Kochani!

Półmetek akcji Kuchnia skandynawska 2016 już za nami! Mam nadzieję, że przygotujecie jeszcze masę przepisów. Tym bardziej, że dla dwóch najlepszych moim zdaniem przepisów mam dwa zestawy książek od Grupy Wydawczniczej FOKSAL o tematyce skandynawskiej: Wszystkie smaki Skandynawii, Nordicana oraz dodatkowo kolorowankę antystresową Kolorowy trening antystresowy. Skandynawskie inspiracje.

Zasady konkursu podawałam TUTAJ. Zachęcam Was serdecznie do udziału.

Książki Wszystkie smaki Skandynawii oraz Nordicana będą miały swoją premierę 23 listopada. Ja otrzymałam możliwość przetestowania przepisów ze Wszystkich smaków Skandynawii kilka dni przed premierą. Zaznaczyłam sobie sześć przepisów do przetestowania. Mam nadzieję, że uda mi się je dla Was przygotować do końca listopada. Wszystkie są z części “jesień” i “zima”. Jak wiecie lubię sezonowość w kuchni, a książka Clausa Meyera jest opracowana właśnie pod tym kątem. Przy każdej porze roku mamy podaną listę sezonowych produktów hodowlanych i tych dziko rosnących. Na pierwszy ogień poszło risotto z pęczaku z burakami, serem kozim i czarnym pieprzem z rozdziału poświęconego najzimniejszej porze roku. Uwielbiam pęczak i buraki, więc ten przepis od razu wpadł mi w oko. Nie zrealizowałam go jednak co do joty tak samo jak w książce. Wprowadziłam kilka zmian. Sam Claus pisze we wstępie Wszystkich smaków Skandynawii, że przepisy, jakie podaje mają stanowić dla nas źródło inspiracji, początek kulinarnych poszukiwań. Użyłam więc polskiego sera Rubin jako twardego sera zamiast jednego z wymienionych przez autora. Dałam też nieco więcej pęczaku oraz buraków. Buraki dodałam też nieco wcześniej do gotującego się w bulionie pęczaku. W przepisie autor podał, że należy je dorzucić na 10 minut przed końcem gotowania. Ja uważam, że to troszkę za mało, że byłyby nieco zbyt twarde. Ale każdy ma inne preferencje. Z risottem w tradycyjnym ujęciu i typowym klasycznym przygotowaniu danie to ma mało wspólnego, ale efekt końcowy, konsystencja i gładkość naprawdę przybliżają je do risotta, więc zapewne stąd ta nazwa. Byliśmy z mężem zachwyceni jego smakiem. Idealnie pasował do gotowanej kiełbaski, ale może też stanowić samo w sobie danie główne. Można też je podać do ryby. Na pewno jeszcze nie raz je przygotuję. Teraz myślę o jego mariażu z pieczonym pstrągiem.

PĘCZAK Z BURAKAMI I KOZIM SEREM

Składniki na 2 duże porcje:

150 g pęczaku

750 ml bulionu drobiowo-warzywnego

2 buraki (waga po obraniu ok. 300 g)

50 g twardego sera (u mnie Rubin)

2 łyżki koziego serka

10 g masła (niekoniecznie)

1 łyżka octu jabłkowego

1 garść posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz czarny mielony

1. Zagotować bulion, wrzucić do niego pęczak. Dodać pęczak i gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu.
2. Podczas gdy pęczak się gotuje przygotować pozostałe składniki. Obrać buraki i pokroić w drobną kostkę. Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Posiekać natkę.
3. Do gotującego się pęczaku dodać buraki i gotować dalej około 15 minut. Ja nie dodawałam soli do gotowania ani pęczaku, ani później po dodaniu buraków, albowiem sam ser dodawany później jest dość słony.
4. Pęczak powinien wchłonąć większość wody. To będzie znak, że pęczotto jest gotowe. Zestawić wówczas garnek z ognia. Dodać sery (+ ewentualnie masło) oraz większość natki. Wymieszać.
5. Doprawić solą, pieprzem oraz octem jabłkowym, aby uzyskać równowagę smaków.
6. Podawać udekorowane pozostałą natką pietruszki. Może stanowić samodzielne danie obiadowe lub być dodatkiem do mięs i ryb.

Jutro będę gotować skandynawską kartoflankę, a w planach są też bułeczki z marchewką i słonecznikiem. Pamiętajcie o akcji. Już zostały niecałe dwa tygodnie na dodanie przepisów!

Już po raz piąty zapraszam jesienną porą do przygotowywania skandynawskich przepisów. Mam nadzieję, że przekonaliście się, że kuchnia skandynawska nie tylko rybą stoi i jest w niej wiele elementów łączących ją z naszą kuchnią rodzimą.

Tak jak w edycji letniej akcji pt. Skandynawskie lato, tak i tutaj starajmy się stawiać na sezonowe produkty. To jest właśnie pora na konkretne, rozgrzewające dania. Liczę na wykorzystanie przez Was takich warzyw i owoców sezonowych jak: dynia, jarmuż, buraki, ziemniaki, kapusta, marchew, jabłka, gruszki, śliwki itd. Zapewne dodacie wiele przepisów na słodkości z korzenną nutą, wszak cynamon i kardamon to ulubione przyprawy dodawane w Skandynawii do wypieków. Może przygotujecie coś z myślą o powoli już nadchodzących świętach Bożego Narodzenia.

W akcji będą akceptowanie przepisy:

1. Pochodzące z krajów skandynawskich, czyli Danii, Norwegii i Szwecji oraz krajów nordyckich: Finlandii i Islandii z wyraźnie wskazanym źródłem internetowym lub książkowym. Jeżeli przepis ma charakter ogólnie skandynawski, proszę o kilka przekonujących zdań uzasadnienia, potwierdzających jego północne korzenie.
2. Opatrzone konkretną nazwą potrawy (w tytule lub tekście).
3. Opublikowane w dniach 1- 30 listopada 2016.
4. Zawierające własnoręcznie wykonane zdjęcie potrawy.
5. Opatrzone aktywnym banerkiem akcji (Durszlakowym lub blogowym) lub aktywnym linkiem do zaproszenia z mojego bloga. Banerek w szpalcie bocznej bloga nie jest wystarczający do akceptacji przeze mnie wpisu, albowiem nie służy oznaczeniu konkretnego wpisu.
6. Nie zawierające lokowania produktu, ani w tekście wpisu, ani na zdjęciu potrawy. Wpisy sponsorowane będą odrzucane.
7. Zgłoszone poprzez Durszlak lub na adres mailowy mops@wlodarczyki.net do 30.11.2016 do godz. 23:59.

Po inspiracje zapraszam do lektury podsumowań poprzednich edycji: Kuchnia skandynawska 2012, Kuchnia skandynawska 2013, Kuchnia skandynawska 2014, Kuchnia skandynawska 2015.

W przypadku problemów ze wstawieniem banerka, proszę wstawić link do tego zaproszenia z mojego bloga podlinkowując go w tekście lub zwrócić się do mnie o pomoc wysyłając maila na adres: mops@wlodarczyki.net lub mopswkuchni@gmail.com – wówczas postaram się pomóc.

Kod HTML banerka: <a href=”https://www.mopswkuchni.net/2016/10/26/kuchnia-skandynawska-2016-zaproszenie-do-akcji/”><img class=”alignnone size-full wp-image-9314″ src=”https://www.mopswkuchni.net/wp-content/uploads/2016/10/Kuchnia_skandynwska_2016.jpg” alt=”kuchnia_skandynwska_2016″ width=”137″ height=”248″ /></a>

DOPISEK Z DNIA 07.11.2016

KONKURS (WPIS KONKURSOWY)

Dla dwóch osób spośród zgłaszających przepisy do mojej akcji Kuchnia skandynawska 2016 będę miała pakiet książek Wszystkie smaki Skandynawii, Nordicana oraz dodatkowo kolorowankę antystresową Kolorowy trening antystresowy. Skandynawskie inspiracje. Wszystkie pozycje dostarczy Grupa Wydawnicza FOKSAL.

Warunki koniecznie, aby wziąć udział w zabawie:
1. Zgłoszenie przepisu wraz z własnoręcznie wykonanym zdjęciem zgodnie z powyższymi zasadami akcji Kuchnia skandynawska 2016 do 30 listopada 2016.
2. Posiadanie adresu wysyłkowego na terenie Polski.
3. Spełnienie postanowień poniższego regulaminu.

Wyboru dwóch zwycięskich przepisów dokonam ja na podstawie mojej subiektywnej oceny. Kryteriami najważniejszymi przy wyborze laureatów będą:
• skandynawskie (nordyckie) korzenie przepisu – opisane
• sezonowość wykorzystanych składników
• estetyka zdjęcia potrawy

REGULAMIN KONKURSU KUCHNIA SKANDYNAWSKA 2016

ZASADY OGÓLNE

1. Konkurs pod nazwą „Kuchnia skandynawska 2016” (zwany dalej „Konkursem”) organizowany jest przez Organizatorów autorkę bloga Mops w kuchni – Annę Włodarczyk oraz GRUPĘ WYDAWNICZĄ FOKSAL SP. Z O. O. z siedzibą przy al. 3 Maja 12 w Warszawie.
2. Konkurs odbywać się będzie w terminie od 1.11.2016 do 30.11.2016 do godziny 23:59.
3. Konkurs prowadzony jest na całym obszarze Rzeczpospolitej Polskiej.
4. Konkurs nie jest grą losową w rozumieniu ustawy z dnia 19 listopada 2009 r. o grach hazardowych.

ZASADY KONKURSU

1. Udział w Konkursie mogą wziąć osoby pełnoletnie, posiadające adres wysyłkowy na terenie Polski.
2. Warunkiem udziału w Konkursie jest prawidłowe zgłoszenie, które polega na zgłoszeniu przepisu zgodnie z zasadami akcji Kuchnia skandynawska 2016, dostępnymi pod linkiem https://www.mopswkuchni.net/2016/10/26/kuchnia-skandynawska-2016-zaproszenie-do-akcji/
3. Zgłoszenia można dokonać tylko do końca trwania Konkursu. O zachowaniu terminu zgłoszenia decyduje data, godzina i minuta dodania przepisu. Zgłoszeń dokonujemy mailowo na adres mops@wlodarczyki.net podając nazwę bloga, nazwę przepisu oraz link do przepisu. Zostaną także wzięte pod uwagę przepisy zgłaszane do akcji poprzez Durszlak.pl do akcji Kuchnia skandynawska 2016.
4. Udział w Konkursie jest bezpłatny. Organizator nie zwraca kosztów związanych ze zgłoszeniem lub uczestnictwem w Konkursie.
5. Każdy Uczestnik może zgłosić nieograniczoną ilość przepisów.

DANE OSOBOWE

1. W celu przekazania nagród zwycięzcom, konieczne będzie podanie przez nich danych osobowych w postaci imienia, nazwiska, numeru telefonu oraz adresu wyłącznie na terenie Polski, pod który przesłana ma zostać nagroda. Przekazanie powyższych danych jest równoznaczne z wyrażeniem zgody na przetwarzanie danych osobowych (zgodnie z Ustawą z dn. 29.08.1997 roku o Ochronie Danych Osobowych Dz. Ust. Nr 133 poz. 833).
2. Dane osobowe zwycięzców Konkursu będą przetwarzane w celu przesłania nagród.
3. Administratorem danych osobowych przetwarzanych w związku z Konkursem są Organizatorzy. Każdy ma prawo do kontroli swoich danych, w tym prawo do wglądu oraz ich poprawienia.

ZASADY WYŁANIANIA ZWYCIĘZCÓW

1. Każdy Uczestnik, który dokonał prawidłowego zgłoszenia do Konkursu, bierze udział w postępowaniu konkursowym i ma szansę na przyznanie nagrody.
2. Rozstrzygnięcie konkursu polega na dokonaniu przez Blogerkę wyboru dwóch osób, które zgłosiły najciekawsze zdaniem Blogerki przepisy.
3. Ogłoszenie zwycięzców nastąpi w dniu 02.12.2016 poprzez publikację przez Blogerkę listy zwycięzców na blogu.
4. Nagrodą rzeczową dla każdego ze zwycięzców są pakiety trzech książek Wszystkie smaki Skandynawii, Nordicana oraz Kolorowy trening antystresowy. Skandynawskie inspiracje.
5. Nagrodzonym nie przysługuje prawo do otrzymania równowartości nagrody w formie ekwiwalentu pieniężnego.
6. Do odbioru nagrody rzeczowej niezbędne będzie przekazanie przez zwycięzcę danych osobowych.
7. Dane osobowe niezbędne do przekazania nagrody należy wysłać na adres mops@wlodarczyki.net najpóźniej do 6 grudnia 2016 do godz. 23.59. Nieprzekazanie danych osobowych uniemożliwi przekazanie nagrody i będzie traktowane jako rezygnacja z nagrody. W takiej sytuacji Blogerka dokona wyboru nowego zwycięzcy w miejsce zwycięzcy, który zrezygnował z nagrody.
8. Za wysyłkę nagród odpowiedzialna będzie GRUPA WYDAWNICZA FOKSAL SP. Z O. O. z siedzibą przy al. 3 Maja 12 w Warszawie. Nagrody zostaną wysłane do zwycięzców do 15 grudnia 2016 roku.

POSTANOWIENIA KOŃCOWE

1. W Konkursie nie mogą brać udziału pracownicy Grupy Wydawniczej FOKSAL ani członkowie ich najbliższej rodziny (małżonkowie, zstępni, wstępni, rodzeństwo, powinowaci do II stopnia oraz osoby pozostające z nimi w stosunku przysposobienia). Przez „pracowników” rozumie się również osoby wykonujące stale usługi na podstawie umowy cywilnoprawnej. Zasady te dotyczą także rodziny Blogerki.
2. Zgłoszenie uczestnictwa w Konkursie jest równoznaczne z akceptacją niniejszego Regulaminu.
3. Regulamin jest udostępniony na https://www.mopswkuchni.net/.
4. Zasady przeprowadzania konkursu określa wyłącznie niniejszy Regulamin. Wszelkie materiały promocyjno-reklamowe mają charakter wyłącznie informacyjny.

Przepis na tę tartę znalazłam w książce Scandinavian baking Trine Hahnemann, której jestem szczęśliwą posiadaczką od ubiegłego roku. Wprowadziłam kilka zmian do przepisu. Na pewno trzeba tutaj dać łososia wędzonego w płatach, jak podaje autorka. Ja użyłam brzuszków łososia, które są zdecydowanie bardziej słone i muszę przyznać, że było nieco za słono. Dlatego podam Wam takie proporcje, które na pewno nie spowodują, że będzie wszystko grało.

TARTA ZE SZPARAGAMI, SZPINAKIEM I WĘDZONYM ŁOSOSIEM NA ORKISZOWYM SPODZIE

Składniki:

ciasto:

150 g razowej mąki orkiszowej

50 g mąki pszennej + trochę do podsypywania

1/2 łyżeczki soli

75 g zimnego masła

2-3 łyżki śmietany 18%

nadzienie:

200 g liści szpinaku

1 młoda cebulka

łyżka masła

pęczek zielonych szparagów

200 g wędzonego łososia w plastrach

150 g śmietany 18%

200 g serka wiejskiego

4 jajka

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

1. Wyrobić ciasto, tak jak na ciasto kruche, czyli poprzez szybkie wyrobienie składników albo ręcznie, albo w malakserze. Gotowe rozwałkować na okrąg o promieniu około 3 cm większym niż forma do pieczenia tart.
2. Płat ciasta wyłożyć na formę posmarowaną masłem. Wylepić brzegi. Przykryć folią spożywczą. Wstawić na ok. 30 minut do lodówki.
3. Przygotować nadzienie. Najpierw opłukać szpinak i wrzucić go do garnka. Mieszać i podgotować aż lekko zwiędnie (ok. 3 minuty). Przełożyć na sitko i zostawić, aby odciekł cały płyn.
4. Cebulkę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać odsączony szpinak i wymieszać.
5. Wrócić do przygotowania spodu. Wyłożyć wierzch ciasta papierem do pieczenia i nasypać trochę fasolki lub surowego ryżu, aby obciążyć ciasto.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ºC. Piec ok. 15 minut. Pozbyć się papieru i obciążenia.
7. Podczas gdy tarta się piecze, skończyć przygotowanie nadzienia. Szparagi pociąć na ok. 4 cm kawałki pozbywając się zdrewniałych końcówek. Wymieszać ze szpinakiem i cebulą. Odpakować łososia.
8. Jajka wymieszać ze śmietaną, serkiem wiejskim oraz przyprawami.
9. Na podpieczony spód wyłożyć szpinak z cebulką i szparagami oraz plastry łososia. Zalać masą jajeczno-serową.
10. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec dalej na środkowej półce piekarnika przez ok. 40 minut. Podawać na ciepło.

Na zakończenie akcji Kuchnia skandynawska przygotowałyśmy wraz z innymi blogerkami skandynawskie przepisy na śledzie. Ja przygotowałam śledziki z przepisu Małgorzaty Caprari, bardzo zbliżone do moich śledzików pod pierzynką. W przepisie oryginalnie autorka zalecała zrobić rolmopsy z tymi składnikami z nadzieniem z ogórka i cebuli, polane sosem majonezowym z jabłkiem i żurawiną. Ja zrobiłam małą dekompozycję – pokroiłam śledzie na kawałki, pokryłam warstwą cebulki i ogórków, a następnie zalałam sosem z tartymi jabłkami i żurawiną. Wyszło naprawdę pysznie.

Zajrzyjcie też koniecznie do Panny Malwinny z Filozofii Smaku, Sianka z Everyday Flavours oraz Mirabelki z Mirabelkowego.

ŚLEDZIE PO FIŃSKU Z CZERWONĄ CEBULĄ, JABŁKIEM, KISZONYM OGÓRKIEM I ŻURAWINĄ

Składniki:

8 matjasów

2 kwaśne jabłka

duża czerwona cebula

2 duże ogórki kiszone

3/4 szklanki majonezu

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 szklanka świeżych żurawin (ewentualnie suszonych)

1. Matjasy moczyć w wodzie przez kilka godzin lub całą noc. Następnie wyjąć z wody, osączyć i osuszyć. Pokroić na ok. 2 cm kawałki.

2. Ogórki obrać ze skórki, pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę drobno posiekać.

3. Ułożyć śledzie w salaterce. Posypać cebulą, następnie warstwą z ogórków. Posypać świeżo mielonym pieprzem.

4. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Majonez wymieszać z cukrem i tartym jabłkiem oraz większością żurawin.

5. Na wierzch śledzi wylać sos majonezowy. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

6. Podawać porcje ozdobione żurawiną.

To już ostatni przepis w ramach mojej akcji Kuchnia skandynawska 2015. Wkrótce na blogu pojawi się jej podsumowanie. A na następne skandynawskie gotowanie zapraszam już w lipcu przyszłego roku, kiedy to odbędzie się III edycja akcji Skandynawskie lato.

Jeśli nie zdążycie dodać przepisów na agregatorach do północy dzisiaj, a spełniają one zasady akcji, wyślijcie je na mops@wlodarczyki.net do jutra do końca dnia.

Czas leci ostatnio coraz szybciej. Masa obowiązków nie pozwoliła mi na przygotowanie tylu skandynawskich przepisów, ile chciałam. Niemniej jednak jestem zadowolona z tego co zdążyłam przygotować. Cieszy mnie też to, że inni uczestnicy akcji nie raz zaskoczyli mnie bardzo oryginalnymi przepisami. Dzisiaj pierwszy przepis z myślą o zbliżających się świętach – duńskie ciasteczka z pieprzem i imbirem. Tak jak pisze Emma Grazzette w książce Wyprawy po przyprawy, z której pochodzi przepis, można do nich dodać jeszcze inne przyprawy korzenne.

DUŃSKIE CIASTECZKA BOŻONARODZENIOWE Z CZARNYM PIEPRZEM I IMBIREM

Składniki na ok. 40 ciasteczek (2 blachy):

50 ml miodu

25 ml melasy z trzciny cukrowej

110 g brązowego cukru

1 łyżka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego pieprzu

90 g masła

75 ml kremówki

1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

450 g mąki + nieco do podsypywania

1/2 łyżeczki soli

1. W rondelku roztopić masło, dodać miód, melasę, cukier trzcinowy, pieprz oraz imbir. Chwilę podgrzewać. Następnie zdjąć z ognia i wlać śmietanę. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia na około 30 minut.

2. Do dużej miski nasypać mąkę wymieszaną z sodą i solą. Dodać przestudzoną masę z rondelka. Wyrabiać ciasto. Gdy składniki już się połączą, wyrabiać na elastyczne ciasto na blacie oprószonym mąką. Uformować wałek, owinąć folią spożywczą i wstawić na minimum 6 godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

3. Wyjąć ciasto z lodówki. Odkrawać 4 cm plastry i wałkować na oprószonym blacie do grubości ok. 1 cm. Wycinać ciasteczka. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Piec około 12 minut w temperaturze 200 ºC w trybie grzania góra-dół na środkowej półce piekarnika.

5. Studzić na kratce i przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku do około tygodnia.

Można też je polukrować jak pierniczki. Jeśli chcemy, żeby szybciej się piekły można zawsze rozwałkować cieniej ciasto.

Zapraszam do dodawania przepisów do akcji Kuchnia skandynawska 2015. To już ostatni dzwonek.