Kochani! Nie wiem czy to 30-stka na karku czy coś innego, ale ostatnio coraz bardziej zauważam, jak szybko płynie czas. Dopiero co były niespotykane w kwietniu mrozy, później przyszła wiosna, a teraz trwa lato, które mija mi w zastraszającym tempie, skończyły się już truskawki, a niedługo skończą się też inne sezonowe owoce, za którymi znów będę tęsknić cały rok. Aby celebrować czas kiedy jeszcze są przygotowałam babeczki z jagodami, porzeczkami i malinami. Ich kaloryczność obniżyłam bazując na jogurcie naturalnym i oleju rzepakowym. Polecam Wam zapoznać się ze stroną akcji http://pokochajolejrzepakowy.pl/. Coraz bardziej doceniam walory naszego rodzimego oleju. Ma on znacznie więcej kwasów omega-3 i 6 niż oliwa z oliwek. No i jest z Polski!

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

3/4 szklanki cukru

jajka

1/3 szklanki oleju rzepakowego

400 g jogurtu naturalnego

1/4 szklanki mleka

12 dużych malin

1/2 szklanki czarnych porzeczek

1/2 szklanki jagód/borówek

1. Rozmącamy jajko trzepaczką, łączymy z olejem rzepakowym, jogurtem naturalnym i mlekiem.

2. Do mokrych składników dodajemy stopniowo suche ciągle mieszając: cukier, 2 rodzaje mąki, sól i sodę oczyszczoną. Składniki mokre i suche możemy wymieszać oczywiście w robocie kuchennym.

3. Napełniamy ciastem formy do babeczek. Podana porcja ciasta wystarcza na 12 sztuk wypieków.

4. Myjemy owoce. Porzeczki obrywamy z szypułek.

5. Wierzch każdej babeczki posypujemy jagodami i porzeczkami, w środek wciskamy po jednej malinie.

6. Pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 200 °C. Wyjmujemy z foremek, kiedy są jeszcze ciepłe.

Przepis dodaję do akcji Domi w kuchni Muffinkowo III.