Dzisiaj pragnę zaprezentować Wam jesienne danie, które powstało w ramach wyzwania “3 po 3” w ramach grupy wspólnego gotowania. Do dyspozycji mieliśmy 3 składniki: mięso, jabłka i zioła. Moja propozycja nada się na obiad nawet w środku tygodnia, bo jej przygotowanie trwa niecałą godzinę. Można też zrobić podwójną porcję i odgrzać następnego dnia.

Zobaczcie co w ramach akcji przygotowały Mirabelka i Makagigi.

Składniki na 2 osoby:

polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g)

3 jabłka winne (u mnie malinówka)

1 cebula

2 łyżki ziół prowansalskich

skórka starta z 1 cytryny

2 łyżeczki soku z cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia)

sól, pieprz

1. Polędwiczkę wieprzową umyć, osuszyć, skropić 1 łyżeczką soku z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i 1 łyżką ziół prowansalskich. Zostawić na ok. 30 minut w chłodnym miejscu.

2. Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Jabłek nie obierać, wydrążyć z nich gniazda nasienne i pokroić jabłka w ok. 1 cm kostkę. Aby jabłka nie ściemniały skropić je pozostałym sokiem z cytryny i wymieszać ze skórką cytrynową. Nastawić piekarnik na 200 °C.

3. Na patelni rozgrzać oliwę, smażyć na niej polędwiczkę na złoty kolor, przekładając co jakiś czas na inną stronę. Można polędwiczkę przekroić na pół, gdy nie mieści się na patelni. Podczas smażenia polędwiczki dodać talarki cebuli i lekko podsmażyć.

4. Polędwiczkę zdjąć z patelni na deskę, pokroić w skośne plastry o grubości ok. 1,5 cm. Dno naczynia żaroodpornego wyłożyć podsmażoną cebulą, na niej układać plastry polędwiczki. Jabłka podsmażyć na tej samej patelni, na której smażono mięso i cebulę. Ułożyć jabłka na polędwiczkach.

5. Piec (bez przykrycia) przez około 15 minut. Podawać z kaszą jęczmienną i kapustą kiszoną.

Przepis pochodzi z książki ś.p. Hanny Szymanderskiej Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej. Poddałam go małym modyfikacjom.

Przepis dodaję do akcji Smaczna jesień.

Lista składników do tego dania jest dość długa, to prawda, ale efekt końcowy jest bardzo smaczny. Jest to idealne letnie danie obiadowe, z mnóstwem młodych warzyw i ostro przyprawionym mięskiem. Pianka curry, czyli spieniony sos z dodatkiem curry idealnie łączy wszystkie smaki.

Przepis pochodzi z książki Smaki z Fjällbacki C. Läckberg.

Składniki na 4 porcje:

Mięso:

600 g polędwiczek wieprzowych (2 sztuki)

2 łyżki zielonego pieprzu

sól

masło do smażenia

Warzywa:

1 pęczek młodych marchewek

1 pęczek zielonych szparagów

100 g zielonej fasolki szparagowej

1 czerwona cebula

200 g młodych ziemniaków

1 pęczek czosnku niedźwiedziego (lub 1 ząbek czosnku)

1/2 pęczka szczypiorku

1 łyżka masła

Sos:

1 młoda cebulka

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka curry

1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

400 ml bulionu z kurczaka

3oo ml gęstej śmietany 30%

sól, pieprz

3 łyżki soku z limonki

1. Mięso natrzeć roztartym w moździerzu zielonym pieprzem i solą.

2. Przygotować warzywa: obrać ziemniaki, marchew, szparagom odciąć końcówki, w razie potrzeby też obrać i przeciąć na pół (w poprzek), poobcinać końcówki fasolce. Cebulę przekroić w ósemki. Zagotować. w dużym garnku osoloną wodę na warzywa.

3. Gdy woda zacznie wrzeć wrzucić ziemniaki (gdy większe przekrojone na pół), całe marchewki i gotować ok. 10 minut.

4. Przyprawione polędwiczki obsmażyć na maśle, a następnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC na ok. 10 minut. Tyle nam zajmie mniej więcej skończenie dania.

5. Do gotujących się ziemniaków i marchewki dodać pozostałe warzywa. Powinny się gotować jeszcze ok. 6 minut.

6. Zacząć przygotowywać sos. Posiekać cebulkę. Podsmażyć ją na oliwie, dodać przyprawy, smażyć jeszcze dwie minuty. Wlać bulion i stopniowo, ciągle mieszając dodawać śmietanę. Zredukować. Doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z limonki. Zmiksować, aż powstanie pianka.

7. Warzywa odcedzić, wrzucić z powrotem do garnka. Dodać 1 łyżkę masła, wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim (lub dodać jeden przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku).

8. Wyjąć mięso z piekarnika, odsączyć chwilę na kratce, pokroić w plastry. Serwować z warzywami i sosem.

To już kolejny przepis w ramach mojej akcji Skandynawskie lato 2014.