Akcja Zielono Mi Trochę Innej Cukierni zachęciła mnie nie tylko do gotowania zielonych potrwa, ale także do powrotu do blogowania. Postaram się dodawać chociaż jeden przepis w tygodniu. Mam nadzieję, że wytrwam dłużej w tym postanowieniu 😉 Dziś naprawdę poczułam wiosnę. Zostałam w domu, bo moja mopsica miała operację usunięcia kamieni moczowych i trzeba z nią być non stop. Byłyśmy na dwóch spacerkach i widziałam już nawet młode pędy pokrzywy. Nie mówiąc o innym “zielsku” wyglądającym już z każdego kąta 🙂

Dziś zapraszam Was na lekkie i zdrowe i risotto. Znalazłam je w książce Hanny Szymanderskiej Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej pod nazwą zielone risotto. Chciałam je zrobić od bardzo dawna. W końcu nadarzyła się okazja. Kupiłam całą reklamówkę świeżego szpinaku. Część poszła do risotto, a z części zaplanowałam już sałatkę. Przepis nieco zmieniłam.

RISOTTO ZE SZPINAKIEM

Składniki na 4 porcje:

500 g szpinaku (przed przebraniem)

220 g ryżu arborio (ok. 1 szklanki)

1 litr bulionu drobiowo-warzywnego (lub warzywnego w wersji dla wegetarian)

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

skórka otarta z 1/2 cytryny

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki soli

ok. 50 g posiekanych orzechów włoskich

łyżka masła (w wersji dla wegan pomijamy)

1. Szpinak przebrać. Odrzucić zwiędnięte liście oraz oderwać grube ogonki. Opłukać z piasku pod bieżącą wodą, osuszyć.
2. Ryż opłukać zimną wodą na sicie i zostawić do odsączenia.
3. Cytrynę sparzyć i osuszyć. Zetrzeć skórkę z jej połowy (nie dochodząc do białej gorzkiej części). Wycisnąć sok z połowy owocu.
4. Osuszony szpinak nieco posiekać i gotować przez ok. 5 minut w sosie własnym w garnku. Chodzi o zmniejszenie jego objętości.
5. Zagotować bulion w oddzielnym garnku.
6. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oliwie w dużym rondlu/ na głębokiej patelni. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ryż. Smażyć kilka minut ciągle mieszając.
7. Podlać łyżką wazową bulionu i gotować mieszając aż ryż wchłonie prawie całą ciecz. Dodać oregano, sól oraz pieprz, dolać kolejną porcję bulionu i znów mieszać aż potrawa wchłonie rosołek. Kontynuować dodawanie bulionu.
8. Przed ostatnią łyżką bulionu  dodać szpinak, skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Wymieszać dokładnie. Gotować jeszcze do wchłonięcia bulionu. Ryż powinien być już w tym momencie nie mączysty, ale nadal al dente, czyli gotowy do jedzenia.
9. Zestawić z ognia. Dodać masło, wymieszać i odstawić na 2 minuty pod przykryciem.
10. Podawać porcje posypane orzechami włoskimi.

Już raz prezentowałam Wam na blogu risotto z owocami morza, ale po pierwsze było to blisko 2 lata temu, po drugie ze zwykłym ryżem…miałam wtedy jeszcze małe pojęcie o wielu rzeczach…, a po trzecie i najważniejsze w końcu przekonałam się do owoców morza! To risotto z owocami morza robiłam już jakiś czas temu, ale w końcu nadarzyła się okazja, żeby je opublikować. Tematem przewodnim kolejnego spotkania w wirtualnej kuchni było właśnie risotto. Zobaczcie jakie risotto przygotowali inni blogerzy na dziś: Shinju,  Mirabelka, Chantel, Panna Malwinna, Tomek, Dobromiła, Siaśka oraz Maggie.

* Risotto nie zostało przygotowane wg klasycznej włoskiej receptury

Składniki na 2 osoby:

ok. 250 g mrożonej mieszkanki owoców morza

200 g ryżu arborio

0,5 litra bulionu warzywnego

2 łyżki oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

1 ząbek czosnku

1 szalotka

1/2 łyżeczki kurkumy

1/4 łyżeczki chilli

1/4 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

1/2 pęczka natki pietruszki

Aby owoce morza miały właściwą konsystencję (nie były zbyt gumowe) należy je gotować jedynie kilka minut, zatem tę czynność zostawiam na sam koniec. Najpierw gotuję ryż w bulionie (u mnie drobiowy własnej roboty) ok. 15 minut. Następnie przelewam owoce morza wrzątkiem na sitku. Gdy obsiąkną, wrzucam je na rozgrzaną na podsmażony na oliwie posiekany czosnek i cebulę. Przyprawiam kurkumą, chili, tymiankiem, solą i pieprzem. Dodaję sok z cytryny i podsmażam wszystko ok. 3 minut. Następnie dodaję ryż (z bulionem, w którym się gotował), mieszam i chwilę gotuję, aby odparował nadmiar płynów. Ściągam z gazu i mieszam z posiekaną natką. Podaję z pomidorkami koktajlowymi i kieliszkiem białego wina.

Gdy tworzyłam ten wpis, w piekarniku była właśnie zapiekanka z mozzarellą, na życzenie jednej z czytelniczek, wkrótce przepis na blogu!

Boczniaki nie należą do najtańszych grzybów, dlatego zdecydowanie częściej wybieram pieczarki, jednak raz na jakiś czas kupuję też te kapelusze. Mój mąż przepada wprost za boczniakami smażonymi w panierce. Owszem przyrządzone w ten sposób są smaczne, ale na pewno są bardzo kaloryczne. Postanowiłam zatem (wbrew protestom męża) zrobić inne danie obiadowe z ich udziałem. W czeluściach internetu znalazłam przepis na risotto z ich udziałem. To właśnie TEN przepis był moją inspiracją tym razem.

Składniki na 2 porcje:

100 g ryżu arborio

200 g boczniaków

1 jasna część pora

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

1/2 łyżeczki tymianku

szczypta kurkumy

1. Ryż zalewamy szklanką wody i gotujemy na wolnym ogniu ok. 15 minut mieszając od czasu do czasu.

2. Boczniaki kroimy w paseczki, pora w krążki. Smażymy na oliwie z oliwek około 10 minut.

3. Dodajemy ugotowany ryż (wraz z płynem) do podsmażonych grzybów i pora. Przyprawiamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut.

Jest to bardzo proste i smaczne danie. Pomimo, że nie w nim mięsa jest bardzo sycące. Już niedługo zapraszam na sałatkę z boczniaków gotowanych w winie.