Dania z kapusty i wieprzowiny są bardzo popularne w Niemczech. Zazwyczaj tym dwóm składnikom towarzyszą jeszcze ziemniaki. W tym daniu składnikiem łączącym są szpecle, na które przepis podawałam Wam ostatnio. Do tej zapiekanki potrzebna jest ilość szpecli jak w moim przepisie. Zapiekanka zaskakuje smakiem, bo można by pomyśleć, że jest dość ciężka, ale nie – kluseczki co zaskakujące nadają jej lekkości. Mięso do niej użyte z drugiej strony też nie jest tłuste: schab i wędzona kiełbasa.

Przepis z moimi małymi zmianami pochodzi z czasopisma Tina, nr 4 z 18 lutego 2015.

BAWARSKA ZAPIEKANKA ZE SZPECLAMI

Składniki na 6 porcji:

szpecle wg TEGO przepisu

400 g schabu

125 g wędzonej kiełbasy

1 łyżka oleju do smażenia +  do posmarowania formy

1 cebula

300 g kiszonej kapusty

kilka dymek /2 łyżki siekanego szczypiorku

1 łyżka siekanej natki

200 ml mleka

4 jajka

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1. Zrobić szpecle według TEGO przepisu. Rozgrzać piekarnik do 180 ºC. Naczynie do zapiekania posmarować olejem.

2. Schab i kiełbasę pokroić w kostkę.  Podsmażyć na 1 łyżce oleju. Ściągnąć z patelni.

3. Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę. Dołożyć odciśniętą kapustę i posiekaną dymkę. Dusić kilka minut.

4. Podduszoną cebulę i kapustę wymieszać ze schabem i kiełbasą. Następnie dodać szpecle oraz natkę pietruszki. Wymieszać. Przełożyć do formy do zapiekania.

5. Jajka rozmieszać z mlekiem i przyprawami. Jeśli kapusta jest bardzo słona, nie trzeba dodawać soli. Polać równomiernie powstałą masą zapiekankę.

6. Piec 45 minut. Podawać od razu. Można też odgrzewać, np. odsmażając na patelni.

Lubię odkrywać smaki innych krajów. Nie mam za bardzo czasu i warunków na podróże, więc chociaż w ten sposób mogę podróżować po innych krajach. Stąd mój aktywny udział w akcji Kuchnia niemiecka organizowanej przez Gotuj zdrowo!Guten Appetit! Żałuję, że już się kończy. W zanadrzu mam jeszcze bawarską zapiekankę ze szpeclami, ale najpierw pora na przepis na jej podstawę, czyli niemieckie kluseczki kładzione spätzle. Wrzuca się je na wodę przez specjalne sito/tarkę. Ja użyłam zwykłego durszlaka.

Bazowałam na przepisie z Tiny, nr 4 z 18 lutego 2015.

SZPECLE – NIEMIECKIE LANE KLUSECZKI (W POLSKIEJ WERSJI – LANE PRZEZ DURSZLAK)

Składniki na 4-6 porcji:

100 ml mleka

3 małe jajka

125 ml wody

25 dag mąki

1/2 łyżeczki soli

1. Do garnuszka/miski wlać mleko, wybić jajka, dolać wodę i sól. Wymieszać mikserem.

2. Dodawać stopniowo mąkę i miksować na gładką masę. Ciasto ma przypominać konsystencją gęste ciasto naleśnikowe/śmietanę.

3. Wybrać duży i dość wysoki garnek (aby móc postawić na nim durszlak). Zagotować w dużym garnku ok. 4 litry wody. Dodać 2 łyżeczki soli.

4. Ciasto wlewać  4 porcjami do durszlaka i przelewać przez durszlak mieszając łyżką.

5. Przelane do wody kluseczki przemieszać od razu łyżką i wyjmować z wody łyżką cedzakową na sito jak tylko wypłyną na wierzch (mogą się gotować maksymalnie 1 minutę). Na sicie przelewać zimną wodą. Gotować kolejne porcje. W ten sposób szpecle nie będą sklejone.

Tak przygotowane szpecle można wykorzystać później do zupy czy zapiekanki. Jeśli mają być podane ze skwarkami, to oczywiście trzeba je podawać od razu bez przelewania zimną wodą. Gdy mamy w posiadaniu specjalne sito do szpecli, to nie ma potrzeby robić ich na raty. Wtedy całość ciasta przelewamy przez sito i wyjmujemy szpecle, gdy wszystkie wypłyną na wierzch i chwilę się pogotują.

W sobotę pokażę Wam przepis na zapiekankę z wykorzystaniem tych pysznych kluseczek prosto z Bawarii.

Pomysł poddany na grupie wspólnego gotowania, aby upiec placek cebulowy z Niemiec bardzo przypadł mi do gustu, bo uwielbiam cebulę. Obowiązkowymi jego składnikami są jeszcze boczek, śmietana i kminek. Spód może być z ciasta drożdżowego lub ciasta na zakwasie.

Przepis zaczerpnęłam z książki Kuchnia niemiecka 8 części Encyklopedii Sztuki Kulinarnej Wydawnictwa «TENTEN», 1991.

Zwiebelkuchen zobaczcie także u Bartoldzika na blogu Facet na talerzu.

ZWIEBELKUCHEN – NIEMIECKI PLACEK CEBULOWY

Składniki na 8 porcji:

Ciasto:

1/4 l mleka 2%

40 g masła

500 g mąki pszennej

2 łyżki otrąb pszennych

40 g drożdży

1 łyżeczka soli

Masa cebulowa:

1,5 kg cebuli

150 g boczku parzonego wędzonego

2 łyżki oleju

400 g śmietany 18%

2 jaja

1/2 łyżeczki kminku

1/2 łyżeczki pieprzu

1. Ciasto można przygotować na kilka godzin przed pieczeniem, wtedy będzie wyrastać w lodówce lub na godzinę przed. Rozpuścić masło, dodać mleko i nieco podgrzać. W misce wymieszać mąkę, otręby oraz sól. Dolać mleko z masłem oraz rozkruszone drożdże. Zagnieść ciasto. Uformować kulę, przełożyć do miski i przykryć ściereczką. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Jeżeli przygotowujemy ciasto wcześniej, należy przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki.

2. Przygotowanie farszu jest nieco pracochłonne. Najpierw należy sparzyć nieobraną cebulę wrzątkiem (w garnku lub misce). Dać jej nieco ostygnąć i zdejmować skórę. Pokroić w talarki. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na gorącym tłuszczu. Dodać cebulę i dusić ok. 15 minut (do zeszklenia). Odstawić do ostygnięcia.

3. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt mniej więcej rozmiaru blachy do pieczenia. Wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (posmarowanym olejem). Brzegi nieco zawinąć, aby były wyższe. Pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.

4. Śmietanę roztrzepać z jajkami, pieprzem i kminkiem. Wymieszać z cebulą i boczkiem. Nałożyć równomiernie na ciasto masę cebulową. Piec ok. 30 minut na środkowej półce piekarnika.

Placek świetnie komponuje się z białym reńskim winem 🙂 Nie bez powodu jest on popularny właśnie w niemieckich regionach produkujących wino.

Przepis dopisuję oczywiście do akcji Kuchnia niemiecka 2015.

Dzisiaj zaprezentuję Wam już czwarty z serii przepisów kuchni niemieckiej. Po kartoffelsalat, kartoflance berlińskiej, golonce pieczonej dziś pora na nieco lżejsze danie – zupę z dyni. Zupę dość nietypową, bo z dodatkiem suszonych grzybów, co powoduje, że jej smak jest bardziej złożony i dynia jest dość trudna w niej do rozpoznania, choć kolor dyniowy jest dość wyraźny 😛

Przepis zaczerpnęłam z bloga Zacisze kuchenne.

BAWARSKA ZUPA DYNIOWA

Składniki na 4 porcje:

750g obranej dyni

1 litr bulionu drobiowo-wołowego

1 cebula

1/2 czerwonej papryki

200 g mrożonego zielonego groszku

kilka suszonych grzybków

liść laurowy

sól, pieprz

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (chilli)

2 łyżki oliwy pomace

+ śmietana 18% do podania

1. Przygotować warzywa: dynię i paprykę pokroić w małą kostkę, cebulę posiekać.

2. W garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę. Dodać dynię i chwilę smażyć razem.

3. Do podsmażonej dyni i cebuli dorzucić liść laurowy i grzybki. Zalać bulionem i gotować ok. 20 minut.

4. Dodać paprykę i groszek. Gotować jeszcze 10 minut.

5. Przyprawić solą, pieprzem i chilli. Podawać z łyżką śmietany na porcję.

Dzisiaj pora na klasyczne danie kuchni niemieckiej, popularne też w Polsce. Pieczona golonka to naprawdę pożywne danie, nie każdy ją lubi. Mój mąż za nią przepada i to dla niego specjalnie przygotowałam to danie. Nie dałby jednak rady sam zjeść takiego kawałka mięcha, więc chętnie mu pomogłam. Było pysznie 😛 Ale dla mnie to nie golonka jest tutaj bohaterką, ale kapustka. Dzięki dodatkowi jabłek i scalającego wszystko surowego tartego ziemniaka ma nieziemski smak. Gorąco Wam polecam. Będzie idealne na Ostatki.

Przepis pochodzi z książki Kuchnia niemiecka. 8 części Encyklopedii Sztuki Kulinarnej. Wydawnictwa «TENTEN», Warszawa 1991.

PIECZONA GOLONKA Z KAPUSTĄ

Składniki na 1-2 osoby:

1 duża golonka o wadze ok. 1,5 kg

sól

500 g kapusty kiszonej

2 kwaśne jabłka

3 łyżki smalcu

cebula

kilka ziaren jałowca

2 liście laurowy

1 duży ziemniak

sól, pieprz

1. Skórę golonki naciąć skośnie w kratkę. Golonkę gotować ok. 20 minut w osolonej wodzie. Odcedzić (płyny nie wylewać), osączyć i natrzeć dobrze solą.

2. Golonkę piec ok. 2 godzin w temperaturze 180 ºC na kratce. Pod spód podłożyć blachę lub naczynie do zbierania tłuszczu – najlepiej dolać tam 2 szklanki wody (aby skapujący tłuszcz nie dymił).

3. Podczas, gdy golonka się piecze, można na spokojnie przygotować kapustkę. Jabłka obrać i pokroić na małe kawałeczki. Cebulę drobno posiekać. Na smalcu podsmażyć jabłka z cebulą. Następnie dusić razem z kapustą, liściami laurowymi i jałowcem ok. 1 godziny na wolnym ogniu dodając nieco wody pozostałej po gotowaniu golonki.

4. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać starty na tarce o drobnych oczkach ziemniak, doprawić do smaku pieprzem (sól raczej jest już niepotrzebna) i gotować jeszcze ok. 15 minut.

5. Golonkę serwować na półmisku z kapustą. Podawać z purée z ziemniaków (i grochu) oraz z piwem.

Golonka owszem jest tłusta, ale przygotowana w ten sposób zawiera nieco mniej tłuszczyku. Towarzystwo kapustki jest tutaj niezbędne. Przepis dodaję do akcji Kuchnia niemiecka 2015 oraz Zimowy obiad.