Kochani! Dzisiaj znów kwiecień przywiał do nas trochę zimy. Ale ten dodatek obiadowy sprawdzi się na każdą pogodę. Tak przygotowana aromatyczna marchewka będzie miłą odskocznią od marchewki z groszkiem. Przepis, z moimi małymi zmianami, pochodzi z Filozofii Smaku.

MARCHEWKA PO MAROKAŃSKU

Składniki na 6 porcji:

750 g marchewki

1 duża cebula

2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego kuminu

sok z 1 pomarańczy

1 łyżka miodu

1/2 pęczka natki kolendry lub pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek (nie extra virgin)

ok. 1 szklanki wody

1. Marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę (tylko aby się zeszkliła). Dodajemy marchewkę, mieloną kolendrę i kmin rzymski. Smażymy jeszcze kilka minut, mieszając.
3. Dolewamy trochę wody (ok. 1 szklanki) i dusimy marchewkę pod przykryciem, aby była miękka, ale nie rozgotowana. Zajmie to około 10-15 minut w zależności od marchewki (młoda będzie gotowa znacznie szybciej).
4. Zdejmujemy pokrywkę, wlewamy sok z pomarańczy i mieszamy aż prawie cały odparuje.
5. Dodajemy miód i natkę pietruszki (kolendrę), mieszamy i zestawiamy z ognia.
6. Podajemy do mięs. Idealnie sprawdzi się np. na wieczorku marokańskim czy jako dodatek do arabskich potraw.

Przepis dodaję do akcji:

W ramach sobotniego obiadu w stylu arabskim pojawiła się także na naszym stole sałatka z grillowanym kurczakiem w marynacie z arabską nutą: kmin rzymski, mielona kolendra, ostra papryczka. Inspirowałam się przepisem z Filozofii smaku.

SAŁATKA Z GRILLOWANYM KURCZAKIEM Z ARABSKĄ NUTĄ

Składniki:

1 pierś z kurczaka

marynata: 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/2 łyżeczki oregano, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka oliwy z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia), sól

1/2 sałaty rzymskiej

200 g pomidorków koktajlowych

1 świeży ogórek

1 czerwona papryka

2 garście zielonych oliwek

posiekany szczypior z jednej cebuli

dressing: 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, przeciśnięty przez praskę mały ząbek czosnku

1. Przygotować marynatę. Wymieszać w miseczce przyprawy (oprócz soli) z sokiem z cytryny i oliwą.
2. Pierś z kurczaka oczyścić z błonek i przekroić wzdłuż na pół. Oba kawałki mięsa posoli i natrzeć marynatą. Odstawić na chwilę do lodówki.
3. Patelnię grillową lub grilla rozgrzać i przypiekać kawałki kurczaka przez około 5 minut z każdej strony. Mięso ma być soczyste.
4. Gotowe kawałki kurczaka odłożyć na bok do ostygnięcia.
5. Sałatę rzymską porwać na mniejsze kawałki. Ogórka obrać i pokroić w grube półplasterki. Paprykę pokroić w grube krótkie paski. Pomidorki także można przekroić. Oliwki odsączyć z zalewy.
6. Wszystkie składniki z poprzedniego punktu wymieszać.
7. Kurczaka pokroić w krótkie paski o grubości ok. 0,5 cm.
8. Przygotować dressing poprzez energiczne potrząsanie wszystkimi składnikami sosu w zakręconym słoiku.
9. Do sałatki dodać szczypior, kawałki piersi z kurczaka i sos. Wymieszać. Wstawić na 15 minut do lodówki. Podawać. Idealnie będzie się komponować z chlebkami manakeesh z za’atarem.

W ostatni weekend znów gościłam Makagigi z rodzinką. Początkowo chciałam ich uraczyć typowo polskim obiadkiem z mięskiem z sosikiem i kluseczkami. Ale już w czwartek wiedziałam, że będzie nadzwyczaj ciepło, jak na początek wiosny, więc takie dość ciężkie dania odpadają. Postanowiłam więc zrobić obiadek w stylu arabskim z przewagą kuchni marokańskiej. Tak, jak kilka lat temu podczas wieczorku marokańskiego podałam kofty marokańskie z kuskusem z warzywami cebulowymi. Wymyśliłam jednak kilka innych dodatków. Zaserwowałam jeszcze sałatkę z grillowanym kurczakiem, chlebki manakeesh oraz marchewkę po marokańsku. Podobno wyszło pysznie 🙂 Dziś podam Wam przepis na chlebki manakeesh, które można upiec najwcześniej ze wszystkich wymienionych dań, a w kolejnych dniach w tym tygodniu pojawią się sałatka, marchewka po marokańsku, a kuskus z warzywami cebulowymi zyska nowe lepsze zdjęcie i opis.

Przepis na chlebki manakeesh wzięłam z Filozofii Smaku. Wprowadziłam tylko minimalne zmiany. Manakeesh to płaskie chlebki popularne w państwach Lewantu leżących na wschodnim azjatyckim wybrzeżu Morza Śródziemnego. Na ich wierzchu można znaleźć różne dodatki, najczęściej jest to właśnie za’atar, ale może być też arabski ser, mielona jagnięcina, chilli, fermentowany jogurt czy szpinak. Na pewno wypróbuję też inne wersje w przyszłości, bo chlebki robi się bardzo prosto.

CHLEBKI MANAKEESH Z ZA’ATAREM

Składniki na 4 chlebki:

2 szklanki mąki pszennej typ 650

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki ciepłej wody

10 g świeżych drożdży

łyżeczka cukru

2 łyżki oliwy z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia) do ciasta

3 łyżki za’ataru

2 łyżki oliwy do wymieszania z za’atarem

1. Aktywować drożdże poprzez rozgniecenie ich z cukrem i wymieszanie z 2 łyżkami wody. Zostawić na ok. 15 minut.
2. Wymieszać mąkę z solą. Dodać drożdże, pozostałą wodę i wyrobić ciasto dodając stopniowo oliwę.
3. Miękkie wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i zostawić na około 1 godzinę w ciepłym miejscu.
4. Gdy ciasto wyrośnie, rozgrzać piekarnik do 200ºC. Za’atar wymieszać z oliwą.
5. Podzielić ciasto na 4 części, z każdej uformować kulę i rozwałkowywać na cienkie okrągłe placki (ok. 3-4 mm grubości).
6. Placki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować za’atarem wymieszanym z oliwą.
7. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 8-10 minut na środkowej półce piekarnika z włączonym termoobiegiem.

Jutro pokażę Wam sałatkę, która idealnie komponuje się z chlebkami.

Dzisiaj razem z Panną Malwinną, Maggie oraz Wojtkiem zapraszamy na pyszne kebaby drobiowe prosto z Libanu. Przepis na nie pochodzi z książki S. Hage The lebanes kitchen.

Składniki na 4 porcje:

1 duży filet z kurczaka (ok. 450 g)

4 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki papryki

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki soli

sok z 1/2 cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

jogurtowy sos czosnkowy

chlebki pita do serwowania (można kupić gotowe w sklepach luz zrobić samemu – niedługo postaram się je dla Was przygotować)

1. Dzień przed planowanym podaniem kebabów, sporządzamy marynatę. Filet pokrojony w 2,5 cm kostkę przekładamy do miski. Dodajemy przyprawy, drobno posiekany czosnek, sok z cytryny i oliwę. Mieszamy, zakrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy kurczaka na noc do lodówki.

2. Rozgrzewamy piekarnik w trybie grill do ok. 220 °C.

3. Zamarynowane kawałki kurczaka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do rozgrzanego piekarnika (na środkową półkę) na ok. 15 minut. Podczas pieczenia przewracamy przynajmniej raz kawałki mięsa.

4. Serwujemy w chlebkach pita wraz z sosem czosnkowym i lekką sałatką. Najlepiej sałatką libańską.

Przepis dodaję do IV Festiwalu Kuchni Arabskiej Panny Malwinny.