Jakiś już czas temu dostałam od Zuzi Makagigi dorodną chińską kapustę bok choy (pak choi) z jej własnej uprawy. Zastanawiałam się, co mogę z nią zrobić. Sama Zuzia mówiła, że ona robiła ją z patelni z kurczakiem. Zatem poszłam tym tropem 😉 Zrobiłam danie z azjatycką nutą ze świeżym imbirem, chilli oraz czosnkiem.

KURCZAK Z KAPUSTĄ BOK CHOY I SZPINAKIEM Z AZJATYCKĄ NUTĄ

Składniki na 2 porcje:

1 pierś z kurczaka

1 główka kapusty bok choy

100 g świeżego szpinaku

2 cm kawałek imbiru

mała papryczka chilli

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki kurkumy

1/4 łyżeczki pieprzu

sos sojowy ciemny

olej rzepakowy do smażenia

+ makaron ryżowy (wstążki)

Kurczaka pokroić w paski. Kapustę bok choy umyć, podzielić na liście. Większe liście pokroić na mniejsze kawałki. Mniejsze zostawić w całości. Szpinak umyć, osuszyć.

Posiekać drobno imbir i czosnek. Chilli najlepiej zmiksować lub również posiekać. Podsmażyć imbir, czosnek i chilli wraz z kurkumą na patelni (ok. 2 minuty). Dodać kawałki kurczaka. Smażyć kilka minut mieszając. Dodać grubsze pokrojone wcześniej liście bok choy. Smażyć jeszcze kilka minut aż zmiękną. Dodać 1/2 szklanki wody, sos sojowy, ewentualnie nieco soli, pieprz oraz na samym końcu małe listki bok choy oraz szpinaku.

Podawać z ugotowanym wcześniej makaronem ryżowym (lub ryżem).

Ponieważ mój mąż był w tym roku w Chinach, mam nie tylko zapas różnorakich pałeczek, ale dzięki jego wielu pochwałom tamtejszej kuchni – motywację do odkrywania dań kuchni dalekowschodniej. Zatem spodziewajcie się na blogu więcej takich przepisów jak dziś 🙂

Jak wiecie uwielbiam połączenie truskawek z octem balsamicznym. Dlatego gdy zobaczyłam przepis na tę sałatkę, nie mogłam jej nie zrobić 😉 A to, że jest dodatkowo z fetą, kurczakiem i czekoladą zeszło na dalszy plan. Efekt finalny zaskoczył mnie podwójnie. Słodycz truskawek, nieco kwasowości z octu balsamicznego, lekka słoność fety, gorzkość czekolady – kompozycja bogata i wykwintna. Przy czym sałatka ta jest bardzo pożywna, więc polecam spożywać ją jako samodzielne danie, nawet danie główne.

SAŁATKA Z TRUSKAWKAMI, FETĄ, KURCZAKIEM I CZEKOLADĄ

Składniki na 4 osoby:

1/2 sałaty karbowanej

0,5 kg truskawek

0,5 kg filetu z kurczaka grillowanego

opakowanie fety

2 pomidory

1 łyżka octu balsamicznego

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

1 łyżeczka sosu chilli lub 1 papryczka chilli

sól, pieprz

1. Filet z kurczaka usmażyć na patelni grillowej lub upiec na grillu, następnie ostudzić. Mięso może być też z kurczaka pieczonego. Ważne jest to, żeby było soczyste, nie wysuszone. Truskawki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Skropić octem balsamicznym.

2. Sałatę porwać na kawałki. Fetę i mięso z kurczaka pokroić w kostkę. Pomidory pokroić w cząstki. Najlepiej wcześniej je sparzyć i obrać ze skórki.

3. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i wymieszać  z sosem chilli (lub zmiksowaną papryczką chilli). Jeśli sos jest zbyt gęsty można dodać nieco wody lub zrobić go na bazie śmietany kremówki. Ważne jest, aby czekolada użyta do sosu miała wysoki udział kakao i była dobrej jakości (nie posiadała żadnych zbędnych dodatków). Zostawić do lekkiego ostygnięcia

4. Na talerze wyłożyć liście sałaty, kawałki kurczaka i fety oraz cząstki pomidorów. Na wierzchu położyć truskawki. Posolić i posypać pieprzem. Polać czekoladą z chilli.

Pumba była żywo zainteresowana sałatką. Nie dość, że kurczaczek, to i truskawki.

Przepis dodaję do akcji:

Nie wiem czy pamiętacie moje noworoczne plany blogowe? Miało być więcej kuchni polskie. I ten wpis przedstawia właśnie regionalne danie kuchni Kujaw. Roladki przygotowała także Mirabelka. Korzystałyśmy z tego samego przepisu z książki Regionalna kuchnia polska. Kujawy. Wydawnictwo O-press. Przepis jest nieco skomplikowany, ale nie ma tam nic z czym przeciętny zjadacz chleba sobie nie poradzi. W komentarzu do przepisu jest podkreślone, że jest to danie odświętne, dość pracochłonne, ale warto je zrobić, gdyż “oryginalny smak nadzienia podkreśla smak mięsa z drobiu”. Zgadzam się z tym stwierdzeniem w pełni i polecam Wam te roladki jako danie na specjalne okazje. Nie sądziłam, że nadzienie ze szczawiu może być takie dobre. Zrobiłam jedynie małe odstępstwa w ilości produktów.

ROLADKI Z KURCZAKA NADZIEWANE SZCZAWIEM

Składniki na 4 porcje:

2 piersi z kurczaka o łącznej wadze ok. 800 g

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

nadzienie:

15 dag szczawiu

5 dag tłustego twarogu

1 żółtko

2 łyżki posiekanych pestek dyni

1/2 łyżeczki suszonego estragonu

4 łyżki mąki do obtoczenia roladek

4 łyżki oleju do smażenia

1 szklanka bulionu

1/4 szklanki wina białego wytrawnego

2 łyżki śmietany 18%

2 łyżki mąki

sól, pieprz

1. Piersi z kurczaka rozkroić wzdłuż na pół, lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. Natrzeć czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą oraz pieprzem i odstawić na 30 minut.

2. Szczaw opłukać, oderwać grubsze ogonki i wyrzucić. Oczyszczony szczaw zblanszować (wrzucić do gotującej się wody i gotować minutę), odcedzić, przelać zimną wodą, znów odcedzić, zostawić na sicie do odsączenia, posiekać.

3. Przygotować farsz. Twaróg rozetrzeć w głębokim talerzu z żółtkiem, posiekanymi pestkami dyni, estragonem, solą i pieprzem oraz posiekanym szczawiem.

4. Płaty kurczaka rozłożyć na desce, posmarować z jednej strony przygotowanym farszem, zwinął w rulony i spiąć wykałaczkami (lub związać sznurkiem). Obtoczyć w mące i smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju na złocisto.

5. W garnku/rondlu zagotować bulion, przełożyć do niego roladki, podlać winem i gotować na małym ogniu ok. 30 minut. Ja gotowałam bez przykrycia, aby wino nieco odparowało. W połowie gotowania przekręciłam roladki na drugą stronę szczypcami.

6. Gdy mięso jest już gotowe, zrobić sos. Zaprawić bulion z winem śmietaną rozmieszaną z mąką. Trzeba robić to stopniowo, aby śmietana się nie zważyła. Najlepiej jest wyjąć roladki z garnka na czas robienia sosu. Sos mocno pogrzać, ale nie zagotowywać już.

7. Roladki podawać z sosem oraz ziemniakami. Ja podałam je z mizerią i wszystko świetnie do siebie pasowało.

Dzisiaj wraz z Martynosią, Zuzią i Panną Malwinną przygotowałyśmy dla Was dania kuchni włoskiej kojarzące się z wiosną.

Zobaczcie koniecznie, co wymyśliły dziewczyny. U mnie padło na sałatkę. Słodki szpinak, gorzkawa sałata, słodko-kwaśne pomarańcze i słona szynka parmeńska pasują do siebie jak ulał 😉 A towarzystwo pieczarek również bardzo im służy. Pamiętajcie, że już w sobotę rozpoczyna się Pieczarkowy Tydzień 2015. Ta sałatka to taka mała zapowiedź pieczarkowego tematu, jaki teraz zagości na blogu. Szykujcie się na pieczarkowanie totalne!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania. Wydawnictwo Olesiejuk.

SZPINAKOWA SAŁATA Z KURCZAKIEM I POMARAŃCZOWYM DRESSINGIEM

Składniki na 4 osoby:

filet z kurczaka

200 g pieczarek + oliwa do smażenia

50 g szynki parmeńskiej lub innej długodojrzewającej

100 g młodego szpinaku

75 g czerwonej sałaty karbowanej (w oryginale radicchio)

2 łyżki oliwy extra vergine

skórka otarta z 1 pomarańczy

sok z 1 pomarańczy

1 łyżka jogurtu naturalnego

sól, pieprz

1. Filet z kurczaka ugotować. Ja gotowałam piersi wraz z włoszczyzną przez ok. 45 minut na wolnym ogniu. Powstały bulion będę mogła wykorzystać do jakiejś lekkiej zupy lub jako postawę risotta. Filet ostudzić. Porwać na paski.

2. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry i podsmażyć na oliwie.

3. Szpinak i sałatę umyć i osuszyć. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Wymieszać razem.

4. Zetrzeć skórkę z pomarańczy i wycisnąć sok. Szynkę parmeńską pokroić w paski.

5. Przygotować dressing. W zakręcanym słoiku wymieszać potrząsając oliwę, z sokiem i ze skórką z pomarańczy, jogurtem naturalnym, solą i pieprzem.

6. Szpinak i sałatę wymieszać w misce z pieczarkami, kurczakiem i sosem. Wykładać na talerze. Dołożyć paski szynki zwinięte w ruloniki. Ewentualnie skropić jeszcze odrobiną dressingu (z dna miski).

Pamiętajcie o Pieczarkowym Tygodniu. Liczę na Was.

Dzisiaj chciałabym zaprezentować Wam proste, choć dość czasochłonne danie obiadowe. Zasmakuje większości. Idealne na weekendowy obiad. I przy okazji mamy jeszcze rosół i warzywa do sałatki. Naprawdę polecam!

Inspiracją był przepis z książeczki Mięsa duszone i gotowane z serii Sprawdzone przepisy.

Składniki na 4 porcje:

8 pałek z kurczaka

pęczek włoszczyzny

cebula

liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

sól, pieprz

sos:

1/2 zielonej papryki

1 czerwona papryka

1/2 papryczki chilli/ 1 łyżeczka sosu chilli/ 1/2 łyżeczki chilli w proszku

cebula

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

1/2 szklanki śmietany 12%

2 łyżki masła

1 łyżka mąki pszennej

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

sól

+ 200 g ryżu

1. Włoszczyznę i cebulę obieramy, myjemy; pałki płuczemy pod bieżącą wodą. Do ok. 3 litrowego garnka wkładamy włoszczyznę z cebulą, na wierz udka, przyprawy, zalewamy ok. 1,5 litra wody i gotujemy ok. 1 godziny na małym ogniu. Udka pozostawiamy w bulionie, aby były ciepłe.

2. Papryki oraz papryczkę chilli siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. W małym garnku/rondlu rozpuszczamy masło i dusimy na nim warzywa ok. 15 minut ciągle mieszając i podlewając winem.

3. Do papryki dodajemy 2 szklanki bulionu i mieloną paprykę. Gotujemy kilka minut. Śmietanę mieszamy z mąką w małym garnuszku dodając sól i nieco sosu, następnie przelewamy do garnka z warzywami i energicznie mieszamy.

4. Na talerze wykładamy porcje ryżu ugotowanego na sypko. Polewamy porcją sosu paprykowego i kładziemy po dwie pałki kurczaka na wierzchu.

Pozostałą część bulionu możemy wykorzystać jako rosół lub do przygotowania jakiejś innej zupy, a warzywa do sałatki.