Kochani! Cieszę się, że trzecia edycja akcji Pieczarkowy Tydzień cieszy się taką popularnością. Jest szansa, że pobijemy rekord z I edycji i przekroczymy liczbę 100 przepisów 🙂

A dziś chciałabym przedstawić Wam moją piątkową rybną propozycję z udziałem pieczarek.

Przepis pochodzi z książki Pieczarki i grzyby leśne we współczesnej kuchni. Nieco go zmodyfikowałam.

Składniki:

80 dag filetów z dorsza bez skóry

20 dag pieczarek

1 cebula

3 ząbki czosnku

15 dag jogurtu naturalnego

4 łyżki oliwy z oliwek (ale nie extra virgin)

sok z 1/2 cytryny

sól, biały pieprz, curry, słodka papryka

czarny pieprz

1. Rozgrzać piekarnik do 160 °C. Dno naczynia żaroodpornego do zapiekania posmarować 2 łyżkami oliwy.

2. Filety umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, posypać solą, pieprzem, curry i słodką papryką.

3. Tak przygotowane filety z dorsza ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posypać drobno posiekanym czosnkiem.

4. Wstawić na 15 minut do nagrzanego piekarnika.

5. Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę. Podsmażyć na pozostałej oliwie. Posolić i posypać czarnym pieprzem.

6. Na podpieczonych filetach ułożyć pieczarki z cebulą, polać całość jogurtem. Zapiekać jeszcze ok. 15 minut w tej samej temperaturze, bez przykrycia.

7. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Pomysł na tę sałatkę zaczerpnęłam z książki Warzywa z mojego ogródka Z. Dobrakowskiej-Kopeckiej i K. Pyszkowskiej z 1987. W książkach z lat 80-tych jest wiele ciekawych przepisów dostosowanych do polskich warunków, wtedy wiele osób posiadało ogródki warzywne i tam spędzało większość swojego wolnego czasu w lecie, pielęgnując swoje uprawy warzywne i owocowe. Mój ś.p. dziadek miał działkę przy ulicy Wycieczkowej w Łodzi i zasilał całą rodzinkę płodami rolnymi z jego ogródka: zawsze miał grządkę z żółtą fasolką szparagową. I to jemu właśnie dedykuję ten wpis 🙂

Składniki na 4 porcje:

3/4 kg żółtej fasolki szparagowej

4 ogórki kiszone

1 duże jabłko

1/2 cebuli czerwonej

1 ryba wędzona (u mnie dorsz, może być makrela lub śledź)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanego szczypiorku

4 łyżki majonezu light

sok z 1 cytryny

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

1. Fasolce odcinamy brzegi i gotujemy ją tak, aby nie była ani za miękka, ani zbyt twarda. Odcedzamy, studzimy i kroimy na mniejsze kawałki.

2. Ogórki kroimy wzdłuż na pół i następnie w grube plastry. Jabłko (nie obrane) kroimy na ćwiartki i następnie w plastry. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Siekamy zieleninę.

3. Z ryby usuwamy ości, dzielimy na mniejsze kawałki.

4. Wszystkie powyżej przygotowane składniki mieszamy. Nie potrzeba nic solić albowiem ryba wędzona jest bardzo słona.

5. Miksujemy blenderem majonez z sokiem z cytryny i pieprzem. Tak przygotowany sosem polewamy sałatkę rozłożoną na talerze.

Przepis zgłaszam do akcji Panny Malwinny z Filozofii Smaku – Warzywa strączkowe edycja letnia 2013.

Nazwa potrawy jest nieco oldschoolowa, ale taka jest też książka z jakiej zaczerpnęłam przepis – Kuchnia skandynawska Teresy Cichowicz-Porady, co nie zmienia faktu, że jest ona kopalnią wspaniałych przepisów. To, że nie ma w niej zdjęć potraw działa korzystnie na moją wyobraźnię. Nie sugeruję się zdjęciem potrawy, tylko sama wymyślam sposób jej podania. Choć każdy przepis jest opracowany bardzo szczegółowo i dokładnie. Przepisów na dania rybne jest w kuchni skandynawskiej co nie miara, dlatego mnóstwo jest ich także w tej książce, już nie raz robiłam rybę na zielonym posłaniu znalezioną w tej pozycji.

Składniki na 4 osoby:

1 torebka ryżu (100 g)

500 g filetów z dorsza

sok z 1/2 cytryny

1/2 pęczka koperku

2 łyżki masła

50 dag pieczarek

1,5 łyżki mąki pszennej

1 szklanka śmietany 12%

2 pomidory

1/2 szklanki tartego sera żółtego

sól, pieprz

olej

1. Ugotować ryż (może być półtwardy).

2. Pieczarki obrać i pokroić w plastry. Usmażyć na maśle. Oprószyć mąką, dodać sól, pieprz i wymieszać ze śmietaną.

3. Filety z dorsza oczyścić, posolić i skropić sokiem z cytryny, ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem i zapiekać 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200ºC. Wyjąć, poczekać jak nieco ostygnie i podzielić na mniejsze kawałki.

4. Naczynie żaroodporne posmarować olejem roślinnym i na jego dnie ułożyć ryż.

5. Na ryżu ułożyć kawałki dorsza i posypać posiekanym koperkiem.

6. Utworzyć następne warstwy z pieczarek, pomidorów i sera.

7. Piec w temperaturze 200ºC około 25 minut (bez przykrycia).

Czekam na Wasze propozycje w ramach mojej akcji:

Obecnie przebywam poza Łodzią, opiekuję się babciami mojego męża, niestety nie wszystko mogą jeść, twarde rzeczy odpadają kompletnie. Zrobiłam więc pyszne kotleciki rybno-ziemniaczane.

Składniki na 8 szt.:

600 g mrożonego mintaja

600 g ziemniaków

100 g bułki tartej

1 jajko

1/2 cytryny

2 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

0,5 l bulionu warzywnego

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy 20 minut. Studzimy.

2. Rozmrożoną rybę gotujemy w bulionie ok. 15 minut. Odcedzamy, skrapiamy sokiem z cytryny i zostawiamy do ostygnięcia.

3. Ziemniaki rozgniatamy z rybą, mieszamy z przyprawami, szczypiorkiem, jajkiem i 2 łyżkami tartej bułki.

4. Formujemy kotleciki i obtaczamy w pozostałej bułce.

5. Smażymy na posmarowanej olejem patelni grillowej, po ok. 5 minut z każdej strony.

Lubicie połączenie ryba + pomidory? Ja wprost uwielbiam. Ostatnio zrobiłam taki szybki i prosty obiadek: świeży filet z dorsza smażony razem z pomidorami na  patelni grillowej. Pomidorki puściły pyszny sok, pstrąga natarłam wcześniej kolendrą i bazylią.Podałam razem z czosnkowym purée ziemniaczanym oraz tartą kalarepką.

Składniki na 2 porcje:

duży filet z dorsza

2 polne pomidory

sól, pieprz

kolendra mielona

bazylia suszona

oliwa z oliwek

sok z 1/2 cytryny

+

5 ziemniaków

łyżka masła

2 łyżki mleka

1 ząbek czosnku

1 kalarepa

1. Filet z dorsza oraz grube plastry pomidorów smarujemy oliwą z oliwek, kolendrą, bazylią, solą i pieprzem.

2. Smażymy na rozgrzanej patelni grillowej po 8 minut z każdej strony.

3. Filety polewamy sokiem z cytryny.

4. Dorsza i pomidorki podajemy np. tak jak ja z ziemniaczkami ubitymi z masłem, mlekiem i ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę oraz tartą kalarepką.