Dzisiaj zaprezentuję Wam danie, które zdecydowanie podbiło nasze serca. Pierwszy raz przygotowałam pierś z kaczki. Ba – po raz pierwszy w ogóle zrobiłam coś z kaczki. Nie wiem skąd wynika ta moja opieszałość w temacie, wszak to lubię kaczkę! Jesienią na pewno przygotuję kaczkę pieczoną z jabłkami czy rosół z kaczki. Tymczasem skoro mamy lato, to pora na coś lżejszego z jej udziałem. Filet z kaczki przygotowany według przepisu Clausa Meyera ze Wszystkich smaków Skandynawii, to naprawdę niebo w gębie, a z dodatkiem pysznego słodko-kwaśno-ostrego rabarbaru, to już naprawdę istny majstersztyk. Nie wspominam już o młodych ziemniaczkach z tłuszczykiem wytopionym z kaczki. Naprawdę musicie spróbować tego połączenia!

(więcej…)

Truskawki dopiero się zaczynają, ale można już kupić takie całkiem smaczne. Natomiast sezon na rabarbar jest już w pełni. Połączenie truskawek i rabarbaru, to strzał w 10, o czym przekonałam się m.in. przygotowując pudding rabarbarowo-truskawkowy.

Ten przepis zrealizowałam w ramach wspólnego gotowania, gdzie tematem był rabarbar na słodko. Razem ze mną rabarbarowe desery przygotowały: Gin, Mirabelka, Chantel oraz Zuzia.

GALARETKA Z RABARBARU I TRUSKAWEK

Składniki na 5 porcji:

500 g rabarbaru

500 g truskawek

1 szklanka wody

100 g cukru

2 łyżki żelatyny (można użyć agaru)

śmietana do ubijania + cukier puder

1. Rabarbar i truskawki dokładnie umyć. Truskawki wyszypułkować, zostawiając 5 do dekoracji.
2. Rabarbar pokroić w ok. 1 cm kawałki, przerzucić do garnka, zalać wodą, zagotować. Gotować ok. 2 minuty.
3. Przełożyć rabarbar na sito ustawione nad garnkiem i zostawić na ok. 30 minut, aby odciekł sok.
4. Czekając na sok z rabarbaru można zająć się truskawkami. Należy je pokroić w ćwiartki, zostawić 1/3 w takiej postaci. Pozostałą część zmiksować.
5. Sok z rabarbaru ponownie podgrzać, rozpuścić w nim cukier. Zdjąć z ognia i rozmieszać w nim żelatynę.
6. Gdy sok z rabarbaru z cukrem i żelatyną nieco przestygnie, dodać zmiksowane truskawki oraz ćwiartki truskawek. Wymieszać.
7. Rozlać do pucharków. Ostudzić. Następnie wstawić na kilka godzin do lodówki.
8. Podawać ozdobione kleksami bitej śmietany oraz całą truskawką.

Przepis zaczerpnęłam z książki Marzeny Wasilewskiej Kuchnia polska Wyd. Olesiejuk. Wprowadziłam w nim kilka zmian.

Dodaję do akcji:

Podczas majówki zrobiłam bardzo prostą i szybką do przygotowania tartę według przepisu z bloga Daktyle w czekoladzie. Tarta jest mega smaczna, słodycz przełamana jest migdałami i lekko cierpkim rabarbarem – naprawdę polecam!

PROSTA TARTA Z MIELONYMI MIGDAŁAMI I RABARBAREM

Składniki:

spód:

150 g mąki + do podsypywania

60 g zimnego masła

1 łyżka cukru pudru

1 jajko

masa migdałowa:

120 g mielonych migdałów (u mnie ze skórką)

1 łyżka mąki

60 g cukru pudru

70 g miękkiego masła

2 jajka

+ kilka łodyg rabarbaru

+ masło do posmarowania formy

+ łyżeczka cukru pudru do posypania wierzchu

1. Wieczorem dzień wcześniej lub kilka godzin przed przygotowaniem ciasta wyjąć z lodówki masło do masy migdałowej. Jajka też powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Przygotować brytfannę o wymiarach ok. 20 x 30 cm wykładając ją papierem do pieczenia posmarowanym cienką warstwą masła.
3. Przygotować spód poprzez szybkie wyrobienie kruchego ciasta z mąki z cukrem, masłem i jajkiem. Można to zrobić w robocie kuchennym.
4. Rozwałkować ciasto na prostokąt nieco większy niż forma (podsypując mąką). Przełożyć na wałku do formy. Brzegi powinny tworzyć wyższą krawędź wystającą na ok. 2 cm.
5. Przygotować masę na wierzch tarty. Zmiksować jajka z cukrem i masłem oraz mąką. Na końcu dodać zmielone migdały.
6. Na wierzchu tarty ułożyć w odstępach łodygi rabarbaru – jeśli są grube, to przecięte wzdłuż na pół.
7. Piec ok. 35 minut na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 180 ºC w trybie grzania góra-dół. Od razu wyjąć z piekarnika.
8. Po ostudzeniu posypać cienką warstwą cukru pudru.

Ciasto najlepiej smakuje tego samego dnia, gdy spód jest chrupiący.

Przepis dodaję do akcji:

Przeglądając Encyklopedię polskiej sztuki kulinarnej Hanny Szymanderskiej natrafiłam na przepis na kapuśniak z młodej kapusty z dodatkiem rabarbaru. Bardzo mnie zaciekawił, bo jeszcze nigdy nie wykorzystywałam rabarbaru w totalnie wytrawnym daniu. Jadłam już mięsko z chutneyem rabarbarowym, ale chutney miał w sobie nieco cukru i rodzynki. A tutaj zero dodatku cukru. Rabarbar ma delikatnie zakwasić zupę. Kapuśniak w takiej odsłonie bardzo mi podpasował. Jest rewelacyjny na upalne dni.

WIOSENNY KAPUŚNIAK Z RABARBAREM

Składniki na 4 porcje:

1/2 główki młodej kapusty (ok. 350 g)

3 młode marchewki

2 dymki ze szczypiorem

1 litr bulionu drobiowo-warzywnego

3 duże młode ziemniaki

100 g boczku parzonego wędzonego

1 duża łodyga rabarbaru (obrana)

2 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

koperek

1/2 łyżeczki mielonego kminku

łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz

1. Kapustę poszatkować. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dymki posiekać wraz ze szczypiorem. Rabarbar obrać i pokroić w cienkie plasterki. Boczek pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki obrać i zalać wodą, aby nie zbrązowiały. Bulion podgrzać.

2. W garnku rozpuścić masło. Podsmażyć na nim marchew z dymką. Dodać kapustę. Smażyć, często mieszając, jeszcze około 5 minut. Zalać gorącym bulionem. Gotować na małym ogniu około 20 minut.

3. Dodać do zupy rabarbar i kminek. Gotować jeszcze 10-15 minut.

4. Osuszyć ziemniaki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni podsmażyć boczek i dodać ziemniaki. Smażyć kilka minut. Obsypać mąką i wymieszać. Dodać do zupy i gotować jeszcze kilka minut.

5. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawać porcje zupy posypane posiekanym koperkiem. Najlepiej z pieczywem.

Kochani!

Sezon rabarbarowy w pełni, zaraz będzie prawdziwy wysyp truskawek. Zanim to nastąpi, postanowiłam jednak przygotować coś pysznego z rabarbarem. Zapraszam na drożdżówki – idealne na śniadanie, II śniadanie czy małą przekąskę po południu.

Bazowałam na przepisie food² . Zmieniłam  jednak proporcje niektórych składników i zmniejszyłam ogólną ilość, bo potrzebowałam zrobić ilość tylko na jedną blachę.

DROŻDŻÓWKI Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ

Składniki na 8 bułeczek:

Ciasto:

300 g mąki + do podsypywania

szczypta soli

ok. 15 g drożdży świeżych

150 ml lekko podgrzanego mleka 3,2%

50 g masła

40 g cukru

1 żółtko + 1 jajko do smarowania

Rabarbar:

1-2 łodygi rabarbaru

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

Kruszonka:

1 łyżka miękkiego masła

2 łyżki mąki

2 łyżki cukru

1. Przygotować rozczyn z drożdży: drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i łyżką mąki. Wymieszać w garnuszku z ciepłym (nie gorącym) mlekiem. Zostawić na około 20 minut pod ściereczką, aby drożdże się aktywowały. Powinny powiększyć dwukrotnie objętość rozczynu.

2. Roztopić w rondelku masło. Pozostawić do ostygnięcia.

3. Do miski przesiać mąkę, wymieszać ją z cukrem i solą. Dodać zaczyn, masło i żółtko. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Aby ciasto dostało więcej powietrza, kończyć wyrabianie na stolnicy/blacie podsypując mąką. Następnie przełożyć do miski i zostawić pod przykryciem na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.

4. Rabarbar umyć, osuszyć, nie obierać (wtedy straci czerwony kolor). Pokroić w plasterki. Wymieszać z cukrem i cynamonem w miseczce. Nastawić piekarnik na 180 ºC.

5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na wysypaną mąką stolnicę i wyrabiać jeszcze chwilę. Podzielić ciasto na 8 części. Uformować z każdego kawałka kulę. Lekko ją spłaszczyć i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Na wierzchu każdej bułeczki ułożyć kawałki rabarbaru – bliżej środka. Można dać więcej kawałków niż ja to zrobiłam, bo bułeczki urosną. Zostawić tak przygotowane bułeczki na 15 minut przykryte ściereczką, aby nieco urosły.

6. Zrobić kruszonkę. Mieszać szybko palcami miękkie masło z mąką i cukrem. Można pod koniec posiekać kruszonkę nożem dla lepszego efektu. Podrośnięte buły posmarować rozmąconym jajkiem i obsypać przygotowaną kruszonką. Piec ok. 20 minut aż będą lekko rumiane. Studzić na kratce. Można jeść jeszcze ciepłe 😉 Najlepsze są właśnie takie super świeże.