyjemniejsze. Możemy przygotować je również na same święta lub Sylwestra. Są bardzo aromatyczne i dzięki nim uszczuplicie też zapas dyni, jeśli takową jeszcze posiadacie 😉 Można ją dostać jeszcze w prawie każdym warzywniaku.

Przepis znalazłam w Książce kucharskiej Biedronki. Najlepsze przepisy czytelników Kropka TV. Tom III Ponad 200 przepisów na rodzinne święta, którą kupiłam dwa lata temu z uwagi na zamieszczony w niej mój przepis na tradycyjną sałatkę jarzynową. A jest tam naprawdę wiele przepisów, które zamierzam w przyszłości wypróbować 😉 Autorem przepisu jest Krzysztof Wicher. Zmieniłam tylko kilka szczegółów.

BABECZKI PIERNIKOWO – DYNIOWE

Składniki na ok. 18 sztuk:

1,5 szklanki miąższu dyni startego na tarce o grubych oczkach

1/2 szklanki rodzynek

1/2 tabliczki czekolady

2 jajka

1/2 szklanki brązowego cukru

1/3 szklanki oliwy

1 szklanka kefiru

2 szklanki mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

1/2 łyżeczki ziela angielskiego

1/2 łyżeczki pieprzu

1. Dynię obrać o zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Rodzynki zalać wrzątkiem, zostawić na 5 minut, odcedzić i osączyć na sicie. Czekoladę posiekać.

2. Jajka ubić z cukrem. Dodać oliwę i kefir. Wymieszać.

3. Wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, przyprawy. Można użyć 1 łyżki przyprawy piernikowej zamiast wszystkich wymienionych.

4. Czekoladę wymieszać z suchymi składnikami. Dynię z mokrymi.

5. Do mokrych składników dodać suche. Wymieszać łyżką.

6. Ciasto nakładać do zagłębień w formie do muffinek wyłożonych papierem do pieczenia/papilotkami. Po jednej dużej łyżce lub do 3/4 wysokości.

7. Piec ok. 15-18 minut w temperaturze 180 ºC w trybie grzania góra-dół na środkowej półce piekarnika. Studzić na kratce.

Wczoraj sięgnęłam po kolejny przepis kuchni tajskiej. Tym razem z książki Kuchnia tajska. Tradycje. Smaki. Potrawy z serii Rzeczpospolitej Podróże kulinarne. Nie mogłam przejść obok tego przepisu obojętnie z uwagi na fakt, że to dynia jest jego głównym składnikiem. A ja po pierwsze uwielbiam dynię, a po drugie mam jej ogromne ilości do przerobienia w tym roku 😉 A sezon na dynię wciąż trwa. Dodatkowo jest to danie wegańskie, więc zaspokoi gusta i potrzeby większości czytelników. Przepis wymaga zakupienia kilku składników, które znacząco wpływają na smak potrawy, czyli oleju arachidowego, orzeszków ziemnych i papryczek chilli, ale myślę, że cukier palmowy możecie zastąpić np. trzcinowym. Pozostałe rzeczy albo już macie, albo są w Waszym zasięgu. Zachęcam do spróbowania dyni w tym azjatyckim wydaniu.

DYNIA PO TAJSKU Z BAZYLIĄ I CHILLI

Składniki na 3-4 porcje:

1/3 szklanki oleju arachidowego

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 czerwone papryczki chilli

ok. 800 g dyni (po obraniu)

250 g groszku cukrowego

1 łyżka startego cukru palmowego

1/2 szklanki bulionu warzywnego

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

garść liści bazylii (najlepiej fioletowej)

4 młode cebulki dymki

75 g orzeszków arachidowych prażonych, niesolonych

1. Przygotować wszystkie składniki. Dynię obrać, pokroić w dużą kostkę (o boku ok. 2 cm). Cebulę pokroić w cienkie krążki. Czosnek i chilli posiekać. Jeśli chcemy, aby potrawa była naprawdę ostra, należy pokroić papryczki wraz z nasionami. Posiekać dymki, oddzielić listki bazylii od gałązek. Zetrzeć cukier palmowy. Podgrzać bulion.

2. W woku (rondlu, dużej patelni) rozgrzać olej arachidowy i usmażyć na nim na jasnobrązowy kolor cebulkę. Odsączyć ją cedzakiem z tłuszczu i pozostawić na ręczniku papierowym do osuszenia.

3. Na wciąż ciepły olej wrzucić czosnek i chilli i smażyć ok. 2-3 minut. Dodać dynię i smażyć (od czasu do czasu mieszając) przez ok. 10 minut aż stanie się lekko rumiana i miękkawa (na oko, wszystko zależy od rodzaju dyni).

4. Dodać groszek cukrowy (najlepiej wcześniej rozmrożony), cukier palmowy, gorący bulion oraz sos sojowy. Smażyć jeszcze ok. 10 minut aż groszek nieco zmięknie i sos się zagęści. Dynia powinna być miękka, ale się nie rozpadać.

5. Zdjąć wok z ognia i wymieszać potrawę z dymką, bazylią oraz orzechami.  Podawać porcje posypane wcześniej usmażoną cebulą. Najlepiej jeść w towarzystwie jakiego mlecznego napoju w celu złagodzenia ostrości.

To kolejny przepis do akcji Kuchnia tajska 2015:

Kuchnia tajska należy u mnie do obszarów, jak dotąd niezbadanych. Dlatego cieszę się, że Wyraczynka po raz kolejny prowadzi swoją akcję. Dzięki niej zmobilizowałam się i zaplanowałam sobie kilka przepisów. Co prawda nie należy ona do tanich kuchni, bo trzeba zaopatrzyć się np. w pasty curry, sos rybny, mleko kokosowe czy inne egzotyczne składniki, ale można wszak wybrać mniej kosztowne przepisy i tak ja właśnie zrobiłam. Na pierwszy rzut poszło czerwone curry z kurczakiem i dynią z książki Catherine Fulvio Catherine’s Family Kitchen. Co prawda z uwagi na dynię jego kolor jest bardziej pomarańczowy niż żółty, ale smakowo myślę, że wszystko się zgadza 😉

TAJSKIE CZERWONE CURRY Z KURCZAKIEM I DYNIĄ

Składniki na 8 porcji:

2 łyżki oleju rzepakowego

2-3 łyżki czerwonej pasty curry

400 ml mleka kokosowego

150 ml bulionu drobiowego

400 g dyni (najlepiej piżmowej) po obraniu

2 średnie ziemniaki

3 piersi z kurczaka

100 g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona cięta)

10 pomidorków cherry

8 średnich pieczarek

1 łyżeczka sosu rybnego

świeża kolendra

ryż jaśminowy

1. Przygotować składniki. Dynię obrać i pokroić w dużą kostkę. Ziemniaki obrać i pokroić w nieco mniejszą kostkę. Świeżą fasolkę szparagową pokroić w mniejsze kawałki (w przypadku mrożonej ciętej jest to niepotrzebne). Pieczarki oczyścić i przekroić na pół lub na ćwiartki, jeśli są większe. Mięso kurczaka pokroić w kostkę. Otworzyć mleko kokosowe. Przygotować pozostałe składniki.

2. W woku lub dużej patelni rozgrzać olej. Na średnim ogniu podsmażyć pastę curry przez minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodać mleko kokosowe i bulion z kurczaka. Zamieszać. Zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty.

3. Dodać dynię oraz ziemniaki, przykryć i dusić ok. 10 minut aż warzywa będą prawie ugotowane (miękkie). Dodać kurczaka i dusić jeszcze ok. 8 minut.

4. Następnie dorzucić pozostałe warzywa: pieczarki, fasolkę i pomidorki cherry. Dusić na wolnym ogniu około 5-10 minut. Dodać sos rybny do smaku.

5. Posypać posiekaną kolendrą. Serwować najlepiej z ryżem jaśminowym.

Festiwal Dyni u Bei trwa w najlepsze, jak co roku. A ja jeszcze nie zrobiłam tej jesieni nic z dynią. Niestety nadmiar obowiązków. Ale postanowiłam wesprzeć akcję chociaż jednym przepisem. Okazją było wspólne gotowanie, którego tematem były tym razem kluski z dynią. Zapraszam razem z Gin, Mirabelką, Zuzią i Martynosią.

KOPYTKA Z DYNIĄ

Składniki na 6 porcji:

250 g ugotowanych ziemniaków

500 g miąższu dyni pieczonej

ok. 2 szklanki mąki pszennej + do podsypywania

1 szklanka mąki kukurydzianej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

jajko

1/2 łyżeczki kurkumy

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczki pieprzu

+ sól do gotowania i oliwa do pieczenia dyni

1. Ziemniaki ugotować z mundurkach. Odcedzić, odstawić do ostygnięcia. Dynię pokroić w duże plastry (nie obierać, pozbawić tylko nasion), ułożyć na blasze do pieczenia posmarowanej oliwą i piec ok. 30 minut w temperaturze 180 ºC. Wyjąć, ostudzić.

2. Z dyni wybrać miąższ łyżką. Odsączyć na sicie. Odsączoną rozdrobnić. Ziemniaki obrać i rozdrobnić – najlepiej specjalną praską.

3. Do ziemniaków i dyni dodać jajko i przyprawy. Wymieszać. Dodać szklankę mąki pszennej oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszać łyżką.

4. Przełożyć ciasto na blat (stolnicę) i wyrobić z pozostałą mąką pszenną i ziemniaczaną. Konsystencja musi być taka, aby ciasto nie przyklejało się do rąk. Zależnie od rodzaju ziemniaków i dyni oraz zawartej w nich wody, będzie potrzebne mniej lub więcej mąki niż podałam.

5. Podzielić ciasto na 4 części. Formować wałeczki o przekroju około 2-3 cm. Kroić w poprzek kluski. Układać na desce oprószonej mąką.

6. Wrzucać na gotującą się w dużym garnku osoloną wodę i gotować ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Najlepiej na 2-4 raty, aby kluski się nie sklejały.

7. Podawać z rozpuszczonym masłem, sosem lub gulaszem.

Dzisiaj zaprezentuję Wam już czwarty z serii przepisów kuchni niemieckiej. Po kartoffelsalat, kartoflance berlińskiej, golonce pieczonej dziś pora na nieco lżejsze danie – zupę z dyni. Zupę dość nietypową, bo z dodatkiem suszonych grzybów, co powoduje, że jej smak jest bardziej złożony i dynia jest dość trudna w niej do rozpoznania, choć kolor dyniowy jest dość wyraźny 😛

Przepis zaczerpnęłam z bloga Zacisze kuchenne.

BAWARSKA ZUPA DYNIOWA

Składniki na 4 porcje:

750g obranej dyni

1 litr bulionu drobiowo-wołowego

1 cebula

1/2 czerwonej papryki

200 g mrożonego zielonego groszku

kilka suszonych grzybków

liść laurowy

sól, pieprz

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (chilli)

2 łyżki oliwy pomace

+ śmietana 18% do podania

1. Przygotować warzywa: dynię i paprykę pokroić w małą kostkę, cebulę posiekać.

2. W garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę. Dodać dynię i chwilę smażyć razem.

3. Do podsmażonej dyni i cebuli dorzucić liść laurowy i grzybki. Zalać bulionem i gotować ok. 20 minut.

4. Dodać paprykę i groszek. Gotować jeszcze 10 minut.

5. Przyprawić solą, pieprzem i chilli. Podawać z łyżką śmietany na porcję.