W weekend udało mi się przygotować kolejny przepis do akcji meksykańskiej Shinju, znów kurczak, ale w nieco innej odsłonie. Zapraszam na pysznego cytrusowego i aromatycznego kurczaka, takie jego wydanie na pewno Wam podpasuje.

Składniki:

1 kurczak pokrojony na 4 części

1 łyżka chilli z proszku

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka kminku mielonego

sok i skórka z 1 pomarańczy

sok z 3 limonek

1 łyżeczka cukru

8 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę

2 łyżki świeżej kolendry/natki pietruszki posiekanej

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

50 ml tequili

sól, pieprz

+ sałatka z pomidorów, papryki i cebulki dymki

1. Kurczaka podzielić na 4 części, oczyścić, umyć i włożyć do szklanej miski.

2. Przygotować marynatę: wymieszać soki z limonki i pomarańczy, oliwę z oliwek, tequilę, natkę, czosnek, pozostałe przyprawy oraz skórkę pomarańczową. Zalać kurczaka marynatą, tak aby był cały nią pokryty. Przykryć folią spożywczą, wstawić na co najmniej godzinę do lodówki, a najlepiej na 24 godziny.

3. Wyjąć mięso z marynaty. Rozgrzać piekarnik do 200 ºC w opcji grill (górna grzałka, bez termoobiegu). Ułożyć na kratce (grillu) na górnej półce piekarnika podkładając niżej blachę, aby na nią kapały soki. Na blachę wylać warstwę 1 cm wody. Piec ok. 50 minut przekładając w połowie pieczenia na drugą stronę. Można też przygotować go z grilla ogrodowego, wówczas czas jego grillowana będzie krótszy.

4. Sprawdzić czy na pewno mięso jest dobrze upieczone. Najlepiej przekroić przy kości. Powinno być elastyczne, ale bez śladów krwi.

5. Podawać z prostą sałatką z pomidorów, zielonej papryki i cebulki dymki.

Przepis pochodzi z książki Kuchnia meksykańska. Duży wybór egzotycznych przepisów autorstwa Marleny Spieler wydanej przez Wydawnictwo Olesiejuk.

Akcja Shinju Hola Mexico 4 powoli dobiega końca. Miałam zrobić tyle dań kuchni meksykańskiej… Książka, z której pochodzi moja dzisiejsza propozycja, czyli Kuchnia meksykańska. Duży wybór egzotycznych przepisów autorstwa Marleny Spieler wydanej przez Wydawnictwo Olesiejuk jest cała oznaczona karteczkami, miałam wielkie plany, ale może uda mi się jeszcze w ostatnim tygodniu trwania akcji dodać kilka przepisów. Kuchnia meksykańska bardzo mi odpowiada, a tym bardziej mojemu mężowi, bo on lubi ostrzejsze smaki.

Składniki:

6-8 kukurydzianych tortilli

ok. 350 g ugotowanego mięsa z kurczaka

1 łyżeczka chilli mielonego/1 łyżeczka ostrego sosu chilli/ 1/2 papryczki chilli czerwonej

1/2 łyżeczki soli

1/2 cebuli

ok. 150 ml gęstej śmietany 30%

2 łyżki kolendry/natki pietruszki

olej do smażenia

guacamole:

1 dojrzały pomidor

2 limonki

2 średnie dojrzałe awokado

1/2 cebuli

1 szczypta mielonego chilli

1 łyżeczka ostrego sosu chilli/ 1/2 papryczki chilli zielonej

1 łyżka liści kolendry/natki pietruszki

sól

GUACAMOLE

1. Wycisnąć sok z limonek do miseczki. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestki, obrać i pokroić miąższ na małe kawałeczki. Wrzucić do soku z limonki, aby nie ściemniało.

2. Posiekać cebulę i kolendrę/natkę. Wymieszać z awokado. Posolić, dodać chilli.

3. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w drobną kostkę. Wymieszać wszystkie składniki.

4. Można chwilę schłodzić przed podaniem.

TORTILLE Z KURCZAKIEM

1. Można korzystać z gotowych tortilli. Ja przygotowałam je sama według przepisu z bloga Dorota Smakuje, który znajdziecie tutaj. Wprowadziłam tylko jedną zmianę do przepisu – użyłam oliwy z oliwek (nie extra virgin). Wyszło 6 tortilli. Nie wyszły mi zbyt elastyczne, więc jak ktoś chce robić ruloniki z nadzieniem, to wtedy lepiej sprawdzą się te kupne. Ja swoje złożyłam na pół faszerując i wyszło efektownie i pysznie.

2. Przygotować nadzienie: ugotowane mięso z kurczaka (u mnie z bulionu gotowanego dzień wcześniej) drobno pokroić. Włożyć do miski, dodać posiekaną cebulę i kolendrę/natkę. Dodać śmietanę. Musi być to bardzo gęsta śmietana, tak aby nadzienie tworzyło spójną masę. Przyprawić chilli oraz solą.

3. Podgrzać spryskane wodą tortille na patelni bez tłuszczu, najlepiej w stosie, przekładając je z góry na dół, aby wszystkie się podgrzały. Ciepłe tortille są bardziej elastyczne. Na połowę każdej tortilli nakładać ok. 2 łyżek farszu i złożyć na pół. Można też robić ruloniki z farszem z dwóch nachodzących na siebie tortilli (tak było w oryginalnym przepisie).

4. Smażyć z dwóch stron. Podając przecięłam jeszcze każdą tortillę na pół. Podawać z guacamole.

Podane w przepisie ilość chilli możecie zmienić zgodnie z upodobaniami.

Dzisiaj razem z Panną Malwinną, Maggie oraz Wojtkiem zapraszamy na pyszne kebaby drobiowe prosto z Libanu. Przepis na nie pochodzi z książki S. Hage The lebanes kitchen.

Składniki na 4 porcje:

1 duży filet z kurczaka (ok. 450 g)

4 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki papryki

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki soli

sok z 1/2 cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

jogurtowy sos czosnkowy

chlebki pita do serwowania (można kupić gotowe w sklepach luz zrobić samemu – niedługo postaram się je dla Was przygotować)

1. Dzień przed planowanym podaniem kebabów, sporządzamy marynatę. Filet pokrojony w 2,5 cm kostkę przekładamy do miski. Dodajemy przyprawy, drobno posiekany czosnek, sok z cytryny i oliwę. Mieszamy, zakrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy kurczaka na noc do lodówki.

2. Rozgrzewamy piekarnik w trybie grill do ok. 220 °C.

3. Zamarynowane kawałki kurczaka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do rozgrzanego piekarnika (na środkową półkę) na ok. 15 minut. Podczas pieczenia przewracamy przynajmniej raz kawałki mięsa.

4. Serwujemy w chlebkach pita wraz z sosem czosnkowym i lekką sałatką. Najlepiej sałatką libańską.

Przepis dodaję do IV Festiwalu Kuchni Arabskiej Panny Malwinny.

Paprykę faszerowałam już na wiele sposobów, nie mniej jednak nie było mi ciężko wymyślić nowe nadzienie. Tworząc ten przepis pozostawałam pod wpływem przepisu Panny Malwinny z Filozofii smaku z ubiegłorocznej edycji mojej akcji Warzywa psiankowate.

Zobaczcie koniecznie inne sposoby na faszerowanie papryki u Mirabelki, Bartoldzika, Marty oraz Peli.

Składniki:

2 papryki

400 g mięsa mielonego z kurczaka

1 jajko

kilka zielonych oliwek

2 łyżki posiekanej natki 

1 łyżeczka kolendry mielonej

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki soli

+ kuskus przygotowany wg TEGO przepisu

+ sos czosnkowy: mały jogurt naturalny, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz

1. Mięso z kurczaka mielimy (jeśli nie kupiliśmy gotowego mielonego) i mieszamy z jajkiem, natką oraz oliwkami pokrojonymi w krążki. Przyprawiamy kolendrą, kuminem, kurkumą, pieprzem i solą. Znów mieszamy.

2. Papryki przekrawamy wzdłuż na pół i oczyszczamy z nasion. Układamy w naczyniu żaroodpornym.

3. Napełniamy papryki farszem, napełniamy naczynie wodą do wysokości ok. 1 cm. Pieczemy bez przykrycia około 45 minut w temperaturze 180 °C.

4. Proponuję podać z kuskusem z warzywami cebulowymi oraz sosem czosnkowym (jogurt ze zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami).

Przepis dodaję do akcji Shinju Paprykujemy 4.

Na gwiazdkę dostałam zgodnie ze swoim życzeniem książkę kulinarną Smaki z Fjällbacki autorstwa Camilli Läckberg i Christiana Hellberga. Camilla jest autorką znakomitej serii kryminałów, których akcja rozgrywa się w rodzinnym mieście autorki – położonej na południowym wybrzeżu Szwecji Fjällbace. W każdej książce serii jest dużo wzmianek o lokalnych przysmakach, ba jest nawet przywoływany jeden z najwybitniejszych szefów kuchni w Szwecji – Christian Hellberg. Z połączenia ich sił powstała niebanalna książka kucharka, pełna nie tylko zdjęć lokalnych smakołyków wraz z przepisami, ale także obrazująca kulturę jedzenia w Szwecji, dowiemy się jak Szwedzi świętują i jakie potrawy przygotowują na poszczególne okazje. Znacie moje zamiłowanie do kuchni skandynawskiej. Na pewno powtórzę jeszcze akcję Kuchnia skandynawska, jaką organizowałam jesienią, może teraz zaproszę Was do edycji letniej? Co Wy na to? Ta książka jest istną kopalnią skandynawskich przysmaków – gorąco Wam ją polecam!

KURCZAK PIECZONY Z CYTRYNĄ I ROZMARYNEM, PODANY Z SAŁATKĄ Z FETĄ

Przepis zmieniony w kilku fragmentach. Nie miałam albowiem świeżego rozmarynu i oliwek Kalamata.

Składniki na 4 porcje:

KURCZAK:

kurczak (ok. 1,25 kg)

2 cytryny

1 łyżka rozmarynu

4 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki sosu sojowego jasnego

4 łyżki płynnego miodu

sól, pieprz

1. Kurczaka ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Natrzeć solą i pieprzem.

2. Zetrzeć skórkę z dwóch cytryn. Wycisnąć sok. Skórkę i sok z cytryn zmieszać z miodem, oliwą, sosem sojowym i rozmarynem. Polać kurczaka marynatą z każdej strony.

3. Piec około 1 godziny w temperaturze 180 °C. Następnie zwiększyć temperaturę do 200 °C i piec jeszcze około 20 minut. Podczas pieczenia kilka razy przewrócić kurczaka “na drugi boczek”, aby upiekł się równomiernie. Można piec go na rożnie obrotowym.

SAŁATKA:

opakowanie sera feta

50 g rukoli

1 czerwona cebula

pęczek natki

ok. 20 oliwek zielonych

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka czerwonego octu winnego

1. Zgodnie z zaleceniem z książki na ok. 30 minut przed podaniem sałatki zalać rukolę zimną wodą, następnie odsączyć i osuszyć.

2. Posiekać natkę pietruszki, cebulę pokroić w krążki, fetę w kostkę. Oliwki odsączyć z zalewy.

3. Wymieszać składniki sałatki, skropić oliwą i octem winnym.

Kurczak przygotowany w ten sposób jest wyśmienity, sałatka z fetą doskonale się z nim komponuje. Polecam jako dopełnienie całości, białe wino półwytrawne.

Przy okazji, chciałam podziękować szwagrowi i Bogusi z Od-kuchni za wspaniały prezent w postaci stojaka na książki, który bardzo ułatwia mi gotowanie (widoczny na drugim zdjęciu we wpisie).