Dzisiaj bardzo się cieszę, bo w końcu, po ponad 4 miesięcznej przerwie mogę dołączyć do grupy wspólnego gotowania 🙂 Tym razem wyzwaniem w ramach comiesięcznego cyklu 3 po 3 było połączenie składników takich jak: kurczak, roszponka i orzechy. Zobaczcie, co przygotowała Panna Malwinna z Filozofii Smaku.

Składniki na 3 porcje:

1 pierś z kurczaka (ok. 250 g)

sól, pieprz, majeranek

1 łyżka oleju

1/2 opakowania roszponki

150 g pomidorków koktajlowych

150 g pieczarek marynowanych

50 g orzechów nerkowca

dressing:

100 ml jogurtu naturalnego

1 łyżka majonezu

sok z 1/2 cytryny

1/4 łyżeczki pieprzu mielonego

1/2 łyżeczki cukru

1. Pierś z kurczaka oczyścić, umyć i osuszyć. Rozkroić wzdłuż na pół, aby uzyskać kawałki mniej więcej podobnej grubości. Posypać przyprawami (można użyć też np. mieszanki zioła prowansalskie lub innych ulubionych). Posmarować olejem i smażyć na patelni grillowej na dość dużym ogniu, po ok. 5 minut z każdej strony. Zdjąć z patelni i zostawić do ostygnięcia.
2. Roszponkę opłukać i odsączyć na sicie. Pomidorki przekroić na pół. Tak samo przekroić pieczarki, jeśli są duże.
3. Kurczaka pokroić na mniejsze, cienkie kawałki.
4. Przygotować sos poprzez wymieszanie majonezu z jogurtem, sokiem z cytryny oraz przyprawami.
5. Składniki sałatki ułożyć na talerzach (miseczkach) lub wymieszać w jednej dużej misie. Polać sałatkę dressingiem i podawać.

Mam nadzieję, że uda mi się przygotować jeszcze choć jedno danie do tej edycji akcji Pieczarkowy Tydzień. Może na najbliższy piątek? Przypominam, że wtedy obchodzimy Światowy Dzień Pieczarek.

Kuchnia tajska należy u mnie do obszarów, jak dotąd niezbadanych. Dlatego cieszę się, że Wyraczynka po raz kolejny prowadzi swoją akcję. Dzięki niej zmobilizowałam się i zaplanowałam sobie kilka przepisów. Co prawda nie należy ona do tanich kuchni, bo trzeba zaopatrzyć się np. w pasty curry, sos rybny, mleko kokosowe czy inne egzotyczne składniki, ale można wszak wybrać mniej kosztowne przepisy i tak ja właśnie zrobiłam. Na pierwszy rzut poszło czerwone curry z kurczakiem i dynią z książki Catherine Fulvio Catherine’s Family Kitchen. Co prawda z uwagi na dynię jego kolor jest bardziej pomarańczowy niż żółty, ale smakowo myślę, że wszystko się zgadza 😉

TAJSKIE CZERWONE CURRY Z KURCZAKIEM I DYNIĄ

Składniki na 8 porcji:

2 łyżki oleju rzepakowego

2-3 łyżki czerwonej pasty curry

400 ml mleka kokosowego

150 ml bulionu drobiowego

400 g dyni (najlepiej piżmowej) po obraniu

2 średnie ziemniaki

3 piersi z kurczaka

100 g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona cięta)

10 pomidorków cherry

8 średnich pieczarek

1 łyżeczka sosu rybnego

świeża kolendra

ryż jaśminowy

1. Przygotować składniki. Dynię obrać i pokroić w dużą kostkę. Ziemniaki obrać i pokroić w nieco mniejszą kostkę. Świeżą fasolkę szparagową pokroić w mniejsze kawałki (w przypadku mrożonej ciętej jest to niepotrzebne). Pieczarki oczyścić i przekroić na pół lub na ćwiartki, jeśli są większe. Mięso kurczaka pokroić w kostkę. Otworzyć mleko kokosowe. Przygotować pozostałe składniki.

2. W woku lub dużej patelni rozgrzać olej. Na średnim ogniu podsmażyć pastę curry przez minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodać mleko kokosowe i bulion z kurczaka. Zamieszać. Zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty.

3. Dodać dynię oraz ziemniaki, przykryć i dusić ok. 10 minut aż warzywa będą prawie ugotowane (miękkie). Dodać kurczaka i dusić jeszcze ok. 8 minut.

4. Następnie dorzucić pozostałe warzywa: pieczarki, fasolkę i pomidorki cherry. Dusić na wolnym ogniu około 5-10 minut. Dodać sos rybny do smaku.

5. Posypać posiekaną kolendrą. Serwować najlepiej z ryżem jaśminowym.

Akcja Warzywa psiankowate zakończyła się już dobre kilka dni temu, a ja cały czas mam ochotę na gotowanie z psiankami. Szczególnie, że sezon na nie się jeszcze nie skończył. W najbliższym czasie zobaczycie zatem  jeszcze trochę przepisów z papryką, pomidorami, ziemniakami czy bakłażanem w roli głównej. Dzisiaj rozpoczął się u Mirabelki Festiwal Kuchni Węgierskiej 2015, który potrwa dwa tygodnie. Na jego początek przygotowałam wraz z organizatorką akcji Mirabelką oraz Emilią z Turcji od kuchni – pyszne paprykarze.

WĘGIERSKI PAPRYKARZ Z KURCZAKA – CSIRKEPAPRIKÁS

Składniki na 3 porcje:

6 udek z kurczaka (lub np. inne części z kurczaka)

ok. 50 g smalcu (na oleju czy maśle nie będzie to tradycyjny węgierski smak, ale oczywiście można)

1 i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżeczka ostrej papryki (niekoniecznie)

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

1 łyżeczka soli

1 duży ząbek czosnku

2 cebule

1 papryka czerwona

1/2 papryki żółtej

4 pomidorki lima

mała śmietana 18%

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Posiekać czosnek. Papryki oczyścić z gniazd nasienny i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, zdjąć z nich skórkę i również pokroić w kostkę – przełożyć do miseczki, aby nie uciekł sok.

2. Na dużej, głębokiej patelni (rondla) rozgrzać smalec. Dodać cebulę. Smażyć dwie minuty. Zdjąć patelnię na chwilę z ognia. Dodać sproszkowane papryki, kminek oraz czosnek. Z powrotem postawić na palniku i smażyć mieszając kilka minut.

3. Do smażących się przypraw dodać udka z kurczaka. Najpierw smażyć stronę ze skórą ok. 5 minut. Następnie przewrócić na drugą stronę. Dodać paprykę i chwilę jeszcze smażyć. Dodać pomidory. Następnie przykryć naczynie pokrywką i dusić ok. 25-30 minut na wolnym ogniu od czasu do czasu delikatnie mieszając.

4. Wyjąć kawałki kurczaka z patelni i zaprawić sos śmietaną wymieszaną z solą i z 1 łyżką mąki. Włożyć z powrotem na patelnię udka, przyprawić pieprzem. Zagotować i podawać.

Paprykarz podaje się podobno z kluseczkami. Ja podałam go z ryżem. Równie dobrze mogą to być ziemniaki z wody.

Aby przygotować jak najbardziej węgierski paprykarz z kurczaka przewertowałam parę książek i zajrzałam na kilka stron w internecie (m.in. Dobra zagrycha u Krychy i Zdzicha oraz Z miłości do gotowania).

Dzisiaj danie, w którym wykorzystacie dwie psianki – paprykę i pomidory. Jest to przepis Elisabeth Dudy z książki Europa w kuchni pod redakcją Joanny Pawełczak. Baskowie zamieszkują pogranicze Francji i Hiszpanii.

KURCZAK PO BASKIJSKU

Składniki na 4 osoby:

4 ćwiartki z kurczaka

2 zielone papryki

1 czerwona papryka

8 podłużnych pomidorów

1/2 łyżeczki tymianku

liść laurowy

1/2 łyżeczki rozmarynu

1 łyżeczka estragonu

kilka ziaren pieprzu

4 małe cebule

oliwa z oliwek do smażenia

sól do smaku

1. Paprykę oczyścić z nasion nasiennych i pokroić w kostkę (w przepisie były paski). Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Obraną cebulę pokroić w krążki.

2. Kurczaka podsmażyć na patelni z dwóch stron. Przełożyć do garnka o szerokim dnie (może być rzymski). Można też smażyć kurczaka w wysokiej patelni (rondlu) i później go w niej dusić z warzywami.

3. Rozgrzać oliwę na patelni podsmażyć na niej cebulę. Przełożyć do garnka z kurczakiem. Następnie podsmażyć paprykę i pomidory i również przełożyć do garnka. Gdyby płynu było za mało można dolać nieco wody. Kawałki kurczaka powinny być zanurzone do 3/4.

4. Dodać przyprawy i gotować na małym ogniu z uchyloną pokrywką przez 45 minut. Podawać z ryżem lub makaronem.

A jak Wam idzie psiankowanie? 😉

Akcja Warzywa psiankowate rozpoczęła się już wczoraj. Pomimo, że na czas upałów przeniosłam się do teściowej pod Łodzią, to i tak upały doskwierają mi na tyle, że nie mam prawie na nic siły. Cieszy mnie to, że pomimo tego gorąco Was nie opuszcza chęć do gotowania i blogowania, bo dodaliście wczoraj do akcji kilka przepisów. Dzisiaj zapraszam Was na lekki obiadek w stylu azjatyckim. Dominuje tutaj smak papryczki chilli i imbiru, więc proponuję spożywać go w towarzystwie łagodzącej ostre smaki maślanki czy kefiru, choć sos jest dość słodkawy dzięki zwykłym paprykom i ananasowi.

Przepis pochodzi z książeczki z serii Z kuchennej półeczki. Kuchnia niskotłuszczowa. Kathryn Hawkins.

PULPETY Z KURCZAKA Z CHILLI I KUKURYDZĄ

Składniki na ok. 14 pulpecików (4 osoby):

mały filet z kurczaka (ok. 500 g)

4 małe cebulki dymki ze szczypiorem

1 mała czerwona papryczka chilli

kawałek imbiru o długości ok. 2 cm

1 kolba kukurydzy

sól, pieprz

Sos:

150 ml bulionu drobiowo-warzywnego

1/2 puszki ananasa w kawałkach

4 łyżki sosu z ananasa z puszki

1 duża marchewka

czerwona papryka

zielona papryka

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

2 łyżki octu z białego wina (ryżowego)

1 łyżka cukru brązowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki maki kukurydzianej

4 łyżki wody

+ ryż do podania

Kukurydzę obrać z ziaren stawiając pionowo na desce i odkrawając nożem ziarna. Ugotować w osolonej wodzie (ok. 15-20 minut), odcedzić i zostawić do ostygnięcia.

Filet z kurczaka oczyścić z błon i zmiksować w malakserze. Posiekać drobno chilli i imbir. Razem z solą i pieprzem dodać do mięsa i chwilę jeszcze miksować.

Posiekać dymki ze szczypiorkiem. Wraz z kukurydzą dodać do masy na pulpety i wymieszać łyżką.

Pulpety można ugotować na parze lub usmażyć. Ja smażyłam.

Jak przygotować sos? Pokroić marchewkę w słupki, papryki w kostkę. Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać sok z ananasa oraz kawałki owocu. Włożyć marchew oraz paprykę. Gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Następnie dodać sos sojowy, ocet, cukier oraz koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze 5 minut. Następnie dodać mąkę kukurydzianą rozprowadzoną w 4 łyżkach wody. Połączyć z sosem, gotować jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje.

Pulpety podawać z sosem i ugotowanym na sypko ryżem.