Niedawno otrzymałam od teściowej dynię. Podczas pobytu w Polsce moja przyszła szwagierka Bogusia z Time4Cooking zrobiła u niej pyszną zupę dyniową i od tamtej pory teściowa robi ją przynajmniej raz na 2 tygodnie. Bogusia zaopatrzyła mamę w dużą ilość dyń i w ten sposób jedna przypadła w moim udziale 😉 Nie wiedziałam, że o tej porze roku można jeszcze kupić dynię… ale wczoraj zauważyłam ją nawet u jednego sprzedawcy na Czerwonym Rynku w Łodzi. Zupę wg przepisu Bogusi na pewno kiedyś zrobię, ale teraz miałam ochotę zrobić coś nowego z udziałem dyni – padło na zapiekankę. Podczas weekendowych zakupów na ryneczku zakupiłam kilka produktów, które wydawały mi się pasować do dyni – kapustę włoską, pieczarki i boczek. Ostatnio dużo dobrego słyszałam od mojej cioci (będącej na diecie bezglutenowej) o białej kaszy gryczanej, postanowiłam zatem dołączyć ją do składników zapiekanki. I tak wczoraj spędziłam kilka godzin w kuchni siekając, smażąc, warząc smaki i piekąc. Powstała bardzo dobra potrawa, którą na pewno będę jeszcze powtarzać.

Składniki na 4 porcje:

200 g kaszy gryczanej białej nieprażonej (2 torebki)

500 g miąższu dyni

300 g kapusty włoskiej

200 g pieczarek

200 g boczku parzonego wędzonego

2 cebule

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej

sól (do gotowania kaszy 1 łyżeczka + do farszu 1/2 łyżeczki lub zgodnie z upodobaniami)

200 ml bulionu mięsno-warzywnego

1 mała śmietana 18%

2 jajka

1. Kaszę gotujemy w osolonej wodzie o 5 minut krócej niż jest podane na opakowaniu – u mnie było to 10 minut. Będzie jeszcze poddawana obróbce termicznej podczas pieczenia, więc chodzi o to, żeby finalnie nie była rozgotowana. Od razu po ugotowaniu odsączamy z wody.

2. Boczek kroimy w małą kostkę, siekamy cebulę, pieczarki w półplasterki i szatkujemy drobno kapustę. Zaczynamy smażenie w tej samej kolejności, co krojenie. Zatem najpierw na rozgrzaną patelnię wrzucamy boczek, wytopi się z niego nieco tłuszczyku, zatem nie będzie potrzebny żaden inny. Po kilku minutach wrzucamy cebulę i pieczarki. Smażymy razem z boczkiem około 10 minut od czasu do czasu mieszając. Pod koniec smażenia dodajemy kapustę włoską, smażymy jeszcze około 3 minuty.

3. Dynię obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Nie smażymy ani nie obgotowujemy jej przed pieczeniem z pozostałymi składnikami zapiekanki, albowiem dynia szybko robi się miękka.

4. Mieszamy kaszę z usmażonymi składnikami, dynią, natką oraz przyprawami. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Zalewamy bulionem. Wkładamy do nagrzanego do 180 °C piekarnika i pieczemy około 20 minut bez przykrycia.

5. Mieszamy w miseczce jajka ze śmietaną. Zalewamy mieszaniną podpieczoną kaszę z warzywami i pieczemy jeszcze ok. 30 minut bez przykrycia. Podajemy od razu. Potrawa ta znakomicie nadaje się do ogrzania następnego dnia, na lunch do pracy itd.

Akcja Pieczarkowy Tydzień 2013 kończy się już za 5 godzin. Mam nadzieję, że dodacie jeszcze kilka przepisów. Aby zaakcentować zakończenie akcji wraz z innymi blogerami kulinarnymi przygotowałam tartę pieczarkową.

Tarty z pieczarkami w roli głównej upiekli także:

• Mirabelka – Tarta z pieczarkami, serem camembert i orzechami
• Martynosia – Tarta z pieczarkami
•  Lejdi – Szybka tarta z pieczarkami i cukinią
•  Siaśka – Tarta z pieczarkami
•  Bartoldzik – Quiche z pieczarkami i skarmelizowaną cebulą
•  Siankoo – Tarta pieczarkowa z boczniakami
•  Śliwka – Szybka tarta z groszkiem i pieczarkami

Przepis pochodzi z Biblioteczki Poradnika Domowego 07/2010 Aleksandra Chomicz Ciasta słodkie i wytrawne. Tarty i quiche, s. 59

Składniki:

Ciasto:

20 dag mąki

10 dag masła

3 łyżki zimnej wody

szczypta soli

tłuszcz do wysmarowania formy

Wierzch:

50 dag pieczarek

ząbek czosnku

cebula

2 łyżki masła

puszka tuńczyka w sosie własnym

2 jajka

1/2 szklanki mleka

2 łyżki śmietany 18%

pęczek natki

sól, pieprz

1 łyżeczka majeranku

1. Ciasto wyrobić b. szybko: mąkę wymieszać z solą, dodać masło, posiekać razem z mąką, dodać wodę i wyrobić. Uformować kulę i wstawić owinięte w folię spożywczą na 30 minut do lodówki.

2. Podczas gdy ciasto na spód się chłodzi można przygotować farsz. Cebulę pokroić w krążki, pieczarki w plasterki, posiekać czosnek i podsmażyć na maśle. Zostawić do ostygnięcia.

3. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na placek o średnicy większej od formy, tak aby móc wylepić brzegi formy i zawinąć na zewnątrz. Wyłożyć wcześniej wysmarowaną tłuszczem formę do tart ciastem, zawinąć brzegi. Ponakłuwać ciasto w kilku miejscach widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15 minut.

4. Odsączonego z zalewy tuńczyka rozdrobnić widelcem. Wymieszać z pieczarkami, cebulą, czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Wyłożyć farsz na podpieczony spód.

5. Jajka rozmieszać z mlekiem, śmietaną i przyprawami. Wylać masę jajeczną na farsz.

6. Piec 30-40 minut (do ścięcia się i lekkiego przyrumienienia) w temperaturze 200°C.

7. Podawać na ciepło. Można podgrzewać w piekarniku.

Pieczarkowy tydzień zleciał bardzo szybko, nie zdążyłam zrobić wszystkich zaplanowanych potraw, ale dziś rzutem na taśmę pokazuję Wam prostą sałatkę pieczarkową a wieczorem ukaże się przepis na pyszną tartę pieczarkową z tuńczykiem. Dodawajcie swoje przepisy do akcji, dziś macie na to ostatni dzień, może zdążycie coś jeszcze przygotować?

Składniki na 2 porcje:

3 jajka

500 g pieczarek

1/2 puszki groszku

6 liści sałaty masłowej

2 łyżki majonezu

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz

2 łyżki oleju rzepakowego

1. Pieczarki pokroić w kostkę i usmażyć na oleju. Zostawić do ostygnięcia. Posolić.

2. Jajka ugotować na twardo (8 minut). Ostudzić i obrać.

3. Sałatę porwać na mniejsze kawałki i ułożyć na talerzach.

4. Na sałacie ułożyć ćwiartki jajka, pieczarki, groszek konserwowy.

5. Wymieszać majonez z sokiem z cytryny i polać dressingiem sałatkę. Posypać pieprzem.

Sałatka sprawdzi się też na wielkanocnym stole:

Bardzo smaczny i nietuzinkowy sposób na schab. Polecam fanom pieczarek i wina lub mięsarianinom, jak to mówi jedna moja koleżanka 😉 Przepis z drobnymi zmianami pochodzi z książki Ewy Aszkiewicz Kuchnia polska, s. 243.

Składniki na 4 osoby:

1 kg schabu bez kości

4 łyżki oleju rzepakowego

750 g pieczarek

1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina

mała śmietana 18%

1 łyżka przyprawy prowansalskiej 

sól, pieprz

1. Schab kroimy na kotlety grubości ok. 2 cm i rozbijamy tłuczkiem do grubości ok 1 cm.

2. Rumienimy schab na patelni z dwóch stron.

3. Pieczarki kroimy w ćwiartki i podsmażamy na oleju.

4. Schab i pieczarki przekładamy do dużego rondla, posypujemy przyprawami, zalewamy winem i gotujemy ok. 30 minut na wolnym ogniu (z lekko uchyloną pokrywką).

5. Sos mieszamy ze śmietaną.

6. Podajemy z kaszą, ziemniakami lub makaronem. Z dodatkiem sałaty z jogurtem lub surówki z kapustą kiszoną.

Jutro przedstawię Wam przepis na prostą sałatkę z pieczarkami i tartę pieczarkową. A czy Wy już dodaliście swoje pieczarkowe propozycje do mojej akcji? Jeśli nie, to jeszcze macie na to cały dzień 🙂

Na taką pogodę jak dziś polecam Wam tę oto zupkę, nie dość że lekka i smaczna, to jej przygotowanie nie zajmie Wam wiele czasu i będziecie mogli dłużej rozkoszować się piękną słoneczną niedzielą.

ZUPA PIECZARKOWO – SZPINAKOWA

Składniki na 4 porcje:

cebula

300 g pieczarek

450 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego

2 łyżki oleju rzepakowego

1 litr bulionu (u mnie drobiowo-wołowy własnej produkcji)

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki lubczyku

1/2 łyżeczki bazylii

sól, pieprz

3 łyżki śmietany 18%

1. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażać w garnku na oleju. Po chwili dodać pokrojone w półplasterki pieczarki i smażyć około 5 minut.

2. Zalać podsmażone pieczarki i cebulę bulionem. Gotować 15 minut.

3. Dodać szpinak i gotować jeszcze 10 minut na wolnym ogniu i bez przykrycia, aby zupa nie straciła soczyście zielonego koloru.

4. Dodać przyprawy i wymieszać stopniowo ze śmietaną.

5. Można podawać z jajkiem, pieczywem, grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Przepis dodaję do mojej akcji Pieczarkowy Tydzień 2013. A czy Wy ugotowaliście już coś pieczarkowego? Jutro Międzynarodowe Święto Pieczarek!