Przygotowując ten wpis myślałam o dwóch akcjach: Szafranowa kulinaria i Tęcza smaków! Niestety ta pierwsza już się skończyła, spóźniłam się. Powoli niestety daję się porwać świątecznej gorączce i dlatego mam coraz mniej czasu na blog.

Gdy poszłam do sklepiku z przyprawami niedaleko mnie jakiś tydzień temu, pani sprzedawczyni bardzo zdziwiła się, bo już któraś z kolei osoba pytała ją o szafran 😛 Chyba wiele blogerek kulinarnych mieszka niedaleko mnie 😛 Albo wzrósł na niego popyt z uwagi na świąteczne wypieki.

Przygotowując to żółciutkie danie z kurczaka inspirowałam się przepisem pochodzącym z dodatku do Gazety Wyborczej Spotkanie z szafranem z 24 marca 2007.

Składniki:

0,5 kg piersi z kurczka

100 g migdałów

2 cebule

1/2 szklanki ryżu arborio

1/2 łyżeczki imbiru w proszku

2 szczypty szafranu

3 łyżki oliwy z oliwek

sól

1. Migdały parzymy i obieramy ze skórki. Zrumieniamy na patelni teflonowej (bez tłuszczu).

2. Cebulę kroimy w piórka i smażymy ok. 2 minuty.

3. Do cebuli dodajemy pokrojony w paski filet z kurczaka nasmarowany solą, imbirem i szafranem.

4. Dodajemy ryż, zalewamy szklanką wody i dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.

5. Pod koniec gotowania dodajemy migdały.

Nie każdy lubi połączenie mięsa z owocami. Ja bardzo lubię pieczenie ze śliwkami czy żurawinami. Nie próbowałam do tej pory szaszłyków z owocami, a ponieważ ze strony Panny Malwinny z Filozofii Smaku padła propozycja przygotowania potrawy z grilla właśnie z owocami, był to doskonały moment aby spróbować.

Owocowe potrawy z grilla przygotowały również Maggie, Gula, Emma i Panna Malwinna.

Składniki na 10 szaszłyków:

2 filety z kurczaka

puszka brzoskwiń w syropie

ok. 0,5 kg winogron

1 łyżka miodu

1 łyżka octu balsamicznego (u mnie gruszkowy)

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka oleju rzepakowego

1. Mięso kroimy w dużą kostkę. Pozostawiamy na około godzinę w marynacie z octu balsamicznego, oleju, miodu i cynamonu.

2. Brzoskwinie odsączamy z zalewy. Kroimy na mniejsze kawałki. Winogrona obrywamy.

3. Nadziewamy kurczaka i owoce na patyczki do szaszłyków.

4. Grillujemy na mocno rozgrzanym grillu ok. 15 minut.

Zbliża się zakończenie mojej akcji Grill 2012. Dodaliście już swoje grillowe poczynania (maj-sierpień 2012)?

W kolejnej odsłonie wspólnego gotowania prezentuję Wam dzisiaj pyszne danie marokańskie – bardzo pikantny kuskus z kurczakiem. Pomysł na danie wypłynął od Panny Malwinny z Filozofii Smaku.

Przepis pochodzi z tej strony.

Razem ze mną potrawę przygotowali: Panna Malwinna, Emma, Emilia, Pluskotka, Ania i Michał.

Składniki:

1 łyżka oliwy z oliwek

1 cebula , pokrojona w plasterki

20 dag piersi z kurczaka , pokrojone w kostkę – dałam 40 dag

kawałek świeżego korzenia imbiru – u mnie 3 cm

1-2 łyżki harissy i jeszcze dodatkowo do podania – dałam 2 łyżki i nie podawałam później oddzielnie

10 szt. suszonych moreli

22 dag  puszka ciecierzycy (czyli pewnie około  10 dag ciecierzycy przed ugotowaniem) – ja gotowałam

20 dag kuskus

200 ml gorącego bulionu z kurczaka

garść posiekanej kolendry (do podania) – nie miałam – dodałam suszoną natkę pietruszki

Cebulę smażyć na oliwie przez 1-2 minut, aż zmięknie. Dodać kurczaka i smażyć przez 7-10 minut, aż cebula się zezłoci. Imbir zetrzeć na tarce, wymieszać z harissą*, dodać do kurczaka i smażyć jeszcze  przez 1 min.

Dodać morele, ciecierzycę i kuskus, a następnie dolać bulion i zamieszać. Przykryć pokrywką i pozostawić na około 5 min, aż kuskus nasiąknie. Rozdrobnić kuskus widelcem. Podawać z dodatkową harissa i kolendrą.

*Harissę zrobiłam z dwóch suszonych papryczek chili (z jednej usunęłam nasiona), 3 ząbków czosnku, 2 łyżek oliwy, łyżeczki kolendry mielonej oraz łyżeczki kminu rzymskiego mielonego. Dodałam też od razu imbir i wszystko razem zmieliłam. Moja harissa była bardzo mocna, więc jeśli ktoś woli mniej ostre potrawy polecam dodać tylko jedną papryczkę chili (bez pestek).

Danie wyszło rewelacyjne. Co prawda dawno nie jadłam nic tak ostrego, ale pomimo tej dużej pikanterii nie poprzestałam na jednej porcji. Połączenie smaków jest genialne. Kuskus, ciecierzyca i morele nieco łagodzą ostry smak chili i imbiru.

Już mam na koncie kilka domowych wędlinek: roladę z brzuszka z pieczarkami, kurczaka z rodzynkami czy roladę z brzuszka z morelami. Robiłam też pasztet z indyka z podgrzybkami czy klops z jajkiem.

Po ugotowaniu czerwonej siekanej pozostały mi ugotowane śliwki suszone. Pobiegłam do sklepu i kupiłam filet z kurczaka z zamiarem nadziania go śliwkami. Wyszło całkiem smacznie, choć wygląd samej rolady nie jest zachwycający z uwagi na kolor śliwek…

Składniki:

1 filet z kurczaka

100 g śliwek suszonych

pieprz, kurkuma

olej

Filet myjemy, oczyszczamy z błonek i chrząstek. Wycinamy środkową (wewnętrzną) mniejszą część, abyśmy mieli więcej miejsca na farsz. Mięso rozbijamy i smarujemy dwiema łyżkami oleju wraz z łyżeczką kurkumy, aby pozostało soczyste. Na środku układamy podgotowane wcześniej śliwki i zawijamy. Obwiązujemy sznurkiem masarskim lub spinamy tak jak ja zwykłą białą nitką i wykałaczkami. Przekładamy do rękawa do pieczenia, zamykamy na brzegach. Robimy kilka dziurek u góry, aby nasz “cukiereczek” nie eksplodował 😉 Pieczemy przez 1,5 godziny w temperaturze 180° C. Następnie chłodzimy i przekładamy do lodówki na około 10 godzin. Dopiero mocno schłodzoną wędlinę pozbawiamy sznurka i możemy spokojnie kroić nie bojąc się, że się pokruszy. Solimy dopiero na talerzu albo najlepiej w ogóle 🙂

Przepis dodaję do akcji Wędliny domowe autorstwa laurajest.

To już kolejna moja sezonowa propozycja obiadowa tej wiosny 🙂 Tym razem przygotowałam filet z kurczaka na parze z sosem tza-tziki w towarzystwie młodych ziemniaczków oraz surówki z młodej kiszonej kapusty z równie młodą marchewką 😉

Składniki na 2 porcje:

1/2 fileta z kurczaka

przyprawa kebab/shoarma

2 ogórki gruntowe

mały jogurt naturalny

2 ząbki czosnku

pieprz, sól

1/2 kg młodych ziemniaków

20 dag młodej kapusty kiszonej

2 młode marchewki

1 łyżka oliwy z oliwek

pieprz

Filet z kurczaka kroimy w kostkę i gotujemy na parze. Ziemniaki gotujemy albo na parze albo robimy je z wody. Przygotowujemy sos tza-tziki: na tarce o grubych oczkach ścieramy obrane ze skórki i dokładnie umyte ogórki, czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy jogurt i przyprawy. Przygotowujemy surówkę: kroimy drobno kapustę, trzemy na tarce marchewkę i doprawiamy całość oliwą i pieprzem. Ugotowany filet z kurczaka posypujemy obficie przyprawą kebab/shoarma. Ziemniaki ozdabiamy szczypiorkiem lub koperkiem.