Takie risotto będzie znakomitym obiadem o każdej porze roku. Jest dość pożywne, ale także lekko orzeźwiające dzięki dodatkowi skórki i soku z cytryny. Dla mnie risotto idealne! Na pewno zrobię je jeszcze nie raz, szczególnie, że jego przygotowanie trwa około 30 minut.

Przepis zaczerpnęłam z książki Hanny Szymanderskiej Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej. 2400 przepisów.

RISOTTO Z PIECZARKAMI

Składniki na 2 porcje:

110 g ryżu arborio

3 łyżki masła

250 g pieczarek

skórka z 1 cytryny (bez białego albedo)

sok z 1/2 cytryny (lepiej dodać najpierw mniej, bo dla niektórych kwaśności może być już za dużo)

1/2 pęczka natki pietruszki

10 dag twardego sera żółtego (np. ementaler)

ok. 0,5 l bulionu warzywnego lub warzywno-drobiowego

1/3 łyżeczki tymianku

sól, pieprz 

1. Ryż opłukać na sicie i osączyć. Pieczarki oczyścić, pokroić w półplasterki lub plasterki, jeśli grzyby są małe. Posiekać natkę. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach.

2. Na patelni rozpuścić masło i wrzucić pieczarki. Chwilę smażyć. Dodać ryż. Smażyć kilka minut.

3. Dodać skórkę i sok z cytryny, przyprawy. Wlać część bulionu i gotować, aż ryż wchłonie płyn. Dodawać bulion stopniowo ciągle mieszając, aż ryż będzie miał odpowiednią konsystencję. Ma być al dente, ale nie mączysty. Zajmuje to około 20 minut.

4. Na końcu wymieszać z natką i serem żółtym. Podawać od razu.

Przepis został specjalnie przygotowany do mojej akcji Pieczarkowy Tydzień 2015, do udziału w której serdecznie zapraszam.

Polecam też risotto z dynią, gorgonzolą i orzechami włoskimi.

Moja akcja Pieczarkowy Tydzień 2015 trwa już 3 dzień, a ja dopiero teraz zamieszczam wpis… Zapytacie co się stało? Jak zwykle w weekend miałam dużo spraw do załatwienia. Byłam tez na wspaniałej imprezie u Zuzi Makagigi – a właściwie jej narzeczonego. Koniecznie zobaczcie jakie Zuzia robi cudne torty! Na imprezie coś się stało z moim obiektywem 50 mm, którym to właśnie tylko i wyłącznie wykonuję od jakiegoś czasu wszystkie zdjęcia jedzenia. Na szczęście zdążyłam obfotografować pastę orzechowo-pieczarkową i klopsiki nadziewane pieczarkami marynowanymi. Zatem na pewno znajdą się na blogu. Kolejny weekend minął tak szybko, że nawet nie zajrzałam znowu do Internetu. I może i dobrze, czasem naprawdę trzeba odpocząć od komputera. W każdym bądź razie teraz jest zwarta i gotowa, aby dodawać przepisy, które zrealizowałam wcześniej. A już jutro przyjdzie do mnie nowy obiektyw i będę dalej eksperymentować w kuchni 😉 Mam w planach zakup pieczarek brązowych i portobello.

Pieczarkowe gotowanie rozpoczęłam od bogosiku z pieczarek. Zapytacie jak to? Bigos jest z kapusty przecież. Tutaj bardziej chodzi o sposób przygotowania – podsmażanie i duszenie składników w jednym garnku. Jest także dość wyraźna kwaśna nuta, dzięki dodatkowi kiszonych ogórków. W sumie uwielbiam zupę ogórkową z kiszonych ogórków, jadłam też żeberka jarmarczne duszone z ich dodatkiem, ale tutaj obawiałam się o to, czy nie przyćmią smakiem całej potrawy. Teraz mogę powiedzieć, że moje obawy były bezpodstawne. Pieczarki są bardzo aromatyczne, z drugiej strony ugotowane ogórki kiszone tracą na swojej kwaśności, zatem stosunek tych smaków wynosi 50:50 i to jest clue tego dania.

BIGOSIK Z PIECZAREK

Składniki na 6 porcji:

0,5 kg pieczarek

0,5 kg cebuli

0,5 kg kiszonych ogórków

0,5 kg kiełbasy (zwyczajnej, podwawelskiej lub śląskiej)

3 łyżki koncentratu pomidorowego

olej do smażenia

1 łyżeczka przyprawy do bigosu

ewentualnie sól, pieprz do doprawienia

1. Pieczarki obrać/oczyścić, pokroić w plastry. Kiełbasę i ogórki (nie obierając) pokroić w kostkę, cebulę w talarki.

2. Na jednej patelni podsmażyć na oleju cebulę i pieczarki, do odparowania płynu. Na drugiej patelni smażyć kiełbasę i ogórki kiszone, aż kiełbasa będzie zrumieniona.

3. Wszystkie składniki przełożyć do jednego garnka. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawę do bigosu oraz nieco wody (ok. 1/2 szklanki – tak aby nic się nie przypaliło) i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut, często mieszając.

4. Podawać z ryżem lub pieczywem.

Przygotowując to danie korzystałam z przepisów z książek Gulasz i bigos. Sprawdzone przepisy. Wyd. Olesiejuk oraz Pieczarki i grzyby leśne we współczesnej kuchni.

A jak tam Wasze gotowanie w ramach mojej akcji? Pieczarki kupione, a może już przerobione na pyszne dania?

Dzisiaj wraz z Martynosią, Zuzią i Panną Malwinną przygotowałyśmy dla Was dania kuchni włoskiej kojarzące się z wiosną.

Zobaczcie koniecznie, co wymyśliły dziewczyny. U mnie padło na sałatkę. Słodki szpinak, gorzkawa sałata, słodko-kwaśne pomarańcze i słona szynka parmeńska pasują do siebie jak ulał 😉 A towarzystwo pieczarek również bardzo im służy. Pamiętajcie, że już w sobotę rozpoczyna się Pieczarkowy Tydzień 2015. Ta sałatka to taka mała zapowiedź pieczarkowego tematu, jaki teraz zagości na blogu. Szykujcie się na pieczarkowanie totalne!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania. Wydawnictwo Olesiejuk.

SZPINAKOWA SAŁATA Z KURCZAKIEM I POMARAŃCZOWYM DRESSINGIEM

Składniki na 4 osoby:

filet z kurczaka

200 g pieczarek + oliwa do smażenia

50 g szynki parmeńskiej lub innej długodojrzewającej

100 g młodego szpinaku

75 g czerwonej sałaty karbowanej (w oryginale radicchio)

2 łyżki oliwy extra vergine

skórka otarta z 1 pomarańczy

sok z 1 pomarańczy

1 łyżka jogurtu naturalnego

sól, pieprz

1. Filet z kurczaka ugotować. Ja gotowałam piersi wraz z włoszczyzną przez ok. 45 minut na wolnym ogniu. Powstały bulion będę mogła wykorzystać do jakiejś lekkiej zupy lub jako postawę risotta. Filet ostudzić. Porwać na paski.

2. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry i podsmażyć na oliwie.

3. Szpinak i sałatę umyć i osuszyć. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Wymieszać razem.

4. Zetrzeć skórkę z pomarańczy i wycisnąć sok. Szynkę parmeńską pokroić w paski.

5. Przygotować dressing. W zakręcanym słoiku wymieszać potrząsając oliwę, z sokiem i ze skórką z pomarańczy, jogurtem naturalnym, solą i pieprzem.

6. Szpinak i sałatę wymieszać w misce z pieczarkami, kurczakiem i sosem. Wykładać na talerze. Dołożyć paski szynki zwinięte w ruloniki. Ewentualnie skropić jeszcze odrobiną dressingu (z dna miski).

Pamiętajcie o Pieczarkowym Tygodniu. Liczę na Was.

Kochani,

Minął kolejny rok i znów zbliża się czas na przeprowadzenie kolejnej akcji Pieczarkowy Tydzień. Oboje z mężem jesteśmy wielkimi fanami pieczarek i czekamy na te dni z wielką niecierpliwością. Nie tylko, żeby przygotować dania z udziałem tych pysznych grzybków, ale także po to, żeby zobaczyć co wyczarujecie z nich Wy! Możliwości jest mnóstwo: różnorodne przekąski, przystawki z pieczarkami, sałatki, pieczarki faszerowane, zupy, zapiekanki, tarty i inne dania mięsne czy bezmięsne… A może ktoś przygotuje deser z ich udziałem? Prócz różnych odmian pieczarek, można też używać pieczarek w postaci marynowanej.

Zapraszam do czerpania inspiracji z podsumowań poprzednich edycji: 2012, 2013, 2014.

W akcji wezmą udział przepisy (zasady akcji):

• opatrzone własnoręcznie wykonanym zdjęciem przygotowanej potrawy, gdzie pieczarki są głównym składnikiem
• opublikowane w dniach 18-24 IV 2015
• oznaczone aktywnym banerkiem akcji (jednym z agregatorowych lub blogowym- można go też skopiować z tego wpisu i wstawić we wpisie linkując do tego zaproszenia) lub linkiem do tego zaproszenia do akcji; wstawianie banerków w szpalcie bocznej bloga nie służy oznaczeniu danego wpisu
• zgłoszone poprzez agregatory blogów kulinarnych lub mailem na adres mops@wlodarczyki.net (z podaniem tytułu przepisu i nazwą bloga)
• zgłoszone przez osoby nie posiadające bloga poprzez dodanie na fan page Mops w kuchni na FB własnoręcznie wykonanego wykonanego zdjęcia przygotowanej przez siebie potrawy z podaniem w opisie przepisu

Akcja nie jest konkursem. Jej celem jest zebranie pomysłów na dania z pieczarkami w roli głównej w jednym miejscu.

Banerek akcji:

Kod banerka do wklejenia w trybie HTML (tekstowym) – jeśli u kogoś nie działa, albo nie potrafi wkleić aktywnego banerka, proszę o kopiowanie grafiki powyżej, wstawienie we wpisie w normalnym trybie podlinkowując do tego wpisu – efekt będzie ten sam:

<a href=”https://www.mopswkuchni.net/2015/04/09/pieczarkowy-tydzien-2015/”><img class=”alignnone size-full wp-image-7769″ src=”https://www.mopswkuchni.net/wp-content/uploads/2015/04/Pieczarkowy-Tydzien-2015.jpg” alt=”Pieczarkowy Tydzien 2015″ width=”200″ height=”300″ /></a>

Mniejszy banerek:

Kod HTML:

<a href=”https://www.mopswkuchni.net/2015/04/09/pieczarkowy-tydzien-2015/”><img class=”alignnone size-full wp-image-7793″ src=”https://www.mopswkuchni.net/wp-content/uploads/2015/04/Pieczarkowy_Tydzien_2015.jpg” alt=”Pieczarkowy_Tydzien_2015″ width=”148″ height=”222″ /></a>

Potrawę tę chciałam przygotować na Światowy Dzień Makaronu w październiku, ale wówczas miałam problem ze znalezieniem ładnego, nie zeschniętego kopru włoskiego. Teraz jest go na ryneczkach zatrzęsienie, więc w końcu mogłam spożytkować czekające w zamrażalniku krewetki.

Lista zakupów jest dość długa, ale naprawdę warto przygotować tę zapiekankę. Oczywiście jest to propozycja dla miłośników owoców morza i anyżkowego smaku kopru włoskiego.

Przepis pochodzi z książeczki Potrawy z makaronu Toma Bridge’a.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z KREWETKAMI I FENKUŁEM

Składniki na 3 porcje:

200 g makaronu rurki

2 łyżki oliwy z oliwek

50 g masła

1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)

100 g pieczarek

250 g mrożonych krewetek koktajlowych 

2 pomidory

1 łyżeczka oregano

sól, pieprz

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (chilli)

30 g parmezanu

sos beszamelowy:

25 g masła

25 g mąki pszennej

300 ml mleka

cebula

2 gałązki natki pietruszki

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki tymianku

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1. Ugotować makaron w 2 l osolonej wody al dente. Odcedzić i wymieszać z 25 g masła.

2. Krewetki przelać wrzątkiem i odsączyć na sicie.

3. Pieczarki obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry. Fenkuł także pokroić w cienkie plasterki. Podsmażyć koper włoski i grzyby na maśle.  Dodać krewetki i zdjąć patelnię z ognia.

4. Przygotować sos beszamelowy. Posiekać drobno cebulę i natkę. Rozpuścić w rondelku masło, ciągle mieszając dodać mąkę. Stopniowo dolewać ciepłe mleko. Dodać cebulę, natkę oraz przyprawy. Gotować kilka minut na wolnym ogniu ciągle mieszając.

5. Wymieszać makaron z warzywami z krewetkami dodając chilli oraz odrobinę pieprzu i soli. Dodać sos beszamelowy i wymieszać. Przełożyć wszystko do posmarowanego oliwą naczynia żaroodpornego. Posypać świeżo startym parmezanem lub innym twardym serem.

6. Pomidory pokroić w plastry i ułożyć na brzegach zapiekanki (tworząc ramkę). Posmarować pomidory resztą oliwy i posypać oregano.

7. Wstawić zapiekankę na ok. 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180 ºC. Podawać od razu.

Jutro zapraszam na pastę z awokado i tuńczyka, a w niedzielę na blogu zagości pewien klasyk kuchni niemieckiej.