Wiele przetworów skandynawskich zawiera w sobie przyprawy korzenne. Prezentowałam już Wam kiedyś konfiturę rabarbarową Hiram czy chutney rabarbarowy. W tym przypadku również nie mogło obejść się bez imbiru. I wyszło bardzo smacznie. I wcale nie za ostro. Właśnie takie przepisy lubię. Dodatek innej przyprawy niż standardowo i uzyskujemy bardzo oryginalny smak!

Przepis pochodzi z książki Teresy Cichowicz-Porady Kuchnia skandynawska, 1991.

DYNIA MARYNOWANA PO SKANDYNAWSKU

Składniki:

3 kg dyni obranej i pokrojonej w kostkę (w oryginale w podłużne paski)

– u mnie dynia olbrzymia

1 i 3/4 szklanki wody

1 i 3/4 szklanki octu 10%

1 i 3/4 kg cukru

1 łyżka mielonego imbiru

kilkanaście zmiażdżonych ziaren białego pieprzu

1. Przygotować dynię: obrać i pokroić.

2. Zagotować wodę z cukrem i octem. Zdjąć pianę. Przyprawić imbirem i pieprzem. Obgotować przez ok. 5 minut dynię (tak, aby lekko zmiękła, ale nie rozpadała się).

3. Odcedzić dynię. Zalewę zostawić.

4. Obgotowaną dynię przełożyć do słoików. Zagotować marynatę i zalewać nią dynię.

5. Natychmiast zamykać słoiki i pasteryzować je w kąpieli wodnej ok. 8 minut.

To już ostatni wpis w ramach mojej akcji Kuchnia skandynawska 2014. Pamiętajcie, aby zgłosić przepisy do końca dnia.

Dzisiaj chciałabym zaprezentować Wam przedostatni przepis przygotowany z myślą o mojej akcji Kuchnia skandynawska 2014. Zostały już tylko 3 dni na dodanie przepisów!

Tym razem proponuję coś dla fanów ryb. Aż dziwne, że w tej edycji akcji nie pojawił się żaden rybny przepis do tej pory. Ale to też dowód na to, że Skandynawia nie samymi rybami stoi 😉

Połączenie słodkawej kapusty z rybą jest bardzo smaczne. Polecam Wam jednak najpierw wymoczyć halibuta w mleku przez kilka godzin, aby nieco złagodzić jego smak.

Nieco zmodyfikowany przeze mnie przepis pochodzi z książki Skandynawia od kuchni.

HALIBUT W KAPUŚCIE

Składniki na ok. 4 porcje:

1 kg filetów z halibuta

1 kg białej kapusty

1 łyżka soli

1 łyżka ziaren białego pieprzu

1,5 szklanki wody

+ mleko do moczenia ryby

1. Filety z halibuta wymoczyć w mleku. Odsączyć. Pokroić na 2 cm kawałki.

2. Kapustę poszatkować. Dusić z pieprzem i solą oraz 1,5 szklanki wody przez ok. 15 minut.

3. W innym garnku układać warstwy z kapusty i halibuta. Dusić jeszcze 15 minut.

4. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Przepis jest szybki i prosty do wykonania. Gorąco Wam polecam na piątkowy obiad.

To był pierwszy przepis w książce Skandynawia od kuchni, jaki zaznaczyłam w niej do wypróbowania. Migdały cieszą się niezwykłą popularnością w deserach skandynawskich. Robiłam już kiedyś norweski placek z migdałami czy ciasto czekoladowe, gdzie migdały odgrywają główną rolę. Teraz przyszła pora na duńskie jabłka zapiekane z migdałami.

Razem ze mną deser skandynawski przygotowały dziś Mirabelka i mieszkająca w Danii Gin.

DUŃSKIE JABŁKA MIGDAŁOWE – ÆBLER MED MANDLER

Składniki na formę 15 x 25 cm:

750 słodkich jabłek

1/3 szklanki cukru

3 jajka

1/3 szklanki zmielonych migdałów (mąka migdałowa)

masło do wysmarowania formy

+ śmietana do ubicia

1. Jabłka obrać, pokroić w kostkę i podgotować kilka minut z 3 łyżkami wody.

2. Odcedzone jabłka przełożyć do wysmarowanej masłem formy.

3. Jajka ubić z cukrem, dodać zmielone migdały. Wymieszać masę.

4. Masą jajeczno-migdałową zalać jabłka.

5. Piec na środkowej kratce piekarnika przez 20 minut. Podawać na ciepło z bitą śmietaną (ja zjadłam w wersji bez).

Ten deser nie dość, że jest naprawdę wyjątkowy w smaku, to przygotowuje się go w bardzo krótkim czasie. Naprawdę polecam!

To już jeden z ostatnich wpisów w ramach mojej akcji Kuchnia skandynawska 2014. Mam nadzieję, że zgłosicie jeszcze do niej kilka przepisów 😉

Ta zupa, to dla mnie strzał w dziesiątkę. Jest bardzo pożywna, rozgrzewająca i ma niezwykle przyjemną dla podniebienia konsystencję. Lekko słodkawy smak na pewno spodoba się wielu panom. Jak studiowałam w Holandii (wiem, że to nie Skandynawia, ale kraj mający wiele cech wspólnych z Danią m.in.), w sklepach były  w paczkach pokrojone pory i zastanawiałam się do czego oni je zużywają w takiej ilości. Pewnie też robią podobne zupy z ich wykorzystaniem.

Przepis pochodzi z książki Teresy Cichowicz-Porady Kuchnia skandynawska.

DUŃSKA ZUPA Z PORÓW

Składniki na 4 porcje:

2 łyżki masła

2 grube pory

1 duża cebula

0,5 l bulionu drobiowego

1 serek topiony (najlepiej złoty emmentaler)

1 szklanka śmietany 18%

10 dag szynki pokrojonej w kosteczkę

10 dag tartego żółtego sera

sól, pieprz

1. Pory dokładnie umyć, odkroić ciemniejsze części i zostawić do innej zupy. Cebulę obrać. Pokroić warzywa w cienkie plasterki.

2. W garnku, w którym będziemy gotować zupę, rozpuścić masło i podsmażyć na nim pory i cebulę.

3. Zrumienione warzywa zalać wrzącym bulionem, dodać sól i pieprz. Gotować pod przykryciem 20 minut.

4. Dodać serek topiony (najlepiej pokrojony na małe kawałki) i mieszać, dopóki się całkowicie rozpuści. Wymieszać zupę ze śmietaną.

5. Podawać porcje posypane szynką i serem.

Dni są coraz zimniejsze. Od kilku dni słońce w ogóle nie wychyla się zza chmur. W takie dni myślę o zjedzeniu ciepłej i gęstej zupy lub czekoladowego deseru. Tym razem postanowiłam wypróbować zupełnie nowy przepis. Nieco się obawiałam, bo w znalezionym w książce Skandynawia od kuchni przepisie nie było żadnych szczegółowych informacji, np. w jakiej formie upiec ciasto. W rezultacie upiekłam je w standardowej keksówce, ale z tego co teraz czytam w necie wynika, że można piec w okrągłej lub prostokątnej średniej formie. Wyszło bardzo wilgotne, mega czekoladowe i aromatyczne. Jeśli ktoś woli bardziej konsystencję brownie, to polecam piec je 10 minut krócej niż podałam w przepisie.

NORWESKIE CIASTO CZEKOLADOWE

Składniki na keksówkę:

125 g masła

125 g gorzkiej czekolady

6 łyżek kawy rozpuszczalnej

4 jajka

szczypta soli

1 szklanka cukru

100 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g zmielonych migdałów lub innych orzechów (w niektórych marketach można kupić zmielone migdały pod nazwą “mąka migdałowa”)

oliwa do posmarowania formy

1. Rozpuścić w małym garnuszku na wolnym ogniu masło z czekoladą i kawą. Zestawić z ognia i lekko ostudzić.

2. Ubić białka, dodając szczyptę soli. Dodać cukier, ubijać dalej, dodać żółtka oraz masę czekoladowo-kawową. Wymieszać mikserem.

3. Dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz zmielone orzechy. Ja dodałam migdały.

4. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym oliwą i piec przez około 50 minut w temperaturze 175 ºC na środkowej półce piekarnika w trybie grzania góra-dół. Należy sprawdzić ciasto patyczkiem. Ma być ono nieco wilgotne, niemniej jednak nie zostawać na patyczku.

Przepis dodaję do mojej akcji Kuchnia skandynawska oraz akcji Atiny Orzechowy tydzień.